HISTORIA E ANTROPOLOGIA DA NUTRIÇÃO

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Sobre a Antropologia Cultural, considere as seguites assertivas: 
I - Estuda os aspectos culturais dos grupos e das sociedades. 
II - É uma ciência da natureza. 
III - Estuda exclusivamente a cultura dos homens contemporâneos. 
IV - É uma ciência que pertence ao grupo das Ciência Sociais 
 
Podemos considerar corretas as afirmativas: 
 
 
 
 
II e III 
 I e IV 
 
I e III 
 
II e IV 
 
I e II 
Respondido em 07/05/2020 21:10:10 
 
 
Explicação: 
A Antropologia Cultural é uma ciência social autônomal que estuda os aspectos culturais dos grupos e das 
sociedades e estudo a cultura humana desde de os antropóides. 
 
 
 
 
 2a Questão 
 
 
Qual a importância do estudo da História e Antropologia da Nutrição para o profissional de Nutrição? 
 
 
 
Fazer um inventário da cultura alimentar dos diferentes povos. 
 
Unicamente aumentar sua cultura geral. 
 Para poder operar intervenções no âmbito nutricional é necessário conhecer os significados simbólicos 
que o público-alvo atribui aos alimentos. 
 Compreender a estrutura dos alimentos. 
 
 
Não tem nenhuma importância. 
Respondido em 07/05/2020 21:09:32 
 
 
Explicação: 
Explicação: 
Para promover a saúde, é necessário que o nutricionista consiga fazer um trabalho preventivo efeciente, inclusive no âmbito da Educação Nutricional, ou que consiga 
mudar os hábitos alimentares de seus pacientes. Para isto, é necessário que ele conheça o universo de representações de seus pacientes acerca da alimentação e que ele se 
adapte à mesma. 
 
 
 
 
 
 3a Questão 
 
 
De acordo com o antropólogo Sidney Mintz: 
"O comportamento relativo à comida liga-se diretamente ao sentido de nós mesmos e à nossa 
identidade social, e isso parece valer para todos os seres humanos" (Mintz SW. Comida e 
antropologia. Uma breve revisão. Rev. Brasil. Ci. Soc. 2001; 16 (47): 31-41 
A partir dessa afirmação é possível concluir que: 
 
 
 
O nutricionista não deve levar em consideração o comportamento dos seres humanos no 
que diz respeito à sua alimentação. 
 O nutricionista deve perceber o alimento para além de micro e macro nutrientes, 
considerando aspectos simbólicos e culturais em relação a alimentação e Nutrição. 
 
O nutricionista deve entender a alimentação, para além de micro e macro nutrientes, 
como uma prática universal, uma vez que todos somos seres humanos e todos os seres 
humanos são totalmente iguais. 
 
O nutricionista deve entender a Antropologia como uma disciplina auxiliar da Nutrição 
no que se refere à compreensão dos conceitos de micro e macro nutrientes. 
 
O nutricionista deve perceber o alimento para além de micro e macro nutrientes, sem 
considerar aspectos simbólicos e culturais em relação a alimentação e Nutrição. 
Respondido em 07/05/2020 21:10:56 
 
 
Explicação: 
Os nutricionistas devem levar em consideração o comportamento humano e entender o alimento para além 
de micro e macro nutrientes, considerando aspectos simbólicos e culturais em relação a alimentação e 
Nutrição. A Antropologia é mais que uma disciplia que não tem competencia em conceituar micro e macro 
nutrientes, o auxílio deste campo de saber é em relação as dimenções simbólicas e culturais em torno dos 
alimentos. 
 
 
 
 
 4a Questão 
 
 
 Etnocentrismo é uma visão do mundo onde o nosso próprio grupo é tomado como centro de tudo e todos os 
outros são pensados e sentidos através dos nossos valores, nossos modelos, nossas definições do que é a 
existência. Existem idéias que se contrapõem ao etnocentrismo, uma das mais importantes é a de 
relativização. Relativizar, nesse caso, acontece quando: 
 
 
as verdades da vida são mais uma questão de essência e menos uma questão de posição; 
 
compreendemos o outro com nossos próprios valores. 
 o significado de um ato é visto não na sua dimensão absoluta, mas no contexto em que 
acontece; 
 
a verdade não está no olhar, mas naquilo que é olhado; 
 
transforma-se as diferenças em hierarquia; 
Respondido em 07/05/2020 21:27:35 
 
 
Explicação: 
O relativismo cultural compreende que cada cultura tem uma lógica e que a lógica desta cultura não pode 
ser usada para se comprreender outra culturas. 
 
 
 
 
 5a Questão 
 
 
Leia atentamente o texto abaixo: 
 
 Comem muito e com grande avidez e, apesar de embebidos em sua 
tarefa, ainda acham tempo para fazer grande bulha. A altura da mesa faz com 
que o prato chegue ao nível do queixo; cada qual espalha seus cotovelos ao redor 
e, colocando o pulso junto à beirada do prato, faz com que, por meio de um 
movimento hábil, o conteúdo todo se lhe despeje na boca. Por outros motivos 
além deste, não há grande limpeza nem boas maneiras, durante a refeição; os 
pratos não são trocados, sendo entregues ao copeiro segurando-se o garfo e a 
faca numa mesma mão; por outro lado, os dedos são usados com tanta freqüência 
como o próprio garfo. 
LUCCOCK, J. As refeições no Rio de Janeiro, princípio do século XIX. In CÂMARA CASCUDO, 
L. Antologia da Alimentação no Brasil. Rio de Janeiro: Livros Técnico e Científicos, 1977.p. 163. 
 
Neste trecho da descrição de uma refeição no Rio de Janeiro feito 
por Luccock, o conceito que melhor se aplica é: 
 
 
Egocentrismo 
 
Relativismo cultural 
 
Antropologia cultural 
 
Diversidade cultural 
 Etnocentrismo 
Respondido em 07/05/2020 21:12:36 
 
 
Explicação: 
A postura do cronista é etnocêntrica, uma vez que ele tem um julgamento de valor negativo e 
preconceituoso sobre os brasileiros. 
 
 
 
 
 6a Questão 
 
 
Quando olhamos para uma cultura com estranhamento e julgamentos, temos uma atitude: 
 
 
Simplista 
 
Pacificadora 
 
Egoncêntrica 
 
Centralizadora 
 Etnocêntrica 
Respondido em 07/05/2020 21:24:14 
 
 
Explicação: 
Quando olhamos para uma cultura com estranhamento e julgamentos, temos uma atitude etnocêntrica. 
Pensar nessa ação nos leva a um outro conceito antropológico com o qual dialogaremos ao longo da 
disciplina: etnocentrismo. 
 
 
 
1a Questão 
 
Leia atentament o texto abaixo sobre a descrição das refeições no século XIX: 
(...) 
A maioria das casas da elite contava com iluminação a gás, realçando o palco dos banquetes onde damas e 
cavalheiros envergavam vistosos trajes importados, muitas vezes provenientes de estoques que as crises 
econômicas ou as mudanças de moda haviam tornado invendáveis na Europa. 
 
As refeições eram mais do que o momento de se alimentar também representavam uma ocasião propícia 
para fechar negócios, declarar ambições e selar pedidos de casamento. 
(...) 
Fonte: https://paladar.estadao.com.br/noticias/comida,a-mesa-em-1875,10000008157 
O trecho acima se refere a qual conceito: 
 
 
 
Etnocentrismo 
 
Tabu 
 
Memória afetiva 
 
Relativismo cultural 
 Comensalidade 
Respondido em 07/05/2020 21:42:33 
 
 
Explicação: 
O texto se refere ao fato de compartilhar a refeição. 
 
 
 
 
 2a Questão 
 
 
Leia atentamente ao texto abaixo: 
As madeleines de Proust 
As madeleines são pequenos bolinhos franceses de limão em forma de concha. Super 
delicados e aromáticos, perfeitos para acompanhar um chá! 
Mas as madeleines ganharam sua fama principalmente por causa do relato do escritor Marcel Proust 
no romance À la recherche du temps perdu (algo como "À procura do tempo perdido", em que o 
autor faz um relato longo e detalhado da primeira vez em que saboreou uma madeleine com chá na 
infância, comprada por sua tia numa confeitaria próxima à sua casa, e como nunca mais sentiu o 
mesmo prazer ao provar o quitute durante sua vida. 
O relato é tão detalhado e saudoso que realmente nos faz querer sentir todas as sensações descritas por 
Proust ao provar a tão magnífica madeleine! 
(...) 
Fonte:http://laparisserie.com.br/site/index.php/2016/01/09/as-madeleines-de-proust/ 
O trecho acima faz referência a qual conceito: 
 
 Comensalidade 
 
Relativismo cultural 
 
Alimento 
 
Etnocentrismo 
 Memória afetiva 
Respondido em 07/05/202021:41:13 
 
 
Explicação: 
A Madeleine de Proust é um exemplo clássico de memória afetiva. 
 
 
 
 
 3a Questão 
 
 
Segundo Roberto Da Matta, qual é a definição de comida? 
 
 
Qualquer substância com significado e códigos. 
 Respeito a tudo o que se come com prazer, de acordo com regras sociais. 
 
Alimento com nutrientes e antioxidantes. 
 
Qualquer substância nutritiva que possa ser ingerida para manter a vida. 
 
Qualquer coisa que mastigamos e digerimos. 
Respondido em 07/05/2020 22:00:59 
 
 
Explicação: 
Roberto Da Matta (1987, p.21-22). defende a ideia de que: 
Comida: Respeito a tudo o que se come com prazer, 
de acordo com regras sociais. 
 
 
 
 4a Questão 
 
 
O que é comensalidade? 
 
 
Símbolos e significados são partilhados entre os membros do sistema cultural, assumindo um 
caráter público e, portanto, não individual ou privado. 
 Uma experiência sensorial compartilhada, que pode ter vários significados, como pactos, 
fechamento de acordos e contratos, confraternização. 
 
Um sistema simbólico, ou seja, um conjunto de mecanismos de controle, planos, receitas, regras 
e instruções que governam o comportamento humano quando o assunto é comer. 
 
Um conjunto simbólico em constante transformação, seja pelas mudanças climáticas, 
tecnológicas, ou por meio dos contatos com outras culturas. 
 
Diversos valores simbólicos podem ser atribuídos sobre diferentes objetos em nossa vida. 
Respondido em 07/05/2020 21:59:28 
 
 
Explicação: 
Podemos definir a comensalidade como momento de partilhar sensações e reforçar a coesão dos grupos 
sociais aos quais fazemos parte, família, escola, religiosidade, amigos. A comensalidade é, portanto, uma 
experiência sensorial compartilhada, que pode ter vários significados, como pactos, fechamento de acordos 
e contratos, confraternização. Mas, de uma maneira geral, ela compõe um ritual coletivo. 
 
 
 
 
 5a Questão 
 
 
Leia atentamente o texto abaixo: 
Churrasco é um evento, não uma refeição. 
Churrasco no Rio Grande do Sul não é uma simples refeição. Não se come e vai embora. Não se come 
churrasco com pratos individuais, arroz e salada. Não. Isso é churrasco que se come em churrascaria. 
Churrasco entre amigos é outra história. 
 
A tradição gaúcha remete ao companheirismo, à confraternização. São aqueles momentos que você decide 
reunir as pessoas mais queridas e criar, como bom anfitrião, um período gastronômico. Nele, durante 
algumas horas, você vai servir, aos poucos, pedaços de carne esfiletados na tábua para que seus amigos 
possam comer devagar. Sem pressa. 
(...) 
Fonte:https://www.ocasarao.com.br/noticia/churrasco-para-os-gauchos-mais-que-uma-refeicao-9.html 
Sobre os conceitos de alimento e comida, considere as assertivas abaixo: 
I - O churrasco é apenas um alimento, pois serve somente para matar a fome. 
II - O churrasco é apenas um alimento pois somente os seres humanos cozinham o que comem. 
II - O churrasco é uma comida pois é consumido com prazer, remete a uma confraternização, etc. 
IV - O churrasco é um comida porque é consumido de acordo com determinadas regras sociais. 
Estão corretas as afirmativas: 
 
 
I e II 
 
II e III 
 III e IV 
 
II e IV 
 
I e III 
Respondido em 07/05/2020 21:40:35 
 
 
Explicação: 
o churrasco é uma comida por que a ele é atribuído uma séria de significados. 
 
 
 
 
 6a Questão 
 
 
Um sistema simbólico, ou seja, um conjunto de mecanismos de controle, planos, receitas, regras e 
instruções que governam o comportamento humano quando o assunto é comer, marque a alternativa 
correta: 
 
 Cultura alimentar 
 
Etnocêntrismo 
 
Alimentação e saúde 
 
Cultura social 
 
Cultura ilustrativa 
Respondido em 07/05/2020 22:01:52 
 
 
Explicação: 
A cultura alimentar é um sistema simbólico, ou seja, um conjunto de mecanismos de controle, planos, 
receitas, regras e instruções que governam o comportamento humano quando o assunto é comer. 
Texto I 
Levar um susto cura soluço? 
Para interromper o soluço o melhor é aumentar o gás carbônico sanguíneo. Isso pode ser feito respirando 
em um saco plástico ou fazendo inspirações profundas. As ações que estimulam o nervo vago, que trabalha 
na atividade gastro intestinal - como beber rapidamente um copo de água, engolir pão seco ou gelo picado, 
induzir o vômito e fazer pressão sobre o globo ocular -, também costumam acabar com esse incômodo. A 
cura pelo susto, enfim, é meio folclórica. Porém, pode-se imaginar que, em alguns casos, a pessoa 
sustenha a respiração ou provoque o estímulo do nervo vago e, com isso, faço o soluço passar. 
Fonte: http://guiadoscuriosos.ig.com.br/index.php?cat_id=53920 
 
Texto II 
Soluço vai, soluço vem... 
 Guilherme Santos Neves 
O povo, na sua proverbial ingenuidade e simpleza, acredita piamente na eficácia dos remédios caseiros, dos 
ensalmos, conjuros e orações forçosas, das simpatias ¿ mezinhas de que se vale amiúde para o tratamento 
de males de toda sorte. 
Por esses meios singelos ou complicados, onde entra de tudo: palavras e expressões ditas com De todos 
esses incômodos, o soluço ¿ parece ¿ é o mais inocente, o menos molesto, o que não impede, entretanto, 
que, para estancá-lo, também se utilize o povo, de certas simpatias, orações ou palavras, 
comprovadamente eficazes... Por exemplo: 
Creio que corre todo o Brasil aquele processo curativo do soluço, e que consiste no uso de um fiapo de 
algodão, de linha ou de cobertor, ou de um pedacito de papel que se cola a "cuspo", na testinha do recém-
nascido. Com isso tão simples e pouco higiênico o soluço do nenê lá se vai, instantaneamente. 
Também faz parar o soluço, colocar-se atrás da orelha da criança ou do marmanjo, um graveto, um palito, 
fósforo ou carvão. (Crendice de Manguinhos e de outros lugares). Igualmente aconselham, para o mesmo 
efeito, que se beba água pelo bordo oposto do copo, o que se pode conseguir colocando-se este sobre a 
mesa, completamente cheio, e se inclinando o corpo, até sorver alguns goles, o queixo quase metido no 
copo. 
Fonte: http://solucosdiarios.vilabol.uol.com.br/index.htm 
Sobre o senso comum e o conhecimento científico, marque a alternativa correta: 
 
 
O texto II se refere ao conhecimento científico e o texto I se refere ao senso comum. 
 
O texto I e o texto II se referem ao senso comum. 
 
 
O texto I e o texto II se referem ao conhecimento científico. 
 
 
Nenhum dos textos de refere ao conhecimento científico. 
 O texto I se refere ao conhecimento científico e o texto II se refere ao senso comum. 
Respondido em 21/05/2020 14:54:16 
 
 
Explicação: 
As superstições acerca do soluço são um exemplo de senso comum. 
 
 
 
 
 2a Questão 
 
 
Leia atentamente o texto abaixo: 
COMER INSETOS FICOU FÁCIL 
Se você reparar em programas de TV, como "No Limite", verá pessoas em provas onde devem comer 
insetos vivos para alcançar o grande prêmio. Mas a prática de comer insetos, mesmo quando não existe um 
grande prêmio em jogo, é comum em diversas partes do mundo, e se chama entomofagia. Pesquisas sobre 
novas fontes de alimentos de baixo custo e grande capacidade de oferta, que possam atender aos milhões 
de seres humanos que passam fome são de inquestionável importância atualmente. Se aliarmos esse fato 
com a estimativa de que existam pelo menos 100 trilhões de insetos hoje no planeta, muitos com um 
elevado valor nutricional, torna-se claro que dispomos de um vasto suprimento de alimentos, praticamente 
esquecido, pronto para ser explorado indefinidamente se feito de forma racional e sustentável. O fato de 
existirem insetos muito nutritivos e em abundância normalmente é rebatido com fortes argumentos 
culturais que identificam essas criaturas como "sujas" ou "nojentas". Diante disso, pesquisas têm sido 
desenvolvidas objetivando tornar a entomofagia mais aceitável pelo padrão alimentar ocidental. (...) 
Fonte: http://www.insetosonline.com.br/artigos/entomofagia.php 
Avalie as afirmativas abaixo e marque aquelasque representam o motivo pelo qual os insetos não são 
consumidos em nossa sociedade: 
I - Um tabu ligado à religião. 
II - Um tabu ligado a crenças e valores atribuídos aos insetos. 
III - Um tabu ligado ao respeito que temos pelos insetos. 
IV - Um tabu ligado ao fato de os insetos serem muito nutritivos. 
V - Um tabu ligado à nossa história e aos nossos hábitos alimentares. 
 
 
II e III 
 
IV e V 
 II e V 
 
III e IV 
 
I e II 
Respondido em 21/05/2020 14:55:13 
 
 
Explicação: 
Não consuminos insetos na maior parte do Brasil por conta dos significados que atribuímos a estes animais. 
Não se trata de uma questão de solidariedade entre espécies nem de crenças religiosas. 
 
 
 
 
 3a Questão 
 
 
 
Texto I 
Levar um susto cura soluço? 
Para interromper o soluço o melhor é aumentar o gás carbônico sanguíneo. Isso pode ser feito 
respirando em um saco plástico ou fazendo inspirações profundas. As ações que estimulam o nervo 
vago, que trabalha na atividade gastro intestinal - como beber rapidamente um copo de água, 
engolir pão seco ou gelo picado, induzir o vômito e fazer pressão sobre o globo ocular -, também 
costumam acabar com esse incômodo. A cura pelo susto, enfim, é meio folclórica. Porém, pode-se 
imaginar que, em alguns casos, a pessoa sustenha a respiração ou provoque o estímulo do nervo 
vago e, com isso, faço o soluço passar. 
Fonte: http://guiadoscuriosos.ig.com.br/index.php?cat_id=53920 
 
Texto II 
Soluço vai, soluço vem... 
 Guilherme Santos Neves 
O povo, na sua proverbial ingenuidade e simpleza, acredita piamente na eficácia dos remédios caseiros, 
dos ensalmos, conjuros e orações forçosas, das simpatias ¿ mezinhas de que se vale amiúde para o 
tratamento de males de toda sorte. 
Por esses meios singelos ou complicados, onde entra de tudo: palavras e expressões ditas com De 
todos esses incômodos, o soluço ¿ parece ¿ é o mais inocente, o menos molesto, o que não impede, 
entretanto, que, para estancá-lo, também se utilize o povo, de certas simpatias, orações ou palavras, 
comprovadamente eficazes... Por exemplo: 
Creio que corre todo o Brasil aquele processo curativo do soluço, e que consiste no uso de um fiapo 
de algodão, de linha ou de cobertor, ou de um pedacito de papel que se cola a "cuspo", na testinha do 
recém-nascido. Com isso tão simples e pouco higiênico o soluço do nenê lá se vai, instantaneamente. 
Também faz parar o soluço, colocar-se atrás da orelha da criança ou do marmanjo, um graveto, um 
palito, fósforo ou carvão. (Crendice de Manguinhos e de outros lugares). Igualmente aconselham, para 
o mesmo efeito, que se beba água pelo bordo oposto do copo, o que se pode conseguir colocando-se 
este sobre a mesa, completamente cheio, e se inclinando o corpo, até sorver alguns goles, o queixo 
quase metido no copo. 
Fonte: http://solucosdiarios.vilabol.uol.com.br/index.htm 
Sobre o senso comum e o conhecimento científico, marque a alternativa correta: 
 
 
O texto I e o texto II se referem ao senso comum. 
 
O texto II se refere ao conhecimento científico e o texto I se refere ao senso comum. 
 
O texto I e o texto II se referem ao conhecimento científico. 
 O texto I se refere ao conhecimento científico e o texto II se refere ao senso comum. 
 
Nenhum dos textos de refere ao conhecimento científico. 
Respondido em 21/05/2020 14:54:43 
 
 
Explicação: 
As superstições acerca do soluço são um exemplo de senso comum. 
 
 
 
 
 4a Questão 
 
 
São exemplos de crenças relativas à alimentação: 
 
 
Leite com manga faz mal a saúde. 
 
A vaca é sagrada e não pode ser ingerida. 
 
 
Comer carne vermelha na Semana Santa é pecado, 
 Todas as afirmativas estão corretas. 
 
 Jejuar é bom para emagrecer. 
Respondido em 21/05/2020 14:55:24 
 
 
Explicação: 
Crença é uma convicção que não precisa ser demontrada, e pode ser sagrada ou profana. 
 
 
 
 
 5a Questão 
 
 
O que são tabus alimentares? 
 
 
São definidos como uma explicação dos fatos atuais através de acontecimentos primordiais, que 
se encontram sempre presentes, sendo que, pelo rito, se faz a ligação do atual ao primordial. 
 
Alimentos específicos, preparações culinárias, resultam da combinação e preparo desses 
alimentos. 
 
Um conjunto de informatizações não sistematizadas que aprendemos por processos formais, 
informais e, às vezes inconscientes, e que inclui um conjunto de valorações. 
 São restrições e proibições alimentares que dialogam com diferentes saberes de uma 
determinada sociedade 
 
São fenômenos do presente a partir de narrativas de tempos primordiais. 
Respondido em 21/05/2020 14:56:08 
 
 
Explicação: 
Tabus alimentares são restrições e proibições alimentares que dialogam com diferentes saberes de uma 
determinada sociedade. Geralmente, eles estão associados a alguma dimensão sagrada, um conjunto 
dogmático religioso ou mítico. Esses complexos de saberes e crenças ditam o que não faz bem, para quem 
e porque, configurando-se que, assim, um alimento que se torna um tabu para esse indivíduo. 
 
 
 
 
 6a Questão 
 
 
Quanto ao saber científico e ao saber popular, considere as seguintes assertivas: 
I - O saber científico é o único que é correto, e o saber popular deve ser desprezado pelos profssionais da 
área da saúde. 
II - Os saberes populares são importantes e devem sempre ser acatados pelo profissional da área da 
saúde. 
III - A profissional de saúde deve levar em consideração os saberes populares. 
IV - O profssional de sáude deve encontrar um meio termo, pois não se pode romantizar os saberes 
populares em detrimento dos saberes científicos. 
As afirmações corretas são: 
 
 III e IV 
 
II e IV 
 
I e III 
 
II e III 
 
I e II 
Respondido em 21/05/2020 14:56:31 
 
 
Explicação: 
O profssional de saúde deve considerar os saberes populares mas deve sempre prezar pela promoção 
integral da saúde. 
 
 
Modelos alimentares costumam ser modificados e adaptados de acordo com diferentes contextos, objetivos e 
finalidades. Por conta disso, modelos alimentares antigos costumam ser reeditados na contemporaneidade 
surgindo, inclusive, variações de restrições. Das alternativas abaixo, qual NÃO representa um modelo 
alimentar? 
 
 
Cerealismo: alimentação baseada em consumo de cereais. 
 
 
Crudivorismo: alimentação baseada em consumo de alimentos crus. 
 
 
Vegetarianismo: alimentação baseada no consumo de vegetais, que restringe proteína animal 
 
Ovarismo: alimentação baseada em consumo de ovos. 
 
 
Frugivorismo: alimentação baseada em consumo de frutas. 
 
 
 
Explicação: 
Não existe um modelo alimentar baseado apenas no consumo de vovos, tão pouco ovarismo se constitui 
como um modelo alimentar. Os demais existem e possuem a exata definição que constam nas 
alternativas 
 
 
 
 
 
2. 
 
 
O modelo vegetariano tem por base uma alimentação focada nos vegetais e cereais, não permitindo 
alimentos de origem animal. A partir desse modelo diversas variações vem surgindo, variando o grau de 
restrição aplicado. Das alternativas abaixo, qual das variações apresentadas está com sua 
definição INCORRETA? 
 
 
O ovolactovegetariano permite a ingestão de ovos e de leite. 
 
 
O veganismo restringe a ingestão de todo tipo de produto de origem animal. 
 
O ovolactovegetariano não permite a ingestão de ovos e de leite. 
 
 
O veganismo restringe a ingestão de todo tipo de carne, seja vermelha ou branca. 
 
 
O pescetarianismo permite a ingestão de peixes e frutos do mar. 
 
 
 
Explicação: 
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio.asp
Existem diversos tipos de variação do vegetarianismo. os que restringem totalmente o consumo de 
carnes e todo tipo de produto animal são chamados de veganos, os que se permitem consumir peixes 
aderem ao pescetarianismo, ao passo que os ovolactovegetarianos consomem ovos, leite e produtos 
lácteos 
 
 
 
 
 
3. 
 
 
Hábitos alimentares são o "conjunto de rituais que rodeiam o ato alimentar no seu sentido estrito.A 
definição de uma refeição, sua organização estrutural, a forma da jornada alimentar (número de 
refeições, formas, horários, contextos sociais), as modalidades de consumo (comer com garfo e faca, 
com a mão, com o pão), a localização das refeições, as regras de localização dos comensais e outros 
aspectos variam de uma cultura à outra e no interior de uma mesma cultura, de acordo com os grupos 
sociais." (POULAIN, Jean-Pierre; DA COSTA PROENÇA, Rossana Pacheco. O espaço social alimentar: um 
instrumento para o estudo dos modelos alimentares Food social space a tool to study food patterns. 
Revista de Nutrição, v. 16, n. 3, p. 253, 2003.) 
Sendo assim podemos afirmar que hábitos alimentares: 
 
 
Tratam-se de práticas alimentares incomuns de uma cultura alimentar específica em um espaço 
menor dentro dessa cultura 
 
 
Tratam-se de práticas alimentares esporádicas de uma cultura alimentar específica em um 
espaço menor dentro dessa cultura. 
 
Tratam-se de práticas alimentares frequentes de uma cultura alimentar específica em um espaço 
menor dentro dessa cultura. 
 
 
Tratam-se de práticas alimentares contraculturais de uma cultura alimentar específica em um 
espaço menor dentro dessa cultura. 
 
 
Tratam-se de práticas alimentares irregulares de uma cultura alimentar específica em um espaço 
menor dentro dessa cultura. 
 
 
 
Explicação: 
Hábitos alimentares são práticas comuns, regulares, frequentes que compõem uma cultura, que dizem 
respeito a normas e costumes alimentares de grupos específicos de uma determinada cultura. 
 
 
 
 
 
4. 
 
 
Os homens da pré-história tinham a copa das árvores como um lugar seguro. Era dela também que os 
indivíduos retiravam seus alimentos, com base nesta afirmativa, qual o modelo alimentar predominante 
nesta época: 
 
 
Crudivorismo 
 
 
Veganismo 
 
Etnocêntrismo 
 
Frugivorismo 
 
 
Cerealismo 
 
 
 
Explicação: 
O frugivorismo é um modelo que consiste numa alimentação baseada em frutas. 
 
 
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio.asp
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio.asp
 
 
 
5. 
 
 
O círculo do alimento é construído por vários fatores, exceto: 
 
 
 
Consumo e acesso 
 
 
Recurso/recuperação de resíduos 
 
Produção 
 
 
Distribuição e processamento 
 
Consumo de alimentos industrializados 
 
 
 
Explicação: 
O círculo do alimentos envolve: Acesso, consumo, produção, distribuição, processamento e 
recurso/recuperação de resíduos. 
 
 
 
 
 
6. 
 
 
O que são sistemas alimentares? 
 
 
São um conjunto de elementos que entendem a alimentação como uma cadeia conectada desde 
o setor produtivo, terra e indústria, até o descarte daquilo que consumimos. 
 
 
É um espaço menor ao se olhar para uma cultura alimentar, que pode dialogar com grupos 
sociais específicos, como famílias, alimentação escolar, religiosidade 
 
 
São características alimentares e nutricionais de uma população, que englobam particularidades 
de sua estrutura culinária, que nos possibilita identificar tais características como parte de um 
povo ou nação. 
 
 
São as relações entre o biológico e o social. 
 
 
É um conjunto de rituais que rodeiam o ato alimentar no seu sentido estrito. 
 
 
 
Explicação: 
São um conjunto de elementos que entendem a alimentação como uma cadeia conectada desde o setor 
produtivo, terra e indústria, até o descarte daquilo que consumimos. 
 
Por que a vaca é sagrada na Índia? 
APRIL 18, 2011 
A tradição nasceu com o hinduísmo. Os Vedas, coletânea de textos religiosos de cerca de 
1500 A.C., comentam a fertilidade do animal e o associam a várias divindades. Outra 
escritura hinduísta fundamental, o Manusmriti, compilado por volta do século I A.C., 
também enfatiza a importância da vaca para o homem. Nos séculos seguintes, foram 
criadas leis elevando gradualmente o status religioso bovino. No sistema de castas que 
ainda vigora na sociedade indiana, a vaca é considerada mais pura até do que os 
brâmanes (indivíduos pertencentes à casta mais elevada, dos sacerdotes) por isso, não 
pode ser morta nem ferida e tem passe livre para circular pelas ruas sem ser 
incomodada. O leite do animal, sua urina e até mesmo suas fezes são utilizados em 
rituais de purificação. 
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio.asp
http://simulado.estacio.br/bdq_simulados_exercicio.asp
Fonte:https://super.abril.com.br/mundo-estranho/por-que-a-vaca-e-sagrada-na-india/ 
Sobre a relação entre hábitos alimentares e religiosidade, considere as seguintes assertivas: 
I - O nutriconista deve se preocupar em promover a saúde sem levar em consideração as crenças religiosas 
de seus pacientes. 
II - O nutricionista deve considerar as crenças religiosas de seus pacientes mas sempre esclarecer as 
consequências que isto pode ter na sua saúde. 
III - O nutricionista deve procurar propor substituições quando se trata de um tabu alimentar relacionado à 
alimentação. 
IV - O nutricionista deve considerar suas próprias crenças religiosas na prescrição de planos alimentares. 
As afirmações corretas são: 
 
 II e III 
 
I e II 
 
I e III 
 
II e IV 
 
III e IV 
Respondido em 21/05/2020 20:40:56 
 
 
Explicação: 
O nutricionista deve respeitar as crenças religiosas de seus pacientes. 
 
 
 
 
 2a Questão 
 
 
Um dos pontos mais controversos quando se pensa em candomblé é a questão do sacrifício animal. Apesar 
do desconhecimento e das informações falsas sobre o assunto, é importante salientar que a cozinha de 
santo tem regras rígidas sobre o abate animal, exceto: 
 
 
O sangue não é visto como algo impuro, mas como uma das principais fontes de energia vital, 
sendo designado para os rituais como um dos elementos de maior importância destes. 
 
Deve ser feito por uma pessoa especializada (geralmente filhos de santo de Ogum, que é o orixá 
que segundo a mitologia estão ligado ao ferro); 
 O sangue do animal é mantido e não é utilizado para os rituais. 
 
O sangue do animal é retirado. 
 
O animal precisa estar sadio, não pode ficar estressado, e deve ser abatido de maneira a não 
gerar nenhum tipo de sofrimento; 
Respondido em 21/05/2020 20:43:10 
 
 
Explicação: 
O sangue do animal é retirado. 
 
 
 
 
 3a Questão 
 
 
A relação entre a religião judaica e a alimentação é algo forte, que remonta às tradições religiosas judaicas. 
Com base no descrito marque a alternativa incorreta: 
 
 
Só podem ser consumidos peixes com escamas e barbatanas; 
 Produtos à base de uva só devem ser consumidos se forem produzidos por um fornecedor amigo. 
 
Todo o sangue do animal deve ser drenado antes de ser consumido; 
 
Só é kasher a carne de aves domesticadas, como o peru, ganso e frango; 
 
A ingestão de insetos e vermes é proibida; 
Respondido em 21/05/2020 20:48:14 
 
 
Explicação: 
Produtos à base de uva só devem ser consumidos se forem produzidos por um judeu; 
 
 
 
 
 4a Questão 
 
 
O candomblé é uma religião brasileira de matrizes africanas. Sua prática começa no Brasil por meio da 
ressignificação de diferentes cultos da ancestralidade dos africanos escravizados no Brasil, apresenta um 
tabu religiosa que é marca dessa cozinha, com base no descrito marque a alternativa correta: 
 
 O tabu religioso, que também é uma marca dessa cozinha, recebe o nome de quizila. 
 
O tabu religioso, que também é uma marca dessa cozinha, recebe o nome de cozinha de santo. 
 
O tabu religioso, que também é uma marca dessa cozinha, recebe o nome de filhos de santo. 
 
O tabu religioso, que também é uma marca dessa cozinha, recebe o nome de culinária de 
terreiro. 
 
O tabu religioso, que também é uma marca dessa cozinha, recebe o nome de água de cheiro 
Respondido em 21/05/2020 20:50:23 
 
 
Explicação: 
O tabu religioso, que também é uma marca dessa cozinha, recebe o nome de quizila, variando de acordo 
com os preceitos e orientações ritualísticas para cada indivíduo. Os tabus são mais individualizados, mas há 
rituais geraisem relação à comida. 
 
 
 
 
 5a Questão 
 
 
O hinduísmo, uma das religiões mais praticadas na Índia, possui adeptos em todo o mundo. De tradição 
milenar, sua relação com a alimentação é muito íntima e, como qualquer religião, tem suas restrições, seus 
tabus alimentares, sendo o mais conhecido: 
 
 
A proibição do consumo de derivados do leite. 
 A proibição do consumo de carne bovina. 
 
A proibição do consumo de carne branca de qualquer tipo. 
 
A proibição do consumo de peixes com escamas e barbatanas. 
 
A proibição do consumo de carne de porco. 
Respondido em 21/05/2020 20:51:18 
 
 
Explicação: 
O consumo de carne bovina é um tabu para os hindus porque a vaca é, para eles, um animal sagrado. O 
consumo de seus derivados como o leite, por exemplo, é permitido. Peixes com escamas e barbatanas são 
restrições do judeus e não dos hindus, ao passo que a carne de porco é restrita aos muçulmanos. 
 
 
 
 
 6a Questão 
 
 
O Catolicismo é uma das religiões de maior expressão no Brasil e que apresenta tabus alimentares e 
restrições alimentares, marque a alternativa correta: 
 
 Em relação às restrições e tabus alimentares o catolicismo realiza o período de quaresma podendo 
ir de jejuns a restrições de um gênero específico de alimento. 
 
Carne e leite não devem ser misturados ou ingeridos juntos. 
 
Frutas, legumes e vegetais devem ser muito bem examinados e lavados antes do consumo, para 
evitar a ingestão de insetos ou parasitas, que são considerados proibidos para a lei judaica. 
 
Carne e leite devem ser misturados ou ingeridos juntos. 
 
Todo o sangue do animal deve ser drenado antes de ser consumido. 
Respondido em 21/05/2020 20:52:49 
 
 
Explicação: 
Em relação às restrições e tabus alimentares, podemos dizer que um dos únicos que tem relação com o 
período é a quaresma. As restrições nesse período variam de acordo com a devoção e o envolvimento de 
cada fiel, podendo ir de jejuns a restrições de um gênero específico de alimento. 
 
Com relação às nossas escolhas alimentares, podemos dizer que a tecnologia no campo impõe às nossas 
escolhas, exceto: 
 
 
Alimentos ricos em nutrientes e sem modificações genéticas. 
 
Um aumento no consumo de alimentos industrializados que sâo nutricionalmente benéficos a 
nossa saúde. 
 
Consumo de alimentos in natura e sem pesticidas. 
 Oferta de alimentos com alto teor de agrotóxicos e geneticamente modificados. 
 
Maior possibilidade de escolha alimentar e alimentos sem pesticidas. 
Respondido em 02/06/2020 20:34:21 
 
 
Explicação: 
A introdução de alimentos transgênicos, que ainda não possuímos clareza plena sobre seus efeitos a longo 
prazo para a saúde humana. Mas, em relação às nossas escolhas alimentares, podemos dizer que a 
tecnologia no campo impõe às nossas escolhas a oferta de alimentos com alto teor de agrotóxicos, 
geneticamente modificados, alimentos os quais ainda não sabemos os efeitos que podem causar à nossa 
saúde. 
 
 
 
 
 2a Questão 
 
 
A indústria de alimentos e o agronegócio são, atualmente, as principais responsável pela modificação nos 
hábitos alimentares no mundo todo. E a serviço delas está a tecnologia, utilizada, na maior parte dos casos, 
para possibilitar o aumento do lucro e a diminuição das perdas. Nesse sentido, são exemplos do uso da 
tecnologia e suas consequências, as afirmações abaixo, exceto: 
 
 
O uso de agrotóxicos. 
 Transformação das relações de trabalho no campo. 
 
Alimentos transgênicos. 
 
Alimentos ultraprocessados. 
 Aumento da oferta de alimentos orgânicos. 
Respondido em 02/06/2020 20:33:20 
 
 
Explicação: 
Tanto alimentos transgênicos, quanto agrotóxicos são resultados de processos bioquímicos, possíveis em 
razão do desenvolvimento da tecnologia. Os ultraprocessados, pode-se dizer, são um desdobramento dos 
processados, utilizados como uma das tecnologias de guerra, no início do século XX, adaptadas do ambiente 
doméstico para o industrial. E as transformações nas relações de trabalho no campo são consequências da 
chamada Revolução Verde (aplicação de tecnologias na agricultura para aumentar a produção). 
O aumento da oferta de alimentos orgânicos, ao contrário, é um movimento que se contrapõe ao uso de 
produtos químicos e biotecnológicos feitos pela indústria na produção de alimentos. 
 
 
 
 
 3a Questão 
 
 
Renda familiar e escolaridade são dois fatores que influenciam diretamente nas escolhas alimentares das 
pessoas. O que justifica isso é: 
 
 Ter dinheiro para comprar alimentos mais saudáveis e diversificados e informação crítica sobre o 
que comprar. 
 
Ter dinheiro para comprar alimentos mais saudáveis e diversificados e ser alfabetizado para ler as 
informações nutricionais dos rótulos. 
 
Ter dinheiro para comprar alimentos industrializados e informação crítica sobre o que comprar. 
 
Ter dinheiro para comprar alimentos industrializados e ser alfabetizado para ler as informações 
nutricionais dos rótulos. 
 
Ter dinheiro para investir em agricultura familiar e conhecimento sobre as técnicas de plantio. 
Respondido em 02/06/2020 20:35:08 
 
 
Explicação: 
Compõem a resposta correta: ter dinheiro para comprar alimentos mais saudáveis (porque são mais caros 
do que os industrializados) e diversificados (no sentido de variação nutricional) e informação crítica sobre o 
que comprar (porque a maior parte das pessoas só tem as informações sobre alimentação através de 
propaganda e das mídias em geral, que, não raro, têm interesses econômicos atrelados aos da indústria). 
 
 
 
 
 4a Questão 
 
 
O coentro é um tempero muito utilizado nas regiões Norte e Nordeste do Brasil, mas menos utilizado no 
eixo Centro-Sul. Seu sabor e cheiro acentuado causam amor e ódio entre brasileiros, de acordo com a 
afirmativa marque a alternativa correta: 
 
 
Os fatores políticos-econômicos influenciam a aceitação da erva. 
 
A escolaridade influencia a aceitação da erva e o preparo dos alimentos. 
 A aceitação ou repulsa à erva pode ser entendida a partir de fatores culturais regionais e 
biológicos. 
 
A renda influencia o maior consumo da erva pela população idosa. 
 
Os fatores tecnológicos influenciam o consumo da erva. 
Respondido em 02/06/2020 20:30:24 
 
 
Explicação: 
O coentro é um tempero muito utilizado nas regiões Norte e Nordeste do Brasil, mas menos utilizado no 
eixo Centro-Sul. Seu sabor e cheiro acentuado causam amor e ódio entre brasileiros, mas, de acordo com 
algumas pesquisas, a aceitação ou repulsa à erva pode ser entendida a partir de fatores culturais regionais 
e biológicos. 
 
 
 
 
 5a Questão 
 
 
Segundo Poulain, o ato de se alimentar se desenrola de acordo com regras impostas pela sociedade, 
influenciando a escolha alimentar, de acordo com o descrito marque a alternativa correta: 
 
 
A alimentação é construída apenas pela a experiência de um indíviduo e não recebe influencia da 
sociedade. 
 Essas regras são representadas pelas maneiras no preparo dos alimentos, pela montagem dos 
pratos e pelos rituais das refeições. 
 
Não é necessário a troca de informações a respeito da alimentação. 
 
A troca e escolhas alimentares são baseadas apenas por um indíviduo não sendo necessário a 
construção do conhecimento pela sociedade. 
 
O ato de se alimentar envolve apenas uma rotina alimentar. 
Respondido em 02/06/2020 20:29:10 
 
 
Explicação: 
O ato alimentar, segundo Poulain, se desenrola de acordo com regras impostas pela sociedade, 
influenciando a escolha alimentar. Essas regras são representadas pelas maneiras no preparo dos 
alimentos, pela montagem dos pratos e pelos rituais das refeições (como, por exemplo, os modos e as 
posições das pessoas à mesa, a divisão da comida entre os indivíduos, os horários estipulados, entre 
outros), contribuindo para que o homem se identifique com o alimento, também por sua representação 
simbólica. (POULAIN, 2009) 
 
 
 
 
 6a Questão 
 
 
Diversos fatores influenciam nossas escolhasalimentares, marque a alternativa incorreta: 
 
 Fatores de escolaridade: Formação dos indivíduos 
incidem nas suas escolhas alimentares. 
 Fatores político-econômicos: Legislação e 
políticas alimentares do Estado, renda e oferta 
local de alimentos. 
 Fatores tecnológicos: Via redes sociais, grande 
mídia, tecnologia no campo e a própria indústria 
de alimentos. 
 Fatores culturais: Família, religiosidade, tradições 
étnico-culturais e regionalidades 
 Fatores de assistência em saúde e criação de práticas que 
envolvam campanhas em saúde. 
Respondido em 02/06/2020 19:39:46 
 
 
Explicação: 
Fatores culturais 
Família, religiosidade, tradições étnico-culturais e regionalidades. 
Fatores político-econômicos 
Legislação e políticas alimentares do Estado, renda e oferta local de alimentos. 
Fatores tecnológicos 
Via redes sociais, grande mídia, tecnologia no campo e a própria indústria de alimentos. 
Fatores de escolaridade 
Formação dos indivíduos incidem nas suas escolhas alimentares. 
 
Na Antiguidade, no império romano foi criada a política do Pão e Circo que consistiu: 
 
 
Realização de eventos com cunho político e social pelo imperador. 
 Como estratégia de apaziguar revoltas, os políticos romanos promoviam espetáculos nos 
chamados Stadiuns (que deram origem ao que conhecemos hoje como estádio), nos quais 
gladiadores lutavam com animais selvagens, como leões e tigres, ou uns contra os outros. 
 
Era uma estratégia de conhecimento literário para o maior aprofundamento histórico da população 
romana. 
 
Criação de estratégias de guerra e poder bélico contra outros povos. 
 
Criação de livros, propagandas e eventos para promover os locais de encontros com diferentes 
povos da antiguidade. 
Respondido em 02/06/2020 21:18:07 
 
 
Explicação: 
Na Antiguidade foi criada a política do Pão e Circo, do Império Romano. Por ter se tornado um império tão 
extenso, a carestia de alimentos era uma realidade em Roma. Como estratégia de apaziguar revoltas, os 
políticos romanos promoviam ¿espetáculos¿ nos chamados Stadiuns (que deram origem ao que 
conhecemos hoje como estádio), nos quais gladiadores lutavam com animais selvagens, como leões e 
tigres, ou uns contra os outros. 
 
 
 
 
 2a Questão 
 
 
Sobre a alimentação na Pré-história, considere as seguintes assertivas: 
I - A alimentação de frutas foi um dos primeiros estágios da humanidade. 
II - O estilo de vida dos primieiros homens pré-históricos era associado à caça e à coleta. 
IIII - Os caçadores e coletores eram sedentários. 
IV - O fogo era utlizado para cozer, para aquecer e como proteção. 
Estão corretas as afirmativas: 
 
 
 
II e III 
 II e IV 
 
III e IV 
 I e II 
 
I e III 
Respondido em 02/06/2020 20:55:25 
 
 
Explicação: 
Os caçadores coletores eram nômades. 
 
 
 
 
 3a Questão 
 
 
Os historiadores convencionaram chamar de pré-história o período da humanidade que antecede à invenção 
da escrita. Alguns dos grandes marcos da alimentação humana surgiram nesse período, exceto: 
 
 A Comida era moeda de troca, distintivo social. 
 
Os primeiros humanos eram nômades, ou seja, viviam da caça e da coleta e migravam de um 
lugar para o outro na medida em que a oferta de alimentos daquela região ia se esvaindo. 
 
Estudos historiográficos apontam que os primeiros grupos humanos eram formados, basicamente, 
por caçadores e coletores. 
 
O homem conseguiu constituir sociedades mais complexas. 
 
A adaptabilidade fez com que eles desenvolvessem técnicas e habilidades, que permitiram a 
fixação destes indivíduos em determinados espaços, com a consequente constituição dos 
primeiros grupos sociais. 
Respondido em 02/06/2020 21:17:14 
 
 
Explicação: 
Antiguidade ou Idade Antiga: Na alimentação, esse é o período em que a terra passou a ter grande 
importância. Assim, a produção e estocagem de alimentos eram fatores determinantes para o florescimento 
e sinal de propriedade de uma sociedade. Comida era moeda de troca, distintivo social. Errado, pois 
não é a pré-história e sim a antiguidade ou idade antiga. 
 
 
 
 
 4a Questão 
 
 
O que era a política do Pão e Circo, em latim Panem e Circences? 
 
 
E o fato de que na Grécia Antiga, o pão era muito apreciado. 
 
Havia um prato típico no Egito antigo que era feito a base de uma pão que tinha o formato de uma 
tenda de circo. 
 
Na mesopotâmia, as pessoas levavam pão para comer nos espetáculos circenses. 
 No Império Romano, nos espetáculos oferecidos nas arenas, o público também ganhava um pedaço 
de pão. 
 Nehuma das respostas apresentadas. 
Respondido em 02/06/2020 21:00:28 
 
 
Explicação: 
A política do pão e circo tinha como objetivo aplacar as tensões socias em uma sociedade profundamente 
desigual. 
 
 
 
 
 5a Questão 
 
 
A Idade Moderna é o período que vai do final da Idade Média (1453) até o Início da Idade Contemporânea, 
que tem como marco a Revolução Francesa (1789) neste período a alimentação apresentou um marco, 
marque alternativa correta: 
 
 O grande marco da Idade Moderna são as Grandes Navegações, que vão marcar o primeiro 
grande movimento de globalização alimentar. 
 
As especiarias não apresentam alto valor de mercado na Europeu e não eram consumidas neste 
período. 
 
O pão francês é um dos alimentos que se destaca neste período. 
 
A cevada começou a ser fermentada na idade média. 
 
As bebidas quentes, além de diversos produtos como refrigerantes e arroz se destacam na 
alimentação deste período. 
Respondido em 02/06/2020 21:11:53 
 
 
Explicação: 
A Idade Moderna é o período que vai do final da Idade Média (1453) até o Início da Idade Contemporânea, 
que tem como marco a Revolução Francesa (1789). Quando pensamos em alimentação, podemos dizer que 
o grande marco da Idade Moderna são as Grandes Navegações, que vão marcar o primeiro grande 
movimento de globalização alimentar. 
 
 
 
 
 6a Questão 
 
 
Sobre a invasão árabe na Europa, considere as seguintes afirmativas: 
I - Ela ocorreu na Península Ibérica 
II - Os árabes introduziram na Europa nesta época o arroz e a cana-de-açúcar. 
III - A invasão árabe incrementou o comércio na região do mediterrâneo. 
IV - A invasão árabe não representou uma mudança no sistema alimentar europeu. 
Estão corretas as afirmativas: 
 
 
 
III e IV 
 I e III 
 I e II 
 
II e III 
 
II e IV 
Respondido em 02/06/2020 21:20:46 
 
 
Explicação: 
A invasão árabe provocou um caos no comércio da região. 
 
O Brasil é um país formado por uma grande diversidade cultural e sofrem várias influências de vários países no 
mundo com base no descrito marque a alternativa correta: 
 
 
influência indígena, americana e africana. 
 
influência indígena, asiática e americana. 
 
influência europeia, africana e asiática. 
 Influência indígena, europeia e africana 
 
influência indígena, europeia e oriental. 
Respondido em 02/06/2020 21:25:27 
 
 
Explicação: 
Influência indígena 
Considerando que os indígenas foram os primeiros habitantes do território, não é de se estranhar que tenham 
influenciado nossos hábitos alimentares. 
Em primeiro lugar, é preciso destacar a mandioca como a grande contribuição indígena para nossa cultura 
alimentar. 
 
Influências europeias 
Os portugueses foram os colonizadores do território brasileiro. Por isso, nossa cultura alimentar é fortemente 
influenciada pelos portugueses. 
Contudo, a matriz étnica-cultural portuguesa, não é a única cultura europeia que influenciou diretamente 
nossos hábitos alimentares. 
Influência africana 
Milhares de africanos de diferentes formações étnicas e culturais foram desarraigados de suas terras e 
explorados como mão de obra no Brasil. Até os dias de hoje, apesar de toda a mestiçagem, compõem a matriz 
cultural predominante do país. 
 
 
 
 
 2a Questão 
 
 
Os nossos hábitos e gostos são modificados de acordo com a região do nosso país, devido as 
especificidades pautada na monocultura agrícola deexportação, com base no descrito marque a alternativa 
correta: 
 
 
Já no Sudeste a couve, os feijões e algumas frutas, como morango e abacaxi, são muito presentes, 
mas o cosmopolitismo urbano confere à cozinha local um certo afastamento das raízes nativas e 
uma conversa maior com a cozinha de outros lugares do mundo. 
 
No Nordeste, o pato é uma marca do sertão e os frutos do mar são característicos do litoral. 
 Na região Norte, por exemplo, temos o uso do Jambu, o uso abundante de peixes de rio, a 
presença versátil da mandioca, que é amplamente usada. 
 
No Sul do Brasil, a imigração europeia e o clima mais frio fazem com que alguns produtos vindos da 
Europa ganhem mais destaque nos solos sulistas, como o caso da cultura da amora no Rio Grande 
do Sul. 
 
No Centro-Oeste, a geografia do Cerrado confere sabores únicos a frutos, como caqui, jambu, 
laranja e cajá-manga. 
Respondido em 02/06/2020 21:26:28 
 
 
Explicação: 
Na região Norte, por exemplo, temos o uso do Jambu, o uso abundante de peixes de rio, a presença 
versátil da mandioca, que é amplamente usada. 
 
 
 
 
 3a Questão 
 
 
No início do século XVIII, a Coroa Portuguesa proibiu a agricultura e a pecuária num raio de 80km da costa 
brasileira, que deveria ser destinada exclusivamente para a o cultivo da cana de açúcar, principal fonte de 
exploração colonial. Essa medida deu início a um processo de interiorização, que se intensificou com o 
chamado ciclo do ouro. Em termos de produção e, consequentemente, de hábitos alimentares, quais as 
consequências dessa medida? 
 
 Essa medida iniciou o processo histórico da fome no Brasil, uma vez que a produção dos outros 
gêneros, bem como a criação de gado, alimentícios foi prejudicada pela escassez de água no 
interior. 
 Essa medida empurrou o cultivo de outros gêneros agrícola, bem como a criação de gado, para 
lugares mais distantes do litoral, o que vai levar à formação da cultura alimentar do sertanejo, 
baseada em produtos mais secos e de maior durabilidade, uma vez que o comércio interno na 
colônia ainda era muito escasso. 
 
Essa medida empurrou o cultivo de outros gêneros agrícola, bem como a criação de gado, para 
lugares mais distantes do litoral, o que vai levar à formação da cultura alimentar das cidades 
grandes, já que estas passam a depender da produção do interior. 
 
Essa medida iniciou o processo histórico da fome no Brasil, uma vez que a produção dos outros 
gêneros, bem como a criação de gado, alimentícios foi prejudicada pela escassez de mão de obra 
no interior. 
 
Essa medida fez com que o Brasil deixasse de ser um país exclusivamente monocultor, com o 
aproveitamento melhor do território, até então pouco explorado devido à concentração 
populacional estar no litoral. 
Respondido em 02/06/2020 21:43:15 
 
 
Explicação: 
A fome não é fruto desse momento, nem a construção de hábitos alimentares de cidade grande, não 
haviam grandes cidades nesse período. Nesse sentido a medida deslocou o cultivo para longe da costa, 
promovendo a interiorização das terras mais distantes do litoral e possibilitou a criação de novos hábitos 
alimentares, que futuramente seriam os hábitos sertanejos, por essas áreas serem consideradas sertões. 
 
 
 
 
 4a Questão 
 
 
A Lei de Terras, que foi assinada no Brasil em 1850, protegia as chamadas ¿terras devolutas¿ (terras 
aparentemente desocupadas, que passavam a ser consideradas propriedade do governo). A partir de então, 
somente quem tivesse um documento Real comprovando a posse poderia permanecer nelas. O objetivo de 
evitar que imigrantes europeus e negros libertos ocupassem terras improdutivas. Aquelas que não tivessem 
comprovação de posse seriam postas à venda a preços altos. 
Diante disso, quais outras consequências da Lei de Terras podemos apontar? 
 
 
Diversificação da produção, conflitos políticos e fome. 
 
Diversificação da produção, conflitos políticos e de terras. 
 Grande concentração fundiária, conflitos políticos e fome. 
 
Pequena concentração fundiária, conflitos de terras e diversificação da produção. 
 
 Grande concentração fundiária, conflitos de terras e fome. 
Respondido em 02/06/2020 21:38:48 
 
 
Explicação: 
Conflitos políticos no Brasil não tinham, no período, relação com a posse de terras, já que a política no interior 
era controlada pelos fazendeiros. Os conflitos limitavam-se às disputas entre os fazendeiros e índios e 
sertanejos, estes últimos sem qualquer aparato bélico, o que tornava essa disputa um verdadeiro genocídio. 
Esse processo aumentou a concentração fundiária e, como o Brasil tinha uma política de monocultura e de 
agroexportação, não houve diversificação da produção e uma das consequências de todo esse processo, que 
se estende até os dias de hoje, é a fome. 
 
 
 
 
 5a Questão 
 
 
Da matriz étnica cultural africana, herdamos diversos insumos e técnicas, que estão tão fortemente 
arraigados em nossa cultura alimentar. Dentre as alternativas abaixo, a única que não podemos citar como 
parte dessa herança é: 
 
 
O mugunzá, o acaçá e o abará, feitos a base de milho branco, e o angu, feito de farinha de milho 
fina, o fubá. 
 
O consumo de alguns legumes nativos do Brasil, que não eram utilizados pelos indígenas, como o 
caso do jiló, o chuchu, o maxixe e o quiabo. 
 
A introdução do azeite de palma, conhecido como azeite de dendê. 
 
O uso de feijões, com destaque para os feijões preto, fradinho e de corda. 
 A esfiha e a kafta que, apesar de serem de origem árabe, vieram para o Brasil por meio dos 
africanos. 
Respondido em 02/06/2020 21:43:44 
 
 
Explicação: 
Esfiha e kafta não vieram para o Brasil por meio dos africanos, mas da imigração árabe. Além disso, não 
estão ¿fortemente arraigados¿ em nossa cultura alimentar, embora os consumamos. 
 
 
 
 
 6a Questão 
 
 
A Independência do Brasil marca o início a era imperial. Com ela, temos um novo ciclo econômico de 
monocultura: o ciclo do café, marque a alternativa correta com relação a importância deste ciclo na 
alimentação: 
 
 A importância deste ciclo na alimentação é a difusão do hábito da bebida, que é uma marca 
registrada em nosso país até os dias de hoje. 
 
A proibição de cultivo de gêneros agrícolas em toda a região das Minas Gerais 
 
O surgimento das primeiras confeitarias no Rio de Janeiro. 
 
Surgimento dos tropeiros, uma espécie de vendedores ambulantes que transportavam no lombo 
de burros toda sorte de produtos 
 
Cultura de outros gêneros agrícola, bem como a criação de gado. 
Respondido em 02/06/2020 21:29:04 
 
 
Explicação: 
A Independência do Brasil marca o início a era imperial. Com ela, temos um novo ciclo econômico de 
monocultura: o ciclo do café. A importância deste ciclo, além da difusão do hábito da bebida, que é uma 
marca registrada em nosso país até os dias de hoje, traz também a chegada de imigrantes estrangeiros, 
principalmente italianos, alemães e suíços. 
 
O programa Fome Zero seguindo as diretrizes da Constituição de 1988, assegura o Direito Humano à 
Alimentação Adequada (DHAA) para todas as pessoas, faziam parte do Fome Zero os seguintes programas, 
exceto: 
 
 
Bolsa Família (transferência direta de renda); 
 Programa de Saúde da Família 
 
Hortas comunitárias (inclusão social e produtiva) 
 
Alimentação e Nutrição de povos Indígenas 
 
Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) 
Respondido em 02/06/2020 21:54:49 
 
 
Explicação: 
O programa Fome Zero seguiu as diretrizes da Constituição de 1988, assegurando o Direito Humano à 
Alimentação Adequada (DHAA) para todas as pessoas, especialmente aquelas com dificuldades de acesso 
aos alimentos. Para isso, as ações do programa tinham como foco a ampliação do acesso aos alimentos, o 
fortalecimento da agricultura familiar, a geração de renda e a articulação, mobilização e controle social. 
Faziam parte do Fome Zero os seguintes programas: 
• Bolsa Família (transferência direta de renda); 
• Programa Nacional de AlimentaçãoEscolar (PNAE); 
• Hortas comunitárias (inclusão social e produtiva); 
• Alimentação e Nutrição de povos Indígenas; 
• Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT); 
• Programa Nacional de Fortalecimento da Agricultura Familiar (PRONAF); 
• Programa de Aquisição de Alimentos da Agricultura Familiar (PAA). 
 
 
 
 
 
 2a Questão 
 
 
Em 1972, foi criado o Instituto Nacional de Alimentação e Nutrição (INAN), vinculado ao Ministério da 
Saúde, norteado pelo 1°Plano Nacional de Desenvolvimento (PND). As principais funções desse órgão, 
exceto: 
 
 
Promover e fiscalizar a execução; 
 
Elaborar o Programa Nacional de Alimentação e Nutrição (PRONAN); 
 Estimular o consumo de alimentos industrializado nesse campo. 
 
Avaliar resultados de outras políticas públicas de alimentação e nutrição; 
 
Auxiliar o governo a formular a Política Nacional de Alimentação; 
Respondido em 02/06/2020 21:47:53 
 
 
Explicação: 
As principais funções desse órgão, uma autarquia do governo federal, eram: 
• Auxiliar o governo a formular a Política Nacional de Alimentação; 
• Elaborar o Programa Nacional de Alimentação e Nutrição (PRONAN); 
• Promover e fiscalizar a execução; 
• Avaliar resultados de outras políticas públicas de alimentação e nutrição; 
• Estimular pesquisas científicas nesse campo. 
• 
 
 
 
 3a Questão 
 
 
No final do Governo Vargas, em 1945, foi criada a Comissão Nacional de Alimentação (CNA), que tinha 
como principais funções, exceto: 
 
 
Acompanhar e estimular as pesquisas relativas às questões e problemas de alimentação; 
 
Estimular e acompanhar campanhas educativas; 
 Avaliar o consumo alimentar da população do Brasil e da Europa com enfoque na prevenção dos 
agravos à saúde. 
 
Trabalhar pela correção de defeitos e deficiências da dieta brasileira; 
 
Avaliar o estado nutricional da população brasileira, estudar os hábitos alimentares da população; 
Respondido em 02/06/2020 21:48:45 
 
 
Explicação: 
1945 
Em diálogo com essas pressões, nasceu, no final do Governo Vargas, em 1945, a Comissão Nacional de 
Alimentação (CNA), que tinha como principais funções: estudar e propor normas para a política nacional de 
alimentação; 
• Avaliar o estado nutricional da população brasileira, estudar os hábitos alimentares da população; 
• Acompanhar e estimular as pesquisas relativas às questões e problemas de alimentação; 
• Trabalhar pela correção de defeitos e deficiências da dieta brasileira; 
• Estimular e acompanhar campanhas educativas. 
• 
 
 
 
 4a Questão 
 
 
No ano de 1975 o INAN assinou um acordo com o Banco Mundial em apoio ao Programa Nutrição Brasil 
(PNB). O objetivo principal deste convênio era construir políticas eficazes de combate à desnutrição, 
testando formas e canais de intervenção. Para atingir esse objetivo, o foco do programa estava voltado, 
exceto: 
 
 
O desenvolvimento do Programa Nutrição Saúde (PNS), que se propunha a distribuir alimentos 
básicos como arroz, açúcar, feijão, fubá, farinha de mandioca e leite em pó para gestantes, 
nutrizes e crianças de 6 meses a 7 anos (famílias de baixa renda). 
 
À formação de quadro interdisciplinar de técnicos e pesquisadores em políticas de alimentos e 
nutrição. 
 
Ao estímulo à capacidade de planejamento, gestão, acompanhamento e avaliação em políticas 
de alimentação e nutrição; 
 
Ao desenvolvimento de alimentos a baixo custo e de alto valor nutricional; 
 Avaliar o estado nutricional da população brasileira, estudar os hábitos alimentares da 
população; 
Respondido em 02/06/2020 21:50:00 
 
 
Explicação: 
 
O ano de 1975 o INAN assinou um acordo com o Banco Mundial em apoio ao Programa Nutrição Brasil 
(PNB). O objetivo principal deste convênio era construir políticas eficazes de combate à desnutrição, 
testando formas e canais de intervenção. Para atingir esse objetivo, o foco do programa estava voltado: 
• Ao desenvolvimento de alimentos a baixo custo e de alto valor nutricional; 
• Ao estímulo à capacidade de planejamento, gestão, acompanhamento e avaliação em políticas de 
alimentação e nutrição; 
• À formação de quadro interdisciplinar de técnicos e pesquisadores em políticas de alimentos e 
nutrição. 
• 
 
 
 
 5a Questão 
 
 
Na década de 1970, as políticas públicas de Alimentação e Nutrição no Brasil tinham como característica: 
 
 O apoio de agências internacionais de combate à desnutrição, como a Agência dos Estados 
Unidos para o Desenvolvimento Internacional (Usaid) e Organização das Nações Unidas para 
Agricultura e Alimentação (FAO/ONU) 
 
O apoio de agências internacionais de combate ao escorbuto, como a Agência dos Estados Unidos 
para o Desenvolvimento Internacional (Usaid) 
 
O apoio de agências internacionais de combate a hipovitaminose A, como a Agência dos Estados 
Unidos para o Desenvolvimento Internacional (ANVISA). 
 
O apoio de agências internacionais de combate à desnutrição, como a Agência de Vigilância 
Sanitária (ANVISA). 
 
O apoio de agências internacionais de combate à obesidade e Diabetes Mellitus através da 
Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO/ONU) 
Respondido em 02/06/2020 21:50:50 
 
 
Explicação: 
Do final do governo Vargas até a década de 1970, as políticas públicas de Alimentação e Nutrição no Brasil 
tinham como característica o apoio de agências internacionais de combate à desnutrição, como a Agência 
dos Estados Unidos para o Desenvolvimento Internacional (Usaid) e Organização das Nações Unidas para 
Agricultura e Alimentação (FAO/ONU). Foi um período no qual os sucessivos governos dedicaram pouca ou 
nenhuma atenção e investimento a políticas públicas estatais de Alimentação e Nutrição. 
 
 
 
 
 6a Questão 
 
 
O objetivo principal do programa Fome Zero, implementado pelo governo de Luís Inácio Lula da Silva, 
seguindo as diretrizes da Constituição de 1988, era assegurar o Direito Humano à Alimentação Adequada 
(DHAA) para todas as pessoas, especialmente aquelas com dificuldades de acesso aos alimentos. As ações 
do programa tinham como foco: 
 
 A ampliação do acesso aos alimentos, o fortalecimento da agricultura familiar, a geração de 
renda e a articulação, mobilização e controle social. 
 
O controle do acesso aos alimentos, o fortalecimento da agricultura familiar, a estabilização da 
renda e a articulação, mobilização e controle social. 
 
A ampliação do acesso aos alimentos, o fortalecimento da agroindústria, a estabilização da renda 
e a articulação, mobilização e controle social. 
 
Controle do acesso aos alimentos, o fortalecimento da agricultura estatal, o congelamento da 
renda e a desarticulação, incitação e anarquia social. 
 
A ampliação do acesso aos alimentos, o fortalecimento da agroindústria, a geração de renda e a 
articulação, mobilização e controle social. 
Respondido em 02/06/2020 21:52:52 
 
 
Explicação: 
O programa FOME ZERO, tem como característica a promoção de políticas e programas de alimentação e 
Nutrição que trabalham no eixo de Sistema alimentar, considerando que o problema deve ser resolvido em 
associação entre investimento em agricultura familiar, educação alimentar e nutricional e geração de renda. 
Nesse sentido, não combinam com o programa, controle sobre alimentos, associação ao agronegócio, ou 
fortalecimento da agroindústria. 
 
Até a década de 1980, defendia-se que o problema da fome era a quantidade de alimento disponível no 
mundo, com base nesta informação, marque a alternativa correta: 
 
 
Os estudos defendem que os países com mais acesso a informação devem produzir alimentos 
para todo o mundo. 
 Novos estudos comprovaram que a questão da fome girava mais em torno do acesso do que da 
quantidade de alimentos no mundo. 
 
Os estudos descrevem que a fome está associado a cultura de um povo que na maioria das vezes 
não busca trabalho ou estudo. 
 
Os estudos comprovaram que a questão da fome está associado ao egoísmo de alguns países 
ricos. 
 
O consumoalimentar é desigual, pois os países não buscam a unificação dos conhecimentos 
acerca dos nutrientes envolvidos com a alimentação. 
Respondido em 02/06/2020 21:59:42 
 
 
Explicação: 
Até a década de 1980, defendia-se que o problema da fome era a quantidade de alimento disponível no 
mundo, mas, aos poucos, essa teoria foi caindo. Novos estudos comprovaram que a questão da fome 
girava mais em torno do acesso do que da quantidade de alimentos no mundo. 
 
 
 
 
 2a Questão 
 
 
Sobre o conceito de Fast-food, considere as seguintes assertivas: 
I - Ele se refere unicamente à alimentação industrializada oferecida nos restaurantes que vendem 
sanduíches cárneos, embutidos, queijos amarelos e molhos cremosos, capitaneado pelo hambúrguer 
e pela batata frita, habitualmente acompanhados de refrigerante. 
II - E, no sentido literal, "comida rápida" ou todo tipo de comida que é servida num menor tempo 
possível porque já se encontra preparada para servir ou para rápida finalização. 
III - Inclui os restaurantes que vendem comida a peso tipo buffet, e toda comida de rua, inclusive o 
tradicional acarajé. 
Estão corretas: 
 
 Somente a afirmativa I. 
 As firmativas II e III. 
 
As afirmativas I e II. 
 
Somente a afirmativa II. 
 
As afirmativas I e III. 
Respondido em 02/06/2020 22:00:23 
 
 
Explicação: 
O conceito de fast-fod se ampliou e representa toda comida servida de forma rápida. 
 
 
 
 
 3a Questão 
 
 
Sobre a Revolução Verde, assinale a alternativa correta: 
 
 
Ela representou uma preocupação extrema com a saúde humana na produção agrícola. 
 
Ela representou uma redução na produção agrícola com o objetivo de aumentar os preços. 
 Ela representou o desenvolvimento de sementes e o uso de aditivos químicos na fertilização do 
solo e controle de pragas. 
 
Ela representou uma redução sem precedentes da produção agrícola por conta do aumento de 
pragas. 
 
Ela representou o início da conscientização em relação ao meio-ambiente. 
Respondido em 02/06/2020 21:58:58 
 
 
Explicação: 
 A Revolução Verde foi desenvolvimento de sementes e o uso de aditivos químicos na fertilização do solo e 
controle de pragas, aumentando a produção de forma espetacular. 
 
 
 
 
 4a Questão 
 
 
O que é a gastro-anomia: 
 
 
 
As regras do estômago que são específicas para cada cultura. 
 O fato de que na contemporaneidade diante de tantas informações sobre como se alimentar, as 
pessoas não saberiam mais o que comer. 
 
 
A ciência e a arte dos alimentos no que diz respeito ao aspecto comercial e cultural. 
 
Um ramo que abrange a culinária, as bebidas, os materiais usados na alimentação e, em geral, 
todos os aspectos culturais a ela associados. 
 
 A estetização da alimentação no que diz respeito à preparação de pratos.. 
Respondido em 02/06/2020 22:06:30 
 
 
Explicação: 
A gastro- anomia, e a ausência de regras na alimentação. 
 
 
 
 
 5a Questão 
 
 
A tecnologia de alimentos contribui para aumento na produção de produtos alimentícios mais sintéticos 
esses produtos, com menos ingredientes in natura e mais aditivos químicos, são os chamados alimentos: 
 
 
Ultrapasteurizados 
 Ultraprocessados 
 
Naturais 
 
In natura 
 
Minimamente processados 
Respondido em 02/06/2020 22:03:21 
 
 
Explicação: 
Esses produtos, com menos ingredientes in natura e mais aditivos químicos, são os chamados alimentos 
ultraprocessados. 
 
 
 
 
 6a Questão 
 
 
O método criado pelo confeiteiro francês Nicolas Appert (1749-1841) ......................, foi transposto de 
uma solução técnica para um problema em escala doméstica para a produção industrial de alimentos 
enlatados mais seguros e com maior durabilidade. 
 
 
Gelatinização 
 
Pasteurização 
 Apertização 
 
Industrialização 
 
Fluxo super crítico 
Respondido em 02/06/2020 22:05:02 
 
 
Explicação: 
O método criado pelo confeiteiro francês Nicolas Appert (1749-1841), chamado de apertização, foi 
transposto de uma solução técnica para um problema em escala doméstica para a produção industrial de 
alimentos enlatados mais seguros e com maior durabilidade.