Ad2 Get - Luis fillipe 18117130041 Caxias

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Avaliação a distância – AD2
Disciplina: Gestão de empreendimentos turísticos
Coordenador: Dra. Bianca de França Tempone Felga de Moraes
Nome: Luis Fillipe Gomes Pinto de Sousa Matrícula:18117130041
Polo: Duque de Caxias
O setor de Alimentos e Bebidas na Hotelaria. 
O setor de alimentos e bebidas passa a cada dia por mudanças, seja na maneira de
atender, de servir, como também na forma de preparar os alimentos, surgindo sempre
com novas técnicas e descobertas, que contribuem para a realização de um
entrosamento que a cada dia vem se consolidando através dos anos, desde seu
surgimento em 1400, quando os albergues passaram a servir refeições acompanhadas de
vinho. 
Depois com a vinda da Revolução Industrial no século XIX, a burguesia passou a comprar
os castelos da nobreza falida e passaram a alugar para as famílias de nobres e da alta
burguesia. 
Em 1870, com a construção em Paris, do mais moderno hotel, o famoso Hotel Ritz, que
dentre tantos serviços ofertados, fazia também o serviço de alimentos e bebidas. 
Na América também houve uma grande evolução dos hotéis. Em 1525 foi fundado o
primeiro hotel no continente americano. Em 1794, foi construído o New Yok’ s City Hotel.
Em 1828, surge o Tremont House, considerado o primeiro hotel de primeira classe.
No Brasil, esse desenvolvimento não foi tão assustador, apenas na década de 20, foi
fundado o Hotel Copacabana Palace, onde passou a hospedar inúmeras celebridades,
como, artistas, políticos e outros. 
Passaram se as décadas e o Brasil tem crescido no que diz respeito a hotelaria e sua
diversidade de meios de hospedagem, cada um com sua originalidade, servindo aos seus
clientes além de produtos de qualidade, o que há de melhor em cada região que esses
empreendimentos estão localizados. 
Atualmente podemos usufruir desses serviços praticamente em todas as cidades do País,
seja hotéis, pousadas, motéis e outros meios, que servem além dos serviços de
hospedagens, também os de alimentos e bebidas, onde podemos encontrar uma 
alimentação de qualidade e diversas bebidas, como por exemplo, drinks, coquetéis,
vinhos, bebidas alcoólicas e bebidas não alcoólicas. 
Sabemos que um hotel pode estar dividido nos seguintes setores: Direção, Gerente-
Geral, Setor de A e B, Setor de Hospedagem e o Setor de Administração. E dentre esses
setores um dos mais que se destaca é o setor de Alimentos e Bebidas, que apresenta os
seguintes setores: Produção (Cozinha) e atendimento (Sala/Bar). 
Sendo que a cozinha cuida de toda parte técnica de produção, desde a aquisição dos
alimentos, ao abastecimento de armários, geladeiras, a conservação, que vale ressaltar
obedece às normas e critérios do método APPCC (Análise de Perigos em Pontos Críticos
de Controle), a manipulação, preparam a finalização dos pratos, e a elaboração de
cardápios, contando com excelentes profissionais que são divididas em: Chef de cozinha,
Cozinheiras. 
Nesse setor também podemos encontrar como mini setores a parte do atendimento que
se subdivide em sala e bar. 
A sala ou restaurante, trata-se de um estabelecimento que fornece ao público alimentação
mediante pagamento. 
Estabelecimento que oferece como modalidade de serviço, o serviço de prato pronto,
onde o prato já em pronto da cozinha e é colocado pelo garçom pelo lado direto, a frente
do cliente. 
E o bar, onde se vende bebidas alcoólicas e não alcoólicas. 
Conclui-se então que o departamento de alimentos e bebidas surgiu não apenas para
asseguras os lucros aos donos dos empreendimentos hoteleiros, quanto outros setores
como o da hospedagem, não estiver rendendo tão bem. Mas surgiu como um setor
imprescindível para satisfazer, atender e superar as expectativas e necessidades dos
clientes/hóspedes. 
Desde o atendimento pessoal, ao prazer de saborear um bom prato e a degustar um
excelente bebida, seja ao lado da família, dos amigos, ou de pessoas novas que se
pretende conhecer. 
O fato é que o setor de alimentos e bebidas é sem dúvida, o setor que mais está ligado e
o mais responsável pela permanência, volta e chegada de novos clientes\hóspedes. 
Referências:
CASTELLI, Geraldo. Administração hoteleira. 9Ed – Caxias do Sul: EDUCS, 2003.
RIBEIRO, Cassandra; SILVA, Régia. Apostila de fundamentos da hotelaria. 2Ed. 
Rev. CEFETCE – Universidade Aberta do Brasil. Fortaleza: CEFETCE, 2007.
FONTENELE, Armando. Apostila de Iniciação ao estudo de alimentos e bebidas semestre
I. 2ed. Ver. Fortaleza: CEFETCE/UAB, 2007
PINTO,Débora. Apostila de sistema e técnicas de sala-bar: semestre III. Fortaleza:
UAB/IFCE,2009.