Af_Bromatologia 2

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Avaliação Parcial de Bromatologia
Profa. Luciana Borin de Oliveira
(5,0 pontos)
	
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	RGM
	Nota das questões de múltipla escolha:
	Nota Total:
Orientações: 
· A prova é individual e não é permitido qualquer tipo de consulta.
· Preencha os campos colocando seu nome e RGM.
· Observe a pontuação de cada questão e o peso total da avaliação.
· Responda as questões nos espaços apropriados inseridos na prova.
· Obrigatoriamente, respostas à tinta azul ou preta e sem rasuras, para evitar anulação da questão.
· O tempo limite para realização da prova é de 90 minutos.
· É proibido o uso de celulares, smartphones, tablets, iPad e similares devendo permanecer desligados durante todo o período de prova. O uso destes é motivo para a prova ser considerada zerada.
· Mantenha sobre a carteira apenas seu cartão de acesso e documento com foto, caneta com tubo transparente, lápis, borracha e calculadora, se necessário.
· O não cumprimento das instruções anteriores dá ao professor o direito de anular a prova ou as questões pertinentes.
· A interpretação das questões faz parte da avaliação.
· Após o término da sua prova, favor não permanecer no corredor.
Gabarito
Pinte o quadro da resposta correta
Não serão aceitas rasuras!
	1
	A
	B
	C
	D
	E
	2
	A
	B
	C
	D
	E
	3
	A
	B
	C
	D
	E
	4
	A
	B
	C
	D
	E
	5
	A
	B
	C
	D
	E
	6
	A
	B
	C
	D
	E
	7
	A
	B
	C
	D
	E
	8
	A
	B
	C
	D
	E
	9
	A
	B
	C
	D
	E
	10
	A
	B
	C
	D
	E
	11
	A
	B
	C
	D
	E
	12
	A
	B
	C
	D
	E
QUESTÕES TESTES 
Questão 1 – 0,4 pts
Durante uma corrida, a respiração compassada do atleta é apenas o início de um ciclo cujo resultado final é a energia utilizada. A cada fração de segundo, dentro do organismo, uma infinidade de substâncias cumpre seus papéis de modo tão sofisticado que parece perder sentido a antiga separação entre matéria inanimada e seres vivos. Pois cada uma dessas substâncias aparenta ter vida própria, ainda que todas sejam simples moléculas — a menor partícula de matéria que conserva suas propriedades. Elas são capazes de mudar de forma por conta própria como se dotadas de raciocínio; em outros casos, agem como verdadeiros veículos de transporte de carga, entregando outras moléculas no endereço certo; e podem até construir moléculas tão complexas quanto elas mesmas. Num organismo vivo, as moléculas são tudo — como pedreiros, constroem as células, utilizando para isso ferramentas e tijolos também feitos de moléculas. No entanto, a água e os sais são moléculas igualmente — e não possuem tais características. Já as moléculas da vida — as proteínas que formam os tecidos, o DNA da hereditariedade e a hemoglobina do sangue — são muitíssimo maiores em tamanho e peso. Por esse motivo são chamadas macromoléculas. Mas o que as torna tão especiais?
Fonte: https://super.abril.com.br/saude/macromoleculas-gigantes-para-todo-servico/
Em termos gerais, as macromoléculas também são conhecidas por:
a) aminoácidos
b) álcoois
c) metabólitos
d) pectinas
e) polímeros
Questão 2 – 0,4 pts
Quanto a Vitaminas e suas propriedades, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas:
Dado que temos um grande grupo de vitaminas com composição e estabilidades diferentes, a perda destes nutrientes durante o processamento encontra ligação direta com a natureza química dos alimentos e do processamento a que foi submetida.
PORQUE
Alguns processos utilizados mais recentemente como pulsos elétricos e desidratação osmótica mostram que é possível o tratamento do alimento e retenção de nutrientes.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
A) As duas são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira.
B) As duas são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira.
C) A primeira é uma proposição verdadeira, e a segunda, falsa.
D) A primeira é uma proposição falsa, e a segunda, verdadeira.
E) Tanto a primeira quanto a segunda asserções são proposições falsas.
Questão 3 – 0,4 pts
Estes compostos apresentam importantes funções nos organismos: absorção de vitaminas lipossolúveis, isolante térmico para manutenção da temperatura corporal, ácidos graxos utilizados na síntese de membranas celulares e moléculas orgânicas, reserva de energia, sabor e palatabilidade dos alimentos e agentes emulsificantes
Estamos falando de
a) carboidratos
b) proteínas
c) lipídeos
d) vitaminas
e) pigmentos
Questão 4 – 0,4 pts
É o principal polissacarídeo de reserva em animais, assim como o amido é o das plantas. Ele é um polímero formado por resíduos de glicose unidos por ligações glicosídicas. Estima-se que sua molécula contenha cerca de 60000 resíduos de glicose. Está presente em todas as células de um animal, sendo mais abundante em células do fígado e músculos estriados esqueléticos. 
Estamos falando de:
A) amido
B) celulose
C) quitina
D) pectinas
E) glicogênio
Questão 5 – 0,4 pts
Por definição química são substancias que conferem cor a serem aplicadas a um material, sendo que a aceitação de um produto alimentício pelo consumidor tem ligação direta com sua cor. As indústrias de alimentos tem grande preocupação com a cor dos alimentos pois a aparência dos alimentos exerce efeito estimulante ou inibidor de apetite.
Estamos falando de 
a)
corantes e vitaminas
b)
açúcares e proteínas
c)
pigmentos e corantes
d)
lipídeos e antioxidantes
e)
aminoácidos e pigmentos
Questão 6 - 0,4 pts
Polissacarídeos são os carboidratos mais simples que, quando hidrolisados a compostos de massa molar menor, formarão compostos que não serão mais carboidratos.
São exemplos de monossacarídeos presentes em alimentos:
a) glicose, sacarose e galactose.
b) glicose, frutose e galactose.
c) maltose, sacarose e lactose.
d) maltose, rafinose e lactose.
e) celulose, amido e quitina
Questão 7 - 0,4 pts
Sobre os aminoácidos e suas características estruturais em comum, avalie as afirmações:
I. O radical “R” é quem define uma série de características dos aminoácidos, tais como polaridade e grau de ionização em solução aquosa.
II.A presença de um carbono central, quase sempre assimétrico
III. Ligados a este carbono central, temos um grupamento carboxila, um grupamento amina e um átomo de hidrogênio.
É correto o que se afirma em:
a) Apenas em I
b) Apenas em II
c) I, II e III
d) II e III
e) I e III
Questão 8 - 0,4 pts
Quanto a molécula de água e suas propriedades, avalie as seguintes asserções e a relação proposta entre elas:
Interações semelhantes da molécula de água com outras moléculas podem acontecer desde que estas possuam carga elétrica ou grupos hidrofílicos em sua estrutura.
PORQUE
Uma molécula de água é capaz de interagir com outras moléculas de água, aproximando seu oxigênio (δ-) do hidrogênio de outra molécula de água (δ+) e aproximando seus hidrogênios (δ+) dos oxigênios de outras moléculas de água (δ-), em uma forma de atração intermolecular chamada ponte de hidrogênio.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.
A) As duas são proposições verdadeiras, e a segunda é uma justificativa correta da primeira.
B) As duas são proposições verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira.
C) A primeira é uma proposição verdadeira, e a segunda, falsa.
D) A primeira é uma proposição falsa, e a segunda, verdadeira.
E) Tanto a primeira quanto a segunda asserções são proposições falsas.
Questão 9 - 0,4 pts
Avalie as afirmações sobre os 20 tipos de aminoácidos conhecidos na natureza:
I No reino vegetal, as plantas produzem todos os 20 tipos de aminoácidos.
II Os classificados como não-essenciais são 12 produzidos pelos seres humanos
III Os 8 essenciais são adquiridos através da alimentação
É correto o que se afirma em
a) Apenas em I
b) Apenas em III
c) I, II e III
d) II e III
e) I e II
Questão 10 - 0,4 pts
Os alimentos apresentam duas vias de reações: nas reações ___________________, temos a participação de substância fenólica catalisada pela enzima presente exposta por cortes, batidas e fissuras e nas reações ___________, temos a participaçãodos carboidratos. 
Assinale a alternativa que completa corretamente a frase:
a) caramelização – não oxidativas
b) oxidativas – enzimáticas
c) de Maillard – caramelização
d) diretas – indiretas
e) oxidativas – não oxidativas
Questão 11 - 0,4 pts
Avalie as afirmações sobre as vitaminas e suas classificações e funções:
I As hidrossolúveis são representadas pelas vitaminas B e C que são absorvidas em solução aquosa não apresentando função cumulativa e, desta forma eliminando o excesso de ingestão pela urina requerendo reposição diária. 
II São substancias utilizadas no metabolismo celular atuando como coenzimas em nosso metabolismo. 
III As lipossolúveis são representadas pelas vitaminas A, D, E e K que são absorvidas pelo intestino em presença de lipídeos, não são facilmente excretadas pelo organismo tendendo a se acumular e provocar intoxicações em caso de excesso na ingestão.
É correto o que se afirma em
a) Apenas em I
b) Apenas em III
c) I, II e III
d) II e III
e) I e II
Questão 12 - 0,6 pts
Esta capacidade da molécula de água de interagir com outras moléculas é determinante para a definição de sua ação _______________. Assim, componentes dos alimentos capazes de interagir através de ________________________ como sais, açúcares, alcoóis e alguns aminoácidos serão francamente solúveis em água, enquanto moléculas incapazes disso terão sua solubilidade muito baixa em água.
Assinale a alternativa que completa corretamente a frase:
a) dipolo elétrico – nutrientes
b) isolante – ligações covalentes
c) solvente - pontes de hidrogênio
d) espelho - moléculas
e) de contato - componentes