AOL5 BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS

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1. Pergunta 1
/1
A etapa de resfriamento do pão vai ser necessária principalmente para os produtos que serão: 
Correta
Ocultar outras opções 
1. 
Vendidos fatiados; 
2. 
Embalados; 
3. 
Assados.
4. 
Descartados; 
5. 
Expostos;    
2. Pergunta 2
/1
Após colhido o arroz segue para a secagem e ficar armazenado sob um controle importante de: 
Correta
Ocultar outras opções 
1. 
 umidade; 
2. 
temperatura.  
3. 
pH; 
4. 
 açúcar;  
5. 
retenção de água;
3. Pergunta 3
/1
Sobre as características físicas dos lipídios (marque V ou F e assinale a alternativa com a ordem correta):  
()As frutas e vegetais comercializados em conserva recebem uma calda com água e açúcar para conservação; 
()As polpas utilizam todas as partes da fruta; 
()A desidratação é um processo de secagem. 
Incorreta
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1. 
V – V - V 
2. 
F – F – V 
3. 
F – V - F 
 
4. 
V – F - V 
5. 
F – V – V.    
4. Pergunta 4
/1
Dióxido de enxofre não é utilizado em carnes e derivados porque inativa a __________________. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna: 
Correta
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1. 
proteína;  
2. 
riboflavina;  
3. 
bactéria;  
4. 
tiamina;  
5. 
enzima.     
5. Pergunta 5
/1
O melhor pH de ação do ácido benzoico, conservante de baixo custo muito utilizado é:  
Correta
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1. 
atua em qualquer pH; 
2. 
7,0;  
3. 
1    
4. 
4,2; 
5. 
6,5; 
6. Pergunta 6
/1
O leite tem um sabor levemente ______________ por conta do carboidrato ________________. Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas: 
Correta
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1. 
Salgado, lactose;  
2. 
Adocicado, maltose. 
3. 
Adocicado, sacarose; 
  
4. 
Salgado, sacarose; 
5. 
Adocicado, lactose; 
7. Pergunta 7
/1
A _____________________, é o componente em maior quantidade nas frutas e hortaliças, sendo seguida pelos ______________. Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas: 
Correta
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1. 
Água, vitaminas; 
 
2. 
Água, minerais; 
3. 
Água, proteínas; 
4. 
Água, carboidratos; 
5. 
Água, lipídios.     
8. Pergunta 8
/1
A gliadina é uma parte do glúten que confere __________ e a glutenina é outra parte que confere ___________. Assinale a alternativa que preenche as lacunas corretamente: 
Correta
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1. 
Elasticidade e cor.     
2. 
Extensibilidade e aroma; 
3. 
Extensibilidade e elasticidade;  
4. 
Elasticidade e extensibilidade; 
5. 
Elasticidade e aroma; 
9. Pergunta 9
/1
Temos a característica de fluidez em caso de alimentos:  
Correta
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1. 
semi-sólidos; 
2. 
pastoso;  
3. 
líquidos; 
4. 
secos.  
5. 
sólidos; 
10. Pergunta 10
/1
Os _____________________ são conservantes muito utilizados na carne e seus derivados por impedir o crescimento da Clostridium botulinium. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna: 
Correta
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1. 
dióxidos;  
2. 
Ácidos acéticos; 
3. 
sais de benzoato; 
4. 
sais de propionato; 
 
5. 
nitratos e nitritos.    
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