E-book-Cozinhando-Sem-Gluten

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Cozinhando 
 sem Glúten 
 
 
 
 
 
 
 
 A dieta sem glúten é uma das tendências de crescimento 
em todo o mundo, muitos consumidores preocupados com a saúde 
escolhem este estilo de vida livre de glúten. Este crescimento 
acontece em conjunto com o aumento da doença celíaca. 
 
Encontramos o glúten na farinha de trigo, centeio, cevada. O 
consumo de alimentos com glúten provocam inchaço abdominal e 
a sensação de barriga inchada ou outros sintomas relacionados 
à intolerância ao glúten que podem variar muito de pessoa para 
pessoa. 
 
A dieta sem glúten é indicada para todas as pessoas que tem 
intolerância ao glúten, mas todos podem se beneficiar com a 
diminuição da ingestão de alimentos que contém glúten. 
 
Iniciar uma dieta sem glúten pode se tornar cara? 
Não propriamente!!! se temos uma Thermomix além de rapidez, 
qualidade e economia tudo fica mais fácil. 
Experimente preparar pães, bolos, refeições com outros grãos 
integrais, como quinoa, painço, amaranto, trigo sarraceno e 
arroz selvagem. 
 
Este livro tem no seu interior 24 receitas, entre elas bolos, 
salgados, refeições principais, etc. 
 
Um agradecimento em especial a Paula Martins do “Viver sem 
trigo” pela colaboração de algumas receitas aqui transcritas para 
a Thermomix. 
Índice de receitas 
 
Farinha preparada..................................................04 
Leite de arroz............................................................06 
Leite de amêndoas....................................................08 
Doce de leite de amêndoas......................................10 
Panqueca americana...............................................12 
Bolachas de fubá e erva doce..................................14 
Cookies de coco e chocolate......................................16 
Bolo de chocolate com avelã...................................18 
Bolo de iogurte..........................................................20 
Torta de morangos...................................................22 
Rosca doce..................................................................24 
Bolo de laranja.........................................................26 
Crackers de gergelim................................................28 
Mini pães com gergelim............................................30 
Pão de batata doce...................................................32 
Pão de biomassa de banana verde.........................34 
Pão de forma.............................................................36 
Pão australiano........................................................38 
Pizza campestre.........................................................40 
Muffins de queijo e manjericão...............................42 
Quiche Lorraine com tomate seco...........................44 
Risoto de palmito......................................................46 
Espaguete de abobrinha à bolonhesa.....................48 
Polenta com abóbora refogada..............................50 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Farinha preparada 
 ( para substituir a farinha de trigo) 
 
 
Ingredientes 
 
200 g arroz agulha ou integral 
100 g fécula de batata 
100 g polvilho doce 
 
 
Preparação 
 
 
1. Coloque no copo 200 g arroz e pulverize 1 min/vel 10. Com a ajuda da espátula baixe o que ficou na 
parede do copo e programe mais 1 min/vel 10. 
2. Adicione a fécula de batata e o polvilho e misture 10 seg/vel 5. Retire e reserve num frasco com 
tampa hermética. 
 
 
 
Tempo Thermomix: 2 min 
Porções: 440 g 
Dificuldade: Fácil 
Tempo Total: 5 min 
 
 
 
Leite de arroz 
 
 
 
Ingredientes 
 
15 g amêndoa, sem pele 
60 g arroz agulha 
1500 g água 
60 g açúcar refinado 
 
 
Preparação 
 
1. Coloque no copo a amêndoa e pulverize 10 seg/vel 10. Retire e reserve. 
2. Coloque no copo o arroz e pulverize 1 min/vel 10. 
3. Adicione a água, misture com a ajuda da espátula e programe 10 min/90ºC/vel 3. 
4. Adicione a amêndoa reservada, o açúcar e programe 2 min/90ºC/vel 3. 
5. Em seguida programe 1 min 30 seg e vá progressivamente até à vel 7. Guarde em frascos 
previamente esterilizados. Conserve na geladeira por até 4 dias. 
 
 
Nota: Ao triturar o arroz faça progressivamente na vel 3, 5 e 7. É fundamental esperar 3 a 5 segundos antes 
de abrir a tampa para permitir a estabilização do líquido e evitar o perigo de respingos. 
 
 
Tempo de Thermomix: 23 min 
Porções: 1200 g aprox.. 
Dificuldade: Fácil 
Tempo Total: 28 min 
Leite de amêndoa 
 
 
 
Ingredientes 
 
150 g amêndoa, sem pele 
1300 g água 
1 c. chá de açúcar baunilhado ou essência (opcional) 
 
Preparação 
 
1. No dia anterior, coloque sobre a tampa da Thermomix um recipiente e pese a amêndoa e 300 g de 
água. Deixe de molho de um dia para o outro dentro da geladeira. 
2. Após este tempo, escorra a água em que esteve durante a noite e coloque a amêndoa no copo da 
Thermomix, adicione 600 g de água e bata 1 min/vel 10. 
3. Adicione 400 g de água e o açúcar e misture 30 seg/vel 5. Coe para uma jarra com a ajuda de um 
pano de algodão fino. 
 
Dica: com o que sobra no pano pode congelar e usar em receitas de bolos, tortas ou vitaminas 
Utensílios: pano de algodão fino 
 
Tempo Thermomix: 1 min 
Porções: 4 copos médios 
Dificuldade: Fácil 
Tempo Total: 8 hs 
 
Doce de leite de amêndoa 
 
 
 
 
 
Ingredientes 
 
500 g leite de amêndoa 
100 g açúcar demerara 
 
Preparação 
 
1. Coloque no copo o leite e o açúcar e programa 60 min/100ºC/vel 4, sem o copo de medida mas 
com o cesto sobre a tampa para evitar respingos. 
 
 
Tempo Thermomix: 60 min 
Porções: 250 g aprox. 
Dificuldade: Fácil 
Tempo Total: 1 h 
 
 
Panqueca americana 
 
 
Ingredientes 
 
1 c. chá psyllium 
50 g água 
2 ovos médios 
170 g iogurte desnatado 
15 g açúcar demerara 
1 pitada de sal 
1 c. chá de essência de baunilha 
60 g farinha de arroz 
15 g farinha de linhaça 
1 c. chá fermento químico em pó 
Óleo, quanto baste para untar 
Mel, quanto baste para servir 
Frutas frescas, quanto baste para servir 
 
Preparação 
 
1. Coloque o psyllium em um recipiente com a água para hidratar e reserve. 
2. Coloque no copo os ovos, o iogurte, o açúcar, o sal, a essência e bata 1 min/vel 6. 
3. Adicione a farinha de arroz e de linhaça, o psyllium hidratado e o fermento e misture 20 seg/vel 3. 
Aqueça uma frigideira antiaderente untada com um pouco de óleo, coloque com uma concha pequenas 
porções de massa e deixe dourar dos dois lados. Sirva regada com mel e frutas frescas. 
 
Dica: pode substituir o iogurte desnatado por iogurte sem lactose. Pode também substituir o açúcar 
demerara por mel ou agave. 
 
Tempo Thermomix: 1 min 
Porções: 10 uni. Aprox.. 
Dificuldade: Fácil 
Tempo total: 30 min 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Bolachas de fubá e erva doce 
 
 
 
 
Ingredientes 
 
100 g arroz agulha 
130 g milho p/ pipoca 
180 g açúcar, mais q.b. p/ polvilhar 
½ c. chá de fermento químico em pó 
1 c. chá de erva doce 
85 g manteiga ghee 
1 ovo médio 
 
Preparação 
 
1. Pré-aqueça o forno a 180º C. 
2. Coloque no copo o arroz e pulverize 1 min/vel 10. Com a ajuda da espátula baixe o que ficou na parede 
do copo e programe mais 1 min/vel 10. Retire e reserve. 
3. Coloque no copo o milho de pipoca e pulverize 1 min/vel 10. Com a ajuda espátula baixe o que ficou na 
parede do copo e programe mais 30 seg/vel 10. 
4. Adicione a farinha de arroz, o açúcar, o fermento, a erva doce, a ghee e a clara de ovo e bata 10 seg/vel 
5. Com a ajuda espátula baixe o que ficou na parede do copo e programe 10 seg/vel 5. 
5. Faça pequenas bolas, coloque-as numa forma forrada com papel manteiga. Achate cada uma com um 
garfo, pincele a gema de ovo e polvilhe um pouco de açúcar. Leve o forno a 180º C cerca de 20 minutos 
ou até começar a dourar. 
 
 
Utensílios: papel manteiga, forma 
 
Tempo Thermomix: 4 min 
Porções: 20 uni. Aprox.. 
Dificuldade: Fácil 
Tempo Thermomix:35 min 
 
Cookies de cocoe chocolate 
 
 
Ingredientes 
 
100 g arroz cru 
100 g açúcar demerara 
30 g farinha de coco 
40 g amido de milho 
20 g coco desidratado ralado 
1 ovo médio 
120 g manteiga fria 
½ c. chá fermento químico em pó 
80 g chocolate meio amargo, cortado em pedaços pequenos 
 
Preparação 
 
1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. 
2. Coloque no copo o arroz e pulverize 1 min/vel 10. Com a ajuda da espátula baixe o que ficou na parede 
do copo e programe mais 1 min/vel 10. 
3. Adicione o açúcar, a farinha de coco, o amido de milho, o coco ralado, o ovo, a manteiga e bata 10 
seg/vel 6. 
4. Adicione o fermento e misture 10 seg/vel 3. 
5. Adicione 50 g de chocolate e envolva com a ajuda da espátula. Faça pequenas bolas, coloque em uma 
forma forrada com papel manteiga deixando um espaço entre elas de 3 cm aprox., achate-as levemente e 
decore com o restante chocolate. Leve ao forno a 180ºC cerca de 20 minutos. 
 
Utensílios: forma, papel manteiga 
 
Tempo Thermomix: 2 min 
Porções: 25 uni. aprox.. 
Dificuldade: fácil 
Tempo total: 30 min 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Bolo de chocolate com avelã 
Ingredientes p/ o bolo 
 
100 g óleo de girassol, quanto baste p/ untar 
120 g água morna 
5 ovos médios, à temperatura ambiente 
250 g açúcar demerara 
1 c. chá de essência de baunilha 
100 g chocolate em pó 
100 g farinha preparada (substitui a farinha de trigo) 
50 g amido de milho 
½ c. chá de bicarbonato de sódio 
1 ½ c. chá de fermento químico em pó 
 
Ingredientes p/ a cobertura 
 
50 g avelã 
40 g óleo de girassol 
50 g leite vegetal 
50 g chocolate em pó 
50 g açúcar demerara 
 
Preparação do bolo 
 
1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. 
2. Coloque sobre a tampa da Thermomix um recipiente e pese o óleo e a água. Reserve. 
3. Insira a borboleta. Coloque os ovos, o açúcar e a baunilha e bata 5 min/37ºC/ vel 3,5. 
 Em seguida bata 2 min/vel 3,5. 
4. Programe 1 min/vel 2 e adicione através do bocal da tampa o óleo e água reservados. 
5. Retire a borboleta. Adicione o chocolate, a farinha preparada, o amido de milho, o 
bicarbonato e o fermento e envolva 15 seg/vel 3. Retire para uma forma de furo central 
untada com óleo. Leve ao forno a 180ºC cerca de 40 minutos. 
 
Preparação da cobertura 
 
6. No copo limpo e bem seco coloque as avelãs e pique 3 - 4 seg/vel 5. Retire e reserve. 
7. Coloque no copo os restantes ingredientes e programe 8 min/100ºC/vel 2. Desenforme o 
bolo para um prato de servir, regue com a calda de chocolate e cubra com a avelã 
reservada. 
 
Utensílios: forma de furo central de aprox. 22 cm 
 
Tempo Thermomix: 16 min 
Porções: 10 
Dificuldade: Fácil 
Tempo Total: 1 h 
 
Bolo de iogurte 
 
 
Ingredientes 
 
100 g óleo de girassol, mais quanto baste p/ untar 
250 g açúcar 
5 ovos médios, à temperatura ambiente 
Raspa de ½ limão 
170 g iogurte natural , feito na Thermomix 
220 g farinha preparada 
100 g amido de milho 
2 c. chá de fermento químico em pó 
 
 
Preparação do bolo 
 
1. Coloque um recipiente sobre a tampa da Thermomix e pese o óleo. Reserve. 
2. Insira a borboleta. Coloque o açúcar e os ovos e bata 5 min/37ºC/vel 3,5. 
3. Programe 1 min/vel 2 e adicione através do bocal da tampa a raspa de limão, o óleo e o 
iogurte. 
4. Retire a borboleta. Adicione a farinha preparada, o amido de milho e o fermento e envolva 
15 seg/vel 3. Deite numa forma de furo central de aprox.. 22 cm, untada com óleo e leve ao 
forno a 180 ºC cerca de 45 minutos. 
 
Utensílios: forma de furo central com aprox. 22 cm de diâmetro 
 
 
Tempo Thermomix: 6 min 
Porções: 10 
Dificuldade: Fácil 
Tempo Total: 1 h 
 
 
 
Torta de morangos 
 
Ingredientes p/ a massa 
80 g açúcar demerara 
240 g arroz cru 
40 g farinha de amêndoa 
50 g amido de milho 
1 c. chá goma xantana 
1 c. chá fermento químico em pó 
80 g manteiga clarificada (ghee), mais quanto baste para untar 
2 ovos médios 
 
Ingredientes p/ o recheio 
25 g fécula de batata 
420 g leite vegetal 
2 gemas peneiradas 
¼ fava de baunilha aberta, somente as sementes 
½ c. sopa de extrato de baunilha 
45 g açúcar demerara 
250 g morango p/ decorar 
Açúcar demerara em pó, para decorar 
 
Preparação da massa 
1. Coloque no copo o açúcar e pulverize 10 seg/vel 10. Retire e reserve. 
2. Coloque no copo o arroz e pulverize 1 min/vel 10, com a ajuda da espátula baixe o que ficou na parede 
do copo e programe mais 1 min/vel 10. 
3. Adicione a farinha de amêndoa, o amido de milho, a goma xantana e o fermento químico e misture 5 
seg/vel 5. 
4. Adicione a manteiga e misture 5 seg/vel 5. 
5. Adicione os ovos e o açúcar reservado e bata 8 seg/vel 6. Retire e embale em papel filme e leve à 
geladeira durante 30 minutos. 
6. Após este tempo, pré-aqueça o forno a 180ºC. 
7. Coloque a massa sobre uma forma redonda untada de aprox. 22 cm de Ø e com as mão ligeiramente 
umidas 
 preencha o fundo e as laterais. Com um garfo pique toda a base e leve a base da torta ao forno a 
 180ºC cerca de 20 minutos. Retire e reserve. 
Preparação do recheio 
8. Coloque no copo a fécula, o leite, as gemas e a baunilha e misture 10 seg/vel 4. 
9. Adicione o açúcar e misture 2 seg/vel 4. Em seguida programe 8 min/90ºC/vel 4. Retire e deite em 
cima da base da torta, cubra com papel filme encostado no creme, para não formar uma película, 
deixe esfriar e leve à geladeira. Sirva fria decorada com morango e polvilhada com açúcar em pó. 
 
Utensílios: papel filme, forma redonda com aprox. 22 cm de Ø. 
Tempo Thermomix: 11 min 
Porções: 8 
Dificuldade: Fácil 
Tempo total: 3 hs 
Rosca Doce 
 
 
 
 
Ingredientes 
 
200 g arroz cru 
70 g fécula de batata 
130 g polvilho doce 
40 g amido de milho 
1 pitada de sal 
1 c. chá de canela em pó, mais quanto baste para polvilhar 
1 c. chá de cardamomo 
½ c. chá de noz moscada 
1 c. chá de fermento químico em pó 
200 g leite vegetal 
60 g açúcar demerara, mais quanto baste para polvilhar 
10 g fermento biológico seco instantâneo 
2 ovos 
45 g óleo de girassol, mais quanto baste p/ untar 
50 g batata cozida, amassada 
2 maçãs (1 cortada em cubos e a outra em fatias) 
 
 
Preparação 
 
 
1. Pré-aqueça o forno a 180º C. 
2. Coloque no copo o arroz e pulverize 1 min/vel 10. com a ajuda da espátula baixe o que ficou na 
parede do copo e programe mais 1 min/vel 10. 
3. Adicione a fécula, o polvilho, o amido, o sal, a canela, o cardamomo, a noz-moscada e o fermento 
químico e misture 10 seg/vel 4. Retire e reserve. 
4. Coloque no copo o leite, o açúcar, o fermento biológico e aqueça 1 min/37°C/vel 1. Mantenha no 
copo fechado por cerca de 15 minutos para fermentar e formar a "esponja". 
5. Em um recipiente coloque os ovos, o óleo e misture com um garfo. 
6. Adicione ´`a “esponja”, os ovos batidos com o óleo, a batata amassada e misture 3 seg/vel 3. 
7. Adicione a mistura de farinhas e bata 1 min/vel 5. Adicione a maçã em cubos e envolva com a 
espátula. Retire para uma forma de furo central de aprox. 22 cm, untada com óleo. Coloque por 
cima a maçã fatiada, polvilhe com açúcar e canela. Leve ao forno a 180º C cerca de 35 min. 
 
Utensílios: forma de furo central de aprox. 22 cm 
 
Tempo Thermomix: 4 min 
Porções: 8 
Dificuldade: fácil 
Tempo total: 50 min 
 
Bolo de laranja 
 
Ingredientes 
 
200 g arroz cru 
75 g fécula de batata 
75 g polvilho doce 
20 g amido de milho 
170 g açúcar demerara 
Casca de 1 laranja, só a parte laranja 
4 ovos, à temperatura ambiente 
180 g suco de laranja 
100 g óleo de coco, mais quanto baste p/untar 
140 g goma de tapioca hidratada 
2 c. chá de fermento químico em pó 
 
Preparação 
 
1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. 
2. Coloque no copo o arroz e pulverize 1 min/vel 10. Com a ajuda espátula baixe o que ficou na 
parede do copo e programe mais 1 min/vel 10. 
3. Adicione a fécula de batata, o polvilho e o amido e misture 5 seg/vel 5. Retire e reserve. 
4. Coloque no copo o açúcar, a casca de laranja e pulverize 15 seg/vel 10. Com a ajuda da 
espátula baixe o que ficou na parede do copo. 
5. Adicione os ovos, o suco de laranja, oóleo de coco e misture 10 seg/vel 5. 
6. Adicione a mistura de farinhas, a goma de tapioca e bata 30 seg/vel 6. 
7. Adicione o fermento e misture 15 seg/vel 3. Retire para uma forma de furo central untada 
com óleo e leve ao forno pré-aquecido a 180º C cerca de 40-50 minutos. 
 
Utensílios: forma de furo central de aprox..20 cm de Ø 
 
 
Tempo Thermomix: 3 min 
Porções: 10 porções 
Dificuldade: Fácil 
Tempo Total: 55 min 
 
Crackers de gergelim 
 
 
Ingredientes 
 
150 g arroz cru 
50 g fécula de batata 
90 g polvilho doce 
50 g amido de milho 
1 c. chá (rasa) de sal 
1 c. chá (rasa) de fermento químico em pó 
1 c. chá (rasa) de bicarbonato de sódio 
100 g leite 
50 g azeite 
1 ovo 
1 c. chá de vinagre de maçã 
1 c. chá de gergelim 
 
Preparação 
 
1. Pré-aqueça o forno a 180º C. 
2. Coloque no copo o arroz e pulverize 1 min/vel 10. Com a ajuda da espátula baixe o que ficou na 
parede do copo e programe mais 1 min/vel 10. 
3. Adicione a fécula, o polvilho, o amido, o sal, o fermento, o bicarbonato e misture 10 seg/vel 5. 
4. Adicione o leite, o azeite, o ovo, o vinagre e o gergelim e amasse 1 min/copo fechado/vel espiga. 
5. Pincele com azeite dois pedaços de papel filme , em um deles coloque 1/3 da massa, cubra com o 
 outro pedaço de papel filme untado e com a ajuda de um rolo abra a massa bem fina. Retire o filme, 
 polvilhe um pouco de gergelim, cubra novamente com o filme e passe levemente o rolo para colar a 
 semente. Retire o filme, pique amassa com um garfo e corte com uma carretilha. Com uma espátula 
 passe para uma forma forrada com papel manteiga untado. Leve ao forno cerca de 8-10 minutos. 
 Repita o mesmo processo para 2/3 restante de massa. 
 
Utensílios: papel filme , rolo, carretilha, forma, papel manteiga 
 
 
Tempo Thermomix: 3 min 
Porções: 40 uni. Aprox.. 
Dificuldade: Fácil 
Tempo total: 20 min 
 
 
 
Mini pães com gergelim 
 
 
 
Ingredientes 
 
240 g leite 
20 g margarina 
25 g fermento biológico fresco 
1 c. chá açúcar 
420 g farinha preparada (substitui a farinha de trigo) 
1 ½ c. chá de sal 
1 c sopa de vinagre de maçã 
10 g semente de gergelim, mais quanto baste p/ polvilhar 
 
Preparação 
 
1. Coloque no copo o leite, a margarina, o fermento e o açúcar e aqueça 2 min/37ºC/vel 1. 
2. Adicione 200 g da farinha preparada e o sal e misture 5 seg/vel 5. 
3. Adicione 220 g da farinha preparada, o vinagre e o gergelim e amasse 2 min/ copo fechado/vel 
espiga. Retire, faça pequenas bolas e coloque numa forma untada com margarina . Pincele sobre 
cada um água e polvilhe gergelim, deixe fermentar durante 40 minutos ou até que dobre de volume. 
Leve ao forno preaquecido a 180ºC cerca de 20 minutos. 
 
Utensílios: forma 
 
Tempo Thermomix: 4 min 
Porções: 16 uni. (com aprox. 40 g) 
Dificuldade: Fácil 
Tempo Total: 1 h 15 min 
 
 
Pão de batata doce 
 
 
 
Ingredientes 
 
30 g queijo minas padrão 
100 g batata doce cozida 
20 g óleo 
1 ovo médio 
30 g requeijão cremoso 
15 g água 
80 g polvilho doce 
60 g polvilho azedo 
½ c. chá de sal 
 
Preparação 
 
1. Pré-aqueça o forno a 200º C. 
2. Coloque no copo o queijo e rale 2 seg/vel 9. Retire e reserve. 
3. Coloque no copo a batata, o óleo, o ovo, o requeijão, a água e misture 20 seg/vel 5. Com a ajuda da 
espátula baixe o que ficou na parede do copo. 
4. Adicione os polvilhos e o sal e envolva 20 seg/vel 3. Com a ajuda de duas colheres de chá faça pequenas 
bolas, coloque-as em uma forma untada com óleo deixando uma distância entre elas de aprox..3 cm. 
Leve ao forno a 200º C cerca de 25 minutos. 
 
 
 
Utensílios: forma 
 
Tempo Thermomix: 1 min 
Porções: 26 uni.aprox. 
Dificuldade: fácil 
Tempo total: 35 min 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Pão de biomassa de banana verde 
 
Ingredientes 
 
190 g arroz cru 
65 g polvilho doce 
45 g fécula de batata 
15 g açúcar demerara 
1 ½ c. chá de fermento biológico seco instantâneo 
45 g óleo, mais quanto baste p/ untar 
4 ovos médios 
120 g biomassa de banana verde, morna e rala 
1 c. chá sal 
 
Preparação 
 
1. Coloque no copo o arroz e pulverize 1 min/vel 10. Com a ajuda da espátula baixe o que ficou na 
parede do copo e programe mais 1 min/vel 10. 
2. Adicione o polvilho, a fécula, o açúcar e o fermento e misture 10 seg/vel 5. Retire e reserve. 
3. Coloque no copo o óleo, os ovos, a biomassa e o sal e misture 10 seg/vel 5. 
4. Adicione a mistura de farinha reservada e programe 10 seg/vel 6. Com a ajuda da espátula baixe 
o que ficou na parede do copo e bata 10 seg/vel 6. Retire para uma forma untada com óleo e 
deixe fermentar até que dobre de volume. Leve ao forno preaquecido a 180º C cerca de 30 
minutos. 
 
Utensílios: forma tipo bolo inglês de 10 x 23 cm aprox. 
 
 
Tempo Thermomix: 2 min 
Porções: 
Dificuldade: Fácil 
Tempo Total: 1 h 05 min 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Pão de forma 
 
 
Ingredientes 
 
10 g semente de linhaça 
40 g água agulha 
120 g arroz 
35 g painço (ou fubá) 
30 g polvilho doce (ou farinha de coco ou farinha de amêndoa) 
40 g fécula de batata 
1 c. chá de fermento químico 
150 g leite vegetal ou água 
1 c. sopa fermento biológico seco instantâneo 
10 g açúcar demerara 
20 g óleo de girassol 
45 g biomassa de banana verde, à temperatura ambiente 
2 ovos orgânicos, à temperatura ambiente 
1 c. chá de sal marinho 
 
Preparação 
 
1. Coloque no copo a linhaça e pulverize 10 seg/vel 10. Retire para um recipiente e adicione a 
água. Deixe hidratar. 
2. Coloque no copo o arroz e pulverize 1 min/vel 10. 
3. Adicione o painço e pulverize 1 min/vel 10. 
4. Adicione o polvilho, a fécula, o fermento químico e misture 5 seg/vel 5. Retire e reserve. 
5. Coloque no copo o leite, o fermento biológico seco, o açúcar e aqueça 1 min 30 seg/37ºC/vel 
3. Deixe fermentar no copo durante 10 minutos. 
6. Após este tempo, adicione no copo a linhaça, o óleo, a biomassa, os ovos e envolva 5 seg/vel 
2,5. 
7. Adicione a farinha preparada e reservada e o sal e misture 5 seg/vel 2,5. Com a ajuda da 
espátula baixe o que ficou na parede do copo e misture mais 5 seg/vel 2,5. Retire para uma 
forma untada com óleo e polvilhada com polvilho. Deixe fermentar num local morno até que 
dobre de volume, cerca de 20 minutos. Leve ao forno preaquecido a 180ºC cerca de 35 
minutos. 
 
Dica: pode polvilhar por cima da massa castanha de caju quebrada, pistache, semente de girassol 
ou sementes de sua preferencia. 
 
Tempo Thermomix: 4 min 
Porções: 
Dificuldade: Fácil 
Tempo Total: 1 h 10 min 
 
 
Pão australiano 
 
 
Ingredientes 
 
150 g arroz cru 
10 g semente de chia 
45 g polvilho doce 
35 g fécula de batata 
10 g farinha de berinjela 
10 g cacau em pó 
45 g açúcar mascavo 
1 c. chá de bicarbonato de sódio 
1 c. chá de noz moscada, moída 
100 g água 
10 g fermento biológico seco 
2 ovos, à temperatura ambiente 
20 g óleo de coco, mais quanto baste para untar 
1 c. chá de vinagre de maçã 
1 c. chá de essência de baunilha 
1 c. chá de sal 
 
Preparação 
 
1. Coloque no copo o arroz e a chia e pulverize 1 min/vel 10. Com a ajuda da espátula baixe o que ficou na 
parede do copo e programe mais 1 min/vel 10. 
2. Adicione o polvilho, a fécula, a farinha de berinjela, o cacau, 30 g de açúcar, o bicarbonato, a noz 
moscada e misture 20 seg/vel 4. Retire e reserve. 
3. Coloque no copo 15 g de açúcar, a água, o fermento e aqueça 1 min 30 seg/37ºC/vel 2. Deixe fermentar 
dentro do copo durante 15 minutos (até virar uma esponja). 
4. Em um recipiente coloque os ovos, o óleo, o vinagre, a essência e com um garfo bata até misturar bem, 
reserve. 
5. Após fermentar, adicione no copo a mistura e farinhas, o ovo batido e o sal e misture 1 min/vel 4 . 
Retire para uma forma de aprox.. 24 x 10 cm, untada com óleo. Deixe fermentar cerca de 15-20 minutos 
e leve ao forno preaquecido a 180ºC cerca de 30-35 minutos. 
 
 
Utensílios: forma de aprox. 24 x 10 cm 
 
 
Tempo Thermomix: 4 min 
Porções: 450 g aprox.. 
Dificuldade: Fácil 
Tempo total: 1 h 30 min 
 
 
 
 
 
 
Pizza campestreIngredientes 
 
1 ovo médio 
½ c. chá de açúcar 
1 c. chá de fermento biológico seco 
250 g mandioca, cozida 
130 g amido de milho, mais quanto baste para polvilhar 
25 g margarina vegetal 
½ c. chá de sal 
100 g mozarela de búfala, cortada em rodelas 
1 tomate vermelho maduro, cortado em rodelas 
1 tomate amarelo, cortado em rodelas 
Orégano quanto baste 
 
Preparação 
 
1. Coloque no copo o ovo, o açúcar e o fermento e misture 5 seg/vel 4. 
2. Adicione a mandioca morna e bata 10 seg/vel 5. 
3. Adicione o amido, a margarina e o sal e bata 10 seg/vel 5. Retire, divida em três partes iguais e deixe 
fermentar em um local até que dobre de volume, cerca de 40 minutos. Após este tempo em uma 
superfície polvilhada com um pouco de amido de milho e abra com as mãos cada parte em forma de 
círculo com aprox.. 15 cm cada. Coloque-os em uma forma untada com óleo, disponha por cima a 
mozarela, o tomate e polvilhe com orégano. Leve ao forno preaquecido a 250º C cerca de 15-20 
minutos. 
 
Utensílios: Forma para pizza 
 
Tempo Thermomix: 1 min 
Porções: 3 uni. Aprox.. 
Dificuldade: fácil 
Tempo total: 1h 10 min 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Muffins de queijo e manjericão 
 
 
 
Ingredientes 
 
100 g arroz cru 
1 ovo médio 
200 g leite vegetal 
25 g óleo, mais quanto baste para untar 
1 c. chá de vinagre de maçã 
50 g polvilho doce 
55 g fécula de batata 
45 g amaranto 
1 c. chá de fermento químico em pó 
½ c. chá de sal 
60 g queijo minas padrão, cortado em cubos pequenos 
50 g tomate cereja, cortado em quatro 
Folhas de manjericão, cortadas quanto baste 
 
Preparação 
 
1. Pré-aqueça o forno a 180ºC. 
2. Coloque no copo o arroz e pulverize 1 min/vel 10. Em seguida programe mais 1 min/vel 10. 
Retire e reserve. 
3. Coloque no copo o ovo, o leite, o óleo, o vinagre e misture 10 seg/vel 5. 
4. Adicione a farinha de arroz, o polvilho, a fécula, o amaranto, o fermento, o sal e misture 15 
seg/vel 3. 
5. Adicione o queijo, o tomate e o manjericão, envolva com a ajuda da espátula e deite para 
formas de empadas untadas com óleo. Leve ao forno a 180ºC cerca de 25 minutos. 
 
Utensílios: formas para empada 
 
Tempo Thermomix: 2 min 
Porções: 10 uni.aprox. 
Dificuldade: fácil 
Tempo total: 35 min 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Quiche Lorraine com tomate seco 
 
Ingredientes p/ a massa 
 
40 g grão de bico seco 
200 g arroz branco cru 
100 g manteiga clarificada (ghee) 
1 ovo médio 
10 g água gelada 
½ c. chá de sal 
 
Ingredientes p/ o recheio 
 
100 g mozarela de búfala, cortada em pedaços 
3 ovos médios 
140 g leite vegetal 
250 g queijo cremoso (creme de ricota) 
Sal, quanto baste 
Pimenta, quanto baste 
Salsa picada, quanto baste 
140 g presunto cozido, cortado em cubos pequenos 
Tomate seco, quanto baste 
 
Preparação da massa 
 
1. Pré-aqueça o forno a 200ºC. 
2. Coloque no copo grão de bico e pulverize 1 min/vel 10. Retire e reserve. 
3. Coloque no copo o arroz e pulverize 1 min/vel 10. Com ajuda da espátula baixe o que ficou na parede 
do copo e programe mais 1 min/vel 10. 
4. Adicione a farinha de grão reservada, a manteiga, o ovo, a água e o sal e misture 15 seg/vel 3. Retire e 
reserve. 
 
Preparação do recheio 
 
5. Coloque no copo a mozarela e rale 2 seg/vel 7. Retire e reserve. 
6. Coloque no copo os ovos, o leite, o queijo cremoso, o sal e a pimenta, a salsa e misture 5 seg/vel 5. 
 
Montagem 
 
7. Entre duas folhas de papel filme e com a ajuda de um rolo abra a massa em forma de circulo com 
 aprox. 32 cm de Ø. Retire uma parte do filme e forre o fundo e a lateral de uma forma de fundo 
 removível de aprox.. 20 cmØ . 
8. Distribua pelo fundo o presunto cozido, metade da mozarela e deite por cima o preparado, finalize com 
 a restante mozarela e o tomate seco. Leve ao forno a 200ºC cerca de 50 minutos. 
 
Utensílios: papel filme , forma com fundo removível para quiche de aprox.. 20 cm de Ø . 
Tempo Thermomix: 4 min 
Porções: 8 
Dificuldade: Fácil 
Tempo Total: 1 h 
 
Risoto de palmito 
 
 
 
Ingredientes 
 
30 g queijo parmesão, cortado em pedaços 
120 g cebola 
30 g manteiga 
300 g palmito tipo pupunha, escorrido e cortado em pedaços 
15 g polpa de tomate 
Sal q.b. 
25 g azeite 
200 g arroz arbóreo 
650 g água 
50 g vinho branco 
30 g biomassa de banana verde (polpa) 
Salsa picada q.b. 
 
Preparação 
 
1. Coloque no copo o queijo parmesão e rale 5 seg/vel 9. Retire e reserve. 
2. Coloque no copo a cebola e pique 3 seg/vel 5. Retire metade da cebola e reserve. 
3. Adicione no copo 20 g de manteiga e refogue 5 min/Varoma/vel 1. 
4. Insira a borboleta. Adicione o palmito, a polpa de tomate e o sal e programe 3 min/Varoma/rotação 
inversa/vel colher . Retire e reserve. 
5. Retire a borboleta. Coloque no copo a cebola reservada e o azeite e refogue 5 min/Varoma/vel 1. 
6. Adicione o arroz, a água, o vinho e o sal e programe 15 min/100ºC/rotação inversa/vel colher. 
7. Adicione a biomassa, 10 g de parmesão, 10 g manteiga, o palmito e a salsa e envolva com ajuda da 
espátula. Sirva de seguida polvilhado com o parmesão ralado. 
 
Tempo Thermomix: 28 min 
Porções: 4 
Dificuldade: Fácil 
Tempo Total: 33 min 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Espaguete de abobrinha à bolonhesa 
 
 
 
 
Ingredientes 
 
3 abobrinhas italianas, médias 
Sal, quanto baste 
100 g cebola 
2 dentes de alho 
50 g cenoura, cortada em pedaços 
25 g azeite 
350 g tomate maduro, cortado em pedaços 
500 g carne moída 
50 g vinho branco seco 
Sal, quanto baste 
Pimenta, quanto baste 
 
Preparação 
 
1. Rale a abobrinha em um ralador médio e coloque-a na Varoma de modo que não tampe completamente 
os orifícios, permitindo assim a passagem do vapor, polvilhe sal e reserve. 
2. Coloque no copo a cebola, o alho, a cenoura, o azeite e o tomate, pique 5 seg/vel 5 e refogue 7 
min/Varoma/vel 1. 
3. Adicione a carne moída, o vinho e tempere com sal e pimenta, misture com a ajuda da espátula e 
programe 10 min/100ºC/rotação inversa/vel colher . 
4. Coloque sobre o copo a Varoma e programe 5 min/Varoma/rotação inversa/vel colher. Sirva em 
seguida o espaguete de abobrinha com a bolonhesa. 
 
 
 
Tempo Thermomix: 22 min 
Porções: 4 
Dificuldade: fácil 
Tempo total: 30 min 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Polenta com abobora refogada 
 
 
 
 
 
Ingredientes 
 
200 g milho para pipoca 
2 dentes de alho 
100 g cebola roxa, cortada em pétalas 
50 g azeite 
300 g abóbora, cortada em cubos médios 
Sal, quanto baste 
Pimenta, quanto baste 
10 tomates cereja, cortados ao meio 
Folhas de manjericão, quanto baste 
100 g cebola branca 
1000 g água 
 
Preparação 
 
1. Coloque no copo o milho e pulverize 1 min/vel 10. Retire e reserve. 
2. Coloque no copo 1 dente de alho e pique 2 seg/vel 7, com a ajuda da espátula baixe o que ficou na 
parede do copo. 
3. Adicione a cebola roxa, 30 g azeite e refogue 5 min/Varoma/rotação inversa/vel colher. 
4. Adicione a abóbora, o sal, a pimenta e cozinhe 5 min/100ºC/rotação inversa/vel colher . 
5. Adicione o tomate cereja, envolva com a espátula e programe 3 min/100ºC/rotação inversa/vel colher. 
Adicione o manjericão, misture com a espátula e reserve. 
6. Coloque no copo a cebola branca, 1 dente de alho, 20 g azeite e pique 3 seg/vel 5. 
7. Adicione a água, o sal e pimenta, o milho pulverizado reservado e cozinhe 30 min/100ºC/vel 2. Retire 
para um refratário e distribua por cima a abóbora reservada. 
 
 
Tempo Thermomix: 44 min 
Porções: 8 
Dificuldade: Fácil 
Tempo Total: 50 min 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ficha técnica 
 
 
 
 
 
Direção 
Luis Fernando Palomares 
 
 
Direção de projeto, coordenação 
e receitas 
Conceição Coelho 
 
 
Agradecimento 
Paula Martins “Viver sem trigo” 
 
 
Fotos 
Conceição Coelho 
 
 
 
Assistência técnica e serviços 
Av: Eng. Luis Carlos Berrini, 1700 – 15º andar 
Brooklin Novo 
São Paulo – SP 
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