EBOOK FLAVINHA REZENDE (1)

Prévia do material em texto

1 
2 
Simmmm !!! se chegou até aqui significa que não tem 
mais volta... 
 
Que legal poder compartilhar uma das minhas maiores 
paixões com você. 
 
Esse e-book vai te surpreender e superar suas 
expectativas, o principal objetivo é auxiliar em mais 
segurança, conhecimento e técnica e isso independe do 
seu objetivo, Se é por hobby, para se profissionalizar, 
para ter uma renda extra , abrir um negócio ou somente 
se atualizar. 
 
Nosso objetivo é agregar valor ao leitor, com um método 
exclusivo de aprendizado. 
 
Seja bem vindo ao universo doce!!! 
 
Sinceros agradecimentos, 
 
Flávia Rezende 
 
https://www.instagram.com/escolaflavinharezende/
https://www.instagram.com/escolaflavinharezende/
https://www.facebook.com/escolaflavinharezende/
3 
INTRODUÇÃO 
 
Eu sou a Flavinha que como a maioria das confeiteiras, começou 
como complemento de renda, já fiz de tudo um pouco ( Direito, 
administração... Pizzaria , Pousada... e por aí vai). 
 
Tinha uma pequena fábrica de salgadinhos para festa, Com isso 
começaram a surgir pedidos de bolos e eu como sou esperta e 
prática achei que se fizesse bolos de massa pronta estaria tudo 
certo (Só que não...) 
 
 Não era só fazer bolo.. Era SABER FAZER BOLO , Bati muito a 
minha cabeça gente!!! 
 
Achava que eu e uma batedeira dominaríamos o mundo dos 
bolos, Era tudo muito simples ... Um vídeo aqui outro lá, pedir uma 
ajuda de uma conhecida que já fazia bolos ...SÓ ACHAVA mesmo . 
 
O jeito foi começar estudar (E MUITO). Comecei com cursos 
livres, me inscrevi em instituições de ensino, me especializei, 
ganhei experiência no mercado, recebi convite pra ministrar 
aulas onde estudei ( foi o máximoooooo), 
 
Logo montei a primeira turma particular com 6 alunas na minha 
cidade . 
 
COMPLETAMENTE APAIXONADA pela minha profissão estou aqui 
para compartilhar o meu conhecimento com você, na total 
disposição de acrescentar na sua vida de confeiteira(o)! 
 
Bora por a mão na massa ?! 
https://www.facebook.com/escolaflavinharezende/
https://www.instagram.com/escolaflavinharezende/
4 
Utensílios..............................................................5 
Conversão de pesos e medidas......................6 
Rendimento de Bolo...........................................9 
Técnicas e dicas uteis.......................................11 
Sucesso ao Assar Bolos...................................14 
Cores......................................................................15 
Tipos de Corantes...............................................16 
Calculo para Bolos.............................................17 
Chantininho..........................................................19 
Pão de ló................................................................20 
Mousse de Chocolate com morangos...........21 
Brigadeiro ao leite..............................................22 
Beijinho..................................................................23 
Cajuzinho..............................................................24 
Bicho de Pé...........................................................25 
Cupcake.................................................................26 
Massa Úmida........................................................27 
Quatro leites........................................................ 28 
Pão de mel............................................................ 29 
Bem casado.......................................................... 31 
Massa Amanteigada.......................................... 32 
Briganache...........................................................34 
Merengue Suiço..................................................35 
Massa de Chocolate...........................................36 
Bolo de Rolo..........................................................37 
Biscoito Amanteigado.......................................38 
Glacê Real.............................................................39 
Brownie................................................................ 40 
Trufas..................................................................... 41 
Renda de Açúcar................................................. 43 
Calda Drip Cake................................................... 44 
Chantilly Estabilizado ....................................... 45 
 
SUMÁRIO 
https://www.facebook.com/escolaflavinharezende/
https://www.instagram.com/escolaflavinharezende/
5 
UTENSÍLIOS 
LISTA DOS PRINCIPAIS UTENSÍLIOS USADOS 
Rolos 
Bailarina 
Espátulas Alisadoras 
Espátulas de silicone 
Tigelas 
Batedeira 
Peneira 
Formas de bolo 
Bicos 
Mangas de confeitar 
Tapetes de silicone 
Alisadores 
Cortadores 
Cortadores de pizza 
Corantes 
Fouet 
Balança 
https://www.facebook.com/escolaflavinharezende/
https://www.instagram.com/escolaflavinharezende/
6 
CONVERSÃO DE PESOS E MEDIDAS 
 
Em algumas receitas, vemos os ingredientes medidos por peso; 
em outras, por xícaras, o que pode confundir quem está 
preparando a receita. 
 
Para tirar dúvidas seguem algumas tabelas que irão facilitar a 
elaboração de receitas. 
 
Levaremos em consideração que as xícaras devem ter a medida 
exata, ou seja exatamente ao nível da borda. 
 
Sempre que uma receita se refere à xícara, está levando em 
conta a xícara medida padrão internacional (240ml) 
https://www.facebook.com/escolaflavinharezende/
https://www.instagram.com/escolaflavinharezende/
7 
https://www.facebook.com/escolaflavinharezende/
https://www.instagram.com/escolaflavinharezende/
8 
https://www.facebook.com/escolaflavinharezende/
https://www.instagram.com/escolaflavinharezende/
9 
RENDIMENTO DE BOLO 
Além de preparar e confeitar o bolo, é importante ter noção de rendimento. 
 
https://www.facebook.com/escolaflavinharezende/
https://www.instagram.com/escolaflavinharezende/
10 
https://www.facebook.com/escolaflavinharezende/
https://www.instagram.com/escolaflavinharezende/
11 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
O preparo do bolo é uma etapa fundamental para garantir a sua 
qualidade. 
 
Por esse motivo, é importante que se siga corretamente cada 
etapa do preparo. 
 
1. Use todos os ingredientes em temperatura ambiente 
(manteiga, líquidos, ovos, etc.). Isso facilita na hora da 
homogeneização dos ingredientes. 
 
2. Bata as claras até ficarem firmes, mas nunca demais, pois 
podem ressecar a massa do bolo 
. 
3. Peneire a farinha. Isso não só permite retirar os seus 
resíduos, mas também deixa a farinha areada, fazendo com 
que o bolo cresça melhor. 
 
4. A maioria das receitas considera o peso do ovo igual a 50 g (a 
clara, 30 g, e a gema, 20 g). Se os ovos que você estiver 
usando no preparo do bolo fugirem muito desse peso, ou 
seja, muito grande (65 g) ou muito pequeno (40 g), deve-se 
fazer uma compensação a fim de não alterar a receita e 
garantir a textura da massa. 
 TÉCNICAS E DICAS ÚTEIS 
https://www.facebook.com/escolaflavinharezende/
https://www.instagram.com/escolaflavinharezende/
12 
5. Agite a embalagem do fermento. Ele é uma composição de 
ingredientes que precisam ser misturados, pois se separam 
em repouso. 
 
6. Nunca guarde o fermento na geladeira. Ele se altera com 
mudança de 
 temperatura – baixa ou alta. Se for gelado, altera uma vez. 
Tirando da geladeira para usá-lo, altera uma segunda vez. 
Isso faz com que ele fique “fraco”. 
 
7. Separe todos os ingredientes antes de começar a bater a 
massa. 
 
8. Após bater as claras em neve e as gemas com a gordura 
(manteiga ou margarina) e o açúcar, misture os ingredientes 
secos peneirados. Alternados com os líquidos, envolva 
delicadamente de cima para baixo, usando 
preferencialmente o fouet. 
 
9. Nivele a massa na assadeira e, em vez de untá-la com 
manteiga ou margarina, use papel manteiga. Este sai com 
muita facilidade : com o bolo quente; com o bolo frio; depois 
da massa congelada. Se você tiver varias placas de bolo, 
essa pode ser uma ótima maneirade armazená-las sem que 
elas grudem umas às outras. Sem falar que o uso do papel 
manteiga facilita a limpeza da assadeira e dispensa o uso de 
pincel para untar a forma. 
 
10. Verifique se o forno está na temperatura correta antes de 
assar o bolo. Não abra a porta até os 15 primeiros minutos. 
 
11. Para verificar se o bolo está assado, perfure a beirada da 
massa com um palito limpo e seco. 
https://www.facebook.com/escolaflavinharezende/
https://www.instagram.com/escolaflavinharezende/
13 
12. Se achar que o bolo está muito corado e ainda cru no centro, 
cubra com papel alumínio, com a parte brilhante voltada 
para o bolo. 
 
13. Nunca deixe o bolo ficar no forno quente depois de assado 
até que ele esfrie, pois isso fara com que fique ressecado. 
https://www.facebook.com/escolaflavinharezende/
https://www.instagram.com/escolaflavinharezende/
14 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Uma etapa importantíssima é o forneamento do bolo. Muitos 
problemas podem surgir nesta etapa, tais com: variações de 
resultados pela diversidade dos fornos, pela temperatura, pelo 
tamanho da assadeira, entre outros fatores. 
 
Por esse motivo, é importante que o profissional siga com atenção as 
recomendações a fim de que esse processo ocorra de forma correta. 
Veja a seguir. 
 
Pré-aqueça o forno com a temperatura recomendada a fim de garantir 
o 
crescimento do bolo. 
 
A temperatura da massa do bolo pode causar uma variação no tempo 
de assar. Se o ambiente estiver frio, a massa estará fria e levará um 
tempo maior para assar; da mesma forma, se estiver calor, ficará 
assada um pouco mais rápido. 
 
A superfície do bolo deve ficar uniformemente marrom e plana; se o 
bolo ficar mais assado ou mais crescido de um lado, o calor do forno 
não esta uniforme ou a grade está fora de nível. 
 
Ideal para uma massa assar é dividi-la em assadeiras baixas , dessa 
forma ela recebe menos tempo de calor auxiliando na umidade do 
 SUCESSO AO ASSAR BOLOS 
https://www.facebook.com/escolaflavinharezende/
https://www.instagram.com/escolaflavinharezende/
15 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Cores primárias: é a partir das cores primárias – o vermelho, o 
azul e o amarelo que se forma a gama de tonalidades conhecidas. 
Essas cores não podem ser produzidas pela mistura de outras. 
Juntas são puro contraste. 
 
Cores secundárias: o verde, o laranja e o violeta integram este 
grupo obtido pela mistura de duas cores primárias: amarelo + 
azul = verde; amarelo + vermelho = laranja; azul + vermelho = 
violeta. 
 
Cores terciárias: a maioria dos matizes existentes na natureza 
pertence a esta categoria, que resulta da união com uma 
secundária. Quando essas cores são misturadas em quantidades 
idênticas, situam-se exatamente entre uma primária e uma 
secundária no círculo cromático. Amarelo-verde, verde-azul, 
azul-violeta, violeta-vermelho, vermelho-laranja e laranja-
amarelo completam o rol das principais terciárias. 
 CORES 
https://www.facebook.com/escolaflavinharezende/
https://www.instagram.com/escolaflavinharezende/
16 
Como vimos anteriormente, os corantes comestíveis têm como 
função de tingir cremes, pastas e glacês. Por esse motivo, o 
corante é um dos principais componentes usados para o design 
de bolos. 
 
Mas você sabia que existem vários tipos de corantes coloridos? 
Veja abaixo os tipos de corante e como devem ser utilizados. 
 
CORANTE EM GEL: Utilizado para tingir a pasta americana, massa 
elástica, massa de flores e pastilhagem. Por ele ser mais 
concentrado e possuir textura gelatinosa, não tira o ponto da 
pasta. Cores muito fortes, como vermelho, preto, marrom ou azul 
marinho, requerem um tempo de descanso. Devemos tingir a 
pasta de um tom mais claro, pois, depois de descansar por 
algumas horas, ela se torna bem viva. 
 
Na verdade, por possuírem alta concentração de pigmentação, 
todas as cores ficam mais intensas se forem deixadas 
“descansando”. Algumas cores, como violeta, pink e alguns tons 
de azul hortência, por exemplo -, são consideradas 
fotossensíveis, ou seja, descoram com a incidência de luz sobre 
elas, seja a luz natural ou artificial. 
 
CORANTE LÍQUIDO: Utilizado, em sua maior parte, em aerógrafos 
ou direto com pincéis. Sempre usamos diluído em álcool de 
cereais. 
 
CORANTE EM PÓ: Encontrado em diversas cores, como as 
prateadas, douradas, acobreadas, peroladas e nacaradas. É 
utilizado com pincéis e usado puro ou diluído em álcool de 
cereais. 
https://www.facebook.com/escolaflavinharezende/
https://www.instagram.com/escolaflavinharezende/
17 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
TABELA PARA CÁLCULO DE CUSTO DO PRODUTO 
 
 
Custo total: R$1,80 
 
 
 
 
 
O cálculo é feito usando a regra de 3 
 
Exemplo da farinha 
 
1000 g -------- R$2,00 
300 g -------------X 
 
X = 2,00 x 300/1000 
 
X = R$0,60 
CÁLCULO DE CUSTO 
E PREÇO DE VENDA 
https://www.facebook.com/escolaflavinharezende/
https://www.instagram.com/escolaflavinharezende/
18 
Para o cálculo do valor total, use o gasto total e multiplique por 
30%, que seria seu gasto de luz, água, gás, material de limpeza e 
despesas com ajudantes. 
 
Por último, você multiplica esse total obtido por 3. O resultado 
final é o valor mínimo que deverá ser cobrado. 
 
O preço pode variar em função do trabalho e do tempo que você 
gastar para a sua confecção. 
 
Um bolo pequeno dá tanto trabalho quanto um grande. Portanto, 
o pequeno deverá ser proporcionalmente mais caro que o 
grande. Na prática, você deverá dar o preço do bolo por fatia. 
 
A fatia do bolo pequeno, portanto, deverá ser mais cara que a do 
grande. 
 
EXEMPLIFICANDO 
 
Gasto total = R$ 1,80 
Aplicando a fórmula para o cálculo: R$ 1,80 x 30% = R$ 2,34 
Valor mínimo a ser cobrado: R$ 2,34 x 3 = R$ 7,02 
 
Portanto, o bolo deve ser vendido a partir de R$7,02 
https://www.facebook.com/escolaflavinharezende/
https://www.instagram.com/escolaflavinharezende/
19 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes: 
 
- 500ml de Chantilly Gelado 
- 6 colheres de sopa de leite em pó 
 
Como fazer: 
 
1. Misturar o chantilly com o leite em pó 
 
2. Bater em velocidade alta até obter um ponto firme 
 
Obs.: Se for necessário hidratar com leite condensado 
 Receita de Chantininho 
https://www.facebook.com/escolaflavinharezende/
https://www.instagram.com/escolaflavinharezende/
20 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes: 
- 300g de ovos 
- 200g de Açúcar 
- 200g de Farinha de Trigo 
 
Como Fazer: 
 
1. Levar à batedeira os ovos e o açúcar. 
 
2. Bater até dobrar de volume e ficar uma mistura aerada. 
 
3. Acrescentar o trigo peneirando e mexendo delicadamente 
com o auxilio do fouet ou espátula 
 
4. Levar para assar em fôrma untada a 180°C 
 
Observação: para fazer o pão de ló de chocolate, basta substituir 
50 g de farinha de trigo por chocolate ou cacau em pó. 
 Receita de Pão de Ló 
https://www.facebook.com/escolaflavinharezende/
https://www.instagram.com/escolaflavinharezende/
21 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes: 
- 200g de Chocolate 
- 100g de Chantilly 
- 500g de Chantilly ( batido) 
- Morangos q.b. 
 
Como fazer: 
 
1. Derreta o chocolate no microondas de 30 em 30 segundos 
2. Acrescente 100 gr de chantilly 
3. Deixe descansar por 2h refrigerado 
4. Bata 500gr de chantilly em ponto firme 
5. Incorpore a ganache 
6. Acrescente os morangos 
 
Observação : Pode ser usado como recheio ou sobremesa , pode 
ser usado o chocolate branco na mesma proporção .. 
 
Receita de Mousse de Chocolate com Morangos 
https://www.facebook.com/escolaflavinharezende/
https://www.instagram.com/escolaflavinharezende/
22 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes: 
• 395 g de leite condensado 
• 60 g de chocolate meio amargo OU 
• 1 ½ colher de sopa de cacau 
• 100 ml de creme de leite UHT 
• Chocolate ao leite ralado ou confeitos prontos de chocolate 
(Q.B.) 
• Cobertura de chocolatemeio amargo (Q.B) 
• Pó dourado (Q.B) 
 
Como fazer: 
1. Misture todos os ingredientes da massa na panela, exceto os 
confeitos 
2. Mexa até desgrudar do fundo e a massa estar em ponto de 
queda em bloco 
3. Coloque para esfriar em um prato ou em um pote de vidro 
4. Após frio, faça bolinhas com 19 g (se o confeito for muito 
volumoso, utilizar menos massa, automaticamente 
aumentará o rendimento da receita) 
5. Passe no confeito 
6. Decore com laços dourados de chocolate 
 
Receita de Brigadeiro ao Leite 
https://www.facebook.com/escolaflavinharezende/
https://www.instagram.com/escolaflavinharezende/
23 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes: 
• 395 g de leite condensado 
• 60 g de coco 
• 100 ml de creme de leite UHT 
• Coco Ralado Grosso (Q.B.) 
 
Como fazer: 
 
1. Misture todos os ingredientes da massa na panela, exceto o 
coco grosso. 
2. Mexa até desgrudar do fundo e a massa estar em ponto de 
queda em bloco 
3. Coloque para esfriar em um prato ou em um pote de vidro 
4. Após frio, faça bolinhas com 19 g (se o confeito for muito 
volumoso, utilizar menos massa, automaticamente 
aumentará o rendimento da receita) 
5. Passe no confeito 
 Receita de Beijinho 
https://www.facebook.com/escolaflavinharezende/
https://www.instagram.com/escolaflavinharezende/
24 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes: 
- 395 gr de leite condensado 
- 50 gr de amendoim torrado e moído 
- 1 colher de cacau em pó 
- 100 ml de creme de leite 
- 1 xícara de chá de cristal ou refinado 
- Amendoim para enfeitar 
 
Como fazer: 
 
1. Misture todos os ingredientes da massa na panela, mexa até 
desgrudar do fundo e a massa estar em ponto de queda em 
bloco 
2. Coloque para esfriar em um prato ou em um pote de vidro 
3. Após frio, faça bolinhas com 19 g (se o confeito for muito 
volumoso, utilizar menos massa, automaticamente 
aumentará o rendimento da receita) 
4. Passe no confeito (amendoim) 
 Receita de Cajuzinho 
https://www.facebook.com/escolaflavinharezende/
https://www.instagram.com/escolaflavinharezende/
25 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes: 
- 395 gr de leite condensado 
- 50 gr de pó para sobremesa sabor morango 
- 100 ml de creme de leite 
- 1 xícara de chá de cristal ou refinado 
 
Como fazer: 
1. Misture todos os ingredientes da massa na panela, mexa até 
desgrudar do fundo e a massa estar em ponto de queda em 
bloco 
2. Coloque para esfriar em um prato ou em um pote de vidro 
3. Após frio, faça bolinhas com 19 g (se o confeito for muito 
volumoso, utilizar menos massa, automaticamente 
aumentará o rendimento da receita) 
4. Passe no confeito (granulado) 
 Receita de Bicho de Pé 
https://www.facebook.com/escolaflavinharezende/
https://www.instagram.com/escolaflavinharezende/
26 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes: 
- 1 ovo 
- 1 xícara de leite morno 
- 1 xícara de açúcar 
- 1/2 xícara de óleo 
- 1 xícara e meia de farinha de trigo 
- 1 pitada de sal 
- 1 colher (sopa) de fermento 
Se quiser pode adicionar corante à massa 
 
Como fazer: 
1. Misture os secos 
2. Mistures os liquidos 
3. Incorpore com o auxilio de um fouet 
4. Separe 60 gr em forminhas para cupcakes grandes 
Observação : Rende 15 cupcakes 
 Receita de Cupcake 
https://www.facebook.com/escolaflavinharezende/
https://www.instagram.com/escolaflavinharezende/
27 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes: 
- 300 gr Ovos 
- 250 gr Açúcar 
- 200 ml Óleo 
- 120 ml Leite 
- 250 gr Trigo 
- 12 gr Fermento 
 
Como fazer: 
1. Bata os ovos com o açúcar no Liquidificador 
2. Acrescente o leite e o óleo só para incorporar 
3. Acrescente os secos misturando bem 
4. Asse em forno 180º C 
 Receita de Massa Úmida 
https://www.facebook.com/escolaflavinharezende/
https://www.instagram.com/escolaflavinharezende/
28 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
- Ingredientes: 
- 395g de leite condensado 
- 200g de creme de leite 
- 200g de leite de coco 
- 100g de leite em pó 
 
Como fazer: 
1. Misture todos os ingredientes da massa na panela, exceto os 
confeitos 
2. Mexa até desgrudar do fundo e a massa estar em ponto de 
queda em bloco 
3. Coloque para esfriar em um prato ou em um pote de vidro 
 Receita de 4 leites 
https://www.facebook.com/escolaflavinharezende/
https://www.instagram.com/escolaflavinharezende/
29 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes massa: 
- 1 lata de creme de leite com soro 
- 1 xícara (chá) de mel 
- 1 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo 
- 2 colheres (sopa) de chocolate em pó 
- 1 colher (café) de cravo moído 
- 1 colher (café) de canela em pó 
- 1 colher (chá) de fermento em pó 
- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 
- 1/4 de xícara (chá) de leite 
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 
 
Ingredientes trufa : 
- 1 lata de creme de leite com soro 
- 300 g de chocolate meio amargo 
 Receita de Pão de Mel 
https://www.facebook.com/escolaflavinharezende/
https://www.instagram.com/escolaflavinharezende/
30 
Ingredientes cobertura: 
- 800 g de cobertura fracionada meio amarga 
- 200 g de chocolate ao leite nobre 
 
Modo de preparo da massa : 
1. Bata na batedeira o creme de leite com o mel e o açúcar 
mascavo 
2. Misture muito bem o resto dos ingredientes sem bater 
3. Colocar 3/4 de massa em cada forminha untada e polvilhar 
4. Levar a forno pré-aquecido a 200 graus 
5. Pode fazer em tabuleiro 26 x 39 untada e polvilhada 
6. Depois de frio abrir e rechear 
 
Modo de preparo da trufa : 
1. Derreter todos os ingredientes em micro-ondas 
2. Aplicar depois de frio como recheio 
 
Modo de preparo da cobertura 
1. Banhar em mistura de cobertura fracionada meio amarga 
com chocolate ao leite nobre 
https://www.facebook.com/escolaflavinharezende/
https://www.instagram.com/escolaflavinharezende/
31 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes: 
- 300g de Ovos 
- 240g de trigo 
- 150g de açúcar 
- 5g de fermento 
 
Modo de preparo : 
1. Bata os ovos com açúcar até dobrar de volume 
2; Misture os secos 
3. Incorpore a mistura com ovos mexendo delicadamente com o 
fouet 
 
Ingredientes da calda 
- 200 gr de leite de coco 
- 150 gr de açúcar refinado 
 Receita de Bem Casado 
https://www.facebook.com/escolaflavinharezende/
https://www.instagram.com/escolaflavinharezende/
32 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes: 
- 375 g de margarina com, no mínimo, 80% de lipídio ou manteiga 
- 750 g de açúcar refinado 
- 585 g de ovos 
- 750 g de farinha de trigo sem fermento 
- 22 g de fermento em pó 
- 4 g de sal 
- 15 ml de extrato ou aroma de sua preferência. 
- 600 ml de leite de coco ou suco de laranja ou leite 
 
Modo de preparo : 
 
1. Comece misturando a manteiga ou a margarina com o açúcar 
e bata na batedeira até obter um creme branco. 
2. Vá acrescentando os ovos (clara e gema), um a um, batendo 
por 5 minutos, aproximadamente. 
3. Em uma vasilha à parte, misture a farinha, o fermento e o sal. 
Reserve. 
 
Receita de Massa Amanteigada 
https://www.facebook.com/escolaflavinharezende/
https://www.instagram.com/escolaflavinharezende/
33 
4. Misture o extrato ou o aroma ao leite ou suco. 
5. Acrescente de forma intercalada a farinha com o fermento e o 
sal já misturados, junte o leite aos poucos, misturando com o 
fouet em movimentos circulares até toda a mistura ficar 
homogênea. 
6. Asse a massa em forno elétrico preaquecido por, 
aproximadamente, 18 minutos ou, caso seja forno 
convencional, por, aproximadamente, 25 minutos. 
: 
https://www.facebook.com/escolaflavinharezende/
https://www.instagram.com/escolaflavinharezende/
34 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes: 
300 gr leite condensado 
300 gr creme de leite 
200 gr de Chocolate branco nobre 
 
Modo de preparo 
 
1. Levar o creme de leite e o leite condensado ao fogo até ferver , 
acrescentar o chocolate picado . 
2. Mexer até dar ponto ( soltar da panela e cair em blocos ) 
3. Reservar em plástico filme por pelomenos 8h 
 
 
Receita de Briganache 
https://www.facebook.com/escolaflavinharezende/
https://www.instagram.com/escolaflavinharezende/
35 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes: 
110 gr de Açúcar Refinado 
220 gr de Claras 
 
Modo de preparo 
 
1. Levar todos os ingredientes ao fogo ate derreter o açúcar. 
2. Após bater na batedeira em velocidade alta ate esfriar 
 
 
Receita de Merengue Suíço 
https://www.facebook.com/escolaflavinharezende/
https://www.instagram.com/escolaflavinharezende/
36 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes: 
300 gr de trigo 
360 gr de acucar 
60 gr de cacau em po 
12 gr de fermento 
6 gr de bicarbonato 
1 pitada de sal 
2 ovos 
240 ml de leite 
120 ml de oleo 
240 ml agua quente 
Essência de baunilha a gosto 
 
Modo de preparo 
 
1. Num bowl misture todos os ingredientes secos. Após, 
agregue todos os molhados 
2. Leve ao forno 180ºC por 30 min 
 
 
Receita de Massa de Chocolate 
https://www.facebook.com/escolaflavinharezende/
https://www.instagram.com/escolaflavinharezende/
37 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes: 
250 gr de manteiga 
250 gr de açúcar 
250 gr de ovos 
250 gr de Trigo 
 
Modo de preparo 
 
1. Bater a manteiga com o açúcar ate formar um creme branco 
2. Acrescentar os ovos um a um 
3. Acrescentar o trigo com auxilio de um fouet e voltar a 
batedeira por 15 segundos. 
 
 
 
Receita de Bolo de Rolo 
https://www.facebook.com/escolaflavinharezende/
https://www.instagram.com/escolaflavinharezende/
38 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes 
 
200 gr de Manteiga sem sal 
30 gr de ovos 
200 gr de açúcar peneirado 
550 gr de farinha de trigo sem fermento 
 
Modo de Preparo 
 
1. Bater a Manteiga temperatura ambiente com o açúcar e o ovo 
somente para incorporar ,usando o batedor raquete , 
2. Acrescentar a baunilha e bata mais uns 5 seg. 
3. Vá acrescentando aos poucos o trigo . 
 
 
 
Receita de Biscoito Amanteigado 
https://www.facebook.com/escolaflavinharezende/
https://www.instagram.com/escolaflavinharezende/
39 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes 
 
1 kg de glace real 
160 ml de agua morna 
 
Modo de preparo 
 
Bater tudo na batedeira com batedor raquete por 15 min 
 
 
 
 Receita de Glacê Real 
https://www.facebook.com/escolaflavinharezende/
https://www.instagram.com/escolaflavinharezende/
40 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes 
170 gr de farinha de trigo 
140 gr de chocolate em pó 50% 
4 gr de fermento em pó 
1 pitada de sal 
180 gr de manteiga sem sal derretida 
330 gr de açúcar refinado 
15 ml de agua 
120gr de ovos 
20 ml essência de baunilha 
80 gr xerem de castanha de caju 
 
Modo de preparo 
1. Derreta a manteiga 
2. Peneire os secos 
3. Misture a manteiga o açúcar , agua os ovos , baunilha. 
4. Acrescente os secos e misture bem. 
5. Bater tudo na batedeira com batedor raquete por 15 min 
 forno 180 25 min 
 Receita de Brownie 
https://www.facebook.com/escolaflavinharezende/
https://www.instagram.com/escolaflavinharezende/
41 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Tradicional 
 
Ingredientes 
 
1 kg de chocolate meio amargo picado 
1 ½ xicara de creme de leite 
1 colher de manteiga 
2 colheres de sopa de mel 
2 colheres de sopa de essência de rum 
1 kg de chocolate fracionado 
 
Modo de preparo 
 
1. Esquente o creme de leite e acrescente o chocolate nobre 
meio amargo. 
2. Acrescente o restante dos ingredientes. Deixe o rum por 
ultimo. 
3. Deixe esfriar por 2h no freezer 
 
 
 Receita de Trufas 
https://www.facebook.com/escolaflavinharezende/
https://www.instagram.com/escolaflavinharezende/
42 
Trufa de Maracujá 
 
Ingredientes 
1kg de chocolate branco 
¼ de xicara de suco concentrado de maracujá 
½ xicara de creme de leite 
1 colher de glucose 
1 colher de manteiga 
 
Modo de preparo 
 
Acrescentar todos os ingredientes ao chocolate derretido 
 
Deixar esfriar por 2h no freezer 
 
: 
https://www.facebook.com/escolaflavinharezende/
https://www.instagram.com/escolaflavinharezende/
43 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes 
 
30 gr de pó para Renda, 
50 ml de agua filtrada 
 
Modo de preparo 
 
1. Misturar os ingredientes até obter uma pasta, 
2. Passar por um tapete próprio para renda e deixar secar em 
temperatura ambiente . 
 
 
 Receita de Renda de Açúcar 
https://www.facebook.com/escolaflavinharezende/
https://www.instagram.com/escolaflavinharezende/
44 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes 
 
200gr de Chocolate 
100 gr de creme de leite 
. 
Modo de preparo 
 
1. Derreta o chocolate incorpore o creme de leite. O ideal é dar 
um descanso de pelo menos 2h , Não usar quente 
 
 
 Receita de Calda Drip Cake 
https://www.facebook.com/escolaflavinharezende/
https://www.instagram.com/escolaflavinharezende/
45 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes 
 
1lt de Chantilly gelado 
6 colheres de leite em pó 
10 gr de emulsificante (para cremes) , 
75ml de agua gelada , 
6 gr de gelatina incolor em pó 
 
Modo de preparo 
 
1. Hidratar a gelatina na água gelada por no mínimo 20 minutos 
2. Derreta a gelatina no microondas por 30 segundos 
3. No bowl da batedeira acrescente o chantilly , o leite em pó e o 
emulsificante. 
4. Comece a bater em velocidade baixa e vai acrescentando a 
gelatina aos poucos (ponto fio). 
5. Posteriormente, bater em velocidade alta até obter um ponto 
firme 
 
obs : O ideal é descansar por 12h em geladeira antes de usar. 
 
 
 
Receita de Chantilly Estabilizado 
https://www.facebook.com/escolaflavinharezende/
https://www.instagram.com/escolaflavinharezende/
46 
OBRIGADO POR CURTIR 
O NOSSO MATERIAL E 
ATÉ A PRÓXIMA! 
 
: 
https://www.facebook.com/escolaflavinharezende/
https://www.instagram.com/escolaflavinharezende/