AVALIAÇÃO DA DISCIPLINA ED RESPONDIDA

Prévia do material em texto

AVALIAÇÃO DA DISCIPLINA: ESTUDOS DISCIPLINARES- VALOR: 10,00
1. (ENADE/2016 - Nutrição) Um nutricionista realizou pesquisa em um restaurante e constatou a presença de bactérias patogênicas em produtos cárneos in natura, fora dos padrões microbiológicos estabelecidos pela legislação vigente. Foi considerada a possibilidade de essas bactérias estarem relacionadas com a ocorrência de surtos alimentares. 
A partir dessa situação e considerando que um plano de controle de qualidade desses produtos deve atentar para fatores intrínsecos e extrínsecos que interferem no metabolismo dos microrganismos, assinale a opção correta.
a) O pH elevado da carne in natura inibe o crescimento das bactérias patogênicas nesse produto.
b) A atividade de água elevada da carne in natura favorece o crescimento das bactérias patogênicas nesse produto.
c) O resfriamento da carne in natura elimina as bactérias patogênicas desse produto.
d) O eugenol presente na carne in natura favorece o crescimento das bactérias patogênicas nesse produto.
e) A alta umidade relativa do ar reduz o crescimento das bactérias patogênicas na carne in natura.
2. (ENADE/2010 - Nutrição)O nutricionista responsável pela alimentação escolar de
um município com importante atividade no setor avícola decidiu incluir ovo, uma vez por semana, no cardápio das escolas.
Considerando que o ovo de galinha é amplamente utilizado na alimentação humana e tem boa aceitação entre os escolares, avalie as afirmativas abaixo, referentes ao aspecto nutricional desse alimento.
I. A proteína mais abundante na clara é rica em aminoácidos sulfurados, e a da gema é rica em fósforo.
II. A gordura do ovo, o colesterol, os carotenos, as xantofilas e a vitamina A estão presentes na gema.
III. O ovo é um alimento rico em biotina, avidina e niacina precursora, no organismo, do aminoácido essencial triptofano.
IV. O tipo de aminoácidos essenciais, sua quantidade e a relação que mantêm entre si definem a fração proteica do ovo inteiro como sendo de alto valor biológico.
V. Algumas enzimas presentes na gema do ovo, como a lisozima, desempenham funções de proteção contra a invasão bacteriana.
É correto apenas o que se afirma em
a) I, II e IV.
b) I, II e V.
c) I, III e V.
d) II, III e IV.
e) III, IV e V.
3. Qual a diferença entre a parede celular das bactérias Gram-negativas e Gram-positivas.
A diferença é que as positivas contêm uma estrutura, mas simples já as negativas compõem uma estrutura, mas complexa. O que faz com que a positiva fique da cor roxa e a negativa da cor vermelha.
4. O termo amamentação designa o ato de amamentar, se aceitar um bebê no próprio peito. Mais do que um simples ato de amor, representa a maneira mais eficaz e prática de nutrir a cria sem os riscos da introdução de uma alimentação artificialantecipada podem oferecer.
Baseado na afirmativa descreva a importância da amamentação para a mãe e para o filho.
A amamentação é bastante importante para a mãe e para o bebê, O leite materno tem o papel muito importante na vida de um bebê fazendo que o bebê se desenvolva cheio de saúde, eliminando todos os tipos de doenças. A amamentação materna deve ser exclusiva até os 6 meses de vida do bebê e após deve ser completada com outros alimentos para que o bebê fique forte e saudável a vida toda. E para a mamãe a amamentação traz vários benefícios como, por exemplo, Facilita a perda de peso, Diminui o risco de câncer de mama, Diminui o risco de desenvolver diabetes tipo 2, e vários outros benefícios.
5. (UFSC). “Os seres vivos necessitam de um suprimento de energia capaz de manter sua atividade metabólica. Essa energia é extraídos dos alimentos, que podem ser produzidos pelos próprios organismos, no caso dos autótrofos, ou obtidos a partir de uma fonte orgânica externa, no caso dos heterótrofos. As substâncias orgânicas tais como proteínas, carboidratos e lipídios, devem ser desdobradas em compostos mais simples e mais solúveis, de tal maneira que possam ser assimiladas pelo organismo. A esse processo de transformação dos alimentos em compostos relativamente mais simples, absorvíveis e utilizáveis denominamos digestão.” R. Paulino. “Biologia Atual”, Ed. Ática, 1996. P. 296.
Com relação a esse assunto, assinale a(s) proposição (ões) VERDADEIRA(S). 
(01) A mastigação, a deglutição e os movimentos peristálticos constituem a digestão química.
 (02) A água e os sais minerais são absorvidos, pelo tubo digestivo, sem transformação química.
(04) A digestão do amido é rápida e ocorre em dois momentos: na boca, pela ação da amilase salivar e no estômago, sob a ação das peptidases.
(08) A bile não tem enzimas, mas apresenta sais biliares, que emulsificam os lipídios, transformando-os em gotículas menores que facilitam a digestão das gorduras.
(16) Os nutrientes digeridos são absorvidos principalmente no intestino delgado, onde as células epiteliais das vilosidades apresentam expansões digitiformes asmicrovilosidades, que aumentam, consideravelmente, a superfície de absorção dos nutrientes.
(32) Pessoas que tiveram sua vesícula biliar extirpada não apresentam dificuldade em digerir lipídios e, por isso, podem fazer uma dieta rica em gorduras.
Resposta: 02 + 08 + 16 = 26
6. O esquema mostra o coração humano em vista frontal. Assinale a proposição correta. 
A partir da análise da ilustração, em relação à circulação no homem, pode-se afirmar: 
a) O sangue, impulsionado pela contração do ventrículo esquerdo, segue para os pulmões através do vaso indicado por 1.
 b) A sístole atrial e a sístole ventricular ocorrem simultaneamente no ciclo cardíaco. 
c) O sangue proveniente dos pulmões chega ao coração através da artéria pulmonar, representada por 2. 
d) A sístole ventricular promove a abertura das válvulas atrioventriculares, favorecendo o retorno do sangue aos átrios.
 e) O sangue, pela circulação sistêmica, chega ao coração pelas veias cavas, a veia cava inferior está representadas por I.
7. O que são medidas de dispersão e de posição? 
medidas de posição: descrevem apenas uma das características dos valores numéricos de um conjunto de observações, o da tendência central. Porém, nenhuma delas informa sobre o grau de variação ou dispersão dos valores observados.
medidas de dispersão servem para avaliar o quanto os dados são semelhantes, descreve então o quanto os dados distam do valor central. Desse jeito, as medidas de dispersão servem também para avaliar qual o grau de representação da média.
8. Calcule a média e a variância e o desvio padrão para os seguintes dados, referentes a pesos de 10 pacientes tratados na Clinica Escola Revita da Faculdade Salvador – FACSAL
	1
	46,2
	2
	46,8
	3
	47,5
	4
	48,1
	5
	48,8
	6
	49,2
	7
	50,8
	8
	51,3
	9
	53,4
	10
	54,2
9. Quanto asrecomendações nutricionais, assinale a incorreta:
(A) A OMS recomenda 10g / dia de fibra para prevenção da hipercolesterolemia.
(B) As gorduras não devem ultrapassar 30% das calorias totais (25 – 30%).
(C) A recomendação da ingestão de colesterol e de 300mg / dia.
(D) Os carboidratos correspondem a 50 a 60% das calorias totais.
(E) Ácidos graxos saturados, insaturados e monoinsaturados devem manter a relação 1:1: 1.
10. Utilizamos a pirâmide alimentar na educação alimentar. Quanto as frutas, as porções a serem consumidas diariamente são de:
(A) 1 a 5 porções.
(B) 3 a 5 porções.
(C) 2 a 4 porções.
(D) 1 a 3 porções.
(E) 4 a 6 porções.
11. Constituem fontes alimentares de manganês:
A) Frutos do mar, leite, iogurte 
B) Cereais integrais, nozes, leguminosas.
C) Frutos do mar, miúdos, cereais refinados. D) Nozes, ovos, leite.
12. Considerando o Gasto Energético de Repouso (GER) e o Gasto Energético Basal (GEB) pode-se afirmar, corretamente, que:
A) O GER e cerca de 10% maior do que o GEB
B) O GEB e cerca de 10% maior do que o GER
C) O GEB e cerca de 20% maior do que o GER
D) O GER e cerca de 20% maior do que o GEB