ADM de UAN - 2020 1 Av Aprend 4°

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ADMINISTRAÇÃO DE UAN - 2020.1 
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1° Questão 
 
Acerto: 0,0 / 0,1 
 
Com relação as tendências e inovações tecnológicas em Unidades de Alimentação e Nutrição 
(UANs), analise as afirmativas abaixo e marque a alternativa correta: 
I - As inovações tecnológicas propostas para a produção de alimentação coletiva 
envolvem equipamentos, produtos alimentícios e processos produtivos. 
II - Os novos equipamentos contêm diferenciais principalmente com relação à transmissão de 
calor, através de aparelhos de cocção e resfriamento. 
III - Nos produtos alimentícios, as novidades baseiam-se na elaboração prévia dos mesmos, 
facilitando o preparo e aumentando o prazo de validade. 
IV - Com relação aos processos produtivos, as proposições determinam a produção, a partir 
destes alimentos pré-elaborados, com impactos significativos nos custos totais, bem como a 
utilização do processo de cadeia fria, que permite a dissociação temporal e espacial entre 
preparo e distribuição. 
V - As opções tecnológicas disponíveis para este setor, que respondem as condicionantes básicas 
de respeito à relação tempo/temperatura no trabalho com alimentos, são bastante variadas. 
 Nenhuma das alternativas anteriores e/ou posteriores. 
Respondido em 07/06/2020 15:17:58 
 
2° Questão 
 
Acerto: 0,0 / 0,1 
 
Com relação as tendências e inovações tecnológicas em Unidades de Alimentação e Nutrição 
(UANs), analise as afirmativas abaixo e marque a alternativa correta: 
I - A evolução do mercado de alimentação e o aumento da concorrência, colocam a necessidade 
da busca de alternativas que permitam economia e maior controle de gestão, aumentando o 
valor agregado do complexo produto-serviço. 
II - As estratégias sugeridas pelos especialistas viabilizando a fidelidade da clientela envolvem o 
aprimoramento e a diversificação dos produtos e dos serviços oferecidos, através da utilização 
de novas tecnologias tanto relacionadas ao preparo e conservação das refeições como à gestão 
das unidades produtivas. 
III - Durante muito tempo, os esforços de pesquisa em tecnologia de alimentos foram centrados 
na conservação dos produtos com o objetivo de prolongar a sua durabilidade. As condicionantes 
atuais da produção de refeições colocam uma nova necessidade, a de produtos prontos para uso, 
mesmo com prazos de validade mais reduzidos. 
IV - Um sistema de produção de refeições pode representar uma associação de utilização de 
várias das inovações tecnológicas, uma vez que a maioria delas não são excludentes entre si. 
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V - Os alimentos, apesar de essenciais à vida humana, possuem características que podem torná-
los inadequados ao consumo, dependendo de cuidados de manipulação, processamento e 
conservação. 
 Nenhuma das alternativas anteriores e/ou posteriores. 
Respondido em 07/06/2020 15:16:47 
 
3° Questão 
 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
A sustentabilidade é uma questão central do tripé ambiente, sociedade e economia. As unidades de 
alimentação e nutrição (UAN) causam impactos decorrentes de suas atividades nos três aspectos 
citados. No quadro a seguir, são apresentados exemplos de indicadores de sustentabilidade no 
preparo e consumo dos alimentos. 
 
 Com base nos indicadores da sustentabilidade, quais são as premissas para se estruturar um cardápio 
de forma sustentável? 
 Resgatar pratos tradicionais ou regionais, utilizar produtos de origem local e orgânicos, 
considerar a sazonalidade na seleção de alimentos, aumentar o uso de frutas e grãos 
integrais. 
Respondido em 07/06/2020 15:15:50 
 
4° Questão 
 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
No planejamento da área física para um serviço de alimentação e nutrição, a localização de 
equipamentos deve obedecer, fundamentalmente, ao critério de: 
 Sequência do fluxo de trabalho. 
Respondido em 07/06/2020 15:15:50 
 
 
 
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5° Questão 
 
Acerto: 0,1 / 0,1 
 
Nos termos da Lei n o 12.305/2010, que institui a Política Nacional de Resíduos Sólidos, entende-
se por 
 logística reversa: instrumento de desenvolvimento econômico e social, caracterizado por 
um conjunto de ações, procedimentos e meios destinados a viabilizar a coleta e a 
restituição dos resíduos sólidos ao setor empresarial para reaproveitamento, em seu ciclo 
ou em outros ciclos produtivos, ou outra destinação final ambientalmente adequada. 
Respondido em 07/06/2020 15:15:22