TCC - Canvas

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HomeCook – Serviços de chefes cozinheiros especializados.
Paulo Ricardo de Moura Silva
	Este projeto tem como tema a inovação no setor alimentício, propondo um novo modelo de serviço de cozinheiro particular sem qualquer vínculo com quem o contrata. O objetivo é descrever um modelo de negócios inovador, tendo como base o grande crescimento de plataformas de entregas de refeições, observado assim a necessidade e o anseio da clientela em um serviço com comodidade e qualidade. O seguinte trabalho trata-se de uma pesquisa qualitativa, de caráter exploratório e descritivo e para a realização da mesma foram utilizados os métodos de pesquisa bibliográfica e pesquisa documental. Dessa forma foi possível chegar ao objetivo final e estruturar de forma qualificada o modelo de negócio.
 
Palavras-chave: Inovação, Modelo de Negócios, Alimentício, Necessidade.
	
INTRODUÇÃO
	O projeto a seguir trará ao leitor informações sobre um negócio inovador no ramo alimentício, visando o grande crescimento do mercado de entrega de refeições e entendendo a real necessidade do público alvo o serviço HomeCook espera oferecer para sua clientela um serviço único, com exclusividade e comodidade jamais vista no mercado. 
Este projeto te por objetivo principal atender a necessidade de uma determinada parcela da população, visando o público de categoria A e B o HomeCook pretende atender de forma exclusiva e diferenciada, oferecendo a comodidade do cliente de ter um cozinheiro exclusivo cozinhando o que o mesmo deseja no conforto de sua residência. 
O serviço a ser prestado busca atender a clientela que possui pouco tempo disponível em sua rotina, mas que preza por um ótimo atendimento, foi pensando nesse público que elaborou-se o modelo de negócios apresentado neste trabalho, foram analisados diversos fatores e o principal a ser citado foi o grande aumento da procura por food delivery, ou seja, entrega de comidas, com base nessa grande procura foi pensado que o público mais exigente gostaria de um serviço mais especifico, e é nesse quesito que apresenta-se o diferencial do HomeCook.
A seguinte pesquisa é qualitativa, de caráter exploratório e descritivo, e para sua realização foram utilizados métodos de pesquisa bibliográfica e pesquisa documental. Com isso, foi possível identificar a necessidade do público alvo, elaborar e propor um serviço inovador e com exclusividade, que atenda a demanda da clientela.
1. REFERENCIAL TEÓRICO
A definição da palavra “Inovação”, segundo o dicionário é um substantivo feminino que significa “ação ou efeito de inovar”, mais simplificadamente pode-se definir como aquilo que é novo, novidade. Para empreender, inovar é essencial, mas em um sistema globalizado e repleto de mentes brilhantes nem sempre é fácil ter “aquela” ideia antes aos demais. Sendo assim pode-se concluir que:
Uma inovação é a implementação de um produto (bem ou serviço) novo ou significativamente melhorado, ou um processo, ou um novo método de marketing, ou um novo método organizacional nas práticas de negócios, na organização do local de trabalho ou nas relações externas. (Manual de Oslo, 1997, p. 55).
A ideia de inovação utilizada neste projeto é a Inovação de Produto, que consiste em introduzir no mercado um produto ou serviço que é novo ou significativamente melhorado. O investimento em inovação vem sendo cada vez mais importante para as empresas que querem se manter vivas no mercado, uma vez que a clientela está ficando mais exigente e a concorrência mais acirrada, 
Segundo o manual de Inovação de Modelo de Negócios, Business Model Generation (2013), o modelo de negócios de uma empresa demonstra a sua lógica de criação e como ela desenvolve suas atividades, é exatamente como a organização pretende gerar valor. Dessa forma, para a estruturação do processo de implantação do produto, serão analisados alguns pontos necessários ao formular o “business model” dessa organização, e para tanto foi criada a ferramenta Canvas, uma ferramenta de gestão organizacional que permite o desenvolvimento do modelo de negócios empresarial de forma simples e clara. Essa metodologia foi criada por Alexander Osterwalder, que deixa claro no livro como representar o modelo de negócio de forma simplificada em um quadro que cabe facilmente em uma folha a4, por meio da divisão em nove blocos que representam os quatro principais pontos que devem ser levados em consideração quando se pensa em novos negócios: Clientes, oferta, infraestrutura e viabilidade financeira. Sendo assim, o primeiro passo para formular o modelo de negócios de uma empresa é identificar cada um desses pontos: 
1. Segmentos de Clientes: para quem estamos criando valor? Quem são os consumidores, o público alvo?
2. Proposta de Valor: O que estamos entregando aos nossos clientes? Qual demanda ou necessidade estamos atendendo?
3. Canais: Como os produtos chegam aos nossos clientes, como eles sabem do produto, como é divulgado, como o cliente entra em contato com a empresa. 
4. Relacionamento com Clientes: Como será a relação da empresa com o cliente, como faremos para mantê-lo fiel, quais os benefícios que terão. 
5. Fontes de Receita: As fontes de receita partem do resultado positivo da proposta de valor que foi oferecida ao cliente.
6. Recursos Principais: São as ferramentas essenciais que utilizadas para que a entrega da proposta de valor possa ocorrer. 
7. Atividades-Chave: São as atividades realizadas a partir das ferramentas, o que a empresa não pode deixar de fazer para funcionar vem.
8. Parcerias Principais: Serviços terceirizados que oferecem recursos para que a proposta de valor seja entregue: parceiros e fornecedores.
9. Estrutura de Custo: A junção de todos os elementos do Modelo de Negócios que geram custos a empresa.
Com a apresentação dessas informações, fica bem mais claro visualizar e identificar as características da organização, quais os seus principais objetivos e para onde esses estão direcionados, permitindo dessa forma observar as principais atividades que deverão ser implantadas e também processos que não são tão importantes e podem ser extinguidos gerando uma redução de custos.. Este modelo facilita a gestão por ser bem claro e específico, além de facilitar a comunicação entre os setores pois gera uma interligação entre todos.
2. CONTEXTUALIZAÇÃO DO SETOR
De acordo com publicação feita pelo site da Forbes em 2019, o setor de food service movimentou no Brasil em 2018 cerca de 205 bilhões de reais, de fato é um mercado gigantesco e que vem crescendo a cada dia, e pensar que alguns anos atrás este tipo de serviço era exclusivamente realizado por pizzarias, hoje pode-se pedir uma variedade de pratos, desde comidas provenientes de outros países ao tão tradicional arroz com feijão, mas esta disponibilidade e facilidade está tornando o consumidor brasileiro cada vez mais exigente.
Segundo artigo publicado pela Uol, o principal aplicativo de entregas de refeições no Brasil, teve no mês de julho de 2019 cerca de 20 milhões de pedidos, é com base nesses números que se entende a necessidade do consumidor brasileiro, e por esse motivo que este projeto visa a facilidade no momento das refeições, a comodidade e conforto dos clientes. Segue abaixo gráfico demonstrando o aumento em pedidos por aplicativo de julho de 2017 a julho de 2019:
Atualmente, a população brasileira trabalha diariamente em média 8 horas por dia, no entanto, o tempo qual fica fora de casa pode aumentar levando em consideração ao caos que vivemos com o trânsito nas grandes cidades, essa é uma das principais causas do aumento grandioso dos pedido em aplicativos com o passar dos anos, além da facilidade e comodidade que o serviço oferece.
Este projeto tem como foco principal atender o consumidor exigente, que busca maior comodidade, conforte e exclusividade, uma vez que o serviço oferecido é de extrema qualidade e qual seria a vantagem de solicitar um cozinheiro pelo HomeCook com relação a pedir uma refeição em aplicativos? Essa é uma pergunta que muitos podem questionar, mas é bemsimples de responder, com relação ao tempo, tanto solicitando uma refeição pelos aplicativos quanto solicitando um cozinheiro pelo HomeCook o cliente vai ganhar tempo para executar outras atividades, sem se preocupar com a refeição, o grande diferencial do projeto é a exclusividade, o atendimento e principalmente o sabor, pois não há nada mais prazeroso do que comer uma comida quentinha e fresquinha feita na hora, além de ter toda a certeza que o cozinheiro está seguindo todos os padrões de higiene e utilizando somente ingredientes de primeira qualidade.
3. METODOLOGIA
 
Nesse momento será apresentado quais os métodos utilizados para a realização da seguinte pesquisa, quais as formas de captação de informações e de estudo e de que forma foi realizado a análise de documentos.
Para a realização do projeto de pesquisa foi utilizada a abordagem qualitativa, ou seja, utilizou-se meios que não se preocuparam com representatividades numéricas, mas sim com a compreensão de um grupo ou organização, esta abordagem busca o que deve ser feito, ou o porque das coisas sem quantificar valores, o objetivo deste tipo abordagem é que ela seja capaz de produzir novas informações, seja ela pequena ou grande.
Foram utilizadas para a realização do trabalho dois tipos de pesquisa: a de caráter exploratório que segundo Gil (2008) tem por objetivo proporcionar uma visão geral de determinado fato e busca desenvolver, esclarecer ou modificar conceitos e ideias. Neste tipo de pesquisa é comum realizar levantamento bibliográfico ou documental. A outra pesquisa utilizada foi a de caráter descritivo, que podemos definir como “... a descrição das características de determinada população ou fenômeno”.
Para evidenciar o modelo de negócios utilizado no trabalho, foram realizadas análises de documentos e pesquisa bibliográfica, as principais obras utilizadas para a realização da pesquisa foi o “Business Model Generation” e o “Manual de Oslo”, além de artigos, livros e matérias em sites.
4. DESCRIÇÃO DO QUADRO DE MODELO DE NEGÓCIOS
4.1. ANÁLISE DO AMBIENTE
Analisando o atual cenário microambiental da empresa, pode-se identificar como componentes deste sistema os colaboradores, fornecedores e clientes, descrevendo de forma detalhada, observou-se os seguintes aspectos:
· Colaboradores: Em um primeiro momento, a empresa seria composta pelos setores administrativos: Financeiro; Marketing; Comercial e Recursos Humanos, sendo o financeiro responsável por todos os recebimentos, contas a pagar, faturamento e contabilidade. O marketing se encarregaria da divulgação dos serviços, manutenção e atualização do site e aplicativo e acompanhamento da concorrência. O comercial faria a parte de vendas, contato com clientes e pós-venda. A área de recursos humanos ficaria responsável pelo pessoas, desde a contratação, treinamento e desligamento. E pelo setor operacional, que seriam os cozinheiros cadastrados na plataforma, estes prestariam o serviço.
· Fornecedores: A empresa possui convênio com diversos supermercados e Hortifrutis espalhados pela cidade, facilitando a aquisição de ingrediente pelos nossos cozinheiros. Com esse convênio consegue-se bons descontos em diversos produtos, auxiliando dessa forma na redução de custos.
· Cliente: O cliente final em sua grande maioria são pessoas exigentes, que contratam o serviço esperando a melhor experiência possível, por esse motivo optam por um serviço com exclusividade, e a proposta da empresa é entregar exatamente o que o consumidor deseja.
Analisando o cenário macroambiental, com base em seus seis pilares, foram identificados os seguintes aspectos: 
· Ambiente Demográfico: composto em sua grande maioria por pessoas entre 20 e 50 que possuem um ritmo de vida corrido e que queiram um serviço rápido e de qualidade, estima-se que quase em sua totalidade os clientes estejam alocados nas classes A e B. 
· Ambiente Econômico: as oscilações no cenário econômico podem afetar as vendas da empresa, uma vez que o serviço prestado pode ser facilmente substituído por algo mais barato em tempos de crise, mas levando em consideração as classes qual o público alvo está alocado não causaria grandes turbulências nas receitas. 
· Ambiente Natural: A prestação dos serviços não recebe diretamente influência dos aspectos naturais, pode-se ocorrer da falta iminente ou alteração de preços de algum ingrediente ou produto para a realização das receitas.
· Ambiente Tecnológicos: A prestação dos serviços realizados pela empresa necessita diretamente dos meios tecnológicos, com prioridade ao atendimento aos consumidores e divulgação que será realizado via plataforma online e aplicativos. 
· Ambiente político-legal: Este ambiente não interfere diretamente na prestação dos serviços realizados pela empresa. 
· Ambiente Cultural: Nesse ambiente pode-se citar o grande aumento de food service no Brasil, observa-se que a cultura está em transição, onde solicitar a sua refeição se tornou característica do consumidor, com essa mudança que a empresa espera se estruturar e adquirir muitos clientes.
4.2. BUSINESS MODEL GENERATION
· Segmentos de Clientes: O público-alvo concentrasse nas classes A e B, tendo idade estipulada entre 18 e 45 anos, que possuem um estilo de vida mais corrido, mas não deixa de lado o conforto e comodidade, sendo dessa forma semelhante ao segmento de Mercado de Massa, pois a grande maioria possui necessidades similares.
· Proposta de Valor: Oferecer ao cliente uma experiência única e inesquecível, a proposta da empresa baseia-se em oferecer um serviço de cozinheiro especializado, que será prestado na própria residência do contratante, por se tratar de um serviço inovador, se encaixa como novidade para a criação de valor.
· Canais: Os principais canais utilizados são os digitais: Website, Aplicativo, Telefone (WhatsApp), e mídias sociais (Facebook, Instagram, Twitter).
· Relacionamento com Clientes: Cadastrar o cliente em uma plataforma digital, para o mesmo contar com facilidades no momento de pedir e avaliar o serviço, o projeto conta com uma mistura das categorias Assistência pessoal e Serviços Automatizados, pois em determinado momento o cliente tem um atendimento com um representante real e em outras etapas utilizam uma plataforma com serviços totalmente online.
· Fontes de Receita: A principal fonte de geração de receita é a venda dos serviços prestados.
· Recursos Chaves: Plataforma digital (Site e App), publicidade voltada ao público alvo, e cozinheiros contratados pela empresa, utilizando dessa forma um misto de recursos humanos e recursos físicos.
· Atividades-Chave: Comercialização de um serviço único, inovador e diferenciado. Fidelização da clientela. Como visa atender uma nova necessidade caracteriza-se como Resolução de Problemas.
· Parcerias Principais: Cozinheiros prestadores do serviço, supermercado, atacadistas e hortifrutis, sendo a principal motivação a relação entre comprador e fornecedor, onde toda a matéria prima provém dos parceiros, sendo dessa forma alocado como aquisição de recursos e atividades particulares.
· Estrutura de Custo: Estrutura baseada em direcionamento de valor, altamente pensada na criação de valor para o cliente, sendo grande parte caracterizado como custos variáveis, que se alteram com o volume do serviço a ser executado: Custos com treinamento e desenvolvimento da equipe de cozinheiros, custo com publicidade e manutenção das plataformas digitais.
	
CONSIDERAÇÕES FINAIS
O trabalho desenvolvido teve como principal objetivo apresentar um projeto totalmente inovador no ramo alimentício, foram realizadas diversas pesquisas, utilizando como meios a internet, livros, jornais e artigos, buscando entender a necessidade do público alvo, e a forma como o serviço chegaria até essas pessoas. 
A elaboração do projeto possibilitou a utilização de diversos recursos visto no curso de Pós-Graduação em Gestão Empresarial, onde a principal ferramenta utilizada foi o Canvas, que possibilitou elaborar um modelo de negócios de formaextremamente clara e compreensível, além de todo o conhecimento sobre métodos organizacionais que foi passado durante as aulas. 
A experiência adquirida com a elaboração deste projeto, juntamente com todas as ideias, estratégias e aplicações dos métodos vistos em aula, possibilitou o entendimento e uma visão diferenciada de inovação, ou melhor, da aplicação de inovação, onde será de grande valia para aqueles que desejam ingressar no mundo do empreendedorismo ou ser peças importantes em suas organizações.
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
GIL, A.C. Métodos e Técnicas de Pesquisa Social. 6ª ed. São Paulo. Editora Atlas S.A., 2008.
LODICE, Giulianna. Conheça o bilionário mercado de entregas de comida. Disponível em: <https://forbes.com.br/negocios/2019/06/conheca-o-bilionario-mercado-de-entregas-de-comida/>. Acesso em: 14 mar. 2020.
MANUAL DE OSLO. 3ª ed. ARTI/FINEP
MOURA, Julia. Boom de delivery por app fomenta restaurantes virtuais e coworking de cozinha. Disponível em: <https://www1.folha.uol.com.br/mercado/2019/09/uber-eats-fomenta-coworking-de-cozinha-e-restaurantes-digitais.shtml>. Acesso em: 15 mar. 2020
MUNARO, Juliana. Pedido de comida por aplicativo oferece comodidade e alavanca vendas de restaurantes. Disponível em:	 <https://g1.globo.com/economia/pme/pequenas-empresas-grandes-negocios/noticia/2018/12/23/pedido-de-comida-por-aplicativo-oferece-comodidade-e-alavanca-vendas-de-restaurantes.ghtml>. Acesso em: 14 mar. 2020
OSTERWALDER, Alexander. Business Model Generation - Inovação em Modelos de Negócios: um manual para visionários, inovadores e revolucionários. Rio de Janeiro. Editora Alta Books, 2011.
APÊNDICE
Modelo de Negócios – Canvas