AOLs 1,2,3 e 4

Prévia do material em texto

Bioquímica dos Alimentos (Nutrição) - 20211.B
Avaliação On-Line 1 (AOL 1) - Pergunta 1
/1
A água doce que temos disponível está se tornando um recurso raro. Muitas das nossas atividades tem poluído as nossas águas. Assinale a alternativa que apresenta exemplos e poluidores: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Água do mar; 
 
2. 
Sais minerais das fontes rochosas de água;  
3. 
Peixes.    
4. 
Flúor adicionado no tratamento da água; 
5. 
Fertilizantes, agrotóxicos e pesticidas da agricultura; 
2. Pergunta 2
/1
Do total de água do planeta, apenas 2,5% é doce. Quase 70% estão em geleiras, 30% estão subterrâneas e o restante está compondo a umidade do solo e na porção superficial (0,3%). Destes 0,3% que estão disponíveis na superfície, a distribuição global não é igualitária. A água que usamos em casa passa por tratamento. Uma das etapas desse tratamento é:  
Ocultar opções de resposta 
1. 
Filtração com filtros de madeira; 
2. 
Fluoretação com adição de cálcio;  
3. 
Desinfecção com adição de cloreto de sódio; 
4. 
Desinfecção com adição de ferro; 
5. 
Filtração nos filtros de carvão.   
3. Pergunta 3
/1
NÃO é um exemplo de função dos minerais:  
Ocultar opções de resposta 
1. 
Formação de ossos e dentes; 
2. 
Troca e passagem de substâncias pelas membranas celulares.    
3. 
Respiração celular; 
4. 
Formar a estrutura de órgãos;  
5. 
Passagem do impulso nervoso; 
4. Pergunta 4
/1
É correto afirmar sobre a prática do profissional Nutricionista: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Só pode atuar em locais que produzem refeições; 
2. 
Dependendo da área que atua pode atender indivíduos ou coletividades, em consultórios particulares, clínicas e postos de saúde de órgão públicos, bem como em locais de produção de refeições.  
3. 
Só pode atender em postos de saúde de órgãos públicos; 
4. 
Só pode atuar na área de docência.     
5. 
Só pode fazer atendimentos individuais; 
5. Pergunta 5
/1
Uma das técnicas utilizadas pela indústria para conservar os alimentos é reduzir a quantidade de água presente neles. Esse valor pode ser obtido por várias medidas, mas, quando estamos considerando a conservação de alimentos, qual a melhor medida para se avaliar? Assinale a alternativa correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
quantidade de lipídios.   
2. 
quantidade de carboidratos;  
3. 
umidade;  
4. 
atividade de água;  
5. 
quantidade de proteínas;  
 
6. Pergunta 6
/1
O processo de sublimação é o processo pelo qual a água:  
Ocultar opções de resposta 
1. 
Passa do estado líquido para o gasoso; 
2. 
Passa do estado sólido para o gasoso;
3. 
Passa do estado gasoso para o sólido; 
4. 
Passa do estado gasoso para o líquido;  
5. 
Passa do estado líquido para o sólido; 
7. Pergunta 7
/1
Na sociedade atual existe uma grande tendência pelo uso de suplementos ricos em proteína por praticantes de atividade física. O nome das unidades formadoras das proteínas é: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
aminoácidos.  
2. 
Monossacarídeos;  
3. 
glicerol; 
4. 
ureia; 
5. 
ácidos graxos; 
 
8. Pergunta 8
/1
“Além do uso industrial da água que será abordado com detalhes a seguir, existem outros usos que também são importantes para a atividade humana. São eles:”. Assinale a alternativa INCORRETA:  
Ocultar opções de resposta 
1. 
Uso urbano: usada no abastecimento de água e esgotos da cidade;  
2. 
Geração de energia: usada para gerar energia elétrica 
 
3. 
Uso industrial: utilizada para vários objetivos nas indústrias.   
4. 
Uso agrícola: usada na irrigação; 
5. 
Uso doméstico: usada na indústria para produção em larga escala de produtos para serem comercializados; 
  
9. Pergunta 9
/1
Uma molécula de água: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Tem nenhum átomo de hidrogênio (H+) e 1 de oxigênio (O-);   
2. 
Tem 2 átomos de hidrogênio (H+) e 1 de oxigênio (O-); 
3. 
Tem 4 átomos de hidrogênio (H+) e 2 de oxigênio (O-); 
4. 
Tem 1 átomo de hidrogênio (H+) e 1 de oxigênio (O-);  
5. 
Tem 2 átomos de hidrogênio (H+) e nenhum de oxigênio (O-); 
10. Pergunta 10
/1
As vitaminas são micronutrientes que desempenham funções importantes para a manutenção da nossa saúde. Elas são divididas em dois grupos. São eles:  
Ocultar opções de resposta 
1. 
Óleos e gorduras; 
2. 
Minerais e lipídios;  
3. 
Hidrossolúveis e Lipossolúveis.  
4. 
Monossacarídeos e Dissacarídeos; 
5. 
Proteínas e Lipídios;  
 
. 7 - Bioquímica dos Alimentos (Nutrição) - 20211.B
Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
1. Pergunta 1
/1
O pH interfere na atividade das ____________, podendo até parar totalmente sua ação nas reações. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
moléculas;
2. 
substrato; 
3. 
enzimas; 
4. 
vitaminas;    
5. 
reações; 
2. Pergunta 2
/1
A _______ é uma proteína responsável por acelerar reações e precisa de um ______________. Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
 Enzima e pH.   
2. 
 Enzima e calor;  
3. 
Enzima e ácido;
4. 
 Enzima e substrato;
5. 
Substrato e enzima; 
3. Pergunta 3
/1
O amido resistente fornece um (a) melhor _______________ aos alimentos que o utilizam do que as fibras convencionais. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna: 
umidade;  
Ocultar opções de resposta 
1. 
textura;  
2. 
solubilidade;  
3. 
umidade;  
4. 
higroscopicidade.   
5. 
aroma;  
4. Pergunta 4
/1
O estado amorfo, sem forma é o estado ____________ dos açúcares. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Vítreo; 
2. 
Solúvel; 
3. 
Enzimático; 
4. 
Higroscópico; 
5. 
Úmido.      
5. Pergunta 5
/1
Fatores que interferem na reação de Maillard são o pH e a temperatura. Quanto maiores forem esses estímulos ____________ acontece a reação de Maillard. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Não muda nada.   
2. 
Mais devagar;  
3. 
Para totalmente; 
4. 
Mais rápido; 
5. 
Fica em estado de espera; 
6. Pergunta 6
/1
A reação de Maillard é bem comum no nosso dia e na indústria e ela causa um escurecimento por mecanismos não enzimáticos. Essa reação é de um ____________ + um _______________. Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Açúcar (redutor ou não) e mineral; 
2. 
Açúcar redutor e aminoácido;  
3. 
Açúcar redutor e outro carboidrato; 
4. 
Açúcar (redutor ou não) e aminoácido; 
5. 
Substrato e enzima.     
7. Pergunta 7
/1
As moléculas formadoras de carboidratos são chamadas de monossacarídeos. Eles são moléculas simples onde as ligações glicosídicas não podem ser quebradas. Assinale a alternativa que apresenta apenas exemplos de monossacarídeos? 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Glicose e sacarose;  
2. 
Lactose e sacarose; 
3. 
Sacarose e frutose; 
4. 
Lactose e glicose; 
5. 
Glicose e frutose.     
8. Pergunta 8
/1
Onde o amido pode ser encontrado?  
Ocultar opções de resposta 
1. 
Óleos; 
2. 
Carnes e aves; 
3. 
Peixes;  
4. 
Embutidos derivados de carne animal.    
5. 
Sementes de vegetais; 
9. Pergunta 9
/1
A doçura relativa pode ser influenciada por alguns fatores. São eles: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Sinergismo e presença de oxigênio;  
2. 
Ligações glicosídicas e forma do açúcar.  
3. 
Sinergismo e forma do açúcar; 
4. 
Forma de açúcar e presença do oxigênio; 
5. 
Ligações glicosídicas e sinergismo; 
 
10. Pergunta 10
/1
Um carboidrato aldose com 5 carbonos, recebe que nomenclatura? 
Ocultar opções de resposta 
1. 
aldodeptose; 
2. 
aldohexose; 
3. 
aldopentose; 
4. 
cetotriose; 
5. 
cetopentose; 
2241 . 7 - Bioquímica dos Alimentos (Nutrição) - 20211.B
Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário
1. Pergunta 1
/1
O _____________ ao qual o animal é submetido na criação, transporte e momento do abate interfere na qualidade da carne. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna:  
Ocultar opções de resposta 
1. 
composto químico;  
2. 
pigmento;  
3. 
estresse.     
4. 
banho;  
5. 
local;  
2. Pergunta 2
/1
A rancidez é devido aos _________________ que ficam liberados e sãomais facilmente oxidados. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Ácidos graxos; 
2. 
Grupos amino; 
3. 
Grupos carbonila.    
4. 
Aminoácidos;  
5. 
Sacarídeos;  
3. Pergunta 3
/1
Assinale a alternativa que NÃO apresenta um fator que interfere na maciez da carne 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Pigmento;   
2. 
Idade do animal;  
3. 
Raça e espécie.   
4. 
Cozimento;  
5. 
Força mecânica;  
4. Pergunta 4
/1
Após receber o leite, a primeira etapa é o ____________________. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna: 
resfriamento; 
estocagem;  
consumo; 
envasamento; 
pasteurização.  
Ocultar opções de resposta 
1. 
envasamento; 
2. 
pasteurização.    
3. 
estocagem;  
4. 
consumo; 
5. 
resfriamento; 
5. Pergunta 5
/1
Sobre as características físicas dos lipídios (marque V ou F e assinale a alternativa com a ordem correta):  
( ) O polimorfismo é a capacidade da gordura sólida ficar líquida; 
( ) A saponificação é uma reação feita com uma base forte e aquecimento; 
( ) A hidrogenação é a adição de hidrogênio e só gera isômeros CIS. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
V – F - V 
2. 
F – F – V 
3. 
F – V - F 
4. 
V – V - V 
5. 
F – V – V.      
6. Pergunta 6
/1
A rancidez hidrolítica pode ser facilmente observada em: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Óleos e gorduras guardados corretamente; 
2. 
Óleos e gorduras utilizados pela primeira vez; 
3. 
Óleos e gorduras utilizados poucas vezes; 
4. 
Óleos e gorduras utilizados várias vezes; 
5. 
Óleos e gorduras nunca utilizados.   
7. Pergunta 7
/1
As carnes são alimentos muito consumidos pelos brasileiros. Ela apresenta capacidade de reter água que garante algumas de sua características. Assinale a alternativa que NÃO apresenta uma característica que depende da capacidade de reter água: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Consistência.  
2. 
Maciez;  
3. 
Textura; 
4. 
Presença de osso; 
5. 
Suculência; 
8. Pergunta 8
/1
A rancidez e a oxidação levam a alterações nos aspectos de:  
Ocultar opções de resposta 
1. 
Só sabor; 
2. 
Só odor; 
3. 
Só odor, sabor e textura; 
4. 
Só odor e sabor;  
5. 
Odor, sabor e valor nutritivo.   
9. Pergunta 9
/1
A interesterificação é o mesmo processo da _____________________, que é a adição de hidrogênio nas duplas ligações. No entanto, não gera os isômeros ______________. Assinale a alternativa que preenche 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Hidrogenação, TRANS; 
2. 
Hidrogenação, CIS; 
3. 
Refração, TRANS.   
4. 
Saponificação, TRANS;  
5. 
Saponificação, CIS; 
10. Pergunta 10
/1
_____% é o valor padronizado para o teor de gordura do leite tipo C, UHT. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna::  
Ocultar opções de resposta 
1. 
10%; 
2. 
3%; 
3. 
0%; 
4. 
5%; 
5. 
não há padronização
2241 . 7 - Bioquímica dos Alimentos (Nutrição) - 20211.B
Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
1. Pergunta 1
/1
Uma das aplicações dos teste sensoriais é no controle de _________________ da _______________ e do ________________. Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Água, matéria prima e produto final;  
2. 
ontaminação, matéria prima e produto final.     
3. 
Embalagem, matéria prima e produto final; C
4. 
Qualidade, matéria prima e produto final; 
5. 
Enzimas, matéria prima e produto final;
2. Pergunta 2
/1
A gliadina é uma parte do glúten que confere __________ e a glutenina é outra parte que confere ___________. Assinale a alternativa que preenche as lacunas corretamente: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Elasticidade e extensibilidade; 
2. 
Extensibilidade e aroma; 
3. 
Extensibilidade e elasticidade;  
4. 
Elasticidade e aroma; 
5. 
Elasticidade e cor.     
3. Pergunta 3
/1
O principal objetivo dos conservantes nos alimentos é: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Desnaturar.     
2. 
Conservar; 
3. 
Amaciar;  
4. 
Desidratar; 
5. 
Deixar mais saboroso; 
4. Pergunta 4
/1
Temos a característica de fluidez em caso de alimentos:  
Ocultar opções de resposta 
1. 
semi-sólidos; 
2. 
pastoso;  
3. 
secos.  
4. 
sólidos; 
5. 
líquidos; 
5. Pergunta 5
/1
Dióxido de enxofre não é utilizado em carnes e derivados porque inativa a __________________. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
proteína;  
2. 
tiamina;  
3. 
riboflavina;  
4. 
bactéria;  
5. 
enzima.     
6. Pergunta 6
/1
Alguns nutrientes presentes nas frutas e hortaliças são responsáveis por suas colorações. São eles:  
Ocultar opções de resposta 
1. 
Pigmentos.     
2. 
Ácidos graxos; 
3. 
Minerais; 
4. 
Álcoois; 
5. 
Vitaminas; 
7. Pergunta 7
/1
Essa característica é a capacidade de perceber o cheiro do alimento depois de levá-lo a boca. Estamos falando de:  
  
Ocultar opções de resposta 
1. 
cor;  
2. 
aroma; 
 
3. 
odor; 
4. 
sabor; 
5. 
paladar.   
8. Pergunta 8
/1
O melhor pH de ação do ácido benzoico, conservante de baixo custo muito utilizado é:  
Ocultar opções de resposta 
1. 
6,5; 
2. 
1    
3. 
4,2; 
4. 
atua em qualquer pH; 
5. 
7,0;  
9. Pergunta 9
/1
Durante o processamento do grão de milho é feita uma separação de todas as suas partes. São elas: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Pericarpo e endosperma;  
2. 
Pericarpo e gérmen; 
3. 
 Endosperma, mesosperma; 
4. 
Gérmen e endosperma.   
5. 
Pericarpo, endosperma e gérmen;
10. Pergunta 10
/1
A secagem tem como principal objetivo reduzir a(s) _______________. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
proteína;
2. 
 enzimas;  
3. 
colheita; 
4. 
largura.     
5. 
umidade;