Gastronomia Aplicada à Nutrição

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AULA 1 
Gastronomia Aplicada a Nutrição
Profª Kelly Campos
Email: kellycristy_1@hotmail.com
FUTUROS NUTRICIONISTAS SEJAM BEM VINDOS!
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Avaliação Continuada Kroton
Avaliação por Pontos
Disciplina
Todas as Disciplinas
Atividades Corporativas
	Disciplinas	Tipo	Av. Oficial	Av. Parcial	At. Virtual	Eds	Nivelamento	Total
	A	AMI	4000	3500	3500	
1500	
1500	14000
	B	AMP	4000	7000	14000
Observações Importantes
	Para ser aprovado o aluno deve ter no mínimo 7000 pontos
	 Pelo menos 1200 pontos nas avaliações oficiais.
	 Menos de 1200 pontos nas avaliações oficiais, o aluno está de exame automaticamente.
	Menos de 2000 pontos nas atividades corporativas o aluno está reprovado, sem chance de Prova Final.
	Teremos 2ª chamada, e esta pontuação substitui a pontuação da prova oficial que o aluno se ausentou.
	Na Prova Final a média é de 6000 pontos.
	
Avaliação Oficial
1º Bimestre – 0 a 1000 pontos
2º Bimestre – 0 a 3000 pontos
Atividades em Sala – Avaliação Parcial
 Disciplina AMI		
	1º BIMESTRE: 1500 pontos
	2º Bimestre: 2000 pontos
Disciplina AMP
	1º BIMESTRE: 2500 pontos
	2º Bimestre: 4500 pontos
Atividades Virtuais - AMI
	Quando vale cada questão?
	Cada questão realizada vale 20 pontos e a questão acertada vale mais 20 pontos
	Pode ser da pré-aula, aula ou pós-aula.
	Valor total na disciplina: 3500 pontos
 ED
	Vale 1500 pontos
	Atividade complementar obrigatória
	Atividade realizada no AVA
	Vale para todas as disciplinas
NIVELAMENTO
	Existe 28 cursos
	300 pontos por cada curso realizado
	Vale no máximo: 1500 pontos no semestre
	Atividade realizada no AVA
	Vale para todas as disciplinas
	O objetivo dessa disciplina é desenvolver competências gerais ou de fundamento de área, cujo alcance abrangerá o
	CONHECER a qualidade da sua atuação como profissional.
	Competências Gerais ou de Fundamento de Área
	Conhecer os aspectos essenciais de técnicas gastronômicas aplicada à Nutrição.
	Competências Técnicas
	Conhecer as técnicas gastronômicas aplicada à Nutrição, voltadas à gastronomia hospitalar.
	- Receita de dietas especiais.
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Referências
	MATTAR, Adriana.; REIS, Paulo. Guia boas compras de gastronomia 2007.. 6.ed. Rio de Janeiro Gryphus 2007. 336 p. ISBN 85-7510-114-5.
	WRIGHT, Jeni.; TREUILLE, Eric. Le Cordon Bleu : Todas as Técnicas Culinárias. São Paulo Marco Zero 2008. 351 p. ISBN 9788527902953.
	PRIMEIROS PASSOS.; FRANCO, Silvia Cintra. O que é gastronomia.. São Paulo Brasiliense 2007. 260v. (v.322). ISBN 85-11-00105-1.
	SAVARIN, Brillat; SANTANA, Isabel Cury; MACHADO, Rosemary C.; NEVES, Paulo. A Fisiologia do Gosto.. 1 ed. São Paulo: Companhia das Letras, 2015. ISBN 9788571644922.
	CALDEIRA, Dayse. Alimentos funcionais: a prevenção começa na mesa. São Paulo: 2015.151 p. ISBN 9788584420957.
	VIEIRA, Marta Neves Campanelli Marçal. Gestão de qualidade na produção de refeições. Rio
	de Janeiro: Guanabara Koogan, 2015. 294p. (Nutrição e metabolismo). ISBN
	9788527721868.
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Bibliografia digital
Aplicativo SABER
Biblioteca Virtual
MODELO ACADÊMICO KLS 2.0
AMI X AMP X Interativa X ED
Entendendo os Tempos da Aula...
AULAS MODELOS KLS – Tempos de Aula
 Disciplinas 40h
PRÉ-AULA: 15 MIN
AULA: 1h 40 MIN
PÓS- AULA: 15 MIN
Avaliação
Prova 2ª chamada
	Solicitação exclusivamente pelo Portal que precisa ser confirmada acontece depois da semana de 2ª VA
	Valor 7,0 (TODO CONTEEUDO)
Prova Exame: deve ser solicitada pelo portal TODO O CONTEUDO – VALOR 10,0 
COMO ACESSAR O AVA – AMBIENTE VIRUTAL DE APRENDIZAGEM??
Link: www.anhanguera.com
AVA – AMBIENTE VIRUTAL DE APRENDIZAGEM
1º) Selecionar Unidade - > Anápolis
2º ) Digitar o CPF ou RA
3º) Digitar Senha cadastrada ou cadastrar pela 1ª vez
Agora é só clicar no ícone AVA da disciplina....
Avaliação
MODELO AVALIAÇÃO CONTINUADA
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Comunicação com o professor fora da sala de aula?? 
EMAIL: kellycristy_1@hotmail.com
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Crescimento profissional
Especializações
Falta de tempo 
Cada vez mais pessoas realizam as suas refeições fora de casa.
 
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	No Brasil, estima-se que, de cada cinco refeições, uma é feita fora de casa.
	 Esse número indica um grande potencial no aumento e desenvolvimento dos estabelecimentos que produzem alimentos para consumo imediato no país. 
Onde trabalhamos?
	Restaurantes comerciais
	Restaurantes Institucionais
	Restaurantes de hotéis
	Lanchonetes 
	Fast Food’s 
	Pizzarias
	Panificadoras e Confeitarias
	Buffets
	Cozinhas industriais
	Cozinhas hospitalares 
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	Aspectos intrínsecos do alimento (qualidade nutricional e sensorial);
	Segurança (qualidades higiênico-sanitárias);
	Atendimento (relação cliente-fornecedor);
	Preço.
Qualidade do serviço e saúde do consumidor
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		Conforme o Conselho Federal de Nutricionistas (CFN, 2005), o Nutricionista, no exercício de suas atribuições em Unidades de Alimentação e Nutrição, deve planejar, organizar, dirigir, supervisionar e avaliar os serviços de alimentação e nutrição, além de realizar assistência e educação nutricional a coletividade ou indivíduos sadios ou enfermos em instituições públicas e privadas.
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	Planejar e supervisionar a execução da adequação de instalações físicas;
	Elaborar e avaliar os cardápios, adequando-os ao perfil epidemiológico da clientela atendida;
	Selecionar fornecedores e estabelecer metas de compras de alimentos, recebimento e armazenamento dos mesmos;
Como obter qualidade de serviço?
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	Executar os cálculos de valor nutritivo, rendimento e custo das refeições/preparações culinárias, coordenando o desenvolvimento de receituários e respectivas fichas técnicas, avaliando periodicamente as preparações culinárias;
	Implantar, coordenar e supervisionar as atividades de pré-preparo, preparo, distribuição e transporte de refeições;
Como obter qualidade de serviço?
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	Estabelecer e implantar procedimentos operacionais padronizados, desenvolvendo métodos de controle de qualidade de alimentos, em conformidade com a legislação vigente;
	Elaborar e implementar o Manual de Boas Práticas;
	Participar da definição do perfil, do recrutamento, da seleção e avaliação de desempenho de colaboradores e executar programas de treinamento, atualização e aperfeiçoamento destes;
Como obter qualidade de serviço?
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Como obter qualidade de serviço?
	Implantar e supervisionar o controle periódico das sobras, do resto-ingestão e análise de desperdícios, promovendo a consciência social, ecológica e ambiental;
	Promover programas de educação alimentar e nutricional para clientes.
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NUTRIÇÃO
GASTRONOMIA
GASTRONOMIA um dos principais agregadores da sociedade.Comer ou o não comer envolvem fator social, psicológico e/ou religioso.
NUTRIÇÃO processo intrínseco, ou seja, inicia-se no momento em que o alimento entra em contato com o sistema fisiológico e será adequada ou não, dependendo da combinação e quantidade de alimentos escolhidos pelo indivíduo. 
ALIMENTAÇÃO etapa de escolha, preparo e ingestão de alimentos.Fonte de saúde, prazer, sabor, amor, símbolos e lembranças
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Gastronomia, nutrição e alimentação são conceitos diferentes, mas que se complementam e conjuntamente melhoram a qualidade de vida, porque podem conferir hábitos saudáveis e prazer no ato de se alimentar.
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		O que seria da nutrição se não fosse a gastronomia e vice-versa? 
		O que adianta ter ou desenvolver uma dieta absolutamente balanceada se esta não for atrativa, adaptada ao estilo de vida ou padrões culturais das pessoas, corretamente preparada e prazerosamente servida e degustada?
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		A arte e a ciência para oferta de prazer em refeições saudáveis
		Torna-se necessário o conhecimento e a aplicação conjunta desses dois conceitos para a contribuição na promoção, manutenção e recuperação da saúde dos indivíduos.
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		“um estado de completo bem-estar físico, mental e social, e não meramente a ausência de doença ou enfermidade” (OMS) 
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		“um estado de completo bem-estarfísico, mental e social, e não meramente a ausência de doença ou enfermidade” (OMS) 
O bem-estar físico é garantido por meio da ciência da nutrição, boa parte do bem-estar social por meio da ciência da gastronomia e o ponto de intersecção de ambas é a contribuição ao bem-estar mental, representado pelo prazer.
BAILER et al. 2010
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		Não basta apenas conhecimento, mas sim querer fazer, alterar rotinas já instaladas em seus serviços, ou seja, modificar a maneira de executar e finalizar.
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		“Alimentação é prazer, nutrição é ciência e gastronomia é arte”
 				(Araújo, 2007)
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	PASSO A PASSO PARA MONTAR UM CARDÁPIO:
SALADAS
PRATOS PRINCIPAIS
ACOMPANHAMENTOS
GUARNIÇÕES
SOBREMESAS
BEBIDAS
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SALADAS
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	 PRATOS PRINCIPAIS
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ACOMPANHAMENTOS
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GUARNIÇÕES
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	SOBREMESAS
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	 BEBIDAS
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OBRIGADA!
DÚVIDAS?????
 kellycristy_1@hotmail.com