AV1 bromatologia

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DATA DE IMPRESSÃO 
04/06/2020 10:53 
 
 
DISCIPLINA: BROMATOLOGIA E AN?LISE DE ALIMENTOS PROF(A).: 
ALUNO(A): CURSO/TURMA:FARMÁCIA FAR7 
DATA: 24/04/2020 1ª VERIFICAçãO DE CONHECIMENTOS - BROMATOLOGIA E ANáLISE DE ALIMENTOS 
ASSINATURA DO PROFESSOR: 
 
O desempenho analítico laboratorial está diretamente relacionado aos erros aleatórios, grosseiros e 
sistemáticos do processo. 
 
<p>Assinale a alternativa que apresenta uma fonte de erro sistemático.</p> 
 
A) Troca de equipamento ou método durante a análise 
 
B) tensão na rede de energia 
 
C) Temperatura 
 
D) Vibrações 
 
E) Ruídos 
 
SUA RESPOSTA FOI: 
 A) Troca de equipamento ou método durante a análise 
 
 
A figura abaixo ilustra a análise de dardos que pode ser realizada considerando termos de exatidão e 
precisão, após a análise das ilustrações abaixo, 
 
<p>identifique o dardo que indica alta exatidão e alta precisão:</p> 
 
 
 
 
 
 
 
 
A) Somente A. 
 
B) Somente B. 
 
C) Somente C 
 
D) Somente D. 
 
E) A e C. 
 
SUA RESPOSTA FOI: 
 B) Somente B. 
 
 
Os alimentos podem ser definidos como produtos de composição complexa que, em estado natural ou 
processados 
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<p>são consumidos pelo homem para satisfazer suas necessidades nutritivas e sensoriais. Devido a essa 
composição complexa, os alimentos podem sofrer diversas alterações. Dentre estas alterações, a ação da 
polifenoxidase juntamente com oxigênio promove escurecimento na superfície de frutas, essa reação é:</p> 
 
A) reação de Caramelização 
 
B) reação de Maillard. 
 
C) reação de escurecimento enzimático 
 
D) reação de oxidação do ácido ascórbico 
 
E) reação de hidrogenação 
 
SUA RESPOSTA FOI: 
 C) reação de escurecimento enzimático 
 
 
O resultado do teor dessa análise é um dos índices mais importantes e mais avaliados em alimentos, 
 
<p>sendo o ponto de partida para a determinação da composição centesimal. É de grande importância por 
refletir a estabilidade, composição, e qualidade do alimento. Marque a alternativa correta sobre o método e os 
equipamentos e vidrarias utilizados:</p> 
 
A) Umidade (estufa a 105ªC e cadinho de porcelana) 
B) Umidade (estufa a 505ªC e cadinho de porcelana) 
C)Atividade de água(estufa a 105ªC e cadinho de porcelana) 
D)Atividade de água(estufa a 505ªC e cadinho de porcelana) 
E)Umidade e Atividade de água (estufa e dessecador à 200ºC) 
SUA RESPOSTA FOI: 
 A)Umidade (estufa a 105ªC e cadinho de porcelana) 
 
 
A análise de alimentos, em particular a composição centesimal, é muito importante, pois serve para 
conhecimento de novos alimentos, análise de controle e também pode contribuir com a Vigilância Sanitária 
na detecção de fraudes. 
 
<p>Em relação à análise de cinzas marque a alternativa correta:</p> 
 
A) A determinação é realizada através da secagem do material sob aquecimento em estufa a 105ºC por 3 
horas até obtenção de peso constante; 
 
B) É o método universal comumente utilizado para determinar o teor total de água em alimentos; 
 
C) É o resíduo inorgânico que permanece após a queima de um alimento na estufa a uma temperatura de 
550 °C; 
 
D) Os minerais encontram-se nos alimentos em combinações inorgânicas, como tartarato, citrato, oxalato, 
malato, e orgânicas, como sulfatos, cloretos, fosfatos, nitratos; 
 
E) A determinação de cinzas é realizada em forno mufla à temperatura de 500-600ºC. 
 
SUA RESPOSTA FOI: 
 E) A determinação de cinzas é realizada em forno mufla à temperatura de 500-600ºC. 
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E) As proteínas completas apresentam todos os aminoácidos essenciais ao homem em quantidades 
adequadas e seu crescimento e manutenção 
Dentre os fatores intrínsecos que condicionam o desenvolvimento de microrganismos no alimento, a 
atividade de água é um deles. 
 
<p>Sabe-se que a desidratação, resfriamento e congelamento favorecem a:</p> 
 
A) Aumento da atividade da água 
 
B) redução da atividade da água. 
C)Manutenção da atividade da água 
D)Efeito oposto da adição de sal 
E)Efeito oposto da adição de solventes 
 
SUA RESPOSTA FOI: 
 B)redução da atividade da água. 
 
 
Os aminoácidos são as unidades estruturais básicas das proteínas. 
 
<p>Um ?-aminoácido é constituído de um grupamento amina, uma carboxila, um átomo de hidrogênio e um 
grupamento R diferenciado, todos eles ligados a um carbono ?. Os aminoácidos são classificados em 
essenciais e não essenciais. Os essenciais, ou indispensáveis, são aqueles que o organismo humano não 
consegue sintetizar. Desse modo, devem ser obrigatoriamente ingeridos através de alimentos, pois caso 
contrário, ocorre a desnutrição. Assim, a alimentação deve ser a mais variada possível para que o organismo 
se satisfaça com o maior número desses aminoácidos . Em relação a qualidade nutricional das proteínas, 
marque a alternativa correta:</p> 
 
A) A classificação do valor nutricional de uma proteína compreende apenas em proteínas completas 
 
B) As proteínas completas não fornecem os aminoácidos essenciais ao homem em quantidade suficiente 
nem mesmo para a manutenção do organismo 
 
C) As proteínas parcialmente incompletas apresentam todos os aminoácidos essenciais ao homem em 
quantidades adequadas e seu crescimento e manutenção 
 
D) As proteínas totalmente incompletas fornecem aminoácidos em quantidade suficiente apenas à 
manutenção orgânica e crescimento. 
 
E) As proteínas completas apresentam todos os aminoácidos essenciais ao homem em quantidades 
adequadas e seu crescimento e manutenção 
 
SUA RESPOSTA FOI: 
 
 
As proteínas são componentes essenciais a todas as células vivas e estão relacionadas praticamente a 
todas as funções fisiológicas. 
 
<p>São utilizadas na regeneração de tecidos; funcionam como catalisadores nas reações químicas que se 
dão nos organismos vivos e que envolvem enzimas ou hormônios; são necessárias nas reações imunológicas 
e, juntamente com os ácidos nucléicos, são indispensáveis nos fenômenos de crescimento e reprodução. 
Quimicamente, as proteínas são polímeros de alto peso molecular (acima de 10.000), cujas unidades básicas 
são os aminoácidos, ligados entre si por ligações peptídicas. As propriedades de uma proteína são 
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determinadas pelo número e espécie dos resíduos de aminoácidos, bem como pela sequência desses 
compostos na molécula . Assinale a alternativa CORRETA a respeito da análise de proteínas afirmativas I, II e 
III:<br />I-O método de determinação de proteínas totais em alimentos mais utilizado é o de Kjeldahl, que 
consiste em três etapas, sendo a primeira a destilação, depois a digestão e, por último a titulação;<br />II- O 
método de Kjeldahl, bastante utilizado para proceder à determinação quantitativa de proteínas em alimentos, 
consiste em quantificar o teor de nitrogênio (proteico e não-proteico) presente na amostra analisada.<br 
/>III-Na determinação de proteínas totais em alimentos, o nitrogênio presente é convertido em proteínas, por 
meio de um fator específico, ao qual se chegou por meio de experimentos, para cada grupo de alimentos.</p> 
 
A) Apenas a II está correta. 
 
B) Apenas a III está correta. 
 
C) Estão corretas I e II. 
 
D) Estão corretas II e III. 
 
E) Apenas a I está correta. 
 
SUA RESPOSTA FOI: 
 D) Estão corretas II e III. 
 
 
O termo lipídios refere-se a diversos compostos químicos que têm como característica comum o fato de 
serem insolúveis em água. 
 
<p>Por causa da diversidade de compostos com tal característica, uma maneira de classificar esses 
compostos é segundo suas características estruturais. Os lipídios são classificados em simples, compostos ou 
derivados. Assinale a alternativa que não corresponde a um lipídio simples:</p> 
 
A)Gorduras 
B)Óleos 
C)Ceras 
D)Triacilglicerídio 
E)Fosfolipídios 
SUA RESPOSTA FOI: 
 E)Fosfolipídios 
 
 
A análise de alimentos é um dos principais pontos a serem observados no setor de nutrição animal. 
 
<p>É uma área muito importante noensino das ciências que estudam alimentos, pois ela atua em vários 
segmentos do controle de qualidade, do processamento e do armazenamento dos alimentos processados. O 
objetivo principal da análise é conhecer a composição química dos alimentos, sua ação no organismo, seu 
valor alimentício e calórico, suas propriedades físicas, químicas, toxicológicas e também adulterantes, 
contaminantes, fraudes, etc. . .Em relação a extração de lipídios pelo método Soxhlet, analise as afirmativas 
I,II e III e marque a alternativa correta:<br />I ? Extrai todas as classes de lipídios com aquecimento e 
produtos com alto teor de umidade;<br />II-A determinação realizada através do método por extração em 
aparelho Soxhlet com utilização de clorofórmio e álcool<br />III-Utiliza um sistema que permite a extração à 
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quente de lipídios através da passagem de um solvente pela amostra</p> 
 
A) Apenas a II está correta. 
 
B) Apenas a III está correta. 
 
C) Estão corretas I e II. 
 
D) Estão corretas II e III. 
 
E) Apenas a I está correta. 
 
SUA RESPOSTA FOI: 
 B) Apenas a III está correta. 
	O desempenho analítico laboratorial está diretamente relacionado aos erros aleatórios, grosseiros e sistemáticos do processo.
	A figura abaixo ilustra a análise de dardos que pode ser realizada considerando termos de exatidão e precisão, após a análise das ilustrações abaixo,
	Os alimentos podem ser definidos como produtos de composição complexa que, em estado natural ou processados
	O resultado do teor dessa análise é um dos índices mais importantes e mais avaliados em alimentos,
	A análise de alimentos, em particular a composição centesimal, é muito importante, pois serve para conhecimento de novos alimentos, análise de controle e também pode contribuir com a Vigilância Sanitária na detecção de fraudes.
	Dentre os fatores intrínsecos que condicionam o desenvolvimento de microrganismos no alimento, a atividade de água é um deles.
	Os aminoácidos são as unidades estruturais básicas das proteínas.
	As proteínas são componentes essenciais a todas as células vivas e estão relacionadas praticamente a todas as funções fisiológicas.
	O termo lipídios refere-se a diversos compostos químicos que têm como característica comum o fato de serem insolúveis em água.
	A análise de alimentos é um dos principais pontos a serem observados no setor de nutrição animal.