RESUMO BIOQUÍMICA-LIPÍDEOS

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CONCEITO 
 São um grupo heterogêneo de substâncias 
amplamente distribuídas em animais e vegetais, cuja 
característica comum é ser insolúvel ou pouco 
solúvel em água e solúvel em solventes orgânicos, 
apresentando, portanto, escassa polaridade. 
 Não são moléculas poliméricas e são muito 
heterogêneas do ponto de vista estrutural, por isso, 
existe diferentes grupos de lipídeos com 
características estruturas muito diversas; 
 Característica importante e comum entre eles: 
BAIXA SOLUBILIDADE EM ÁGUA e possuem uma 
elevada hidrofobicidade. 
 IMPORTÂNCIA BIOLÓGICA: 
 Membranas: 
- Os lipídeos fazem parte das membranas 
biológicas (fosfolipídios); 
 Hormônios esteroides: 
- Existem lipídeos que são usados para a síntese 
de hormônios esteroides, como a progesterona 
e testosterona; 
- Todos os hormônios desse tipo são produzidos 
a partir de uma classe de lipídeos chamada de 
esteroides; 
 Antioxidante: 
- Existem lipídeos com ação antioxidante, por 
exemplo, a vitamina E é de natureza lipídica e 
tem ação antioxidante; 
 Reserva energética: 
- Têm lipídeos que atuam como reserva 
energética que são os triglicerídeos, eles estão 
no tecido adiposo; 
 Impermeabilizante (ceras) 
- São lipídeos com ação impermeabilizante como 
acontece nos vegetais, são alguns deles que 
produzem ceras; 
 Isolamento térmico: 
-- Além da função energética os triglicerídeos 
são importantes no isolamento térmico, então as 
camadas de gordura funcionam tanto como 
reserva energética como isolantes térmicos, por 
isso que animais que vivem em clima muito frio 
 
 
 
 
 
têm uma grande quantidade de tecido adiposo 
que serve para reduzir a perda de calor; 
 Digestiva (sais biliares) 
- Existem lipídeos com ação digestiva como, por 
exemplo, os sais biliares que são sais de ácidos 
graxos produzidos a partir de lipídeos e têm um 
papel importante na digestão dos próprios 
lipídeos; 
CLASSIFICAÇÃO 
 É difícil classificar estruturalmente os lipídeos, 
existem variações na literatura; 
 Nesse caso os lipídeos foram classificados de 
acordo com a estrutura de eles apresentarem 
anéis, ou seja, se eles apresentam estruturas 
cíclicas ou se eles têm uma cadeia aberta; 
 ESTERÓIS: são lipídeos que apresentam anéis em 
sua estrutura (estruturas cíclicas), entre eles o 
mais importante é o colesterol; 
 ALIFÁTICOS: são lipídeos que apresentam cadeia 
aberta; 
 
- Podem ser organizados em lipídeos de 
armazenamento – TRIGLICERÍDEOS (triacilgliceróis) e 
os lipídeos de membrana (fosfolipídios e glicolipídios) 
que são os lipídeos com função estrutural, fazem 
parte das membranas biológicas; 
 
- Observa-se que a molécula de acido graxo está 
presente em todos esses tipos de lipídeos alifáticos; 
- Ácido graxo é um acido carboxílico que tem uma 
cadeia de hidrocarbonetos e faz partes desses dois 
grandes grupos de lipídeos; 
Lipídeos 
- Triglicerídeo ou triglicerol 
 É formado por um glicerol ligado a três 
cadeias de ácidos graxos; 
 Está no tecido adiposo e tem função 
energética e funciona como isolante térmico; 
- Glicerofosfoliídios 
 É formado por um glicerol, duas cadeias de 
ácidos graxos e sua terceira ligação é 
composta por um fosforo e um álcool; 
- Esfungolipídios 
 É formado por uma molécula chamada de 
esfingosina, um ácido graxo e fosforo mais 
colina; 
 Também é um fosfolipídio, por apresentar 
fósforo, mas é chamado de esfingolipídio; 
- Glicolipídios 
 Apresenta esfingosina, por isso, é um 
esfingolipídio, mas não apresenta fósforo, 
então não é um fosfolipídio; 
 Ao invés do fósforo apresenta um açúcar, 
por isso, é chamado de glicolipídio; 
 Os esfingolipídios tem esfingosina e podem ser 
fosfolipídios ou glicolipídios, são fosfolipídios 
quando têm fósforo e são glicolipídios quando 
tem açúcar; 
 Os fosfolipídios são moléculas anfipáticas, ou 
seja, têm uma parte polar e uma apolar, essa 
característica é importante para que eles 
façam parte das membranas; 
- Para isso precisam ter uma parte polar que 
vai fazer contato com o meio aquoso e uma 
parte apolar. 
 Os triglicerídeos são moléculas altamente 
apolares, por isso, não conseguem formar 
membranas biológicas; 
ÁCIDOS GRAXOS 
 
 A maioria dos lipídios é derivada ou possui na sua 
estrutura ácidos graxos (AG); 
 Eles são ácidos carboxílicos, devido a presença da 
carboxila que está ligada a uma cadeia de 
hidrocarbonetos; 
 A molécula na forma livre é uma molécula 
anfipática, pois a região da carboxila é polar, devido 
à hidroxila e a região dos hidrocarbonetos é apolar; 
 Quando ele se liga ao glicerol ou esfingosina perde a 
parte polar e por isso a molécula fica totalmente 
hidrofóbica; 
 GRAU DE INSATURAÇÃO: 
 
 Cadeia saturada= quando a cadeia carbônica dos 
ácidos graxos contém apenas ligações simples; 
 Cadeia insaturada= quando a cadeia carbônica 
dos ácidos graxos contém a presença de dupla 
ligação; 
 A presença da instauração induz uma dobra na 
cadeia que vai influenciar as propriedades dos 
meios onde esses ácidos graxos estão inseridos, 
por exemplo, quando o meio é rico em ácidos 
graxos insaturados ele tendem a ser mais fluido, 
pois a interação entre as cadeias é menor; 
 Quando o meio é rico em ácidos graxos 
saturados a interação entre as cadeias tende a 
ser maior, pois a cadeia está toda esticada, 
então o meio tem um aspecto mais solido; 
 Nas membranas biológicas tem a mistura de 
ácidos graxos saturados e insaturados, isso é 
importante para a fluidez da membrana; 
 A maioria dos ácidos graxos que ocorrem na 
natureza apresenta duplas ligações em Cis. 
 
 
 
 
 
 
 
- A imagem representa um ácido graxo com sua 
instauração; 
- Quando se tem uma dupla ligação os carbonos 
podem assumir duas configurações a cis ou trans; 
- Na configuração cis os dois hidrogênios estão no 
mesmo plano e a na trans eles estão em planos 
opostos; 
- Nos ácidos graxos naturais do corpo e na 
natureza a maioria apresenta ligações do tipo cis; 
- Entretanto, um processo industrial que tem o 
objetivo de transformar óleos em gordura, onde os 
óleos são ricos em ácidos graxos insaturados, por 
isso, são fluidos; 
- Então a indústria pega esses óleos vegetais e 
transforma em gordura vegetal hidrogenada a 
partir de um processo de hidrogenação catalítica 
onde é adicionado hidrogênios com o objetivo de 
quebrar a dupla ligação para que a cadeia fique toda 
saturada e o ácido graxo se torne saturado e o 
meio fique solido; 
- Entretanto, nesse processo algumas duplas 
ligações são transformadas em trans e o ácido 
graxo que era cis se transforma em trans, 
formando os ácidos graxos trans que tem uma 
conformação parecida com o ácido graxo saturado, 
ou seja, fica com essa cadeia mais esticada; 
- A indústria faz isso, pois essa transformação 
aumenta, por exemplo, o prazo de validade dos 
alimentos, aumenta o câncer e etc. 
- Os ácidos graxos trans que são chamados de 
gorduras trans são altamente prejudiciais ao corpo, 
estão relacionados com o aumento da incidência de 
doenças cardiovasculares, pois contribuem para o 
acúmulo de gordura no corpo; 
LIPÍDEOS ESTERÓIDES 
 Apresenta anéis nas suas estruturas; 
 Dentre os esteroides o mais importante é o 
COLESTEROL; 
 Componentes de membrana - regula a fluidez 
 
 A molécula do colesterol tem 27 átomos de 
carbono, uma parte desses átomos está formando 
os anéis que formam os chamados núcleos 
esteroides, além disso, tem uma parte de 
hidrocarbonetos e embaixo uma hidroxila que 
corresponde à única região polar do colesterol; 
 Graças a essa região polar o colesterol pode se 
inserir nas membranas biológicas; 
 Nas membranas biológicas animais o colesterol tem 
um papel importante na regulação da fluidez e em 
vegetais ele não está presente; 
 IMPORTÂNCIA DO COLESTEROL: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Além de estar presente na membrana o 
colesterol é importante para a síntese dos sais 
biliares que vão formar a bile que é importante 
na digestão dos lipídeos e para a síntese dos 
hormôniosesteroides como a testosterona, 
estradiol, cortisol, aldosterona entre outros; 
 É importante para a síntese da vitamina d na 
pela, ela é sintetizada na pele a partir de um 
derivado do colesterol que quando recebe a 
radiação ultravioleta do sol passa por algumas 
reações e se converte na vitamina d; 
 É possível observar que o colesterol tem um 
leque de papeis importantes no corpo, embora 
sempre é mostrado como um vilão, mas na 
verdade o excesso de colesterol na dieta é 
bastante prejudicial, pois esse colesterol está 
relacionado ao surgimento de doenças 
cardiovasculares, já que ele se acumula na 
parede dos vasos sanguíneos e o acumulo dessa 
placa de gordura pode levar o entupimento 
desses vasos provocando, por exemplo, infartos 
quando é o vaso que está irrigando o coração ou 
acidente vascular encefálico quando está 
irrigando o encéfalo; 
 O colesterol pode ser adquirido através da 
alimentação ou pela síntese endógena, pois os 
indivíduos produzem colesterol; 
EICOSANOIDES 
 Outro grupo muito importante de lipídeos; 
 São lipídeos que tem ação sinalizadora; 
 São produzidos a partir de um ácido graxo da 
membrana chamado de ácido araquidônico (20C) 
 Esse ácido é um fosfolipídio que está nas 
membranas biológicas; 
 Em algumas situações, por exemplo, em uma 
resposta inflamatória uma enzima retira o ácido 
araquidônico da membrana e ele é liberado no 
citoplasma; 
 No citoplasma o ácido araquidônico vai sofrer ação 
de enzimas chamadas de COX que são as ciclo 
oxigenadas, elas pegam esse ácido e transformar 
em prostaglandinas, tromboxanos ou leucotrienos 
vai depender em qual tecido está acontecendo; 
 As prostaglandinas estão relacionadas com as 
reações de dor, pois estimulam a contração dos 
músculos lisos do útero durante a menstruação, 
então a cólica é devido à contração uterina 
provocada pelas prostaglandinas; 
 As prostaglandinas e os leucotrienos também são 
importantes mediadores inflamatórios; 
 As prostaglandinas também atuam no centro de 
controle da temperatura corporal, então participa 
do processo de febre; 
 Os tromboxanos são produzidos pelas plaquetas e 
são importantes no processo de coagulação do 
sangue; 
 Os leucotrienos são importantes na constrição dos 
dos brônquios (broncoconstrição), os indivíduos que 
são asmáticos, por exemplo, podem liberar uma 
quantidade muito grande de leucotrienos, 
provocando a constrição dos brônquios, provocando 
a dificuldade de respirar 
DIGESTÃO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Uma pequena parte dos lipídeos começa a ser 
digerida na boca por ação da lipase lingual, 
entretanto, é uma porcentagem muito pequena, 
pois os lipídeos tem uma particularidade que difere 
eles dos carboidratos, eles são altamente 
hidrofóbicas e na boca o ambiente é aquoso por 
causa da saliva, gerando uma dificuldade para a 
digestão dos lipídeos; 
 Esses lipídeos vão para o estômago, onde vão ser 
digeridos pela lipase gástrica também em uma 
porcentagem baixa; 
 A maior parte da digestão desses lipídeos vai 
acontecer no intestino por ação da lipase 
pancreática; 
ASPECTOS GERAIS 
 O que acontece de diferente na digestão dos 
lipídeos no estômago da digestão no intestino? 
 AG - Atuam como detergentes, auxiliando na 
emulsificação lipídica, aumentando a superfície de 
contato, facilitando a interação enzimática. 
 Para que o processo de digestão dessas moléculas 
seja eficiente, os lipídeos precisam passar por um 
processo chamado emulsificação (solubilização); 
 Os lipídeos precisam se tornar solúveis em água, 
essa emulsificação acontece no estômago, mas 
quem faz são os próprios ácidos graxos da dieta, os 
livres ou os primeiros que vão sendo liberados pela 
ação da lipase gástrica; 
 A ação dos ácidos graxos pode ser comparada com 
ação do detergente na gordura; 
- Por exemplo: um prato sujo com gordura ao se 
passar apenas água a gordura permanece, pois ela 
precisaria interagir com água, mas como ela é 
hidrofóbica não consegue, mas ao se passar 
detergente que tem moléculas anfipáticas, ou seja, 
com regiões polares e apolares; 
- Então através da região polar as moléculas 
interagem com a água e através da região polar se 
ligam com a molécula de gordura do prato, assim a 
água consegue remover, pois o detergente reveste 
a gordura e a parte polar fica na superfície, 
permitindo a interação com água; 
- A gordura vai ficar toda coberta por uma 
superfície polar do detergente, fazendo com que a 
água interaja e remova a gordura; 
 Processo de emulsificação no corpo: 
- O que acontece com as gorduras e lipídeos da 
dieta no estômago? 
 Têm-se moléculas anfipáticas que vão se 
ligar as partículas de gordura para fazer a 
solubilização; 
 No estômago essas moléculas são os 
próprios ácidos graxos; 
 Os triglicerídeos que são formados por 
ácidos graxos quando esses lipídeos 
chegam no estômago aqueles ácidos 
graxos que foram inicialmente liberados 
pela ação das lipases anteriores e os 
ácidos graxos livres da dieta vão se ligando 
as partículas de gordura para provocar a 
emulsificação e acelerar o processo de 
digestão no estômago; 
 Entretanto, a maior parte desses lipídeos 
só vai ser digerida quando chega ao 
intestino; 
DIGESTÃO NO INTESTINO 
 
 Observa-se a primeira porção do intestino o 
duodeno e para a digestão no intestino se tem ação 
das próprias células intestinais que tem ação 
endócrina e vão secretar a colecistoquinina ou 
colecistocinina e a secretina; 
 Então quando os lipídeos chegam ao intestino, eles 
vêm do estômago que é um ambiente ácido, por 
isso, existe a acidez do estômago e um conteúdo de 
gordura; 
 A presença da gordura estimula as celulas 
intestinais a secretarem colecistoquinina e a acidez 
do alimento que veio do estômago estimula o 
intestino a secretar secretina; 
 A colescistoquinina vai estimular o pâncreas a 
secretar as enzimas do suco pancreático que 
digerem os lipídeos; 
 O suco pancreático também contém enzimas que 
vão digerir as outras biomoléculas; 
 A colescistoquinina também estimula a vesícula biliar 
a secretar a bile; 
 A secretina vai estimular o pâncreas a secretar 
bicarbonato, ele é de natureza básica, tendo o papel 
de alcalinizar o meio, pois as enzimas que atuam no 
intestino atua em pH alcalino e o alimento acabou de 
vim do estômago que é um ambiente ácido; então ao 
chegar no intestino é preciso essa ação do 
bicarbonato; 
 A vesícula biliar está localizada abaixo do fígado que 
produz os sais biliares que vão para vesícula, ela 
quando estimulada vai secretar os sais biliares que 
formam a bile para o intestino; 
 A bile tem o papel de emulsificar os lipídeos, por 
isso, a emulsificação dos lipídeos no intestino é bem 
maior que a do estômago, pois nessa região quem 
faz a emulsificação são os ácidos graxos da própria 
dieta e no intestino vai ter um componente 
especifico para essa emulsificação; 
 A eficiência do processo vai ser muito maior no 
intestino, por isso, que a maior parte dos lipídeos vai 
ser digerida no intestino; 
TRANSPORTE DE LIPÍDEOS 
 Depois que os lipídeos são digeridos, vão ser 
absorvidos pelas células intestinais para que possam 
ser distribuídos pelo corpo; 
 Os lipídeos por serem moléculas hidrofóbicas 
precisam de transportadores, todo o deslocamento 
de lipídeos pelo sangue vai ser dependente de 
transportadores, que são as lipoproteínas 
(proteínas que transportam lipídeos); 
 Os lipídeos da dieta que foram absorvidos nas 
células intestinais e foram para o sangue são 
distribuídos por meio das lipoproteínas; 
 LIPOPROTEÍNAS: 
 São lipoproteínas grandes ricas em lipídeos da dieta; 
 Todo lipídeos da dieta é transportado no sangue a 
partir dos QUILOMICROM (QM) que ficam circulando 
pelo sangue distribuindo esses lipídeos e o que sobra 
chamados de quilomicrons remanescentes vai para 
o fígado para remove-los da circulação; 
 Os lipídeos também são produzidos pelos indivíduos, 
esses lipídeos são sintetizados pelo fígado, além 
disso, pode mandaresses lipídeos para o sangue e 
para serem transportados no sangue precisam de 
um transportador que é uma proteína chamada de 
VLDL; 
 VLDL= Lipoproteína de densidade muito baixa; 
 A VLDL faz o transporte dos lipídeos que o corpo 
produz e depois eles vão ser transportados pelo 
sangue e os tecidos vão removendo eles; 
 A VLDL tem principalmente os triglicerídeos e 
colesterol; 
 Os tecidos que vão removendo os lipídeos da VLDL 
estão removendo inicialmente os triglicerídeos, 
então chega um momento que a quantidade de 
triglicerídeos vai diminuindo, pois eles estão sendo 
removidos; 
 Nesse momento existe proporcionalmente uma 
quantidade maior de colesterol do que de 
triglicerídeos; 
 A partir disso, a densidade da lipoproteína muda, 
pois ela perdeu lipídeo, passando de uma 
lipoproteína de densidade muito baixa para uma de 
densidade baixa; 
 A densidade da lipoproteína sobre um pouco, porque 
ela perdeu lipídeo, passando a ser chamada de LDL 
 A LDL é uma lipoproteína de densidade baixa rica 
em colesterol, conhecido como colesterol ruim, 
entretanto, LDL não é uma molécula de colesterol é 
uma lipoproteína que transporta colesterol; 
 O LDL é associado a algo ruim, porque os níveis 
elevados de LDL no sangue podem levar a 
formação de placas de gordura na parede dos 
vasos sanguíneos, fator que envolvido na 
aterosclerose que está relacionada com diversas 
doenças cardiovasculares, por isso, é prejudicial; 
 Além dessas, existe outra lipoproteína que tem uma 
densidade alta, a HDL (lipoproteína de densidade 
alta); 
 A HDL tem uma alta densidade, pois tem uma 
proporção alta de proteínas; 
 Quanto maior a proporção de proteínas maior é a 
densidade da lipoproteína; 
 A HDL faz o que é chamado de transporte reverso 
do colesterol, pegando o colesterol dos tecidos e do 
sangue, mandando para o fígado que contribui para 
a redução dos níveis plasmáticos de colesterol, por 
isso, o HDL é conhecido como bom colesterol; 
 Vale destacar, que HDL não é uma molécula de 
colesterol e sim uma lipoproteína que transporta 
colesterol; 
 As gorduras trans são prejudiciais a saúde e um 
fato relacionado com esses prejuízos é que as 
gordulas trans aumentam os níveis de LDL, 
consequentemente aumentam o colesterol no 
sangue e reduzem os níveis de HDL; 
 O correto é ter um aumento dos níveis de HDL e 
uma redução dos níveis de LDL, pois o HDL é como 
se tivesse limpando o sangue do colesterol, pois ele 
remove o colesterol dos tecidos e do sangue e 
manda para o fígado, contribuindo para reduzir os 
níveis de colesterol; 
 O LDL fica com o colesterol circulando no sangue e 
caso o individuo já tenha muito colesterol no fígado, 
ele não consegue remover esse LDL; 
 O LDL em excesso que está circulando no sangue 
pode ser oxidado e desencadear uma resposta 
inflamatória. Esse LDL se deposita na parede dos 
vasos sanguíneos e o acumulo gera uma cascata de 
eventos que culmina com a obstrução dos vasos 
sanguíneos e isso pode trazer sérios problemas, 
inclusive a morte do individuo.