REVISÃO DE MICROBIOLOGIA 2020

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Revisão Microbiologia Aplicada 
1 ) A respeito dos principais microbiologistas descreva o nome e a principal descoberta deles.
• Robert Hooke – Denominou de “células” aos compartimentos visualizados num pedaço de cortiça.1673
• Antonie Van Leeuwenhoek – Identificou “seres invisíveis”, aos quais chamou de “animáculos”.
• Edward Jenner – Produziu a primeira vacina, contra a varíola, coletando pústulas .
• Louis Pasteur – Identificou a fermentação, deu fim à Teoria da geração espontânea e postulou teorias.
• Robert Koch – Postulou a Teoria microbiana das doenças e identificou o bacilo da tuberculose. Os microrganismos estão presentes em doentes e não em indivíduos sadios.
2 ) Diferencie biogênese de Abiogênese.
Biogênese: Os microrganismos estavam no ar, e se proliferavam em contato.
Abiogênese : A vida poderia surgir de forma espontânea, a partir da matéria bruta.
• Quando quebrou o gargalo, percebeu Abiogênese: A vida poderia surgir de forma espontânea, a partir de matéria bruta, que gerasse vidas.
▪ foi a base da Epidemiologia atual.
 
3 ) Sobre a idade ouro da microbiologia, liste algumas descobertas científicas importantes para a microbiologia que ajudam nos dias de hoje?
Idade de Ouro da Microbiologia → período de 1857 e 1910.
· Invenção e aperfeiçoamento de microscópio;
· Visualização de seres microscópios;
· Queda das teorias abiogênicas;
· Importância da pasteurização e da fermentação;
· Identificação e isolamento de microrganismos de indivíduos doentes;
· Descoberta , criação e aperfeiçoamento de vacinas e quimioterápicos;
· Relação entre contaminação das mãos e infecções cirúrgias;
· Uso de métodos de coloração em lâminas microscópicas.
• Invenção e aperfeiçoamento de microscópio;
• Visualização de seres microscópicos;
• Queda das teorias abiogênicas;
• Importância da pasteurização e da fermentação;
• Identificação e isolamento de micro-organismos de indivíduos doentes;
• Descoberta, criação e aperfeiçoamento de vacinas e quimioterápicos;
• Relação entre contaminação das mãos e infecções em cirurgias;
• Uso d
 4 ) Edward Jenner é conhecido como o pai da imunologia. Como ele contribuiu para o surgimento dessa ciência?A primeira vacina, contra a varíola, em 1789.Percebeu que ordenadores de vacas, não tinham varíola ,levantou a hipótese de a varíola das vacas proteger os humanos.Inoculou secreções das pústulas percebeu da vacas em um menino; que não adoeceu.
• Descobriu a imunização contr
5 ) Como a descoberta da quimioterapia e os avanços da medicina trouxeram avanços importantes para a microbiologia? 
Micoscopia eletrônica ,possibilitando a visualização de vírus e organelas celulares; 
Exames diagnósticos cm maior sensibilidade ,especificidade e acessibilidade;
 Uso de microrganismos na produção de vacinas, alimentos , combustíveis e produtos biotecnológicos.
• Microscopia eletrônica, possibilitando a visualização de vírus e
· Microscopia eletrônica, possibilitando a visualização de vírus e organelas celulares;• Exames diagnósticos com maior sensibilidade, especificidade e
ersinia sp. Por Microscopia 
6 ) Os vírus são seres vivos? Sim ou não? Justifique. Os vírus são acelulares; não respiram; não consomem nutrientes; não reproduzem; não possuem ciclo vital: nasce e ...morre.Os vírus são parasitas intracelulares e obrigatórias.
Morfologicamente, são compostos por: ácido nucleico (ADN ou ARN) e um capsídeo. Alguns vírus possuem envelope.
7 ) Cite alguns benefícios do uso dos microrganismos?
Uso da tecnologia do DNA recombinante o gene da insulina humana foi adicionado em uma bactéria, a Escherichia coli. Produção de enzimas em processos industrias ✓ Enzimas produzidas principalmente por procariotos (bactérias e arqueas) e fungos têm grande aplicação industrial. ✓ Elas estão presente nos detergentes , materiais proteícos , na indústria de tecidos, na produção do papel e até em “peelings’ cosméticos. Produção de biocombustíveis ✓ O bioetanol é produzido pelos microrganismos, através das enzimas celulases e do processo de fermentação dos carboidratos, produzindo álcool em escala industrial. Produção de antibióticos e medicamentos A Penicilina (produzida, inicialmente, pelo fungo Penicillum notatum), A estreptomicina (produzido pela bactéria Streptomyces spp. ) e A ciclosporina (produzida pelo fungo Tolypocladium inflatum).
8 ) Cite exemplos de alimentos que podem ser feitos com uso dos microrganismos?
	Picles
	Pepino
	Lactobacillus spp
Pediococus spp
	Bacilos, Gram+
Cococ, Gram+
	Leite Fermentado
	Leite
	L. acidophilus
	Bacilos,Gram+
	Pão
	Farinha
	Saccharomyces cerervisiae
	Levedura
	
Ricota
	Leite Pasteurizado
	
L.bulgaricus
	
Bacilos,Gram+
	
Koumis
	
Leite de égua
	L.bulgaricus
Torula,Mycodema
	Bacilos,Gram+
Levedura
	
Kefir
	
Leite fresco
	Streptococus ssp
Lactobacillus ssp
Leuconostoc
Acetobacter
	Cocos, Gram+
Bacilos,Gram +
Cocos, Gram +
Bacilos,Gram –
	
Iogurte
	Leite Pasteurizado
	L.bulgaricus
S. thermophilus
	Cocos, Gram+
Bacilos,Gram +
	
Shoyu
	
Arroz, soja
	L. delbrueckii
Aspergillus oryzae
Saccharomyces rouxii
	Bacilos,Gram +
Fungo filamentoso
Levedura
	
Queijos
	
 Leite
	S. lactis
S. cremoris
L.. citrovorum
L.. dextranicum
Utros organismos
	Cocos, Gram+
Cocos, Gram +
Bacilos,Gram +
Bacilos , Gram+
Fungos
	Cerveja
	Grão de cereais
	Saccharomyces ssp
	Leveduras
	Vinho 
	Suco de uva
	Saccharomyces cerervisiae
Sacch champagnii
	Leveduras
	Salames e salsichas
curadas
	Porco/ Gado
	Pediococcus cerevisae
	Cocos, Gram+
	Presunto curado
	 Porco
	Aspergillus, Penicillium
	 Fungos
9) Quando podemos afirmar que há contaminação no alimento? Dê exemplos.
 Quando há presença de qualquer matéria estranha no alimento.
 • Física: cabelo, pedra no feijão, caco de vidro.... 
• Química: produtos de limpeza, inseticidas, conservantes acima do recomendado... 
• Biológica: bactérias, bolores e leveduras, vírus e protozoários. 
10 ) O que são microrganismos deteriorantes de alimentos? 
São responsáveis pela deterioração dos alimentos, provocando alterações no sabor, textura, aparência, viscosidade dentre outros aspectos.
Patogênicos: Causam infecção, intoxicação ou toxi- infecção, podem levar á morte.
Deterioradores:Alteram o sabor, odor e aspecto.
11 ) Quais os principais processos de deterioração dos alimentos?
Ranço: Alimentos ricos em gordura Microrganismos lipolíticos, principalmente bactérias Quebra das gorduras ácidos graxos glicerol 
Putrefação: Alimentos ricos em proteínas (p.ex. carnes) Bactérias proteolíticas Proteínas putrescina, cadaverina, H2S, NH3 
Azedamento (fermentação) e coagulação: Leite Bactérias do ácido lático Lactose ácido lático + outros ácidos.
 12 ) Explique as maneiras de inibir o crescimento microbiano. Descreva maneiras de preservação desses alimentos.
R: O crescimento segue o padrão geral: fase lag, exponencial ... 
Frio: ► Refrigeração (4 a 10 ºC): inibição das reações enzimáticas, levando à paralisação 
do crescimento microbiano –Crescem os psicrotolerantes Congelamento (-20 ºC): água congelada não está disponível para o metabolismo. 
Calor: Pasteurização (Dois tipos ); 63 ºC por 30 min (LTLT: low temperature long time)
 72 ºC por 15 s (HTST: high temperature short time) ;O tempo e temperatura, estão definidos para eliminação da Coxiella burnetti (patógeno mais resistente – 61,6 °C)
Esterilização UHT (ultra-high temperature): 150 ºC por até 3 s sistemas contínuos elimina o gosto de leite cozido.
Redução da atividade água : Como exemplo, temos a desidratação que promove a remoção de água; como temos a cura ou salga, ou xaropeamento e adoçamento (syruping/ sugaring) que significa adição de açúcar como soluto, abaixando a aw e preservando o alimento.
Secagem: sol, câmaras secagem, liofilização alimentos perdem água, provocando a inibição do crescimento. Adição de solutos (elevação da pressão osmótica)/adição de açúcar: doces, geléias,- secagem: leite condensado, frutas secas /adição de sal: carnes e peixes– defumação
Acidificação: Diminuição do pH do alimento A maioria dos organismos deteriorantes não crescem em menos de pH 5. O ácido pode ser adicionadoou produzido no processo - ácido acético: picles - ácido lático: leite fermentado, iogurte, chucrute Nos alimentos fermentados, as bactérias não se desenvolvem bem em pH abaixo de 4 – processo autolimitante.
14) Muitas doenças podem ser causadas pelos alimentos, como as doenças são categorizadas? Dê exemplos de infecções e intoxicações. 
Micotoxinas :✓ São substâncias químicas tóxicas produzidas por fungos; Na sua ação de decomposição dos alimentos, os fungos são capazes de produzir metabólitos secundários, não essenciais para sua manutenção primária, mas capazes de atingir outras espécies. Quase todas são citotóxicas, resultando na ruptura de membranas celulares e outras estruturas, ou interferindo em processos vitais como síntese protéica e de RNA ou DNA. São muito estáveis ao calor (resistem a temperaturas da ordem dos 270 °C), mas são sensíveis à radiação U.V; Suas propriedades tóxicas podem ser agudas (podendo ser identificados efeitos como gastroenterites), subagudas ou crônicas. 
Categorias de doenças: * infecções - microrganismo ativo presente nos tecidos 
Gastroenterites Bacillus cereus: toxina liberada no trato intestinal Infecção que atinge o sistema gastrointestinal ocasionando diarreias , cólicas intestinais e vômitos.Causado por vegetais crus, carnes, leite e derivados, farinhas contendo esporos
Salmoneloses Salmonella thyphimurium: espécie mais comum, presente no intestino dos animais e esgotos. S. typhi: febre tifóide Carnes, salsichas, aves, ovos, leite e laticínios, produtos à base de ovos crús Contaminação: manuseio por indivíduos portadores, água contaminada.
Escherichia coli patogênicas Escherichia coli enterotóxica (linhagens ETEC), produtora de enterotoxinas potentes - verotoxina:diarréia hemorrágica e insuficiência renal. Linhagem E. coli O157:H7 produz grande quantidade da toxina Alimentos crús ou mal cozidos, particularmente carnes moídas processadas em grande escala, água.
Campilobacteriose Campylobacter jejuni e C. fetus Bastonetes Gram negativos, microaerófilos, principais responsáveis por diarréias bacterianas em crianças - C. fetus: abortos em bovinos e ovinos Aves, porco, mariscos crús - todas as carcaças de frango e peru contêm C. jejuni
Listeriose Listeria monocytogenes – presente em todos os ambientes - Bastonetes ácido tolerantes, psicrotolerantes e halotolerantes - Pessoas imonocomprometidas: septicemia, meningite, encefalite, infecção intra-uterina Carne, laticínios, produtos frescos Contaminação: solo, água 
Hepatite A Picornavírus (RNA vírus) - Inflamação e necrose do fígado Frutos do mar coletados em águas poluídas, leite Contaminação: contaminação fecal da água ou alimento.
* intoxicações - microrganismo ativo ausente nos tecidos , ingestão da toxina bioativa pré-formada
a. Intoxicação por estafilococos Staphylococcus aureus – intoxicação comum Gastroenterites).
 Cremes, doces recheados, carnes, pudins, saladas com maionese Contaminação do alimento: pelo manipulador, seguida pela multiplicação da bactéria no alimento não refrigerado e produção de enterotoxinas (7 tipos) termoestáveis.
Intoxicação por clostrídios : Clostridium perfringens: bactéria anaeróbia, produtora de endósporos. Carnes, aves e peixes, crús ou cozidos .Toxinas: enterotoxina produzida quando a bactéria esporula no intestino, após ser ingerida com o alimento. sintomas de gastroenterites.; 
Clostridium botulinum: bactéria anaeróbia, produtora de endósporos (botulus, do latim, salsicha), Carnes, vegetais enlatados, peixes fermentados, alimentos embutidos, batatas assadas, ... 
Botulismo Sintomas: a toxina liga-se às membranas pré - sinápticas nos neurônios motores na junção neuro - muscular, bloqueando a liberação de acetilcolina, impedindo a contração do músculo.
15) O que são microrganismos bioindicadores? Como as bactérias Escherichia coli são usadas para analisar a qualidade da água? - Bioindicadores são grupos de espécies ou comunidades biológicas cuja presença, abundância e condições são indicativos biológicos de uma determinada condição ambiental, e são unipresentes.– Escherichia coli e análise da qualidade microbiológica da água O objetivo é detectar presença de coliformes fecais na água, onde estão os patógenos entéricos .É um método simples, rápido, pode ser aplicado em estações de tratamento de esgoto, para verificar a eficiência de tal processo. 
16) A respeito dos ciclos biogeoquímicos, descreva o que são e sua importância? 
Um ciclo biogeoquímico é o percurso realizado, no ambiente, por um determinado elemento químico que é essencial à vida. Desta forma, esses ciclos promovem a circulação de tais elementos na biosfera em caminhos característicos. 
ELEMENTO NO AMBIENTE ORGANISMO Movimento circular => Ciclagem de nutrientes
Bio = Organismos Vivos Geo = Meio terrestre é fonte dos elementos 
Químicos = São os elementos químicos que participam do ciclo 
17) Faça um resumo sobre o ciclo do carbono. 
O carbono (C) é o quarto elemento mais abundante no Universo, e é fundamental para a vida, existem basicamente duas formas de carbono, uma orgânica, presente nos organismos vivos e mortos, e outra inorgânica, presente nas rochas. No planeta Terra o carbono circula através dos oceanos, da atmosfera, da terra e do seu interior, num grande ciclo. Este ciclo pode ser dividido em dois tipos: o “ciclo lento” ou geológico, e o “ciclo rápido” ou biológico. Nesse ciclo existem 3 estoque de carbono: o terrestre, a atmosfera e os oceanos. A fotossíntese e a respiração são os dois processos opostos que governam o ciclo global do carbono (Fotossíntese = absorve CO2 Respiração = libera CO2).
1) CO2 da atmosfera sendo incorporado pelos seres fotossintetizantes; / 2) Animais e protozoários se alimentam desses seres/ 3) Energia liberada através da respiração, a maior parte do carbono permanece no interior do organismo até que seja excretada como resíduo ou liberada pela morte .4) Morte dos animais e decomposição...
17) De que forma os microrganismos atuam no ciclo do nitrogênio?
É o maior reservatório (gasoso), cerca de 78%, seguido pela matéria orgânica no solo e nos oceanos . É um dos ciclos mais complexos, Compostos de nitrogênio: fundamentais para a vida (aminoácidos, proteínas em geral: tecidos musculares, hormônios, DNA, etc.)
N: Macro-nutriente essencial para os seres vivos ,aquecimento global: ênfase ao ciclo do carbono (CO2 e CH4 ) ,as atividades de MICRORGANISMOS específicos são importantes para a conversão do nitrogênio em formas aproveitáveis.
N2 NH3 NO2 NO3
Ciclo do Nitrogênio Amônia Nitrito Nitrato 
 Rhizobium Nitrosomonas Nitrobacter
NITROSAÇÃO NITRIFICAÇÃO
 	
 NITRIFICAÇÃO
 Pseudonomas
 DESNITRIFICAÇÃO 
18 ) Como os organismos (plantas e animais) 
Quando plantas e animais morrem, esses compostos orgânicos são decompostos por bactérias e fungos. Durante a decomposição, os compostos orgânicos são oxidados, e o CO2 é devolvido ao ciclo. 
19 ) não são capazes de absorver o nitrogênio diretamente da atmosfera (N2), o aproveitamento do N2 só é possível através da fixação biológica, onde o nitrogênio é transformado em amônia (NH3). Somente alguns microrganismos terrestres podem fixar o N2. Quais são esses microrganismos, onde vivem e como fazem?
O nitrato formado pelo processo de nitrificação é absorvido pelas plantas para produzir proteínas e ácidos nucléicos. Através da mineralização (ou decomposição) a matéria orgânica morta é transformada no íon de amônio (NH4 + ) e amônia (NH3 ) por intermédio de bactérias e alguns fungos.
 20 ) Para que o nitrogênio retorne ao ambiente são necessários os processos de decomposição e de desnitrificação. Quais microrganismos envolvidosnesse processo? 
As bactérias (Pseudomonas) e fungos presentes no solo decompõem aminoácidos e ácidos nucléicos de organismos mortos transformando-os em amônia. As bactérias esnitrificantes liberam o nitrogênio da amônia, dos nitritos e dos nitratos, devolvendo-o para a atmosfera.
21) Quais os benefícios da parceria entre bactérias e leguminosas?
A planta age como hospedeiro e fornece uma “residência segura” (os nódulos das raízes ou a uma cavidade na folha) e protege os microrganismos do excesso de oxigênio (que inibe a fixação de N2 ) e os supre com energia de alta qualidade. Em troca, a planta obtém o suprimento de nitrogênio fixado disponível para ser assimilado.