RESUMO lIPIDIOS

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Nutrição Humana II, Prof. Rosa Virgínia Oliveira
Atividade de Consolidação do Conhecimento – ACC Semana 07
ALUNA: Gabriella Oliveira G. Augusto
1ª)	Após leitura das referências indicadas no Roteiro de estudo, responda com relação aos Lipídios:
	
Função
	
Fontes
	
Classificação
	
Digestão
	
Absorção
	Os lipídios desempenham algumas funções biológicas essenciais, de acordo com seu tipo. Confira as mais importantes:
armazenamento de energia, uma vez que cada grama de lipídios contém 9 quilocalorias de energia;
isolamento térmico, essencial para a manutenção da temperatura corporal, sendo essencial para suportar baixas temperaturas. Nos mamíferos, a gordura subcutânea é formada por lipídios;
disponibilização de ácidos graxos, necessários para a síntese de moléculas orgânicas e formação das membranas celulares;
auxílio na absorção de vitaminas A, D, E e K, que são lipossolúveis, ou seja, se dissolvem na gordura;
produção de hormônios e sais biliares;
proteção e suporte para órgãos internos de aves e mamíferos.
	A ingestão de lipídios é essencial ao organismo, pois, como você viu, contribui para diversos processos metabólicos e hormonais. Confira as principais fontes lipídicas de origem animal:
carnes vermelhas e brancas, especialmente a gordura da carne e pele de aves;
ovos;
leite e derivados, como manteiga, creme de leite, iogurte e nata.
Os lipídios também são encontrados em fontes vegetais:
azeites e óleos vegetais, como oliva, canola, soja, milho, coco, dendê, entre outros;
margarinas;
sementes como castanhas, amêndoas, nozes, linhaça etc.;
frutas como coco e abacate.
Outras fontes de lipídios são alimentos industrializados, como biscoitos e salgadinhos. A gordura presente nesses alimentos, no entanto, é do tipo trans, ou seja, gerada a partir de um processo químico chamado hidrogenação, que transforma óleos vegetais em ácido graxo trans, uma gordura sólida. Devem ser ingeridas com moderação, pois não são saudáveis.
	Os lipídios são construídos, como foi dito, a partir do ácido graxo. Suas variações ocorrem em função do tipo de álcool. Assim, eles são ser classificados em glicerídeos, fosfolipídios, esterídeos e cerídeos. Confira mais detalhes:
os lipídios mais simples são os triglicerídeos, ou triacilgliceróis. Eles são compostos por três ácidos graxos, unidos com ligações éster ao glicerol. Os ácidos graxos são estruturas que armazenam energia, também chamada de gordura de reserva, e são eficientes para o isolamento térmico. Ácidos graxos também formam lipídios estruturais;
os fosfolipídios, ou fosfoglicerídios, resultam da união de lipídios com fosfato. Eles estão presentes na estrutura das membranas celulares;
os esterídeos ou esteróis são grupos mais complexos de lipídios. Possuem quatro anéis e estrutura química contendo um ciclo-pentano-fenantreno e um núcleo cíclico, como o colesterol. Além do colesterol, alguns hormônios pertencem à classe de lipídios, como a progesterona e a testosterona. Existem também lipídios com pigmento, os carotenoides.
os cerídeos, por sua vez, têm função protetora e impermeabilizante. É o caso do cerume ou cerúmen, popularmente conhecido como cera de ouvido, produzido pelas glândulas sebáceas para proteção do canal auditivo.
	 Uma pequena quantidade de triglicerídeos é digerida no estômago pela lipase lingual, secretada pelas glândulas salivares na boca e deglutida com a saliva. Essa digestão é inferior a 10% e geralmente sem importância. Já no intestino delgado, a primeira etapa na dig estão de gorduras é a q uebra física dos glóbulos de gordura em partículas pequenas, de maneira que as enzimas digestivas hidrossolúveis possam agir. Este processo é denominado emulsificação da gordura e começa pela ag itação no estômago que mistura a gordura com produtos da secreção gástrica. Grande parte da emulsificação ocorre no duodeno sob influência da bile, q ue contém uma grande quantdade de sais biliares, assim como lecitina, sendo esta última extremamente importante para a emulsificação. As regiões lipossolúveis dessas moléculas ficam voltadas para a micela, e as reg iões hidrofílicas projetam-se para a solução aquosa. Estas porções interagem com a água da solução reduzindo a tensão superficial e estabilizando a micela. Com a redução da t ensão superficial entre o lipídios e a solução aquosa, a ag itação pode dividir a got a de gordura em m uitas gotículas menores. Consequentemente, uma f unção importante dos sais biliares e da lecitina é promover a fragmentação das gotas de gorduras em pequenos agregados supramoleculares. A enzima mais importante para a digestão dos trig licerídeos é a lipase pancreática, presente em enormes quantidades no suco pancreático. Os enterócitos do intestino delgado cont ém outr a lipase, a lipase entérica, m as esta não é normalmente necessária. Grande parte dos triglicerídeos na dieta são hidrolisados pela lipase pancreática em ácidos graxos livres e 2-monoglicerídeos. A hidrólise dos triglicerídeos depende de ação de massas; portanto, o acúmulo de monoglicerídeos e ácidos graxos limita a digestão. Os sais biliares têm o papel adicional de rem over os m onoglicerídeos e os ácidos graxos das adjacências das partículas de dig estão quase t ão rapidamente quanto são formados. Isto ocorre da seguinte maneira. Os sais biliares quando em concentrações elevadas tendem a formar micelas, compostas de um núcleo esterol altamente lipossolúvel e um grupo polar altamente hidrossolúvel. Como esses grupos polares têm cargas negativas, eles perm item que t odo o g lóbulo de micela se dissolva na água dos líquidos digestivos e permaneça em solução estável até a absorção da gordura. As micelas t ambém são um meio de transporte, carregando monoglicerídeos e ácidos graxos, que são absorvidos pelo sangue. As micelas, descarregadas dos produtos da digestão, r etornam ao quimo para cumprir suas funções. Grande parte do colesterol da dieta está sob a forma de ésteres de colesterol, combinações de colesterol livre e uma molécula de ácido graxo. O s f osfolipídios também contêm ácidos graxos nas suas 3 moléculas. Ambos são hidrolisados por duas outras lipases na secreção pancreática, que liberam ácidos graxos – a enzima hidrolase de éster de colesterol, q ue hidrolisa o éster de colesterol, e a fosfolipase A2, que hidrolisa os fosfolipídios. As micelas dos sais biliares têm o mesmo papel no carregamento dos produtos da digestão de éster es de colesterol e fosfolipídios que têm no carregamento de monoglicerídeos e ácidos graxos livres. Na verdade, essencialmente nenhum colesterol é absorvido sem as micelas.
	 Os lipídeos não consegue ser absorvidos em sua formanatural pela mucosa, precisam de digestão preliminar.
 Quando as gorduras são digeridas, formando monoglicerídeos e ácidos graxos livres, esses produtos finais da digestão são imediatamente incorporados na parte lipídica contra as micelas de sais biliares. As dimensões dessas micelas são de apenas 3 a 6 nanômetros em diâmetro e, devido à sua alta carga, na face externa, elas são solúveis no quimo. Dessa forma, os monoglicerídeos e os ácidos graxos livres são carreados para a borda em escova das células intestinais. As micelas penetram os espaços entre os vilos em constante movimento. Os monoglicerídeos e os ácidos graxos se difundem das micelas para as membranas das células epiteliais, o que é possível porque os lipídios são, também, solúveis na membrana da célula epitelial.As micelas dos sais biliares continuam no quimo, onde são reutilizadas para a incorporação dos produtos da digestão de gorduras. As micelas, portanto, realizam função “carreadora” importantepara aabsorção de gordura. Na presença de abundância de micelas de sais biliares, aproximadamente 97% da gordura é absorvida; em sua ausência, a absorção é de apenas 40% a 50%. Depois de entrar na célula epitelial, os ácidos graxos e os monoglicerídeos são captados pelo retículo endoplas-mático liso da célula; aí, são usados para formar novos triglicerídeos que serão, sob a forma de quilomícrons, transferidos para os lactíferos das vilosidades. Pelo dueto linfático torácico, os quilomícrons são transferidos para o sangue circulante.
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