Biotecnologia e Produção de Alimentos Roteiro de Estudos - Disciplinas Interativas

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Em biotecnologia, há um tipo de separação que é “aplicada às moléculas de DNA e/ou RNA 
já extraídos e separados do conteúdo celular, e permite a avaliação destas moléculas. 
Nesta, a separação de moléculas carregadas, como os ácidos nucleicos e proteínas, se 
torna possível pela passagem de um campo elétrico. Uma vez que as moléculas de DNA 
apresentam carga negativa, deslocam em direção ao polo oposto. Para isso, a amostra é 
colocada em uma estrutura de suporte, imersa em solução tampão e disposta em uma cuba 
que contém os eletrodos responsáveis pela passagem de corrente elétrica”. 
ITO, A.G.T.P. Biotecnologia e Produção de Alimentos. Introdução às Técnicas de Biologia 
Molecular. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2017. 
A separação referenciada no texto é conhecida como 
Escolha uma: 
a. 
separação ribonucleática. 
b. 
separação hidrolática. 
c. 
separação fosfoetanária. 
d. 
separação eletroforética. 
“A separação eletroforética é aplicada às moléculas de DNA e/ou RNA já extraídos e 
separados do conteúdo celular, e permite a avaliação destas moléculas. Nesta, a 
separação de moléculas carregadas, como os ácidos nucleicos e proteínas, se torna 
possível pela passagem de um campo elétrico. Uma vez que as moléculas de DNA 
apresentam carga negativa, deslocam em direção ao polo oposto. Para isso, a amostra é 
colocada em uma estrutura de suporte, imersa em solução tampão e disposta em uma 
cuba que contém os eletrodos responsáveis pela passagem de corrente elétrica”. 
 
ITO, A.G.T.P. Biotecnologia e Produção de Alimentos. Introdução às Técnicas de Biologia 
Molecular. Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2017. 
e. 
separação eletrotécnica. 
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A resposta correta é: 
separação eletroforética.. 
Questão 2 
Incorreto 
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Texto da questão 
O uso terapêutico de enzimas remonta ao final do século 19, quando preparações brutas de 
enzimas pancreáticas de origem suína já eram empregadas no tratamento de 
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desordens gastrointestinais. Atualmente, existe no mercado uma ampla variedade de 
medicamentos à base de enzimas para aplicação como auxiliares digestivos, anti-
inflamatórios, tratamento de coágulos sanguíneos, câncer, fibrose cística, gota e deficiências 
metabólicas, dentre outras. 
Disponível em: 
<https://www.researchgate.net/profile/Manuela_Gaspar2/publication/268422657_ENZIMAS
_EM_MEDICAMENTOS_E_DIAGNOSTICOS/links/54bcd0600cf29e0cb04c33c6/ENZIMAS
-EM-MEDICAMENTOS-E-DIAGNOSTICOS.pdf>. Acesso em: 29 jan. 2018. 
 
Considerando o contexto apresentado, avalie as asserções a seguir e a relação proposta 
entre elas: 
 
 
I. As macromoléculas ainda apresentam função além de atuarem como agente terapêutico, 
mas também podem ser alvo deles. 
 
PORQUE 
 
II. A presença de algumas proteínas/enzimas pode ocultar a presença ou desenvolvimento 
de uma doença, e assim se tornam imunes ao medicamento. 
A respeito das asserções, assinale a alternativa correta: 
 
Escolha uma: 
a. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I. 
b. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da 
I. 
c. A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
d. A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
e. As asserções I e II são proposições falsas. 
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A resposta correta é: A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição 
falsa.. 
Questão 3 
Correto 
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Texto da questão 
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"O processo básico de panificação (figura) constitui-se em: mistura, fermentação e 
assamento. A mistura é a primeira fase do processamento do pão e outros produtos de 
panificação, e tem como objetivo a mistura de todos os ingredientes da formulação e o 
amassamento até um ponto considerado ideal. A fermentação é uma etapa de descanso da 
massa, após os impactos mecânicos da(s) etapa(s) anterior(es). Na etapa de assamento, a 
massa sofre uma transformação radical em suas características, através da ação do calor." 
 
Disponível em: 
<http://www.agencia.cnptia.embrapa.br/gestor/tecnologia_de_alimentos/arvore/CONT000fi
d5sgie02wyiv80z4s473xsat8h6.html>. Acesso em: 15 jan. 2018. 
 
Considerando o contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas: 
 
I. Na produção de pães normalmente é empregado o processo de fermentação com as 
leveduras Saccharomyces cerevisiae. 
 
PORQUE 
 
II. A levedura Saccharomyces cerevisiae utilizam os açúcares simples (glicose) 
provenientes do amido do cereal no processo de fermentação alcoólica, produzindo, 
principalmente, etanol e gás carbônico. 
http://www.agencia.cnptia.embrapa.br/gestor/tecnologia_de_alimentos/arvore/CONT000fid5sgie02wyiv80z4s473xsat8h6.html%3E
http://www.agencia.cnptia.embrapa.br/gestor/tecnologia_de_alimentos/arvore/CONT000fid5sgie02wyiv80z4s473xsat8h6.html%3E
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A respeito das asserções, assinale a alternativa correta: 
Escolha uma: 
a. As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I. 
Na produção de pães normalmente é empregado o processo de fermentação com as 
leveduras Saccharomyces cerevisiae que utilizam os açúcares simples (glicose) 
provenientes do amido do cereal no processo de fermentação alcoólica, produzindo, 
principalmente, etanol e gás carbônico. O que garante as propriedades tecnológicas típicas 
do pão, como maior volume e miolo macio, é a formação da rede de glúten (proteínas 
glutenina e gliadina) durante o processo de batimento e sova da massa, que apresenta 
elasticidade e por isso sofre processo de expansão durante a liberação de gases durante o 
processo de fermentação. Este fato promove o crescimento da massa e, durante o 
assamento, as proteínas desnaturam, tornando fixa essas estruturas no miolo do pão. 
b. As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I. 
c. A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
d. A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
e. As asserções I e II são proposições falsas. 
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A resposta correta é: As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma 
justificativa da I.. 
Questão 4 
Correto 
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Texto da questão 
“Hoje a estrutura do DNA é bastante conhecida e estudada, sabendo-se que corresponde a 
uma molécula polimérica formada por unidades fundamentais de nucleotídeos. Os 
nucleotídeos são monômeros não só do DNA, mas também são encontrados na formação 
da molécula de RNA e livres na célula desempenhando diversos papéis”. 
ITO, A.G.T.P. Biotecnologia e Produção de Alimentos. Princípios da Biologia Molecular. 
Londrina: Editora e Distribuidora Educacional S.A., 2017. 
Considerando o contexto de DNA e RNA, associe corretamente os dois tipos de ácido com 
suas respectivas características: 
1. DNA. 
2. RNA 
 
 
I. Dupla Hélice. 
II. Ribose. 
 
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III. Fita única ou simples 
 
IV. Desoxirribose 
 
V. Bases nitrogenadas: adenina, guanina, citosina, timina 
 
VI. Bases nitrogenadas: adenina, guanina, citosina, uracila. 
 
 
Assinale a alternativa que contém a sequência correta da associação entre as colunas: 
Escolha uma: 
a. 
I-1; II-2; III-1; IV-2; V-2; VI-1. 
b. 
I-2; II-1; III-1; IV-2; V-2; VI-2. 
c. 
I-1; II-2; III-2; IV-1; V-1; VI-2. 
O DNA é um ácido nucleico que apresenta dupla-hélice, possui a desoxirribose como 
pentose e suas bases nitrogenadas são adenina, guanina, citosina e timina. Já o RNA 
apresenta a ribose como pentose, sua fita é simples e suas bases são adenina, guanina, 
citosina, uracila. 
d. 
I-2; II-1; III-2; IV-1; V-1; VI-2. 
e. 
I-1; II-1; III-2; IV-2; V-2; VI-1. 
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A resposta corretaé: 
I-1; II-2; III-2; IV-1; V-1; VI-2.. 
Questão 5 
Correto 
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Texto da questão 
"Os micro-organismos (denominação geral de fungos, bactérias e leveduras) já 
influenciavam na qualidade dos alimentos muito antes que o homem tivesse conhecimento 
da sua existência, transformando alimentos em produtos mais saborosos e com 
uma validade maior. Hoje a atividade microbiológica não é apenas conhecida, mas 
amplamente utilizada na indústria alimentícia." 
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Disponível em: <http://ameliacomvaidade.com/2013/10/micro-organismos-na-producao-
de.html>. Acesso em: 15 jan. 2018. 
 
 
Microrganismos e a indústria de alimentos. 
Fonte: Disponível em: <http://1.bp.blogspot.com/-
ZDdXicROaRc/Tfi5TQ5NyXI/AAAAAAAAAEM/AVSoOaxSHGE/s1600/imagem.bmp>. 
Acesso em: 15 jan. 2018. 
Os microrganismos para uso industrial podem ser conseguidos por isolamento de recursos 
naturais, em meios que eles aparecem naturalmente; podem ser comercializados como em 
coleções de culturas; obtidos de mutantes naturais ou mutantes induzidos por métodos 
convencionais, por reprodução direcionada e 
Escolha uma: 
a. por cruzamentos de fungos leveduras e vírus. 
b. pela modificação de microrganismos utilizando radiação. 
c. pela utilização de plasmídeo de fungos modificados. 
d. por sua produção natural. 
e. pela obtenção de recombinantes por técnicas de engenharia genética. 
Os microrganismos para uso industrial podem ser conseguidos por isolamento de recursos 
naturais, em meios que eles aparecem naturalmente; podem ser comercializados como em 
coleções de culturas; obtidos de mutantes naturais ou mutantes induzidos por métodos 
convencionais, por reprodução direcionada; e pela obtenção de recombinantes por técnicas 
de engenharia genética. 
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A resposta correta é: pela obtenção de recombinantes por técnicas de engenharia 
genética.. 
 
http://1.bp.blogspot.com/-ZDdXicROaRc/Tfi5TQ5NyXI/AAAAAAAAAEM/AVSoOaxSHGE/s1600/imagem.bmp%3E
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