Exercícios Carboidratos

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Disciplina: Bromatologia
Curso: Biomedicina – 8º. Semestre
Profa. Dra. Talita Seydell
Carboidratos – Exercícios 
1. Na(s) questão(ões) a seguir escreva no espaço apropriado a soma dos itens corretos. 
1. Sobre as substâncias que compõem os seres vivos, é correto afirmar que: 
01. os carboidratos, os lipídios e as vitaminas são fontes de energia para os seres vivos; 
02. a água é a substância encontrada em maior quantidade nos seres vivos; 
04. além de sua função energética, os carboidratos estão presentes na formação de algumas estruturas dos seres vivos; 
08. as gorduras constituem o principal componente estrutural dos seres vivos; 
16. os seres vivos apresentam uma composição química mais complexa do que a matéria bruta, sendo formados por substâncias orgânicas, como as proteínas, os lipídios, os carboidratos, as vitaminas e os ácidos nucléicos. 
Soma ( )
2. Pesquisador brasileiro desenvolve uma bactéria que permite produzir álcool a partir do soro do leite e do bagaço da cana." (Revista "Ecologia", dezembro/02) 
A produção do álcool pela bactéria ocorrerá graças a um processo de: 
a) fermentação. 
b) combustão. 
c) fotólise. 
d) oxidação eletrônica. 
3. Os açúcares complexos, resultantes da união de muitos monossacarídeos, são Denominados polissacarídeos. 
a) Cite dois polissacarídeos de reserva energética, sendo um de origem animal e outro de origem vegetal. 
b) Indique um órgão animal e um órgão vegetal, onde cada um destes açúcares pode ser encontrado.
4. Com relação às substâncias químicas dos seres vivos resolva os itens a seguir: 
a) Qual é a forma de armazenamento dos carboidratos nos tecidos animais e vegetais, respectivamente? 
b) Qual é a unidade monomérica dos ácidos nucléicos? 
c) Em qual tipo de lipídeo são classificados os óleos e gorduras? 
d) Cite um dos aspectos que permite distinguir as diversas proteínas.
5. Em uma determinada etapa metabólica importante para geração de ATP no músculo, durante a realização de exercícios físicos, estão envolvidas três substâncias orgânicas - ácido pirúvico, gliceraldeído e glicose - identificáveis nas estruturas X, Y e Z, a seguir. 
Na etapa metabólica considerada, tais substâncias se apresentam na seguinte seqüência: 
a) X - Y - Z 
b) Z - Y - X 
c) X - Z - Y 
d) Z - X – Y
6. O esquema abaixo representa um processo bioquímico utilizado na fabricação de pães, vinhos, cervejas e outros produtos de grande importância para o ser humano. 
a) Que processo bioquímico está representado no esquema? 
b) Qual o papel desse processo no funcionamento das células que são capazes de realizá-lo? 
c) Em células musculares é responsável a ocorrência desse processo bioquímico? Explique.
7. Em laboratório, foram purificadas quatro substâncias diferentes, cujas características são dadas a seguir: 
A. Polissacarídeo de reserva encontrado em grande quantidade no fígado de vaca. 
B. Polissacarídeo estrutural encontrado em grande quantidade na parede celular de células vegetais. 
C. Polímero de nucleotídeos compostos por ribose e encontrado no citoplasma. 
D. Polímero de aminoácidos com alto poder catalítico. 
As substâncias A, B, C e D são, respectivamente: 
a) glicogênio, celulose, RNA, proteína. 
b) amido, celulose, RNA, quitina. 
c) amido, pectina, RNA, proteína. 
d) glicogênio, hemicelulose, DNA, vitamina. 
e) glicogênio, celulose, DNA, vitamina.
8. São substâncias usadas preferencialmente como fonte de energia: 
a) fosfolipídios e esteróides. 
b) glicerídeos e polissacarídeos, como o amido. 
c) proteínas e glicerídeos. 
d) cerídeos e esteróides. 
e) carotenóides e polissacarídeos, como a celulose.
9.Qual dos alimentos a seguir tem função basicamente energética? 
a) mel 
b) bife 
c) cenoura 
d) sal 
e) ovo
10.Esta tabela mostra o teor de proteínas, carboidratos e lípides em alguns alimentos, expresso em gramas por 100g de peso seco. 
Com base nos dados da tabela, assinale a alternativa que contém a dieta mais adequada para um jogador de futebol antes de uma competição. 
a) Arroz com farinha de mandioca. 
b) Arroz com toucinho. 
c) Carne seca com farinha de mandioca. 
d) Carne seca com toucinho.
11. Uma dieta com consumo adequado de carboidratos, além de prover energia para o corpo, ainda proporciona um efeito de "preservação das proteínas". A afirmação está correta porque: 
a) os carboidratos, armazenados sob a forma de gordura corpórea, constituem uma barreira protetora das proteínas armazenadas nos músculos. 
b) se as reservas de carboidratos estiverem reduzidas, vias metabólicas sintetizarão glicose a partir de proteínas. 
c) as enzimas que quebram os carboidratos interrompem a ação de outras enzimas que desnaturam proteínas. 
d) o nitrogênio presente nos aminoácidos das proteínas não pode ser inativado em presença de carboidratos. 
e) a energia liberada pela quebra de carboidratos desnatura enzimas que degradam proteínas.
12. Inmetro: ovo diet não alerta que contém lactose.
"O rótulo de um determinado ovo de Páscoa diet, além de não informar sobre a presença de lactose, afirmava que o produto não continha açúcar. Segundo o fabricante, a lactose encontrada no ovo era proveniente do leite utilizado na confecção do chocolate e não adicionada aos ingredientes."
(Adaptação - "O Globo", 2003)
A falta de informações precisas sobre a composição dos alimentos pode trazer complicações à saúde e, neste caso, principalmente à dos diabéticos, pois
a) a lactose, após ser absorvida pelo intestino, é utilizada da mesma forma que a glicose.
b) a concentração alta de lactose acabará fornecendo elevado teor de glicose no sangue.
c) a lactose se prende aos mesmos receptores celulares da insulina, aumentando a entrada de glicose nas células.
d) os diabéticos não metabolizam a lactose, aumentando sua concentração sanguínea.
e) a lactose, após ser absorvida, estimula a liberação de glucagon, aumentando a taxa de glicose sanguínea.  
GABARITO
1. 22
2. A
3. a) Polissacarídeo de reserva animal: Glicogênio 
Polissacarídeo de reserva vegetal: Amido 
b) Glicogênio é armazenado nos músculos esqueléticos e no fígado. Amido pode ser armazenado na raiz (mandioca), no caule (batata-inglesa), nos sementes (milho).
4. a) Animais: glicogênio 
Vegetais: amido 
b) Nucleotídeos. 
c) Glicerídeos. 
d) Estrutura terciária Grupo prostético
5. C
6. Respiração celular anaeróbia ou fermentação. 
b) Produção de energia química (ATP) à partir de compostos orgânicos. 
c) Fibras musculares esqueléticas submetidas à esforços podem entrar em débito de oxigênio. Nesta situação a produção energética ocorre anaeróbicamente através da fermentação láctica. O ácido láctico, subproduto deste processo, é tóxico para os músculos e causa a fadiga muscular.
7. A
8. B
9. A
10. A
11. [B] Na falta de carboidratos, os aminoácidos serão usados para produzir glicose, processo chamado de gliconeogênese.
12. . [B] A lactose é um dissacarídeo formado pela união de glicose e galactose. Por isso, quando metabolisada, poderá fornecer elevado teor de glicose no sangue.