NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

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1.
		Manuella de 25 anos, 50 kg, 1,59 m, foi em uma consulta com nutricionista objetivando reeducação alimentar. Foi prescrita uma dieta de 2000 Kcal, 50 g de proteínas, 60 g de lipídeos e 315 g de carboidratos. Sendo assim, considere as seguintes afirmativas:
I. A dieta ofertou 10% do VET sob a forma de proteínas e pode ser considerada como normoprotéica segundo recomendações das Dietary Reference Intake (2002).
II. Os lipídeos da dieta fornecem 240 kcal/dia
III. Foi ofertado na dieta 6,3 g de carboidratos/kg de peso/dia
IV. Foi ofertado na dieta 0,9 g de proteínas/kg de peso/dia
V. A dieta ofertou 27% do VET sob a forma de lipídeos e é considerada hipolipídica segundo recomendações das Dietary Reference Intake (2002).
Está correto o que se afirma em:
	
	
	
	III e IV
	
	
	I e III
	
	
	IV e V
	
	
	II e IV
 
	
	
	III e V
 
	
Explicação:
I. A dieta ofertou 10% do VET sob a forma de proteínas e pode ser considerada como normoprotéica segundo recomendações das Dietary Reference Intake (2002).
II. Os lipídeos da dieta fornecem 540 kcal/dia
III. Foi ofertado na dieta 6,3 g de carboidratos/kg de peso/dia
IV. Foi ofertado na dieta 1,0 g de proteínas/kg de peso/dia
V. A dieta ofertou 27% do VET sob a forma de lipídeos e é considerada normolipídica segundo recomendações das Dietary Reference Intake (2002).
	
	
	
	 
		
	
		2.
		No planejamento dietético devemos considerar vários aspectos importantes, dentre eles podemos destacar, exceto:
	
	
	
	atividade de água nos alimentos
	
	
	cálculo do vet
	
	
	fracionamento da dieta
	
	
	história alimentar
	
	
	preferências e aversões
	
Explicação:
A atividade de água não é um fator considerado no planejamento dietético.
	
	
	
	 
		
	
		3.
		O bolo alimentar, após a deglutição, segue pelo esôfago até atingir o estômago. Ele se move pelo esôfago através de movimentos involuntários denominados:
	
	
	
	Movimentos peristálticos 
	
	
	Movimentos circulares.
	
	
	Movimentos amebóides
	
	
	Movimentos da epiglote.
	
	
	Movimentos da deglutição
	
Explicação:
Movimentos peristálticos são movimentos involuntários realizados pela parede do esôfago e outras partes do tubo digestório, que permitem a movimentação do alimento.
	
	
	
	 
		
	
		4.
		Pedro Escudero, em 1937, criou as leis da alimentação, consideradas a base de uma alimentação saudável e um referencial para o planejamento de refeições. A lei da qualidade refere-se ao:
	
	
	
	E.equilíbrio na combinação de nutrientes de modo a evitar excessos ou deficiências.
	
	
	A.respeito às características de cada indivíduo, tendo em conta, os hábitos alimentares.
	
	
	D.fornecimento de nutrientes em proporção adequada entre si para satisfazer as necessidades do organismo.
	
	
	B.oferecimento de alimentos em quantidade suficiente para satisfazer as necessidades energéticas do organismo.
	
	
	C.fornecimento ao organismo de todos os nutrientes essenciais para o seu correto funcionamento.
	
Explicação:
fornecimento ao organismo de todos os nutrientes essenciais para o seu correto funcionamento.
	
	
	
	 
		
	
		5.
		No processo de educação nutricional, a formação do comportamento alimentar deve ser considerada, uma vez que esta envolve fatores que influenciam as escolhas individuais, sem que haja percepção sobre isso. Com base nessa informação, é correto afirmar que os aspectos responsáveis pela formação de tal comportamento são
	
	
	
	fisiológicos, psicológicos e religiosos.
	
	
	fisiológicos, psicológicos e antropológicos.
	
	
	e) fisiológicos, socioeconômicos, religiosos, pelo valor social atribuído ao alimento, por mitos e tabus.
	
	
	fisiológicos, antropológicos e midiáticos.
	
	
	psicológicos, pelo valor social atribuído ao alimento e por mitos.
	
Explicação:
O comportamento alimentar trata-se de uma conduta complexa, que inclui determinantes internos e externos ao indivíduo, sendo formado portanto, por inúmeros fatores, nos quais incluem fatores de ordem biológica, psicológica e ambiental (DIEZ-GARCIA; CERVATO-MANCUSO, 2011). A alternativa que mais se aproxima do preconizado pela literatura é a letra D.
	
	
	
	 
		
	
		6.
		Durante a anamnese é importante que o nutricionista atente para a presença de alterações de textura, coloração ou temperatura, bem como acolha as queixas do paciente. Pensando nisso, qual a diferença entre sinais e sintomas? Assinale a alternativa correta.
	
	
	          
	Nenhuma das alternativas
	
	          
	Sintomas: O que é sentido pelo indivíduo que está sendo avaliado, mas não observado pelo profissional.
	
	          
	Sinais: Observações clínicas feito pelo profissional nutricionista
	
	          
	Sintomas são as observações clínicas feito pelo profissional nutricionista.
	
	          
	Sinais  é  pelo  que é sentido pelo indivíduo que está sendo avaliado, mas não observado pelo profissional.
	
Explicação:
Sinais: Observações clínicas feito pelo profissional nutricionista.
Sintomas: O que é sentido pelo indivíduo que está sendo avaliado, mas não observado pelo profissional.
	
	
	
	 
		
	
		7.
		Durante a anamnese o nutricionista deverá fazer a avaliação dos sinais e sintomas de seu paciente. Analise as alternativas abaixo e marque a única que não indica um sinal de desidratação:
	
	
	
	Olho fundo e sem brilho
	
	
	Urina clara e diluída
	
	
	Pouca urina
	
	
	Boca seca
	
	
	Cefaléia
	
Explicação:
A urina clara e diluída não é sinal de desidratação. Quando uma pessoa está desidratada, observa-se um aumento na concentração da urina por causa de um maior aproveitamento da água pelo corpo e uma redução em sua eliminação.
	
	
 
		
	
		1.
		Após anamnese com um paciente atendido na UBS. A nutricionista  determinou que o VET  era de 2454kcal, baseando-se nas informações do R24 e com as seguintes características : hiperglicidica (80%), normoproteica (10%) e hipolipidica (10%).
Diante desses dados, calcule as gramas de lipidios desta dieta.
	
	
	
	35%
	
	
	27.26kcal
	
	
	245g
	
	
	245kcal
	
	
	27.26g
	
Explicação:
2454kcal-----------100%
xkcal----------------10%
x= 2454kcalx10/100 x=245,4kcal/9kcal x= 27,26g de lipídeos
	
	
	
	 
		
	
		2.
		Após anamnese com um paciente atendido na UBS. A nutricionista  determinou que o VET  era de 2454kcal, baseando-se nas informações do R24 e com as seguintes características : hiperglicidica (80%), normoproteica (10%) e hipolipidica (10%).
Diante desses dados, calcule as gramas de proteínas desta dieta.
	
	
	
	61.35kcal
	
	
	254gr
	
	
	15%
	
	
	61,35g
	
	
	254kcal
	
Explicação:
2454kcal--------100%
xkcal-------------10%
x= 2454x10/100
x= 245,4kcal/4kcal= 61,35g de proteína
	
	
	
	 
		
	
		3.
		Paciente do sexo masculino, com 45 anos de idade foi encaminhado para consulta com nutricionista para modificar sua alimentação. Na após anamenese e determinaçao da necessidade energética  A nutricionista prescreveu para ele uma dieta com 60% de carboidratos, 15% de proteínas e 25% de lipídeos.
Sabendo que o valor total do VET dele é de 2900 kcal, calcule a quantidade de gramas do macronutrientes carboidrato.
	
	
	
	435g
	
	
	60%
	
	
	1740g
	
	
	80,55g
	
	
	108,75g
	
Explicação:
CHO: 2900 kcal--------100% 
X kcal----------- 60%
X= 2900 x 60/100= 1740 kcal /4 kcal = 435g
	
	
	
	 
		
	
		4.
		Paciente do sexo masculino, com 45 anos de idade foi encaminhado para consulta com nutricionista para modificar sua alimentação. Na após anamenese e determinaçao da necessidade energética  A nutricionista prescreveu para ele uma dieta com 60% de carboidratos, 15% de proteínas e 25% de lipídeos.
Sabendo que o valor total do VET dele é de 2900 kcal, calcule a quantidade de gramas do macronutriente liipidio.
	
	
	
	725gr
	
	
	80,55g
	
	
	80,55 kcal
	
	
	725kcal
	
	
	107,8g
	
Explicação:
LIP: 2900 kcal----------100%
X kcal ------------- 25%
X= 2900 x 25/100 = 725kcal/9kcal= 80,55g
	
	
	
	 
		
	
		5.
		Você recebeu em seu consultório a paciete MM, do sexo feminino, idade  26 anos; sem filhos. Na avaliação antropométrica, o peso atual foi de 66 kg e altura de 1,68 m. Para elaborar seu plano alimentar, você precisa saber qual a taxa metabólica basal desta paciente. Desta forma, determine usando FAO.
	
	
	
	TMB= 1466,2 kcal/dia
	
	
	TMB= 466,2 kcal/dia
	
	
	TMB= 1466,2gr
	
	
	TMB= 14662 kcal/dia
	
	
	TMB= 2466,2 kcal/dia
	
Explicação:
FAO/OMS:  (mulheres 18 - 30 anos)
TMB= (14,7* 66) + 496
TMB= 1466,2 kcal/dia
	
	
	
	 
		
	
		6.
		Para avaliação do gasto energético total, é preciso compreender os seus determinantes. Sobre isso, assinale a alternativa INCORRETA.
	
	
	
	A Taxa Metabólica Basal, corresponde a cerca de 60-75% do gasto energético diário.
	
	
	O principal determinante do gasto energético basal é a massa corporal magra, que é representada por órgãos e tecidos.
	
	
	A taxa metabólica basal, não sofre nenhum tipo de influência do fator idade.
	
	
	A Taxa Metabólica Basal,  sofre influencia de fatores como: área corporal, massa corporal; idade e sexo.
	
	
	A taxa metabólica basal refere-se à quantidade mínima de energia dispendida para manter os processos corporais vitais.
	
Explicação:
O avanço da idade altera o gasto energético basal, o que justifica que na infância precisa-se de uma quantidade muito maior de energia por quilo de peso do no idoso. Este declínio da TMB com a idade parece ser um reflexo das alterações na composição corporal que ocorrem com o envelhecimento, tais como a diminuição da massa muscular e o aumento da massa de gordura, sem, aparentemente, modificação na massa visceral.
	
	
	
	 
		
	
		7.
		A obesidade é caracterizada pelo acúmulo exagerado de gordura corporal. Existe um indice utilizado mundiamente para monitorar o estado nutricional da população. Esse valor pode ser estimado dividindo-se o peso do indivíduo pelo quadrado de sua altura. Esse parâmetro é conhecido como:
	
	
	
	IMC
	
	
	OMS
	
	
	CMB
	
	
	RCQ
	
	
	ASG
	
Explicação:
O IMC (Índice de Massa Corporal) é o parâmetro utilizado pela maioria das pessoas para verificar se existe um acúmulo excessivo de gordura no organismo. Pessoas com IMC superior a 30 são consideradas obesas. Vale destacar, no entanto, que esse índice tem caído em desuso por avaliar apenas o peso em relação à altura, não considerando, por exemplo, se o aumento do peso é decorrente da grande quantidade de massa muscular
	
	
	
	 
		
	
		8.
		Os métodos de consumo alimentar tem por objetivo investigar como está a rotina alimentar de uma pessoa e através dele conhecer que tipo de excessos e deficiências podem estar ocorrendo. Diante disto que inquéritos alimentares podem ser utilizados para avaliar o consumo habitual de um paciente.
	
	
	
	Para investigação do hábito alimentar é necessário utilizar  o recordatório de 24h que é capaz de dar uma visão geral do hábito
	
	
	Anamense Nutricional
	
	
	Para investigação do hábito alimentar pode-se usar o Diário alimentar de apenas 1 dia
	
	
	Para investigação do hábito alimentar é necessário utilizar os inquéritos alimentares e dentre eles para investigação dio consumo habitual utiliza-se o recordatório de 24h e questionário de frequencia alimentar
	
	
	Para investigação do hábito alimentar é necessário utilizar o questionário de frequencia alimentar
	
Explicação:
Para investigação do hábito alimentar é necessário utilizar os inquéritos alimentares e dentre eles para investigação dio consumo habitual utiliza-se o recordatório de 24h e questionário de frequencia alimentar
	
	
	
	
		1.
		O exame físico  é importante pois fornece evidências de deficiências nutricionais e que podem ser confirmadas pelo nutricionista a partir da solicitaçao de exame bioquimico.  Sendo assim, em cada alternativa abaixo para cada sinal que pode ser observado no exame físico, identifique o que ele pode representar:
1. Cegueira noturna: 
2. Unhas quebradiças, rugosas, coiloníquias: 
3. Petéquias (pequenas hemorragias):
	
	
	          
	b) Unhas quebradiças, rugosas, coiloníquias: deficiência de ferro; alteraçao do metabolismo da tireóide
	
	          
	c) Petéquias (pequenas hemorragias): deficiência de vitamina C
	
	          
	a) cegueira noturna: deficiência de vitamina D
	
	          
	a) cegueira noturna: deficiência de vitamina A;
	
	          
	c) Petéquias (pequenas hemorragias): deficiência de vitamina A
	
Explicação:
a) cegueira noturna: deficiência de vitamina A;
b) Unhas quebradiças, rugosas, coiloníquias: deficiência de ferro; alteraçao do metabolismo da tireóide
c) Petéquias (pequenas hemorragias): deficiência de vitamina C.
	
	
	
	 
		
	
		2.
		Em relação às recomendações nutricionais, pode-se afirmar que a UL (Nível Máximo de Ingestão Tolerável) define-se por ser:
	
	
	
	 
O grau máximo recomendável de suplementos nutricionais para auxiliar grupos de pessoas saudáveis atingirem suas necessidades.
 
	
	
	O nível de ingestão ajustado experimentalmente ou em aproximações da ingestão observada de nutrientes de um grupo de indivíduos aparentemente saudável.
	
	
	O valor mediano para garantir o requerimento de 50% dos indivíduos sadios em diferentes estágios da vida.
 
	
	
	O nível mais alto de ingestão continuada de um determinado nutriente que não causará efeitos adversos à saúde da maioria das pessoas.
 
	
	
	O nível de ingestão recomendada de um nutriente para garantir a totalidade da necessidade de indivíduos saudáveis.
 
	
Explicação:
O limite superior tolerável de maior ingestão (UL) é o maior nível de ingestão continuada de um nutriente que com uma dada probabilidade não coloca em risco a saúde da maior parte dos indivíduos.
	
	
	
	 
		
	
		3.
		As fibras podem ser classificadas em dois grandes grupos: as solúveis e as insolúveis. Analise cada uma das alternativas e marque a única que indica um tipo de fibra insolúvel.
	
	
	
	Pectina.
	
	
	Lignana
	
	
	Mucilagem.
	
	
	Lignina.
	
	
	Gomas.
	
Explicação:
A lignina é um tipo de fibra insolúvel e, portanto, apresenta uma grande função intestinal.
	
	
	
	 
		
	
		4.
		O novo Guia Alimentar de 2014, publicado pelo Ministério da Saúde, indica como ¿regra de ouro¿ o consumo de alimentos naturais e:
	
	
	
	Alimentos ultraprocessados.
	
	
	Alimentos processados.
	
	
	Alimentos de rede fast food.
	
	
	Alimentos minimamente processados.
	
	
	 Alimentos ricos em gordura trans.
	
Explicação:
O novo Guia Alimentar de 2014, publicado pelo Ministério da Saúde, indica como ¿regra de ouro¿ o consumo de alimentos naturais e minimamente processados.
	
	
	
	 
		
	
		5.
		Durante dias muito quentes e úmidos devemos orientar nosso paciente a ter mais cuidado com a hidratação, que pode ser feita por água ou sucos. Este cuidado é importante pois a desidratação pode levar um indivíduo à morte caso não seja tratada adequadamente. Todas as formas abaixo podem ajudar a evitar a desidratação, exceto:
	
	
	
	Beber diariamente no máximo dois litros de água.
	
	
	Usar roupas leves durante os dias quentes.
	
	
	Tratar diarreias
	
	
	Tratar vomitos
	
	
	Evitar exercícios físicos nos horários de maior temperatura
	
Explicação:
Em geral, recomenda-se, pelo menos, dois litros e meio de água diariamente. Entretanto, em alguns casos, podem ser necessários mais de dois litros de água por dia, portanto, deve-se observar o estado do indivíduo, se está exposto ao calor intenso ou se está realizando atividades físicas, por exemplo.
	
	
	
	 
		
	
		6.
		Os ácidos graxos da família do ômega, são considerados nutrientes essencias. Ao analisarmos o omega 3 podemos encontra-lo em diferentes fontes alimentares. Que ácidos graxos dessa família são encontrados especificamente na semente de linhaça e no salmão?
	
	
	          
	O salmão contém apenas o ácido graxo  DHA (docosahexaenóico).A semente de linhaça contém o ácido graxo alfa-linolênico
	
	          
	O salmão contém os ácidos graxos EPA (eicosapentaenóico) e DHA (docosahexaenóico).
	
	          
	A semente de linhaça contém os ácidos graxos EPA (eicosapentaenóico) e DHA (docosahexaenóico).
	
	          
	O salmão contém apenas o ácidos graxos EPA (eicosapentaenóico)
	
Explicação:
A semente de linhaça contém o ácido graxo alfa-linolênico e o salmão contém os ácidos graxos EPA (eicosapentaenóico) e DHA (docosahexaenóico).
	
	
	
	 
		
	
		7.
		A saliva contém uma enzima que garante a digestão inicial dos polissacarídeos e também umidifica o bolo alimentar. Analise as alternativas a seguir e marque o nome dessa enzima:
	
	
	
	Tripsina
	
	
	Ptialina.
	
	
	Pepsina.
	
	
	Maltase
	
	
	Renina
	
Explicação:
A amilase salivar, ou ptialina, é uma enzima presente na saliva que quebra polissacarídeos, como o amido.
	
	
	
	 
		
	
		8.
		Para a resolução desta questão, considere a tabela abaixo, que traz o conteúdo de cálcio por 100 g (gramas) ou 100 mL (mililitros) de parte comestível do alimento:
Alimento Cálcio -- (miligramas)
Iogurte sabor morango-- 101
Pão de forma integral --132
Requeijão cremoso --250
O lanche da tarde de um indivíduo é composto por 1 fatia (25 gramas) de pão de forma integral, 1 colher de sopa (20 gramas) de requeijão cremoso e 1 copo (200 mililitros) de iogurte sabor morango.
Com base nas informações apresentadas, pode-se afirmar que a ingestão total de cálcio pelo indivíduo nessa refeição é de:
	
	
	
	210 miligramas
	
	
	415 miligramas
	
	
	336 miligramas
	
	
	483 miligramas
	
	
	285 miligramas
	
Explicação:
precisamos resolver a questão com ¿regra de 3¿ conforme apresentado no quadro abaixo. Observe a quantidade de cálcio de cada alimento (em 100g) e a quantidade de alimentos que o indivíduo ingeriu. No final basta somarmos a quantidade de cálcio ingerida em cada alimento.
	
	
 
		
	
		1.
		Sabemos que a alimentação do brasileiro é excessiva em consumo diário de sal, fator que predispõe o desenvolvimento de Doenças Crônicas não Transmissíveis, como a Hipertensão. O Ministério da Saúde, em 2011, passou a recomendar como quantidade ideal de consumo de sal para a população brasileira o correspondente a:
	
	
	
	8 g/dia.
	
	
	 6 g/dia.
	
	
	5 g/dia.
	
	
	(E) 12 g/dia.
	
	
	10 g/dia.
	
Explicação:
O Ministério da saúde, assim como a OMS recomendam o consumo de 2g de sódio por dia, que equivale à 5g de sal por dia. 
	
	
	
	 
		
	
		2.
		Nos últimos anos, percebe-se uma modificação consideravel no consumo dos alimentos ultraprocessados e que influenciam no desenvolvimento da obesidade em nosso país, tornando-se um problema nutricional altamente significativo, visto que pode trazer consequências  à saúde. Considerando a conduta a ser tomada diante de dos hábitos alimentares, assinale a alternativa correta.
	
	
	
	Hábito alimentar: Comer rápido;
Conduta: Aumentar a quantidade de alimento por garfada para estimular o tempo de mastigação.
	
	
	Hábito alimentar: sobremesas;
Conduta: se desejado, comer diariamente, porém em quantidades limitadas.
	
	
	Hábito alimentar: doces, salgadinhos e fast-food;
Conduta: controlar a quantidade, porém liberando nos finais de semana, feriados e ocasiões especiais.
	
	
	Hábito alimentar: líquidos durante as refeições;
Conduta: Estimular o consumo de líquidos imediatamente antes de cada refeição.
	
	
	Hábito alimentar: nenhuma fruta e hortaliça;
Conduta: incentivar a experimentar pequenos pedaços; experimentar novas formas de preparo.
	
Explicação:
Não fazer consumo de vegetais caracteriza um comportamento que pode influenciar o desenvolvimento da obesidade. Sendo assim, é importante estimular o consumo de frutas e hortaliças.
	
	
	
	 
		
	
		3.
		C.A. 32 anos, sexo feminino, trabalha como diarista uma vez por semana, mãe de 2 filhos, atendida em uma consulta pela nutricionista na Unidade Básica de Saúde, refere muito cansaço ao realizar  atividade da vida diária e sonolência. Relata que raramente come carne por sua condição sócio-econômica. 
Avaliação antropométrica:   Peso atual 43kg;    Estatura; 1,58m.  Cintura 60 cm;      Quadril 85cm;    Circunferência do Braço 18,8 cm;  DC Triceps  12mm.
 
Calcule o IMC e classifique o seu estado nutricional.
	
	
	
	IMC 60 cm  A paciente encontra-se com desnutrição baseada no IMC
	
	
	IMC17,22 kg/m2  A paciente encontra-se Eutrofica baseada no IMC
	
	
	IMC  7,22 kg/m2  A paciente encontra-se com desnutrição baseada no IMC
	
	
	IMC17,22 kg/m2  A paciente encontra-se com desnutrição baseada no IMC
	
	
	IMC  27,22 kg/m2  A paciente encontra-se Eutrofica baseada no IMC
	
Explicação:
IMC = 43 / 1,58 2  = 17,22 kg/m2 
A paciente encontra-se com desnutrição.
	
	
	
	 
		
	
		4.
		São valores de referência de ingestão de nutrientes: ingestão adequada, necessidade média estimada e limite superior de ingestão tolerável. Sobre o limite superior de ingestão tolerável, é correto afirmar:
	
	
	
	É o nível médio de efeito adverso não observado para um determinado nutriente.
	
	
	É o nível médio de ingestão diária de nutrientes que causa efeito adverso à saúde.
	
	
	É utilizada para o estabelecimento da ingestão dietética recomendada.
	
	
	Refere-se ao maior nível de ingestão, sem que ocorra efeito adverso para um determinado nutriente.
	
	
	Baseia-se na ingestão experimentalmente derivada da ingestão média de um referido nutriente, por um grupo populacional.
	
Explicação:
Tolerable Upper Intake Level - UL (Nível Máximo de Ingestão Tolerável). É o mais alto valor de ingestão diária e apresenta isenção de riscos adversos à saúde para quase todos os indivíduos.
	
	
	
	 
		
	
		5.
		Pelo método de equivalentes podemos trocar alimentos do mesmo grupo e ter variedade na dieta sem alterar a ingestão calórica. Desta forma podemos substituir o pão por: 
	
	
	
	fruta
	
	
	iogurte
	
	
	cuscuz de milho
	
	
	atum
	
	
	ovo
	
Explicação:
o grupo do pão inclui alimentos ricos em carboidratos como tubérculos, bolos, tapioca, cuscuz de milho etc.
	
	
	
	 
		
	
		6.
		As Recomendações de Ingestão Dietética (DRI ¿ Dietary Reference Intake) estabelecem parâmetros de recomendações que apresentam conceitos e aplicações distintas. A esse respeito, é correto afirmar que:
	
	
	
	É recomendado utilizar a Estimativa do Requerimento Médio (EAR- Estimated Average Requirement) dos nutrientes como meta para se planejar o consumo alimentar de um indivíduo
	
	
	 Quando a Ingestão Dietética Recomendada (RDA - Recommended Dietary Allowance) não pode ser determinada, consequentemente a Estimativa do Requerimento Médio (EAR- Estimated Average Requirement) e a Ingestão Máxima Tolerada (UL - Tolerable Upper Intake Level) não podem ser estabelecidos
	
	
	 A Ingestão Adequada (AI- Adequate Intake) é o limite de consumo de um nutriente a ser considerado para minimizar a proporção de pessoas com risco para consumo excessivo desse nutriente
	
	
	Pode-se considerar que a Estimativa do Requerimento Médio (EAR- Estimated Average Requirement) de um nutriente supre os requerimentos de 50% (por cento) dos indivíduos saudáveis de determinada faixa etária, sexo e estado fisiológico
	
	
	A Ingestão Dietética Recomendada (RDA - Recommended Dietary Allowance) é o parâmetro que deve ser utilizado para o planejamento de cardápios para grupos populacionais
	
Explicação:
letra a - a EAR é utilizada para planejar a ingestão adequada de grupos e avaliar a adequação da ingestão de grupos. Não deve ser usada como meta de ingestão para indivíduos. letra b - correta. A EAR representa o valor de ingestão diário médio de nutrientes estimado para atender a necessidade nutricional de 50% dos indivíduos saudáveis, em determinado estágio de vida e gênero. É usada para calcular a RDA. letra c - a RDA é utilizada para meta de ingestão alimentar de indivíduos. Não deve ser aplicadaa grupos. letra d - a AI é usada como meta de ingestão de nutrientes para indivíduos quando não há RDA. Já a UL representa o valor máximo de ingestão diária crônica de um nutriente no qual não apresenta risco efeitos adversos à saúde de quase todos os indivíduos de determinado grupo, em determinado estágio de vida e gênero. letra e ¿ Os valores de RDA ou AI podem ser considerados metas de ingestão, enquanto EAR e UL devem ser utilizados para avaliação de planos alimentares. Portanto, a determinação de EAR e UL não dependem da determinação da RDA.
	
	
 
		
	
		1.
		Ao planejar um dia alimentar ou cardápio, o nutricionista deve estar atento a quantidade de fibra alimentar. Sabendo que as fibras podem ser classificadas em solúveis e insolúveis. Marque a alternativa incorreta:
	
	
	
	As fibras insolúveis possuem uma fermentação inferior àquela apresentada pelas fibras solúveis.
	
	
	As fibras solúveis aumentam o volume fecal.
	
	
	As fibras solúveis formam uma espécie de gel em contato com a água
	
	
	As fibras solúveis diminuem os níveis de colesterol no organismo.
	
	
	As fibras insolúveis diminuem o volume das fezes e aceleram o trânsito intestinal.
	
Explicação:
As fibras insolúveis aumentam o volume das fezes, sendo esse um de seus principais papeis.
	
	
	
	 
		
	
		2.
		Fibras são carboidratos que apresentam diversas funções no organismo humano e estão presentes em diferentes alimentos.
 
Assinale a alternativa que correlaciona corretamente uma fibra e sua fonte alimentar.
	
	
	
	A.β-glucanos e carnes
	
	
	C.Pectinas e aspargo.
	
	
	B. Frutanos e cevada.
	
	
	 
D. Rafinose e banana.
	
	
	E. Estaquiose e alho.
	
	
	
	 
		
	
		3.
		Paciente do sexo feminino, 35 anos, apresenta como resultado do hemograma: Eritrócitos: 3.57 milhões /mm3 (VN: 4,0 a 5,5milhões/mm3); Hemoglobina: 11,3 g/dl (VN:12 a 16,g/100ml); Hematócrito: 34,6% (VN: 37 a 42 %); VCM:89,6 fl (VN: 80/100fl).
Com base no hemograma, o diagnóstico mais provável é:
	
	
	
	Talassemia
	
	
	Anemia Megaloblástica
	
	
	Anemia ferropriva
	
	
	Anemia perniciosa
	
	
	Anemia por doenças crônicas
	
Explicação:
Os valores alterados do hemograma sinalizam o quadro de deficiência de ferro, o que leva ao diagnóstico de anemia ferropriva.
	
	
	
	 
		
	
		4.
		As refeições preferencialmente devem ser compostas por alimentos de vários grupos. Quando se come um cozido, as batatas e a carne começam a ser digeridas, respectivamente:
	
	
	
	no duodeno e no estômago.
	
	
	no estômago e no duodeno.
	
	
	no estômago e na boca.
	
	
	na boca e no duodeno.
	
	
	na boca e no estômago.
	
Explicação:
 As batatas apresentam grande quantidade de amido. A digestão do amido inicia-se na boca graças à ação da amilase salivar ou ptialina. Já a carne apresenta grande quantidade de proteínas. As proteínas são digeridas inicialmente no estômago, graças à ação da pepsina.
	
	
	
	 
		
	
		5.
		Comer vegetais é uma importante forma de adquirir fibras, produtos fundamentais para a nossa saúde. Analise as alternativas a seguir e marque aquela que não indica uma função das fibras no nosso corpo.
	
	
	
	Fornecem energia ao corpo.
	
	
	Previnem contra o câncer de cólon
	
	
	Diminuem a pressão.
	
	
	Reduzem níveis de glicose.
	
	
	Previnem contra diabetes.
	
Explicação:
As fibras são importantes para nossa alimentação, mas não fornecem energia e também não são absorvidas pelo organismo humano.
	
	
	
	 
		
	
		6.
		Uma pessoa com deficiência na produção de ácido clorídrico pelas glândulas da parede do estômago provavelmente tem dificuldade de digerir:
	
	
	
	manteiga
	
	
	batata
	
	
	arroz
	
	
	carne
	
	
	pão
	
Explicação:
A pepsina é uma enzima que atua na quebra das proteínas. Esta enzima só se torna ativa em pH ácido, que é proporcionado graças ao ácido clorídrico do estômago. Uma pessoa com deficiência na produção de ácido clorídrico vai dificultar a ação da pepsina e consequentemente vai prejudicar a digestão de proteínas, como a carne por exemplo.
	
	
	 
		
	
		1.
		A ingestão deficiente ou excessiva de vitaminas pode ocasionar problemas de saúde para a população. Considere as vitaminas abaixo e suas principais doenças decorrentes de suas carências:
(1) vitamina A (2) Vitamina B1 (tiamina) (3) Vitamina C (4) Vitamina D (5) Vitamina K
( ) Escorbuto ( ) Doença hemorrágica ( ) Bebibéri ( ) Xeroftalmia ( ) Raquitismo
A opção em que a correlação das vitaminas e as principais doenças decorrentes de suas carências está correta é:
	
	
	
	E. 3 - 2 - 5 - 4 - 1
	
	
	A- 2- 3 - 4 - 5 - 1
	
	
	B. 3 - 5 - 2 -1 - 4
	
	
	D. 4 - 5 - 2 -1 - 3
	
	
	C. 4 - 5 - 2 -1 - 3
	
	
	
	 
		
	
		2.
		Em relação às vitaminas, é correto afirmar que a:
	
	
	
	B. riboflavina, ou vitamina B2, é essencial para o crescimento e sua deficiência causa hemorragias, irritabilidade e beribéri.
	
	
	A. tiamina é uma vitamina do complexo B, necessária para o adequado funcionamento da função reprodutiva, cuja deficiência causa pelagra.
	
	
	D. vitamina B12, ou cobalamina, é um importante antioxidante celular e sua deficiência causa fotofobia e náuseas.
	
	
	C. niacina pode ser sintetizada a partir do triptofano alimentar e sua deficiência causa dermatite e demência.
	
	
	E. vitamina B6 ou piridoxina tem como principal função o desenvolvimento e manutenção do tecido epitelial e sua deficiência causa fragilidade óssea e raquitismo.
	
	
	
	 
		
	
		3.
		Qual dos parâmetros abaixo utilizamos para avaliar o estado nutricional do adolescente?
	
	
	
	IMC
	
	
	IMC para idade
	
	
	Peso para idade
	
	
	Peso 
	
	
	Peso para estatura
	
Explicação:
Para avaliação do estado nutricional do adolescente são utilizados os indicadores antropométricos IMC para idade e Estatura para idade. 
	
	
	
	 
		
	
		4.
		O novo Guia alimentar para a populaçao brasileira (MS, 2016) classifica os alimentos em quatro categorias.assinale a alternativa que melhor descreve estas caracterísiticas de cada uma delas.
	
	
	
	processados: aqueles submetidos à limpeza, remoção de partes não comestíveis, moagem, secagem, pasteurização, fracionamento, fermentação, congelamento, ou seja, pequenos processos que não adicionam nenhuma substância ao alimento (arroz, grão de bico, frutas, castanhas, farinhas, carnes, leite pasteurizado, etc) por exemplo o cozimento.
 
	
	
	In natura: : aqueles submetidos à limpeza, remoção de partes não comestíveis, moagem, secagem, pasteurização, fracionamento, fermentação, congelamento, ou seja, pequenos processos que não adicionam nenhuma substância ao alimento (arroz, grão de bico, frutas, castanhas, farinhas, carnes, leite pasteurizado, etc) por exemplo o cozimento.
 
	
	
	Minimamente Processados: : aqueles com formulações industriais, com adição de óleos, gorduras vegetais, corantes, aromatizantes (biscoitos, sorvetes, balas, guloseimas em geral, cereais açucarados, iogurtes adoçados e aromatizados, produtos de panificação com gordura vegetal, amido, emulsificante, etc).
	
	
	Processados: : aqueles com formulações industriais, com adição de óleos, gorduras vegetais, corantes, aromatizantes (biscoitos, sorvetes, balas, guloseimas em geral, cereais açucarados, iogurtes adoçados e aromatizados, produtos de panificação com gordura vegetal, amido, emulsificante, etc).
	
	
	Minimamente processados: aqueles submetidos à limpeza, remoção de partes não comestíveis, moagem, secagem, pasteurização, fracionamento, fermentação, congelamento, ou seja, pequenos processos que não adicionam nenhuma substância ao alimento (arroz, grão de bico, frutas, castanhas, farinhas, carnes, leite pasteurizado, etc) por exemplo o cozimento.
 
	
Explicação:
In natura: alimentos obtidos diretamente de plantas ou animais sem nenhuma alteração.
Minimamente processados: aqueles submetidos à limpeza, remoção de partes não comestíveis, moagem, secagem, pasteurização, fracionamento,fermentação, congelamento, ou seja, pequenos processos que não adicionam nenhuma substância ao alimento (arroz, grão de bico, frutas, castanhas, farinhas, carnes, leite pasteurizado, etc) por exemplo o cozimento.
Processados: aqueles alimentos em que ocorre a adição de sal, açúcar ou substância culinária para aumentar a  durabilidade e o sabor. Podemos citar os alimenos em conserva, concentrado de tomate, frutas cristalizadas, carne seca, sardinha em lata, etc. 
Ultraprocessados: aqueles com formulações industriais, com adição de óleos, gorduras vegetais, corantes, aromatizantes (biscoitos, sorvetes, balas, guloseimas em geral, cereais açucarados, iogurtes adoçados e aromatizados, produtos de panificação com gordura vegetal, amido, emulsificante, etc).
	
	
	
	 
		
	
		5.
		O planejamento dietético se baseia:
	
	
	
	Saúde física, atividade física e exames de imagens
	
	
	Consumo alimentar, exames de imagens e atividade física
	
	
	escolha de alimentos, comportamento alimentar e gasto energético
	
	
	Reposição hormonal, gasto de energia e cansaço físico
	
	
	Atividade física, gasto energético e cansaço mental
	
Explicação:
A base do planejamento dietético são os hábitos e práticas associados a escolha de alimentos, comportamentos alimentares e adequação do gasto energético (atividade física)
	
	
	
	 
		
	
		6.
		A fibra dietética é modernamente considerada alimento funcional e corresponde aos resíduos de paredes celulares e tecidos de sustentação de vegetais usados na alimentação. Em relação ao assunto, assinale a alternativa correta:
	
	
	
	A celulose é classificada como fibra solúvel
	
	
	Alimentos refinados são ricos em fibra dietética como pectina e goma-guar.
	
	
	As enzimas endógenas do tubo digestivo humano podem hidrolisar a fibra dietética
	
	
	A recomendação diária de fibras para um adulto é de 10 g/dia
	
	
	A fração insolúvel das fibras é responsável pelo aumento do volume do bolo fecal, garantindo o peristaltismo e a fração solúvel contribui para baixar os níveis de colesterol
	
Explicação:
A fração insolúvel das fibras é responsável pelo aumento do volume do bolo fecal, garantindo o peristaltismo e a fração solúvel contribui para baixar os níveis de colesterol
	
	
	 
		
	
		1.
		Vitaminas são compostos orgânicos essenciais para manutenção do metabolismo normal e desempenham funções fisiológicas especificas. Atuam como cofator na atividade enzimática, desempenhando papel vital no metabolismo celular, uma vez que são essenciais para ação de várias enzimas.
Avalie as afirmações abaixo, assinalando a alternativa correta.
	
	
	
	São denominadas vitaminas hidrossolúveis aquelas que precisam dos lipideo para serem absorvidas e transportadas. Podemos citar as: A, D, E e Complexo B
	
	
	A vitamina D esta relacionada a absorção de cálcio de fósforo, promovendo a adequada mineralização óssea. As principais fontes são vegetais verdes escuros. Sua carência pode levar ao aparecimento de osteomalácia em adultos e raquitismo em crianças.
	
	
	Um dos primeiros sinais da deficiência de vitamina K é a visão prejudicada pela perda de pigmentos visuais, que se caracteriza clinicamente como: cegueira noturna
	
	
	Acido fólico atua na maturação das hemácias, metabolismo do DNA/ RNA sendo essencial para gestante no primeiro trimestre. Sua deficiência na gravidez pode levar a defeitos no tubo neural
	
	
	As vitaminas hidrossolúveis tem seu excesso armazenado no tecido adiposo.
	
Explicação:
Acido fólico atua na maturação das hemácias, metabolismo do DNA/ RNA sendo essencial para gestante no primeiro trimestre. Sua deficiência na gravidez pode levar a defeitos no tubo neural
	
	
	
	 
		
	
		2.
		A obesidade é o acúmulo de gordura no corpo causado quase sempre por um consumo excessivo de calorias na alimentação, superior ao valor usado pelo organismo para sua manutenção e realização das atividades do dia a dia. Ou seja: a obesidade acontece quando a ingestão alimentar é maior que o gasto energético correspondente. Qual o valor nutritivo de óleos e gorduras?
	
	
	
	A. 4kcal/g
	
	
	D. 9kcal/g
	
	
	B. 8kcal/g
	
	
	E. 12kcal/g
	
	
	C. 7kcal/g
	
	
	
	 
		
	
		3.
		No planejamento nutricional para o paciente sobrepeso ou obeso, marque a alternativa incorreta:
	
	
	
	Implementação do planejamento nutricional
	
	
	Acompanhamento do progresso em todos os aspectos relacionados ao cuidado nutricional
	
	
	Plano alimentar e cardápio
	
	
	Dieta restritiva para perda de peso rápido e sem mudança de hábito alimentar
	
	
	Determinaçaõ do diagnóstico nutricional e das necessidades nutricionais
	
Explicação:
A proposta é o acompanhamento nutricional com perda de peso progressiva com mudança de hábito e voltado para mudança de comportamento alimentar.
	
	
	
	 
		
	
		4.
		As prevalências de sobrepeso e obesidade cresceram de maneira importante nos últimos 30 anos. Assinale a alternativa correta acerca da classificação do estado nutricional para adultos.
	
	
	
	C. Obesidade grau I é definido como IMC entre >35 e <40 kg/m2.
	
	
	E. Obesidade grau III é definido como IMC  > ou igual a 40 kg/m2.
	
	
	B. Sobrepeso é definido como IMC entre >20 e <25 kg/m2.
	
	
	D. Obesidade grau II é definido como IMC entre >40 e <45 kg/m2.
	
	
	A. Baixo peso é definido como IMC <16,5 kg/m2.
	
	
	
	 
		
	
		5.
		Nos pacientes obesos, observa-se maior ingestão de alimentos que podem ser relacionados com a lipogênese e ganho de peso, por possuírem:
	
	
	
	C.alto índice glicêmico.
	
	
	D.elevado teor de proteínas.
	
	
	B.efeito constipante.
	
	
	A. elevado teor de fibras.
	
	
	E.efeito laxante.
	
	
	
	 
		
	
		6.
		A obesidade é um problema de saúde grave que atinge várias pessoas ao redor do planeta. Marque a alternativa que apresenta o único fator que não é considerado desencadeador da obesidade.
	
	
	
	c) Hipertensão arterial.
	
	
	a) Problemas genéticos.
	
	
	b) Hábitos alimentares inadequados.
	
	
	e) Falta de atividades físicas regulares.
	
	
	d) Problemas hormonais.
	
Explicação:
Alternativa C. A obesidade é um fator de risco para o desenvolvimento de hipertensão arterial. Sendo assim, a hipertensão pode ser considerada como uma consequência, e não uma causa da obesidade.
	
	
	
	
		1.
		A obesidade é uma doença crônica decorrente de um aumento da quantidade de gordura no organismo. Apesar de muitas pessoas considerarem-na apenas um problema estético, a obesidade é grave e pode ser a  responsavel pelo desenvolvimento de vários problemas de saúde associdados. Indique, entre as alternativas a seguir, o problema de saúde que não apresenta relação com a obesidade:
	
	
	
	Hipertensaõ arterial
	
	
	Sensibilidade ao frio
	
	
	Alterações hormonais
	
	
	Diabetes 
	
	
	Problemas osteo-articulares
	
Explicação:
O aumento da sensibilidade ao frio é característico de pessoas com peso muito baixo, como os anoréxicos. A camada de gordura encontrada no corpo protege-nos contra baixas temperaturas.
	
	
	
	 
		
	
		2.
		Toda mulher durante a fase reprodutiva da vida apresenta variações hormonais ao longo do mês. Esta variação é a responsavel pelo ciclo menstrual. Durante o ciclo menstrual feminino, observa-se o aumento da espessura do endométrio. O desenvolvimento da parede uterina é consequência da ação de dois hormônios, que são:
	
	
	
	insulina e glucagon.
	
	
	estrógeno e progesterona.
	
	
	Adrenalina e aldosterona.
	
	
	LH e FSH.
	
	
	Estrogênio e Testosterona
	
Explicação:
O estrógeno e a progesterona promovem o crescimento e a manutenção do endométrio. Quando os níveis desses hormônios diminuem, ocorre a menstruação.
	
	
	
	 
		
	
		3.
		Uma adolescente de 17 anos foi atendido no ambulatório de nutrição apresentando fraqueza, sonolência, mucosa hipocorada e diagnóstico de anemia ferropriva. Sabe-se que a biodisponibilidade de ferro dependede alguns fatores. Dentre as refeições com menor biodisponibilidade de ferro que essa adolescente deve evitar podemos citar os itens:
I- Peixe, purê de batatas, feijão, doce de goiaba e suco de manga.
II- Almôndega de carne, arroz, feijão, gelatina e suco de acerola.
III- Carne moída, macarrão, queijo ralado, brócolis e sorvete de creme.
IV- Bife acebolado, arroz com espinafre, feijão, goiabada e suco de caju.
V- Frango assado, arroz integral, feijão, cenoura e pudim de leite.
	
	
	
	I,  II e IV
 
	
	
	I, IV e V
	
	
	I, III e V
 
	
	
	II e IV
 
	
	
	II, III e IV
 
	
Explicação:
o queijo e o sorvete são ricos em cálcio, que compete com o ferro pelo mesmo sítio de absorção, reduzindo sua biodisponibilidade. 
	
	
	
	 
		
	
		4.
		Um paciente foi atendido no ambulatório de nutrição de uma UBS  para consulta, após encaminhamento do Cardiologistta devido as alteraçoes de colesteral e frações evidenciadas nos exames bioquimicos.  As recomendações nutricionais para redução do colesterol plasmático total é essencial no planejamento nutricional,logo esse paciente deve ser orientado a:
Assinale a alternativa incorreta:
	
	
	
	ampliar a ingestão de frutas e hortaliças
	
	
	retirar a gordura aparente das carnes
	
	
	Reduzir a ingestão de gorduras vegetais hidrogenadas,
	
	
	Retirar pele das aves e evitar as visceras
 
	
	
	reduzir a ingestão de frutas e hortaliças
	
Explicação:
retirar a gordura aparente das carnes, pele das aves e evitar as visceras
reduzir a ingestão de gorduras vegetais hidrogenadas,
ampliar a ingestão de frutas e hortaliças
	
	
	
	 
		
	
		5.
		As vitaminas são nutrientes essencias para o organismo humano e são classificadas em hidrossolúveis e lipossolúveis, sendo sua ingestão importante para manutenção das funções orgânicas. Baseado nisto, defina o que é nutriente essencial?
	
	
	
	Nutrientes que devem ser ingeridos diariamente pois o organismo humano não sintetiza ou a síntese é insuficiente para satisfazer as necessidades orgânicas diárias
	
	
	Nutrientes que são sintetizados satisfazer as necessidades orgânicas diárias
	
	
	Nutrientes que devem ser suplementados diariamente pois o organismo humano não sintetiza  para satisfazer as necessidades orgânicas diárias
	
	
	Nutrientes que devem ser suplementados diariamente pois no organismo humano  a síntese é insuficiente para satisfazer as necessidades orgânicas diárias
	
	
	Nutrientes que tem a síntese é insuficiente para satisfazer as necessidades orgânicas diárias
	
Explicação:
Nutrientes que devem ser ingeridos diariamente pois o organismo humano não sintetiza ou a síntese é insuficiente para satisfazer as necessidades orgânicas diárias.
	
	
	
	 
		
	
		6.
		A menstruação é um evento comum que se inicia na vida da mulher, na adolescencia,  por volta dos 12 anos de idade. A primeira menstruação, que representa o início da capacidade de geração de uma nova vida, é denominada de:
	
	
	
	Ovulação
	
	
	Andropausa
	
	
	Menopausa
	
	
	Menarca
	
	
	Climatério
	
Explicação:
Denomina-se de menarca o episódio da primeira menstruação da mulher.
	
	
 
		
	
		1.
		Segundo a American Dietetic Association (ADA), as dietas vegetarianas apropriadamente planejadas são saudáveis, adequadas em termos nutricionais e apresentam benefícios para a saúde. Contudo, deve-se estar atento, principalmente, à vitamina B12, no caso de indivíduos que utilizam dietas vegetarianas, onde o consumo de derivados animais é pouco frequente. A Sociedade Vegetariana Brasileira recomenda suplementação de vitamina B12 para, EXCETO:
	
	
	
	B. Veganos.
	
	
	C.Gestantes.
	
	
	A. Crianças.
	
	
	E.Mulheres amamentando.
	
	
	D. Homens adultos.
	
	
	
	 
		
	
		2.
		A obesidade é uma patologia que atinge grande número de pessoas, sendo hoje considerada como prioridade para a Organização Mundial de Saúde. Esta sua importância se deve ao fato de a obesidade é considerada um fator de risco para uma série de doenças crônicas não transmissíveis, como a diabetes mellitus tipo 2, alguns tipos de câncer, entre outras. No entanto, para atuar preventivamente sobre a obesidade, torna-se necessário conhecer seus determinantes.
 
Assinale Verdadeiro (V) ou Falso (F) para os itens que influenciam no desenvolvimento da obesidade, e escolha a opção que apresenta a sequência correta.
(  ) Hipercolesterolemia
(  ) Hábitos alimentares inadequados (consumo excessivo de calorias, gorduras e açúcar)
(  ) Sedentarismo
(  ) Baixo consumo de frutas e vegetais
(  ) Ingestão elevada de produtos industrializados
	
	
	
	F, F, V, F, V
	
	
	F, V, F, F, V
	
	
	F, F, F, F, V
	
	
	F, V, V, F, F
	
	
	F, V, V, F, V
	
Explicação:
Os fatores que influenciam são hábitos alimentares, sedentarismo e consumo elevado de ultraprocessados
	
	
	
	 
		
	
		3.
		Durante a consulta de um paciente que apresente sobrepeso ou obesidade, é fundamental avaliar as causas que levaram ao excesso de peso, bem como investigar possíveis morbidades associadas, tais como:
	
	
	
	C.uso de drogas anticonvulsivantes, antidepressivas, hipoglicemintes orais, além de anti-hipertensivos e anti-histamínicos
	
	
	B. pesquisa de doenças monogênicas, onde se enquadra a obesidade comum
	
	
	D.o aumento do número de horas de sono por noite, que está diretamente relacionado ao IMC e obesidade em estudos transversais e obesidade incidente em estudos longitudinais
	
	
	A.diminuição do número de refeições realizadas em casa, o aumento da alimentação em redes de fast food e o aumento do tamanho das porções ¿normais¿
	
	
	E.  o elevado consumo de alimentos ricos em fibras, pois está associado a aumento da obesidade.
	
	
	
	 
		
	
		4.
		O ovolactovegetariano exclui da sua alimentação os seguintes alimentos: 
	
	
	
	ovos, leites e derivados
	
	
	carnes, leite e derivados
	
	
	leite e derivados
	
	
	carnes apenas
	
	
	carnes e ovos
	
Explicação:
o ovolactovegetariano exclui a carne animal, mas mantém o consumo de ovos, leite e derivados. 
	
	
	
	 
		
	
		5.
		Com relação aos elementos essenciais para nutrição feminina, marque a alternativa incorreta:
	
	
	
	Ferro, cálcio, vitamina B12 e vitamina D
	
	
	Vitamina A, cálcio, ferro e zinco
	
	
	Gordura saturada, zinco, cálcio e gordura trans
	
	
	Prebióticos, zinco, ferro e cálcio
	
	
	ácido fólico, ômega-3, zinco e fibras
	
Explicação:
O consumo alimentar na alimentação humana deve ser limitada a 10% de gordura saturada por dia, e para saúde de adulto assim como à saúde feminino não é indicado o consumo de gordura trans.
	
	
	
	 
		
	
		6.
		Após anamnese com um paciente atendido na UBS. A nutricionista  determinou que o VET  era de 2454kcal, baseando-se nas informações do R24 e com as seguintes características : hiperglicidica (80%), normoproteica (10%) e hipolipidica (10%).
Diante desses dados, calcule as gramas de proteínas desta dieta.
	
	
	
	 61,35g de proteína
	
	
	245,4g de proteína
	
	
	61,35 kcal
	
	
	245,4kcal 
	
	
	15%
	
Explicação:
2454kcal--------100%
xkcal-------------10%
x= 2454x10/100
x= 245,4kcal/4kcal= 61,35g de proteína
	
	
 
		
	
		1.
		Ao organizar o plano alimentar o nutricionista busca distribuir de maneira adequada os diferentes ácidos graxos. Pensando nisso, os alimentos que contém maior teor de ácidos graxos saturado de cadeia média e monoinsaturado são, respectivamente,
	
	
	
	Gordura animal e óleo de soja
	
	
	Coco e azeite de oliva
	
	
	Manteiga e óleo de canola
	
	
	óleo de milho e girassol
	
	
	Cacau e óleo de peixe
	
Explicação:
Coco e azeite de oliva
	
	
	
	 
		
	
		2.
		Os ácidos graxos da família do ômega, são considerados nutrientes essencias. Ao analisarmos o omega 3 podemos encontra-lo em diferentes fontes alimentares. Que ácidos graxos dessa família são encontrados especificamente em que alimentos?
	
	
	          
	Salmãoazeite de oliva
	
	          
	carnes brancas
	
	          
	ostras
	
	          
	óleo de linhaça
	
Explicação:
A semente de linhaça contém o ácido graxo alfa-linolênico e o salmão contém os ácidos graxos EPA (eicosapentaenóico) e DHA (docosahexaenóico).
	
	
	
	 
		
	
		3.
		São valores de referência de ingestão de nutrientes: ingestão adequada, necessidade média estimada e limite superior de ingestão tolerável. Sobre ingestão adequada, é correto afirmar:
	
	
	
	É utilizada para o estabelecimento da ingestão dietética recomendada.
	
	
	É o nível médio de efeito adverso não observado para um determinado nutriente.
	
	
	Baseia-se em níveis de ingestão ajustados experimentalmente ou em aproximações da ingestão observada de nutrientes de um grupo de indivíduos aparentemente saudável
	
	
	É o nível médio de ingestão diária de nutrientes que causa efeito adverso à saúde.
	
	
	Refere-se ao maior nível de ingestão, sem que ocorra efeito adverso para um determinado nutriente.
	
Explicação:
Baseia-se em níveis de ingestão ajustados experimentalmente ou em aproximações da ingestão observada de nutrientes de um grupo de indivíduos aparentemente saudável
	
	
	
	 
		
	
		4.
		Assinale a alternativa que apresenta uma boa fonte de vitamina B12 para indivíduos veganos: 
	
	
	
	amêndoas
	
	
	levedo de cerveja
	
	
	semente de séssamo
	
	
	soja
	
	
	semente de chia
	
Explicação:
Boas opções para o aporte de vitamina B12 para o vegano é a levedura de cerveja e a espirulina. 
	
	
	
	 
		
	
		5.
		Com relação à ingestão de Omega 3, é INCORRETO dizer que:
	
	
	
	E.é um ácido graxo essencial.
	
	
	B.reduz o nível de colesterol total.
	
	
	A.um alto consumo pode retardar a coagulação sangüínea.
	
	
	C.reduz o nível de triglicérides.
	
	
	D.não é encontrado nos óleos vegetais.
	
Explicação:
Óleos vegetais como o azeite de oliva são  fontes de ômega-3, bem como de outras gorduras boas
	
	
	
	 
		
	
		6.
		Nos últimos anos, as dietas vegetarianas vêm-se tornando cada vez mais populares em vários países, por razões filosóficas, ecológicas, religiosas ou de saúde. Acerca desse tipo de dieta, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas.
I. Um número cada vez maior de estudos científicos tem mostrado que dietas vegetarianas apresentam vantagens expressivas quando comparadas às dietas onívoras e podem auxiliar na prevenção e no tratamento das dislipidemias.
PORQUE
II. As dietas vegetarianas exibem baixo teor de proteína animal, colesterol e gorduras saturadas e tendem a exibir alto teor de fibras, carboidratos complexos e antioxidantes.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
	
	
	
	As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
 
	
	
	As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
 
	
	
	A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
 
	
	
	As asserções I e II são proposições falsas.
	
	
	A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
 
	
Explicação:
I. Um número cada vez maior de estudos científicos tem mostrado que dietas vegetarianas apresentam vantagens expressivas quando comparadas às dietas onívoras e podem auxiliar na prevenção e no tratamento das dislipidemias.
PORQUE
II. As dietas vegetarianas exibem baixo teor de proteína animal, colesterol e gorduras saturadas e tendem a exibir alto teor de fibras, carboidratos complexos e antioxidantes.
	
	
	
	 
		
	
		7.
		O vegetariano estrito pode apresentar ingestão comprometida de quais nutrientes?
	
	
	
	Cálcio, ferro e vitamina B12
	
	
	Cálcio ferro e vitamina C
	
	
	Cálcio, ferro e vitamina K
	
	
	Cálcio, ferro e vitamina A
	
	
	cálcio, ferro e vitamina D
	
Explicação:
cálcio pela não ingestão de leite e derivados
ferro pela não ingestão de ferro heme que é mais biodisponível
e vitamina B12 pela não ingestão de alimentos de origem animal. 
	
	
		1a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	No planejamento dietético devemos considerar vários aspectos importantes, dentre eles podemos destacar, exceto:
		
	
	preferências e aversões
	
	história alimentar
	
	cálculo do vet
	 
	atividade de água nos alimentos
	
	fracionamento da dieta
	Respondido em 28/09/2021 09:08:19
	
	Explicação:
A atividade de água não é um fator considerado no planejamento dietético.
	
		2a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	Paciente do sexo masculino, com 45 anos de idade foi encaminhado para consulta com nutricionista para modificar sua alimentação. Na após anamenese e determinaçao da necessidade energética  A nutricionista prescreveu para ele uma dieta com 60% de carboidratos, 15% de proteínas e 25% de lipídeos.
Sabendo que o valor total do VET dele é de 2900 kcal, calcule a quantidade de gramas do macronutrientes Lipidio.
		
	
	35%
	 
	435g
	
	435kcal
	
	108,75kcal
	 
	108,75g
	Respondido em 28/09/2021 09:08:41
	
	Explicação:
PTN: 2900 kcal --------100%
X kcal _----------- 15%
X= 2900 x 15/100 = 435kcal/4kcal = 108,75g
	
		3a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A saliva contém uma enzima que garante a digestão inicial dos polissacarídeos e também umidifica o bolo alimentar. Analise as alternativas a seguir e marque o nome dessa enzima:
		
	
	Renina
	
	Tripsina
	 
	Ptialina.
	
	Maltase
	
	Pepsina.
	Respondido em 28/09/2021 09:08:50
	
	Explicação:
A amilase salivar, ou ptialina, é uma enzima presente na saliva que quebra polissacarídeos, como o amido.
	
		4a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Pelo método de equivalentes podemos trocar alimentos do mesmo grupo e ter variedade na dieta sem alterar a ingestão calórica. Desta forma podemos substituir o pão por: 
		
	 
	cuscuz de milho
	
	iogurte
	
	atum
	
	ovo
	
	fruta
	Respondido em 28/09/2021 09:08:57
	
	Explicação:
o grupo do pão inclui alimentos ricos em carboidratos como tubérculos, bolos, tapioca, cuscuz de milho etc.
	
		5a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Ao planejar um dia alimentar ou cardápio, o nutricionista deve estar atento a quantidade de fibra alimentar. Sabendo que as fibras podem ser classificadas em solúveis e insolúveis. Marque a alternativa incorreta:
		
	
	As fibras solúveis formam uma espécie de gel em contato com a água
	
	As fibras insolúveis possuem uma fermentação inferior àquela apresentada pelas fibras solúveis.
	 
	As fibras insolúveis diminuem o volume das fezes e aceleram o trânsito intestinal.
	
	As fibras solúveis diminuem os níveis de colesterol no organismo.
	
	As fibras solúveis aumentam o volume fecal.
	Respondido em 28/09/2021 09:09:11
	
	Explicação:
As fibras insolúveis aumentam o volume das fezes, sendo esse um de seus principais papeis.
	
		6a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	O planejamento dietético se baseia:
		
	 
	escolha de alimentos, comportamento alimentar e gasto energético
	
	Consumo alimentar, exames de imagens e atividade física
	
	Reposição hormonal, gasto de energia e cansaço físico
	
	Saúde física, atividade física e exames de imagens
	
	Atividade física, gasto energético e cansaço mental
	Respondido em 28/09/2021 09:11:37
	
	Explicação:
A base do planejamento dietético são os hábitos e práticas associados a escolha de alimentos, comportamentos alimentares e adequação do gasto energético (atividade física)
	
		7a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Nos pacientes obesos, observa-se maior ingestão de alimentos que podem ser relacionados com a lipogênese e ganho de peso, por possuírem:
		
	 
	C.alto índice glicêmico.
	
	B.efeito constipante.
	
	E.efeito laxante.
	
	D.elevado teor de proteínas.
	
	A. elevado teor de fibras.
	Respondido em 28/09/2021 09:09:33
	
		8a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	As vitaminas são nutrientes essencias para o organismohumano e são classificadas em hidrossolúveis e lipossolúveis, sendo sua ingestão importante para manutenção das funções orgânicas. Baseado nisto, defina o que é nutriente essencial?
		
	
	Nutrientes que devem ser suplementados diariamente pois o organismo humano não sintetiza  para satisfazer as necessidades orgânicas diárias
	
	Nutrientes que devem ser suplementados diariamente pois no organismo humano  a síntese é insuficiente para satisfazer as necessidades orgânicas diárias
	
	Nutrientes que são sintetizados satisfazer as necessidades orgânicas diárias
	 
	Nutrientes que devem ser ingeridos diariamente pois o organismo humano não sintetiza ou a síntese é insuficiente para satisfazer as necessidades orgânicas diárias
	
	Nutrientes que tem a síntese é insuficiente para satisfazer as necessidades orgânicas diárias
	Respondido em 28/09/2021 09:09:49
	
	Explicação:
Nutrientes que devem ser ingeridos diariamente pois o organismo humano não sintetiza ou a síntese é insuficiente para satisfazer as necessidades orgânicas diárias.
	
		9a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A obesidade é uma patologia que atinge grande número de pessoas, sendo hoje considerada como prioridade para a Organização Mundial de Saúde. Esta sua importância se deve ao fato de a obesidade é considerada um fator de risco para uma série de doenças crônicas não transmissíveis, como a diabetes mellitus tipo 2, alguns tipos de câncer, entre outras. No entanto, para atuar preventivamente sobre a obesidade, torna-se necessário conhecer seus determinantes.
 
Assinale Verdadeiro (V) ou Falso (F) para os itens que influenciam no desenvolvimento da obesidade, e escolha a opção que apresenta a sequência correta.
(  ) Hipercolesterolemia
(  ) Hábitos alimentares inadequados (consumo excessivo de calorias, gorduras e açúcar)
(  ) Sedentarismo
(  ) Baixo consumo de frutas e vegetais
(  ) Ingestão elevada de produtos industrializados
		
	
	F, V, V, F, F
	
	F, F, F, F, V
	
	F, V, F, F, V
	
	F, F, V, F, V
	 
	F, V, V, F, V
	Respondido em 28/09/2021 09:10:05
	
	Explicação:
Os fatores que influenciam são hábitos alimentares, sedentarismo e consumo elevado de ultraprocessados
	
		10a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Os ácidos graxos da família do ômega, são considerados nutrientes essencias. Ao analisarmos o omega 3 podemos encontra-lo em diferentes fontes alimentares. Que ácidos graxos dessa família são encontrados especificamente em que alimentos?
		
	 
	ostras
	 
	carnes brancas
	 
	Salmão
	 
	azeite de oliva
	 
	óleo de linhaça
	Respondido em 28/09/2021 09:10:46
	
	Explicação:
A semente de linhaça contém o ácido graxo alfa-linolênico e o salmão contém os ácidos graxos EPA (eicosapentaenóico) e DHA (docosahexaenóico).
	
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