AULA 1 - ANTROPOLOGIA DA ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

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ANTROPOLOGIA E ALIMENTAÇÃO
Profª Débora Silva Oliveira
FACULDADE DE TECNOLOGIA E CIENCIAS 
INTRODUÇÃO A 
ANTROPOLOGIA 
 ANTROPOLOGIA :
- “anthropos” - homem, ser humano)
- “logos” – conhecimento
 Estudo sobre o homem e a humanidade abrangendo todas
as suas dimensões.
 Antropologia Cultural ANTROPOLOGIA DA ALIMENTAÇÃO 
ANTROPOLOGIA DA ALIMENTAÇÃO 
SIMBOLISMO DA ALIMENTAÇÃO
• Mitos e tabus alimentares 
• Comidas sagradas 
PROCESSO DE INTERAÇÃO SOCIAL 
• Hábitos alimentares em diferentes classes sociais
• Dieta e modo de vida 
• Transformação do alimento na modernidade
ALIMENTAÇÃO E ETNIA
• Influencias culturais na culinária e hábitos alimentares 
ALIMENTAÇÃO E SAÚDE 
• Alimentação e impacto na saúde
• Doenças crônicas
• Distúrbios alimentares 
 A evolução do comportamento humano se realiza por
meio das interações e hábitos alimentares, as relações
ecológicas e as instituições culturais.
 A alimentação é ao algo biológico, relativo a vida, além
disso as relações interpessoais que ela proporciona e
seus aspectos afetivos e de identidade, são objeto de
estudo da antropologia da alimentação.
HISTÓRIA DA ALIMENTAÇÃO 
PRÉ-
HISTÓRIA
4000 a.C.
• Busca por alimentos 
• Cultivo de cereais 
• Homem primitivo 
ANTIGUIDAD
E CLASSICA E 
IDADE MÉDIA
Séc. V - XV 
• Disseminação de diferentes alimentos e condimentos
• Aperfeiçoamento do modo de produção de alimentos 
• Aumento do consumo de vegetais – frutas, verduras e cana de açúcar
• Decadência do comércio – economia
• XVII – ascensão do Mediterrâneo, comércio de ervas e especiarias
• Intercâmbio de cultura, hábitos, culinária e conhecimento. 
IDADE 
CONTEMPORÂ
NEA
Séc. XVIII
• Descobertas científicas – progresso
• Mudança de costumes e hábitos alimentares
• Descoberta da América (1492) – novos ingredientes - levados à Europa 
• Aumento do consumo de açúcar, óleos e gorduras
• Industrialização, urbanização – mudança de consumo estilo de vida 
• Sedentarismo
• Facilidade de consumo de alimentos 
• Atividade de trabalho – menos gasto de energia 
• Aumento da densidade energética 
• Surgimento de doenças crônicas 
ALIMENTAÇÃO NA IDADE 
CONTEMPORÂNEA 
 Até o século XX, muitas descobertas técnico-científicas importantes
levaram ao progresso e também à modificação dos costumes alimentares
(ABREU, 2000):
1. O aparecimento de novos produtos;
2. A renovação de técnicas agrícolas e industriais;
3. As descobertas sobre fermentação;
4. A produção do vinho, da cerveja e do queijo em escala industrial e o
5. beneficiamento do leite;
6. Os avanços na genética permitiram sua aplicação no cultivo de plantas e
7. criação de animais;
8. A mecanização agrícola;
9. E ainda o desenvolvimento dos processos técnicos para conservação de
10. alimentos.
ALIMENTAÇÃO PARA O FUTURO 
 Cada época uma região desenvolvia seu padrão alimentar
em função da disponibilidade de alimentos acessíveis à
população.
 Os padrões de consumo alimentar variam dependendo
do grau de desenvolvimento e condições econômicas e
políticas para a produção.
 Aumento da população e o envelhecimento no mundo -
"padrão alimentar" - agravamento dos problemas.
 Prover alimentos para o futuro
 Devemos considerar que o hábito alimentar de uma cultura foi
constituído inicialmente pela disposição regional de alimentos
e, posteriormente, através de contatos entre diferentes povos,
houve a produção de novos produtos, ampliando as
possibilidades alimentares (GARCIA, 1995).
“Dize-me o que comes e te 
direi quem és.”
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
 GALISA, Mônica Santiago. Educação alimentar e 
nutricional: da teoria à prática. 1 ed. –Vila Mariana, SP. 
Roca, 2015.
 ABREU, Edeli Simioni de et al. Alimentação mundial: uma 
reflexão sobre a história. Saude soc., São Paulo, v. 10, n. 2, 
Dez. 2001. Disponível em . acesso em 18 Fev. 2017. 
http://www.scielo.br/pdf/sausoc/v10n2/02.pdf