AOL 3 BIO DO ALIM ENVIADO

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04/05/2020 Ultra
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Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário
Ari Felix da Silva
Pergunta 1 -- /1
O pH interfere na atividade das ____________, podendo até parar totalmente sua ação nas reações. 
Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna: 
substrato; 
reações; 
enzimas; 
vitaminas; 
 moléculas;
10/10
Nota final
Enviado: 17/04/20 15:01 (BRT)
04/05/2020 Ultra
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Pergunta 2 -- /1
Qual o nome do composto escuro formado no escurecimento enzimático: 
polifenol oxidases. 
tirosinas; 
ácidos; 
melanoidinas; 
quinona; 
Pergunta 3 -- /1
O amido é composto de duas estruturas em sua molécula. Uma linear chamada de 
____________________ e outra ramificada chamada de _____________________. Assinale a alternativa 
que preenche corretamente a lacuna: 
Amilose e amilopectina. 
Grânulos e amilose; 
Grânulos e amilopectina; 
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Amilopectina e amilose; 
Amilose e grânulos; 
Pergunta 4 -- /1
Um carboidrato aldose com 5 carbonos, recebe que nomenclatura? 
aldohexose; 
aldopentose; 
aldodeptose; 
cetotriose; 
cetopentose; 
Pergunta 5 -- /1
A doçura relativa pode ser influenciada por alguns fatores. São eles: 
Sinergismo e forma do açúcar; 
Forma de açúcar e presença do oxigênio; 
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Ligações glicosídicas e forma do açúcar. 
Ligações glicosídicas e sinergismo; 
 
Sinergismo e presença de oxigênio; 
Pergunta 6 -- /1
Qual das alternativas abaixo NÃO apresenta uma função dos carboidratos: 
 
Formação e regeneração do tecido muscular; 
Fornecimento e reserva de energia; 
Sustentação de estruturas vegetais; 
Adesão celular; 
Reconhecimento celular. 
Pergunta 7 -- /1
A _______ é uma proteína responsável por acelerar reações e precisa de um ______________. Assinale a 
alternativa que preenche corretamente as lacunas: 
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 Enzima e substrato;
 Enzima e pH. 
Substrato e enzima; 
 Enzima e calor; 
Enzima e ácido;
Pergunta 8 -- /1
Assinale a alternativa que NÃO apresenta um exemplo de produto que pode ter adição de amido 
modificado: 
Sorvetes; 
Mostarda e ketchup. 
Frutas e vegetais; 
Coberturas de bolos; 
Sopas e caldos; 
Pergunta 9 -- /1
A reação de Maillard é bem comum no nosso dia e na indústria e ela causa um escurecimento por 
mecanismos não enzimáticos. Essa reação é de um ____________ + um _______________. Assinale a 
alternativa que preenche corretamente as lacunas: 
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Substrato e enzima. 
Açúcar redutor e outro carboidrato; 
Açúcar (redutor ou não) e aminoácido; 
Açúcar redutor e aminoácido; 
Açúcar (redutor ou não) e mineral; 
Pergunta 10 -- /1
O açúcar invertido é proveniente de qual sacarídeo e qual a classificação deste sacarídeo? 
Glicose, monossacarídeo; 
Glicose, polissacarídeo; 
Lactose, oligossacarídeo. 
Sacarose, polissacarídeo; 
Sacarose, oligossacarídeo;