PLANFLETO CERVEJA (1)

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Fermentação da 
Cerveja 
 
Composição centesimal das 
diferentes cervejas 
 
Referências 
CREDIDIO, Edson. Cerveja, uma alegria saudável. 
NUTROSOFT. Disponível em: http://www.nutrosoft.com.b
r/site/artigos/cerveja.asp Acesso em: 14 de abril de 2020 
P&Q ENGENHARIA JR.. PRODUÇÃO DE CERVEJA: 
ETAPAS, CARACTERÍSTICAS E A QUÍMICA DA 
CERVEJa. P&Q ENGENHARIA JR..Disponível 
em: https://peqengenhariajr.com.br/processo-de-
producao-de-cerveja/ Acesso em: 14 de abril de 2020 
LARA, Carlos. Tipos de cerveja: veja quais são os 
principais e 
aprenda a diferenciar. HOMINI LÚPULO. Disponível em:
 https://www.hominilupulo.com.br/universo-da-
cerveja/tipos-de-cerveja/ Acesso em: 14 de abril de 2020 
 
Componentes 
Elizabete Nascimento 
Francisco Carlos Nascimento 
Gilmara Figueredo 
Guilherme polkwoski 
Jheine Santana 
Stefane Cruz. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Etapas de procedimento 
 Cerveja é uma bebida com teor alcoólico 
carbonatada, ou seja, bebidas gaseficadas com 
CO2, como por exemplo refrigerantes e 
espumantes. 
 
 
 
O que é Cerveja? 
Matérias primas 
 
 
 
 
Tipos e estilos de cerveja 
 
 
Tipos x Estilos: 
 Tipos: Quer dizer as quais famílias 
pertencem, estas são classificadas em 
Ales e Lagers, onde, o que as difere é a 
fermentação, coloração e o teor de álcool. 
 Estilos: Padrão de combinar os 
elementos. 
 
São as mais consumidas no Brasil, possui 
uma maior aceitação do público, diferem-se 
apenas no processo de fermentação. 
O fermento utilizado inicia sua fermentação 
em temperatura mais baixa, por volta de 6 a 
12 graus, ficando acumulando no fundo dos 
tanques, pois utiliza uma levedura de baixa 
fermentação, a Saccharomyces pastorianus. 
Como exemplo: 
 Pilsner: : O tipo mais consumido no 
Brasil, possui um sabor acentuado pelo 
lupulo, claras, de baixo corpo, as tornando 
fácil de beber, apresenta baixa 
fermentação, baixo teor alcoolico e um 
final seco. Ex: Heineken, Stella Artois. 
 American Lager: Fácil de beber, pouco 
amargor, final relativamente seco, aroma 
suave de cereais, cor dourada e cristalina. 
Ex: Skol, Brahma e Kaiser 
 
 Família Lagers 
 
 
.Fermentação mais alta, onde ocorre dentro de 
um espaço entre 15 a 24 graus, em alguns casos 
até mais que isso, dentro de um curto prazo de 3 
a 5 dias. 
Geralmente utiliza a levedura Saccharomyces 
cerevisiae. 
Como exemplo: 
 English IPA: É a primeira variação do estilo a 
ser feita e histórias dizem que foi produzida 
pelos ingleses enquanto viajavam para a 
Índia. Tem cor de dourada a cobre profundo, 
aroma terroso de lúpulos ingleses e de malte, 
baixo nível de álcool e extremamente fácil de 
beber. 
 
São produzidas através de fermentação e possui 
como principais matérias primas: 
 Água 
 Malte (Cevada ou Trigo) 
 Lúpulo 
 Fermento 
 
 Família Ale 
 
1. Maltagem 
2. Brassagem 
3. Fervura 
4. Fermentação 
5. Condicionamento 
6. Embalagem