AOL 3 NOVA 2020 - BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS (NUTRIÇÃO)

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Bioquímica dos Alimentos (Nutrição)Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário
Pergunta 1 -- /1
O amido é composto de duas estruturas em sua molécula. Uma linear chamada de
e outra ramificada chamada de . Assinale a alternativa que preenche corretamente
a
lacuna:
Correta
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Pergunta 2 -- /1
A é uma proteína responsável por acelerar reações e precisa de um . Assinale
a alternativa que preenche corretamente as lacunas:
Correta
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Enzima e pH.
Substrato e enzima;
Enzima e ácido;
Enzima e substrato;
Enzima e calor;
Pergunta 3 -- /1
A doçura relativa pode ser influenciada por alguns fatores. São eles:
Correta
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Ligações glicosídicas e sinergismo;
Sinergismo e forma do açúcar;
Ligações glicosídicas e forma do açúcar.
Sinergismo e presença de oxigênio;
Forma de açúcar e presença do oxigênio;
Pergunta 4 -- /1
O açúcar invertido é proveniente de qual sacarídeo e qual a classificação deste sacarídeo?
Correta
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Glicose, polissacarídeo;
Glicose, monossacarídeo;
Sacarose, polissacarídeo;
Sacarose, oligossacarídeo;
Lactose, oligossacarídeo.
--Pergunta 5 /1
A reação de Maillard é bem comum no nosso dia e na indústria e ela causa um escurecimento por
mecanismos não enzimáticos. Essa reação é de um + um . Assinale a
alternativa
que preenche corretamente as lacunas:
Correta
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Açúcar redutor e aminoácido; Açúcar
redutor e outro carboidrato; Açúcar
(redutor ou não) e aminoácido; Açúcar
(redutor ou não) e mineral; Substrato
e enzima.
Pergunta 6 -- /1
As moléculas formadoras de carboidratos são chamadas de monossacarídeos. Eles são moléculas simples
onde as ligações glicosídicas não podem ser quebradas. Assinale a alternativa que apresenta apenas
exemplos de monossacarídeos?
Correta
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Glicose e sacarose;
Lactose e glicose;
Glicose e frutose.
Sacarose e frutose;
Lactose e sacarose;
Pergunta 7 -- /1
Sobre as propriedades funcionais dos carboidratos (marque V ou F e assinale a alternativa com a ordem
correta):
( ) A solubilidade pode ser afetada pela temperatura;
( ) A cristalização é a propriedade que origina o leite (lactose);
( ) O açúcar invertido é utilizado na indústria pelo seu poder mais adoçador;
Correta
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V – F - V
V – V - V
F – V – V.
F – F - F
F – F – V
Pergunta 8 -- /1
São componentes essenciais para ocorrer o escurecimento enzimático em frutas e hortaliças:
Incorreta
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Enzima, substrato e nitrogênio;
Enzima, substrato e hidrogênio;
Enzima, substrato e oxigênio;
Enzima, substrato e carbono;
Só enzima e substrato;
Pergunta 9 -- /1
A caramelização é uma reação entre:
Correta
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Carboidrato e gordura;
Aminoácido e carboidrato;
Carboidrato e aminoácido;
Carboidrato e ácido.
Carboidrato e carboidrato;
Pergunta 10 -- /1
A textura que o amido fornece aos produtos que ele é adicionado é por causa de sua capacidade de
. Processo onde ele forma um gel opaco. Assinale a alternativa que preenche corretamente
a lacuna:
Correta
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hidrolisação;
insaturação.
modificação;
solubilização;
gelatinização;