Aula 2 - Tendência mercado produtos alimentícios

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Tendência de mercado 
dos produtos 
alimententícios
Nutr. Luiza Antoniazzi
Especialista em Nutrição em Cardiologia – InCor
Mestre em Ciências – Faculdade de Saúde Pública – USP
Doutorando do Laboratório de Genética e Cardiologia Molecular do InCor
Tendências
• Novos padrões de consumo de alimentos.
• Produtos naturais, com identidade e origem são a nova tendência do
mercado, pois resgatam as tradições regionais e as boas práticas
sustentáveis, além de promover mais qualidade de vida aos consumidores.
• Aumento da procura por alimentação fora do lar, alguns nichos
despontaram como ótimas alternativas de negócio como os
alimentos fitness e gourmet.
• Alimentos prontos e fracionados, dado à praticidade e economia que
proporcionam.
• Food trucks também são a grande aposta do mercado.
SEBRAE, 2017
Tendências
• Brasil  quinta colocação no ranking de vendas de alimentos e
bebidas saudáveis.
• Agência de pesquisas Euromonitor Internacional, entre 2009 e 2014,
o mercado de alimentação saudável cresceu 98%.
• Qualidade e segurança alimentar: reduzir a incidência de contaminação nos
alimentos, investir em ingredientes naturais e embalagens recicláveis
amplia as oportunidades e perspectivas do negócio.
• A prática da alimentação experiência para o cliente.
• Os consumidores buscam outras sensações além do paladar.
SEBRAE, 2017
5 tendências do mercado de alimentação
• Sensorialidade e Prazer: alimentos premium, étnicos, gourmet
• Saudabilidade e Bem-estar: produtos light/diet, energéticos,
fortificados
• Conveniência e Praticidade: pratos prontos, congelados, produtos
para micro-ondas
• Confiabilidade e Qualidade: garantia de origem, selos de qualidade
• Sustentabilidade e Ética: embalagens recicláveis, selos ambientais
SEBRAE, 2017
Motivadores de compra
• No campo de alimentos, e de uma forma geral, podemos dividi-los em 
motivações tradicionais: preço, sabor e conveniência.
• Novos motivadores: saúde e bem-estar, impacto social, experiência 
com o produto e transparência.
UNICAMP, 2017 
O que o novo consumidor procura?
• Praticidade e conveniência, nessa onda de alimentos saudáveis e
sustentáveis.
• Empresas que demonstram preocupação com o meio ambiente e
transparência em seus produtos.
• Alimentos com valor nutricional significativo e que contenham possíveis
benefícios à saúde.
• Restrições de saúde.
• Substituir ingredientes mantendo a qualidade sensorial, garantindo um
alimento seguro e saboroso.
UNICAMP, 2017
INOVAÇÃO
• Produtos fit;
• Produtos prontos ou semi-prontos para consumo;
• Desenvolvimento de novas embalagens biodegradáveis;
• Produtos sem açúcar, sem glúten, sem lactose, sem alergênicos;
• Produção de produtos com diferentes valores nutricionais de acordo 
com a faixa etária (crianças e idosos).
UNICAMP, 2017
Tendências para o mercado de Food Service
1 – refeições personalizadas
2 – alimentação saudável e sustentável
3 – experiências dinâmicas
4 – experiências étnicas e regionais
5 – produtos artesanais
6 – operações online
7 – inovações tecnológicas
EXAME, 2017
MINTEL, 2018
MINTEL, 2018
MINTEL, 2018
MINTEL, 2018
MINTEL, 2018
Referências
• EXAME, 2017. Disponível em: https://exame.abril.com.br/pme/7-tendencias-
para-o-mercado-de-food-service/
• MINTEL, 2018. Disponível em: http://brasil.mintel.com/tendencias-globais-em-
alimentos-e-bebidas/
• SEBRAE, 2017. Disponível em:
http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/ufs/mg/artigos/tendencias-em-
negocios-de-alimentacao,1d42558f91bcb510VgnVCM1000004c00210aRCRD
• UNICAMP, 2017. Disponível em: http://gepea.com.br/inovacoes-no-setor-de-
alimentos/
https://exame.abril.com.br/pme/7-tendencias-para-o-mercado-de-food-service/
http://brasil.mintel.com/tendencias-globais-em-alimentos-e-bebidas/
http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/ufs/mg/artigos/tendencias-em-negocios-de-alimentacao,1d42558f91bcb510VgnVCM1000004c00210aRCRD
http://gepea.com.br/inovacoes-no-setor-de-alimentos/