Morango da produção ao varejo

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AG705 – Logística Agroindustrial
19/06/2017
GRUPO 4
Ana Lurdes Rinaldi		154636
Ingrid Evangelista 		160165
Jaqueline Fernandes		159762
Marcelo Rodrigues de Camargo	941063
Paula Rosa Mendes de Souza 	156937
Morango
da produção ao varejo
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Morango
da produção ao varejo
Características
Armazenagem
Produção
Transporte
Comercialização
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Características
O cultivo de morangos é uma atividade agrícola muito especializada.
Planta muito sensível às condições climáticas - variedades específicas para cultivo em regiões determinadas. 
Alta perecibilidade e fragilidade.
Transporte e armazenagem concentram grande partes dos custos da cadeia produtiva.
Consumo doméstico: 
in natura, vitaminas, componente de bolos, geleias, tortas, etc.
Na indústria: 
Ingrediente em alimentos, higiene pessoal, sendo aproveitado por ser rico em vitamina C, ter efeito antioxidante e ativo na formação de colágeno.
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Manuseio
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Tecidos macios e facilmente danificáveis
Sujeito a invasões por organismos que causam apodrecimento
Manter em baixas temperaturas
Metabolismo acelerado -> rápida deterioração
Alta taxa respiratória que aumenta com a elevação da temperatura e com ocorrência de danos mecânicos
Exige extremo cuidado na colheita e pós-colheita
Manipulação cuidadosa
Fatores de interesse dos produtores
Novas técnicas de produção
Colhe-se todo dia, o ano todo
Alta rentabilidade
Número de produtores não é alto
In natura
Congelado
Polpa
Acesso às mudas chilenas
Mercado
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Produção
Época de plantio diferente em cada região
Cultivado a pleno Sol, sem ventos. Não suporta geada, granizo e chuvas intensas
Clima
Subtropical e temperado
Faixa ideal à floração e frutificação
13°C a 26°C 
Maturação dos frutos 2 a 3 meses após o plantio. Estende-se por 7 meses
Distância do mercado e preferência do consumidor marcam o ponto de colheita
Os frutos devem ser resfriados em até duas horas após a colheita
Colhidos diretamente na embalagem ou levados rapidamente para casa de embalagem
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Sistema semi-hidropônico de produção
Fonte: http://www.revistacampoenegocios.com.br/morango-cultivado-em-substrato-ou-em-semi-hidroponia
Plantas se desenvolvem em sacos de polietileno
bancadas com 80 cm de altura
Adubação por Fertirrigação
Redução de 70% no uso de fungicidas e agrotóxicos
15 mudas por m²
(no solo são 5 mudas por m²)
A muda produz por 2 a 3 anos
Permite contornar a sazonalidade da produção.
Colheita durante o ano todo
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Panorama de produção e consumo no Brasil
Fonte: Autoria do grupo
Área de cultivo: 4000 hectares
105 mil toneladas/ano
Desenvolvido pela agricultura familiar
Maior demanda ocorre na região Sudeste, em especial São Paulo e Rio de Janeiro
Consumo
Produção
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Armazenagem
Uma das maiores dificuldades encontradas na cadeia produtiva do morango diz respeito à conservação pós-colheita, pois trata-se de um produto consumido principalmente in natura e que é altamente perecível e suscetível ao ataque de fungos (BENDER et al., 2010). 
Uma das principais causas das perdas pós-colheita do morango é devido a falta de condições adequadas de armazenamento (AMARO, 2002).
Permeabilidade e espessura adequadas para resfriamento e evitar fermentação
Embalagem são fundamentais
Cada bandeja tem de 250 a 500 gramas, em até duas camadas
As bandejas são acondicionadas em caixa paletizável de papelão ondulado
Bandejas de PET ou isopor.
Cobertas por filme de PVC ou tampas perfuradas
Armazenados em câmaras frias a 0°C com 90-95% de umidade durante três a seis dias
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Transporte
Modal Rodoviário
Embalagens adequadas
Refrigeração antes, durante e pós transporte
Veículos limpos
Paletes posicionados ao centro do veículo
Etiquetas com informações para rastreabilidade
Congelado: -18°C
Fresco: 0°C
Custos elevados
Regiões distantes não são atendidas
Transporte tem influenciado a variedade predominante - com maior resistência ao manejo.
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Comercialização
Canais de comercialização nível 3
Cadeias comuns:
Produtores –> CEASAs 
Produtores –> Feiras, frutarias, supermercados da região
Os balcões de acondicionamento nos atacadistas e varejistas devem ser refrigerados para que a qualidade do morango seja mantida.
O cliente é o principal agente direcionador.
A relação entre o produtor e o varejo é fortemente impactada pela qualidade do produto. 
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Vídeo
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Comentários
13
Obrigado
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Lavf56.40.101