Manipulação de Alimentos

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Faculdade de Medicina Veterinária
Disciplina de Saúde Pública 
Higiene pessoal de manipuladores de alimentos 
Componente: Humberto Cunha 
As boas praticas de higiene surgiram para que ao realizar as atividades estas sejam feitas com segurança, evitando a ocorrência de acidentes de trabalho e a contaminação dos alimentos que podem levar à transmissão de doenças. Além disso, preparar os alimentos e as refeições com maior qualidade nutricional e microbiológica, de forma saudável e segura para o consumo.
INTRODUÇÃO
O manipulador de alimentos é qualquer pessoa que entra em contato direto ou indireto com o alimento. Ou seja, é a pessoa que realiza uma ou mais das seguintes atividades: colhe, transporta, lava, descasca, corta, rala, cozinha e prepara os alimentos.
MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Cabelos limpos e devidamente protegidos por toucas;
Barba feita diariamente;
Dentes escovados;
Unhas curtas, limpas e sem esmaltes (inclusive base);
Ausência de qualquer tipo de maquiagem;
Uso de desodorantes inodoros ou suaves;
Evitar o uso de qualquer tipo de creme ou loção nas mãos;
Uso correto de uniformes ou roupas protetoras.
NORMAS BÁSICAS DE HIGIENE PESSOAL
Falar, cantar, assobiar, tossir, espirrar sobre os alimentos;
Mascar goma, palito, fósforo ou similares;
Chupar balas, pirulitos, etc.;
Comer;
Cuspir;
Coçar o nariz, a orelha ou qualquer outra parte do corpo;
Enxugar o suor com as mãos, com panos ou qualquer parte do uniforme;
Fumar;
Ir ao banheiro de avental ou jaleco;
Utilizar utensílios ou alimentos que tenham caído no chão;
Manipular dinheiro;
Utilizar equipamentos ou utensílios sujos.
HÁBITOS PROIBIDOS 
TÉCNICA DE HIGIENIZAÇÃO DAS MÃOS 
1- Umedecer as mãos e os antebraços com água;
2- Lavar com sabonete líquido, neutro e inodoro;
3- Esfregar as mãos entre os dedos, a palma e o dorso da mão até o antebraço por pelo menos um minuto;
4- Enxaguar em água corrente;
5- Secar as mãos com papel toalha não reciclado ou outro sistema conveniente (ar quente);
6- Aplicar o antisséptico. Normalmente o mais utilizado é o álcool 70%. Deixar secar naturalmente. Se for necessário, escovinhas próprias podem ser utilizadas para auxiliar na limpeza das unhas.
HIGIENE DAS MÃOS 
Lavar as mãos sempre que:
1- Manipular alimentos;
2- Mudar de atividade;
3- As mãos estiverem sujas
Lavar as mãos antes de:
1- Manipular alimentos prontos;
2- Iniciar uma nova atividade;
3- Tocar em utensílios limpos;
4- Colocar luvas.
Lavar as mãos depois de:
1- Utilizar os sanitários;
2- Tossir, espirrar ou assoar o nariz;
3- Após tocar no nariz, boca ou olhos;
4- Coçar qualquer parte do corpo;
5- Usar materiais de limpeza;
6-Fumar;
7- Comer;
8- Recolher lixo e outros resíduos;
9- Tocar em caixas e sacos.
Controle clínico de saúde exigido pela Vigilância Sanitária, tem por objetivo a saúde do trabalhador e verificar se o mesmo está apto para o trabalho. O trabalhador não pode ser portador aparente ou inaparente de doenças infecciosas ou parasitárias. 
Exames médicos admissionais e periódicos devem ser realizados, assim como análises laboratoriais
SAÚDE DOS MANIPULADORES 
Ser de cor clara;
Estarem em bom estado de conservação;
Apresentarem bom aspecto visual, 
Deverão ser trocados diariamente;
Calças e blusas deverão ser de tecidos de algodão e confeccionados sem bolsos, sendo que deverão ser confortáveis, de forma a possibilitar os movimentos necessários dos braços e das pernas, durante a realização das atividades;
Aventais deverão ser de tecido, ou de borracha, 
 Sapatos deverão ser fechados e botas de borracha;
Rede ou touca têm a função de manter os cabelos dos manipuladores presos, para evitar que caiam sobre os alimentos. Quando se optar pelo uso de tocas, elas deverão ser do mesmo tecido e cor das calças e blusas.
UNIFORME DOS MANIPULADORES
Segundo a Organização Mundial da Saúde, o manipulador é a principal via de contaminação dos alimentos e desempenha um papel importante da segurança dos alimentos, portanto é necessário a implantação do sistema de Boas Práticas tem como objetivo garantir a segurança dos alimentos produzidos, sendo a higiene pessoal considerada como condições prévias para minimizar o grau de contaminação e visando a qualidade à segurança alimentar.
CONCLUSÃO