MACRONUTRIENTES INTRODUÇÃO

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MACRONUTRIENTES
I
INTRODUÇÃO
• Dos elementos químicos encontrados na natureza, 
quatro são encontrados com maior frequência na 
composição química dos seres vivos. Esses 
elementos são o carbono (C), o oxigênio (O), o 
azoto (N) e o hidrogênio (H). Além desses quatro 
elementos, outros são biologicamente importantes 
como o sódio (Na), potássio (K), cálcio (Ca), 
fósforo (P), enxofre (S), entre outros.
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Elementos químicos biologicamente importantes e sua localização na Tabela 
Periódica .
Nutrientes
• Os nutrientes são classificados em dois
grupos básicos:
- Macronutrientes (g) 
- Micronutrientes (mg, µµµµg)
Carboidratos
Lipídios
Proteínas
Vitaminas
Minerais
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Nutrientes
• Os Macronutrientes são formados pelos nutrientes
fornecedores de energia ao organismo . Os 
Micronutrientes apresentam o que chama-se de 
biorreguladores , pois atuam modulando processos
metabólicos, como partes de enzimas e outras
estruturas; porém eles não fornecem energia .
• Assim, uma afirmação popular bastante equivocada
é: “Vitamina engorda!” Trata-se de um equívoco, pois
a vitamina não fornece energia ao organismo.
Necessidades Nutricionais Básicas
• Basicamente são 6 classes de nutrientes considerados
necessários a nutrição humana: Carboidratos, 
gorduras, proteínas, vitaminas, minerais e água .
• Dentro destas classes existem inúmeros nutrientes
específicos necessários à vida. Nutrientes essenciais
são aqueles que o organismo não consegue produzir
de forma nenhuma, ou não produz em quantidades
adequadas. Assim devem ser consumidos pela
alimentação. 
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CARBOIDRATOS
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CARBOIDRATOS
Função
Os carboidratos têm função estrutural (construtora ou 
plástica) e armazenamento energético nos animais, sob 
a forma de glicogênio, e principalmente nos vegetais, 
sob a forma de polissacarídeos.
Classificação
Segundo a ocorrência ou não de hidrólise os 
carboidratos são classificados em:
- Monossacarídeos 
- Oligossacarídeos (dissacarídeos) 
- Polissacarídeos
CARBOIDRATOS - Monossacarídeos
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• Os monossacarídeos ou açúcares simples constituem 
as moléculas dos carboidratos, as quais são 
relativamente pequenas, solúveis em água e não 
hidrolisáveis.
• Em geral, eles obedecem à fórmula básica dos 
carboidratos: (CnH2nOn). Assim, de acordo com o valor 
de "n" que varia de 3 a 7, temos os seguintes tipos de 
monossacarídeos:
Triose: C3H6O3 ,Tetrose: C4H8O4, Pentose: C5H10O5
Hexoses: C6H12O6, Heptoses: C7H14O7
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CARBOIDRATOS - Monossacarídeos
• Pentoses são monossacarídeos de 5 carbonos. Para 
os seres vivos, as pentoses mais importantes são a 
ribose e a desoxirribose, que entram na composição 
química dos ácidos nucleícos, os quais comandam e 
coordenam as funções celulares.
• Ribose é a pentose que entra na composição química 
do ácido ribo-nucléico (RNA). Obedece a fórmula geral 
das pentoses - C5H10O5.
• Desoxirribose é a pentose que entra na composição 
química do ácido desoxirribonucléico (DNA). Não 
obedece à fórmula geral das pentoses, possuindo um 
oxigênio a menos que a ribose - C5H10O4.
Ribose
• A ribose é um carboidrato da família das 
aldopentoses (função aldeído: CHO , com cinco 
carbonos. A Ribose faz parte da estrutura do RNA e 
de diversos nucleosídeos relacionados com o 
metabolismo: ATP (adenosina trifosfato), GTP 
(guanosina trifosfato), entre outros. É indicada para 
aumentar os níveis de energia na célula e melhorar 
a performance.
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CARBOIDRATOS - Monossacarídeos
• Hexoses são monossacarídeos de 6 carbonos, 
que obedecem à fórmula geral - C6H12O6. 
• As hexoses mais importantes são a glicose , a 
frutose e a galactose , principais fontes de 
energia para os seres vivos. Ricas em energia, 
as hexoses constituem os principais 
combustíveis das células. São naturalmente 
sintetizadas por fotossíntese, processo de 
absorção de energia da luz.
HEXOSES
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CARBOIDRATOS
CLASSIFICAÇÃO
SIMPLES AÇÚCARES
COMPLEXOS AMIDOS E FIBRAS
CARBOIDRATOS
CLASSIFICAÇÃO
SIMPLES AÇÚCARES
- MONOSSACARÍDEOS
- OLIGOSSACARÍDEOS (DISSACARÍDEOS )
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CARBOIDRATOS
MONOSSACARÍDEOS (MONO = 1; SACARÍDEO = AÇÚCAR)
HEXOSES
GLICOSE
Açúcar
Cana
sucos
FRUTOSE
Frutas
Mel
GALACTOSE
leite
CARBOIDRATOS
DISSACARÍDEOS ( 02 MONOSSACARÍDEOS)
OLIGOSSACARÍDEOS (OLIGO = POUCOS) 3 a 10 AÇÚCARES SIMPLES
LACTOSE
Galactose + Glicose
(Coalhada; queijo)
SACAROSE
Frutose + Glicose
(Açúcar; mel)
MALTOSE
Glicose + Glicose
Cereais
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Reações de Síntese e Hidrólise de 
um Dissacarídeo
• Os dissacarídeos presentes nos alimentos não são 
aproveitados diretamente pelo organismo. Estas 
moléculas precisam ser digeridas (hidrolisadas ) 
pela ação de enzimas específicas em suas unidades 
formadoras (monossacarídeos ) para serem 
absorvidas nas microvilosidades intestinais e aí
então chegarem até as células, via corrente 
sanguínea.
CARBOIDRATOS
POLISSACARÍDEOS (MUITOS AÇÚCARES – 3.000)
COMPLEXOS
AMIDOS
CEREAIS EM GRÃOS, LEGUMES
BATATAS
GLICOGÊNIO
RESERVA DE ENERGIA
FÍGADO
MÚSCULO
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POLISSACARÍDEOS
• O glicogênio é o polissacarídeo de reserva 
energética animal, sendo armazenado no fígado e 
músculos.
• Amido e glicogênio são formados por milhares 
de moléculas de glicose e para serem 
aproveitados no metabolismo energético são 
transformados em moléculas de glicose , de 
acordo com os esquemas a seguir.
Catabolismo dos Polissacarídeos
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Polissacarídeos Estruturais
• A celulose é o polissacarídeo presente na membrana 
celulósica das células vegetais (imagine sua 
abundância na natureza). Está relacionada com a 
estrutura e forma das células vegetais.
• O aproveitamento da celulose na forma de moléculas 
de glicose só é possível na presença da enzima 
celulase , que não é produzida pelo ser humano.
Polissacarídeos Estruturais
• No ser humano, a presença de celulose na 
dieta (alimentação ) garante o bom 
funcionamento do intestino , a retenção de 
água ao bolo fecal , facilitando sua 
eliminação.