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80 Melhores receitas para fins comerciais 01- Bombom de Laranja 02- Bombom de Nozes 03- Bombom Prestígio 04- Trufas de Cereja 05- Trufa de Coco 06- Trufas com 3 meses de validade 07- Trufas tradicionais 08- Massa básica para Pão de ló 09- Pavê de Nozes 10- Rocambole ao Creme trufado 11- Rocambole aos 4 Queijos 12- Bolo Floresta Negra 13- Bolo Floresta Branca 14- Bolo Sonho de Valsa 15- Bolo Negro 16- Bolo de Nozes 17- Pão de ló firme 18- Bolo Prestígio com ganache 19- Bolo Espelhado 20- Recheio cremoso Sonho de Valsa 21- Recheio trufado de Limão 22- Recheio Mousse trufado de Coco 23- Recheio trufado de Ameixa preta 24- Recheio tipo Floresta Negra 25- Recheio trufado de Coco 26- Recheio trufado de Morango 27- Recheio de Maracujá com Nozes 28- Recheio de Chocolate branco 29- Massa de Chocolate para Cupcakes 30- Massa de Cacau 31- Massa de Baunilha 32- Massa de Limão 33- Cupcake Red Velvet 34- Cupcake Linda Radiance 35- Cupcake de Chocolate 36- Recheio para cupcake - Brigadeiro 37- Brigadeiro de Morango 38- Brigadeiro Branco 39- Creme de Maracujá 40- Coberturas - Marshmallow 41- Ganache meio amargo 42- Ganache de Chocolate branco 43- Torta de Limão 44- Tortinhas espelhadas de Morango 45- Torta de Ricota trufada 46- Torta de coco 47- Torta de Palmito 48- Quiche Lorraine 49- Licor de Chocolate 50- Licor de Capuccino 51- Massa para Salgados fritos 52- Massa para Empada ou Quiche 53- Massa para Esfiha 54- Kibe 55- Recheios para lanches 55- Patê de Beringela 56- Patê de Atum 57- Recheio de Frango 58- Recheio para canudinhos ou barquetes 59- Sequilhos 60- Goiabinha 61- Petit-four salgado 62- Alfajores 63- Pão de Mel 64- Pão de Mel Alemão 65- Brigadeiro colorido 66- Docinho de damasco 67- Brigadeiro de colher 68- Camafeu de nozes 69- Camafeu de amêndoas 70- Camafeu dourado 71- Brigadeiro de Morango 72- Brigadeiro 73- Beijinho 74- Cajuzinho 75- Bicho de pé de Morango 76- Brigadeiro de Pimenta 77- Mousse de maracujá 78- Mousse de limão 79 - Mousse de chocolate 80 - Mousse de Capuccino SUMÁRIO Olá, Sou a chef Léo Oliveira, professora e confeiteira, sou natural de São Paulo onde comecei minha carreira artística fazendo inicialmente bolos de confeitaria, e mais tarde me especializei em Confeitaria artística e Gastronomia. Me formei na Universidade Anhembi Morumbi, e dei aulas como Chef de gastronomia nas escolas Senai e Senac por muitos anos. Em virtude disto acabei me especializando em Panificação e confeitaria além de ministrar cursos de Cozinha Internacional e Brasileira também. Adoro cozinhar, mas minha paixão é mesmo ensinar, desde cedo quando comecei na área sempre passava minhas receitas para quem quisesse aprender, agora vejo que ensinar já estava no meu sangue desde sempre. Pensando desta forma resolvi abrir um canal no Youtube como Chef Léo Oliveira onde em apenas 2 anos estamos com um número muito significante de inscritos, logo surgiu esta necessidade de montar uma apostila, para que além de vídeos aulas pudesse dar maiores informações aos meus seguidores. Espero poder ajudar ainda mais a todos com meus conhecimentos e informações. Sejam bem vindos! Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional 01- Bombom de Laranja Ingredientes Preparo 1 lata de leite condensado 2 colheres (sopa) de suco de laranja 1 colher (sopa) de manteiga 2 gemas 1 colher (chá) de raspas de laranja 200g de chocolate cobertura Misture bem o leite condensado, o suco de laranja, as gemas a manteiga, as raspas de laranja e leve ao fogo brando, mexendo até desprender do fundo da panela (aproximadamente 10 minutos). Retire do fogo, passe para um prato untado e deixe esfriar, faça bolinhas e dê o banho de chocolate. Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional 02- Bombom de Nozes 400g de chocolate cobertura 250g de nozes moídas 200g de biscoito maisena 1 lata de leite condensado Ingredientes Preparo Passe os biscoito pelo liquidificador e coloque em uma tigela.Misture o leite condensado, as nozes e misture muito bem. Amasse até formar uma massa que dê ponto de enrolar. Faça uma bolinha com esta massa, passe uma a uma pelo chocolate derretido e deixe secar. Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional 03- Bombom Prestígio Ingredientes Preparo 250g de fondan 150g de coco seco 2 colheres (sopa) de leite condensado 100g de açúcar de confeiteiro 300g de chocolate cobertura Misture o fondan o coco e o leite condensado com as mãos. Polvilhe aos poucos o açúcar de confeiteiro para modelar a gosto. Deixe descansar por 2 horas. Dar banho de chocolate e leve para a geladeira pó 5 minutos. Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional 04- Trufas de Cereja 250g de chocolate meio amargo 50g de manteiga 1 colher (chá) de essência de cerejas ¾ de xícara (chá) de creme de leite ½ xícara (chá) de cerejas picadas Ingredientes Preparo Em uma panela leve ao fogo o chocolate meio amargo picado, o creme de leite e a manteiga, retire do fogo, acrescente a cereja e a essência. Mexa bem, leve ao freezer por 2 horas, ou a geladeira por 6 horas. Com o auxílio de uma colher dê o formato de trufas. Banhe-as no chocolate derretido, deixe escorrer. Para finalizar, passe-as no chocolate em pó. Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional 05- Trufa de Coco Ingredientes Preparo 500g de chocolate branco 200g de creme de leite (sem soro) 4 colheres (sopa) de coco ralado 2 colheres(sopa) de rum 1 colher(chá) de essência de coco 400g de chocolate meio amargo (para banhar) Derreta o chocolate em banho maria , acrescente o restante dos ingredientes, por último o rum e a essência, mexa bem e leve a geladeira para endurecer. Retire da geladeira, dê formas às trufas e banhe-as no chocolate meio amargo. Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional 06- Trufas com 3 meses de validade 250g de chocolate ao leite 250g de chocolate meio amargo 100 ml de leite longa vida fervido e frio ¼ xícara de rum ou conhaque Ingredientes Preparo Derreta os chocolates, acrescente leite e mexa bem. Junte a bebida, e leve para gelar. Banhe em chocolate derretido, se for chocolate puro fazer a temperagem. Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional 07- Trufas tradicionais Ingredientes Preparo 1 lata de creme de leite 500g de chocolate ao leite 2 colheres (sopa) de mel 3 colheres (sopa) de rum 1 colher de essência de rum Em uma panela coloque o creme de leite, o chocolate e o mel.Leve ao banho-maria para derreter, retire e bata com um fuê. Acrescente o rum e a essência, Leve ao freezer por 2 horas na geladeira por 6 horas. Com o auxílio de uma colher dê formas de trufas, banhe no chocolate derretido e deixe endurecer. Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional 08- Massa básica para pão de ló Ingredientes Preparo 5 ovos inteiros (médio) 1 xícara ( chá) de açúcar 180g 2 xícaras de chá de farinha de trigo 230g 1 colher (sopa) de fermento em pó 10g 1 colher ( sopa) de aroma de baunilha 10ml Bata as claras a gema e o açúcar até ficar um creme espesso e claro, peneirar a farinha com o fermento e colocar aos poucos mexendo com o fuê. Leve para assar em forma untada e deixe no forno por 40 m aproximadamente a 190 graus. Forma de 20cm de diâmetro. Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional 09- Pavê de Nozes Ingredientes Preparo 200g de biscoito maisena 3 gemas passadas pela peneira 100g deaçúcar 200g de manteiga sem sal 1 lata de doce de leite 100g de nozes 1 colher (sopa) de chocolate em pó 1 colher (chá) de essência de baunilha 1 xícara (chá) de chantily batido Bata na batedeira as gemas com o açúcar e a manteiga por 15 minutos. Junte o doce de leite e o resto dos ingredientes, por último acrescente o creme de leite e o chantilly misturando delicadamente. Montagem do Pavê: Camada de creme, biscoito, e assim por diante. Leve para a geladeira por 20 minutos, cubra com a cobertura e salpique nozes por cima. Cobrir com chantily a gosto. Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional 10- Rocambole ao Creme trufado Ingredientes Preparo Massa 5 ovos inteiros 5 colheres de açúcar refinado 3 colheres de nozes moídas 1 xícara de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 colher (sopa) essência de baunilha Bata na batedeira os ovos inteiros por 15 minutos ou até que estejam bem fofo e esbranquiçados. Misture com o fuê os ingredientes secos peneirados, por último as nozes e a essência Coloque a massa em assadeira própria para rocambole untada e enfarinhada e leve ao forno à 180ºC por aproximadamente 15 minutos. Creme trufado 200g de chocolate ao leite picado 100g de chocolate meio amargo 1 lata de creme de leite sem soro 5 colheres de licor Cherry Brandy ou Licor de frutas Silvestres 1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal 200g de nozes trituradas Coloque numa tigela todos os ingredientes e leve ao fogo em banho-maria, mexendo de vez em quando, até que estejam totalmente derretido e forme um creme liso, brilhante e homogêneo.Misture por último o licor . Cobertura 100g de chocolate cobertura ao leite picado 100g de chocolate meio amargo picado ½ lata de creme de leite gelado e sem o soro Derreta em banho-maria os chocolates com o creme de leite. Empregue quando totalmente frio, utilizando, saco de confeitar e bico pitanga grande. Montagem Desenforme o rocambole frio sobre uma folha de papel alumínio, regue levemente com a calda de sua preferência, espalhe o creme trufado, enrole com o auxílio de papel alumínio. Leve a geladeira por 4 a 6 horas mais ou menos, ou até o dia seguinte. Recheio 100g de queijo prato 50g de parmesão ralado 200g de catupiry ½ lata de creme de leite Sal, pimenta do reino e orégano a gosto Misture todos os ingredientes e coloque por cima da massa já assada. Enrole como rocambole e decore com maionese. Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional 11- Rocambole aos 4 Queijos Ingredientes Preparo 6 ovos 6 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher ( sobremesa) de fermento em pó 1 colher ( chá) de sal Bata os ovos com o sal até ficar clarinho e fofo, a seguir junte a farinha de trigo e o fermento, mexendo delicadamente. Coloque em uma forma untada e polvilhada ou com papel manteiga, leve ao forno médio para assar. Recheio ½ litro de chantily 5 colheres (sopa) de açúcar 1 xícara (chá) de cerejas picadas Misture todos os ingredientes e coloque por cima da massa já assada. Enrole como rocambole e decore com maionese. Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional 12- Bolo Floresta Negra Ingredientes Preparo Massa 6 ovos 2 xícaras (chá) de açúcar 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de chocolate em pó 1 ½ xícara (chá) de água fervente 1 colher (sopa) de óleo 1 colher (sopa) de amido de milho 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 pitada de sal Bata os ovos inteiros com o açúcar. Junte a água e os demais ingredientes, misturando muito bem. Coloque em assadeira untada de 20 a 22cm de diâmetro, assar a 180 graus em forno pré aquecido de 30 a 35 minutos. Cobertura ½ litro de chantily batido com 5 colheres de açúcar Chocolate granulado, cerejas e açúcar de confeiteiro Raspas de chocolate Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional Ingredientes Preparo 13- Bolo Floresta Branca Recheio ½ litro de chantily batido 1 xícara (chá) de cereja, Massa 6 ovos 2 xícaras (chá) de açúcar 3 xícaras de farinha de trigo 1 colher (sopa) de óleo 1 pitada de sal 1 colher (sopa) de fermento em pó Cobertura ½ litro de chantily batido Cereja Raspas de chocolate branco Bater os ovos com o açúcar por 10 minutos. Peneirar a farinha com o fermento e o sal. Acrescentar os secos aos ovos batidos misturando com o fuê. Agregue o óleo e mexa. Assar em forma de 25cm de diâmetro, assar a 180 graus por aproximadamente 35 minutos. Misture os dois ingredientes Alisar o bolo com o chantily, colocar as raspas de chocolate branco e decorar com as cerejas. Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional Ingredientes Preparo 14- Bolo Sonho de Valsa Fazer um creme com todos os ingredientes, menos os bombons que devem ser picados e colocados no creme já frio. Massa 6 ovos 2 xícaras (chá) de açúcar 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá) de água fervente 1 colher (sopa) de óleo 1 pitada de sal 1 colher (sopa) de fermento em pó Bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar até dobrar de volume. Junte a água, o sal, o óleo, a farinha e o fermento misturando rapidamente. Recheio 2 copos de leite 200g de açúcar 1 colher (sopa) de amido de milho 2 gemas 250 gramas de amendocrem 3 colheres (sopa) de conhaque ½ xícara de castanha de caju torrada e picada 6 bombom sonho de valsa Fazer um ganache com os chocolates e o creme de leite, decorar com castanha e bombons. Cobertura 200g de chocolate ao leite 200g de chocolate meio amargo picado 300g de creme de leite sem soro 1 colher (sopa) de gordura vegetal hidrogenada Para decorar Bombons sonho de valsa Castanha de caju torrado Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional 15- Bolo Negro Ingredientes Preparo Coloque na batedeira a manteiga, o açúcar e as gemas, bata até formar um creme. Junte o mel, o leite, por último o chocolate peneirado com a farinha e o fermento. Junte as claras em neve. Coloque a massa em uma assadeira de 20cm de diâmetro e leve para assar em forno 180 graus. Massa 100g de coco ralado 6 colheres (sopa) de chocolate em pó 50% cacau 2 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de leite 1 xícara (chá) de manteiga 2 ½ (chá) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de favinho 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio 4 ovos Dissolver a farinha no leite condensado, adicionar o restante dos ingredientes e levar ao fogo no ponto de brigadeiro mole. Deixar resfriar para empregar. Recheio e Cobertura 2 latas de leite condensado 1 colher (sopa) de manteiga 4 colheres de chocolate em pó 200g de creme de leite 2 colheres de farinha Crocante Levar para caramelizar 1 xícara de açúcar, juntar 1 colher de manteiga. Jogar no mármore untado. Depois de frio quebrar com o rolo e utilizar Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional 16- Bolo de Nozes Massa 6 ovos 2 xícaras (chá) de açúcar 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 xícara (chá ) de água quente 1 colher (sopa) de óleo 1 colher (sopa) de fermento em pó Ingredientes Preparo Bata os ovos inteiros com o açúcar por 10 minutos. Desligue a batedeira e junte os ingredientes secos alternados com a água. Recheio ½ litro de chantily 1 lata de doce de leite300g de nozes picadas Em uma vasilha misture todos os ingredientes. Cobertura Marshmallow 3 claras 2 xícaras (chá) de açúcar 1 xícara (chá) de água Faça uma calda com o açúcar e a água em ponto de fio médio, ou seja , quando pegar um pouco da calda entre os dedos e ela fizer um fio que liga um dedo ao outro. Acrescente esta calda ainda quente sobre as claras em neve, sem parar de bater em velocidade média até amornar. Obs – não deixar esfriar demais, pois o creme fica difícil de alisar. O marshmallow não deve ficar nem quente e nem frio demais. Calda de chocolate 100g de chocolate meio amargo 1 xícara de açúcar 1 lata de creme de leite Levar ao fogo todos os ingredientes até derreter o chocolate. Empregar, morno Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional 17- Pão de ló firme Massa 10 claras 3 xícaras (chá) de açúcar 10 gemas ¼ de xícara de água ¼ de xícara de óleo 1 colher (sopa) de essência 4 xícaras de farinha de trigo Ingredientes Preparo Bata as claras em neve, acrescente o açúcar aos poucos e bata bem em velocidade alta na batedeira. Acrescente as gemas e continue batendo. Abaixe a velocidade da batedeira e acrescente a água e o óleo. Aumente a velocidade e bata por 10 minutos. Desligue a batedeira e acrescente a farinha de trigo peneirada com o fermento, mexendo delicadamente com fuê. Assar em forma de 35cm de diâmetro ou em uma de 22x33cm untada e enfarinhada à 190ºC. . Obs. – Se quiser a massa de chocolate, acrescente 1 xícara (chá) de chocolate em pó 32% cacau, e retire 1 xícara de farinha de trigo Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional 18- Bolo Prestígio com ganache Massa 180g de farinha ou 1 xícara e meia 200g de açúcar refinado ou 1 xícara e 1/4 120ml de óleo ou meia xícara 160ml de leite ou 1 xícara e 1/4 100ml de água quente ou meia xícara 2 ovos 1 colher (sopa) de essência de baunilha 10g de fermento em pó ou 1 colher (sopa) 70g de chocolate em pó 50% cacau ou 1 xícara 1 colher (sobremesa) de bicarbonato de sódio. Ingredientes Preparo Comece peneirando os ingredientes secos. Bata os ovos por 3 minutos, acrescente o açúcar e bata mais 2 minutos. Desligue a batedeira e comece mexendo com um fuê acrescentando o óleo, e o leite. Mexa e agregue os ingredientes secos já peneirados, coloque a água quente e por último a essência de baunilha. Em assadeira 20cm de diâmetro untada enfarinhada, forno 190 graus aproximadamente 45 minutos. Gnache Prestígio 400 g de chocolate branco bem picado 150 g de creme de leite UHT 1 colher (chá) rasa de essência de coco de boa qualidade 15 ml de licor de coco 40 g de coco seco em flocos Em uma tigela grande misture todos os ingredientes de cada ganache e derreta até obter um creme liso e brilhante. Deixe esfriar em temperatura ambiente até que esteja firme. Empregue na montagem final do bolo. Utilizando um aro de inox de 20 cm de diâmetro inicie a montagem do bolo com um disco de massa, espalhe por cima toda a Ganache Prestígio e finalize com o outro disco de massa, pressionando delicadamente. Deixe gelar por algumas horas ou até o dia seguinte. Por último desenforme o bolo, espalhe por cima com a Ganache Cobertura e finalize salpicando com o coco em flocos. O rendimento será de 12 porções. Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional Ingredientes Preparo 19- Bolo Espelhado Bater os ovos inteiros e o açúcar, até ficar um suspiro. Diminuir a velocidade da batedeira e colocar a farinha (sem deixar de bater). Assar em assadeira untada de 20cm. Massa 5 ovos 130g de açúcar 130g de farinha de trigo :Levar tudo ao fogo até ferver Recheio 9 gemas 2 xícaras (chá) de açúcar 1 vidro leite de coco Geleia de Damasco 250g de damascos açúcar água para cozimento Levar os damascos ao fogo com água para cozinhar. Depois de cozidos, bater no liquidificador, ainda quentes. Voltar para a panela e acrescentar o açúcar (utilize a seguinte medida: para duas medidas de purê de damasco, uma medida de açúcar). Deixar no fogo até atingir o ponto de geleia. Bater a manteiga e ir acrescentando o leite condensado aos poucos. Cobertura (Creme de manteiga) 500g de manteiga ou margarina 1 lata de leite condensado Levar ao fogo 5 xícaras de água e o açúcar até ferver. Em outro recipiente dissolva as gelatinas na água restante e leve ao fogo para derreter. Junte as duas caldas. Espere esfriar antes de despejar na assadeira. Gelatina 8 xícaras (chá) de água 500g de açúcar 110g de gelatina sem sabor 1 caixa de gelatina com sabor de sua preferência Montagem do bolo: Untar uma assadeira de fundo falso com óleo. Colocar o bolo já recheado sobre um disco de papelão e decorar com o glacê. Levar o bolo para a forma, colocar no freezer para gelar bem. Depois de bem gelado, colocar um pouco da gelatina líquida para vedar a forma, como o fundo (da forma) está bem gelado automaticamente a gelatina vai criando uma película. Depois de vedada colocar até 5 cm da gelatina e levar novamente a geladeira até endurecer. Tirar da geladeira, acrescentar o restante da gelatina e deixar gelar até endurecer. Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional Ingredientes Preparo 20- Recheio cremoso tipo Sonho de Valsa Derreta o chocolate, misture o creme de leite, misture os outros ingredientes mexa bem, espere esfriar e adicione o chantily, e utilize a seguir. 500g de Chocolate ao Leite 200g de creme de leite 4 paçoquinhas ( tipo rolha) esfareladas 1 xícara (chá) de creme de amendoim (opcional) ou farofa de amendoim ¼ de vodka ou outra bebida destilada 2 xícaras de chantili batido Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional Ingredientes Preparo 21- Recheio trufado de Limão Derreta o chocolate e acrescente o creme de leite, misture os demais ingredientes e mexa bem, depois de frio acrescente o chantili batido, utilize. Pode-se acrescentar 1 xícara de coco em flocos. 400g de chocolate branco ou ao leite 100g de creme de leite 6 colheres de suco de limão 1 colher de pó saborizante para sorvete sabor limão 1 xícara de gel de limão 2 xícara de chantili batido Recheios . . Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional Ingredientes Preparo 22- Recheio Mousse trufado de Coco Derreta o chocolate com o creme de leite, misture com os demais ingredientes, mexa bem depois de frio utilize. 400g de chocolate branco 200g de creme de leite 1 x de coco em flocos 1 colher de pó para sorvete sabor coco Chantili batido Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional Ingredientes Preparo 23- Recheio trufado de Ameixa preta Derreta o chocolate com o creme de leite, misture com os demais ingredientes mexa bem, depois de frio acrescente chantili, utilize a seguir. 400g de chocolate branco ou ao leite 200g de creme de leite 1 xícara de ameixa preta picadinha 1 colher ( sopa) de pó para sorvete sabor ameixa preta 1 colher de canela em pó Chantili batido Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional Ingredientes Preparo 24- Recheio tipo Floresta Negra Derreta o chocolate acrescente o creme de leite as cerejas, e a essência, mexa bem junte o chantily, utilize a seguir. 300g de chocolate branco derretido 100g de creme de leite 1 xícara de cerejas picadas 1 xícara de chantili batido Essência de cerejasou marasquino Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional Ingredientes Preparo 25- Recheio trufado de Coco Leve ao fogo o leite condensado, o leite de coco, a maisena, os dois cocos e cozinhe até ficar um creme espesso, acrescente o chocolate e o creme de leite, mexa por mais 2 minutos. Espere esfriar, acrescente o chantilly e utilize. 1 lata de leite condensado 1 vidro de leite de coco 2 colheres de maisena 100g de coco em flocos 50g de coco seco tostado 1 colher de pó saborizante para sorvete de coco 100g de chocolate branco picadinho 1 cx de creme de leite Chantili Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional Ingredientes Preparo 26- Recheio trufado de Morango Derreta o chocolate ao leite e acrescente o creme de leite o gel, o vinho, mexa bem e junte o chantili batido e por último o chocolate granulado, utilize a seguir. 300g de chocolate ao leite derretido 100g de creme de leite 1 xícara de gel fácil de morango 2 colheres de vinho tinto 100g de chocolate granulado 1 ½ xícara de chantili batido Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional Ingredientes Preparo 27- Recheio de Maracujá com Nozes Leve ao fogo o suco de maracujá com o açúcar e a maisena e cozinhe até ficar um creme espesso, acrescente as nozes e o chocolate branco e mexa até derreter. Espere esfriar e coloque o chantili, utilize. 2 x de suco de maracujá 1 ½ de açúcar 5 colhres de maisena ½ x de coco em flocos 100g de chocolate branco picadinho 100g de nozes picadas Chantili batido Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional Ingredientes Preparo 28- Recheio de Chocolate Branco Em uma panela aqueça o creme de leite, coloque o chocolate e mexa até derreter, acrescente o leite e o amido e mexa no fogo até engrossar e o amido cozinhar. Desligue o fogo e acrescente o requeijão e a gelatina hidratada e dissolvida na água. Mexa e leve para gelar antes de rechear o bolo. 1 lata de creme de leite sem soro 500g de chocolate branco picado 200 ml de leite 1 colher (sopa) de amido ½ copo de requeijão cremoso 1 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor ¼ copo de água Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional Ingredientes Preparo 29- Massa de Chocolate Separe os ingredientes. Coloque as formas de cupcake na assadeira. Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro- ondas na potência média. Peneire a farinha de trigo e misture com o cacau em pó, e o fermento. Bata a manteiga, o açúcar até conseguir uma massa fofa. Adicione os ovos, um a um, raspando as laterais da batedeira, até que fiquem bem incorporados. Acrescente a baunilha e o chocolate meio amargo derretido. Adicione a mistura de farinha em 3 partes, intercalando com o leite, até que estejam bem incorporados. Coloque a massa nas formas de cupcake, enchendo até três quartos do recipiente. Leve para assar em forno à 180C. Retire do forno e deixe esfriar. 300g de farinha de trigo 30g de cacau em pó 5g de fermento em pó 150g de manteiga sem sal em temperatura ambiente 300g de açúcar 4 ovos inteiros 5g de essência de baunilha 100 g de chocolate meio amargo derretido 220ml de leite Receitas de Cupcakes Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional Ingredientes 30- Massa de Cacau Separe os ingredientes. Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Coloque as forminhas de cupcake na assadeira. Peneire a farinha e os ingredientes secos (cacau, bicarbonato e sal). Bata a manteiga e o açúcar até que massa fique fofa. Vá adicionando os ovos, um a um, raspando as laterais da batedeira, até que fiquem bem incorporados. Adicione a mistura de farinha em 3 vezes, intercalando com o leite, até que estejam bem incorporados. Coloque a massa nas formas de cupcake, enchendo até três quartos do recipiente. Retire do forno e deixe esfriar. 300g de farinha de trigo 70g de cacau em pó 1 colher de (chá) de fermento em pó 150g de manteiga sem sal em temperatura ambiente 300g de açúcar 4 ovos inteiros 300 ml de leite Preparo Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional Ingredientes 31- Massa de Baunilha Preparo 360g de farinha de trigo 8g de fermento em pó 200g de manteiga sem sal em temperatura ambiente 350g de açúcar refinado 4 ovos 250g de leite integral ! colher (sopa) de baunilha Separe os ingredientes. Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Peneire a farinha com o fermento em pó. Coloque as formas de cupcake na assadeira. Bata a manteiga e o açúcar até que a massa fique esbranquiçada e fofa. Adicione os ovos, um a um, raspando as laterais da batedeira, até que fiquem bem incorporados. Adicione a mistura de farinha em 3 partes, intercalando com o leite integral, até que estejam bem incorporados. Misture a baunilha. Coloque a massa nas formas de cupcake, enchendo até três quartos do recipiente. Assar. Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional Ingredientes 32- Massa de Limão Preparo 400g de farinha de trigo 10g de fermento em pó 200g de manteiga sem sal em temperatura ambiente 250g de açúcar refinado 4 ovos 3 colheres de sopa de suco de limão concentrado 260ml de leite raspas de 2 limões Peneire farinha e o fermento em pó. Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Bata a manteiga e o açúcar até que a massa fique esbranquiçada e fofa. Adicione os ovos, um a um, raspando as laterais da batedeira, até que fiquem bem incorporados. Adicione a mistura de farinha em 3 partes, intercalando com o leite, até que estejam bem incorporados. Misture as raspas de limão e o suco concentrado de limão. Coloque as formas de cupcake na assadeira. Coloque a massa nas formas de cupcake, enchendo até três quartos do recipiente.Retire do forno e deixe esfriar. Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional Ingredientes 33- Cupcake Red Velvet Preparo 4 colheres de sopa de manteiga 3/4 de xícara de açúcar 1 ovo 2 1/2 colheres de sopa de cacau em pó 1colher de sopa de extrato de baunilha 1 xícara + 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1 pitada de sal 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio 1 colher de café de fermento em pó 1 1/2 colher de chá de vinagre branco 1/2 xícara de buttermilk (Significa: 1/2 xícara de leite + 1 colher de chá de vinagre. obs. Além do vinagre que a receita já pede!) 1 colher de sopa de corante em gel vermelho Pré- aqueça o forno a 180°C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de cupcakes. Misture o corante (ou a beterraba em pó), a baunilha e o cacau e faça uma pastinha. Peneire a farinha 2 vezes. Na batedeira misture em velocidade média alta a manteiga e o açúcar até ficar cremoso, uns 3 minutos. Acrescente o ovo e aumente a velocidade para máxima. Bata até estar bem incorporado. Junte ao creme de manteiga a misturinha de cacau, corante e baunilha e bata bem em velocidade média. Não esqueça de raspar as laterais durante o processo. Diminua a velocidade para baixa e alternadamente acrescente o buttermilk e a farinha. Bata até que estejam bem combinados. Acrescente o vinagre, o bicarbonato e o sal. Bata rapidamente em velocidade baixa o suficiente para incorporar bem os ingredientes. Preencha 3/4 de cada forminha e leve para assar no meio da grade do meio do forno. Asse por 20 minutos. Faça o teste do palito para ver se estão bons mesmo. Cobertura Cream Cheese 50g de manteiga sem sal 150g de cream cheese em temperaturaambiente (1 potinho) 100g de chocolate branco derretido e frio 300g de glaçúcar 1 colher de sopa de extrato de baunilha Retire forno, deixe esfriar na própria assadeira por 5 minutos e então transfira os cupcakes para uma grade de resfriamento. Na batedeira em velocidade alta e usando o batedor tipo folha (se não tiver use o de balão), bata a manteiga com o cream cheese até que estejam bem incorporados. Junte o chocolate e a baunilha e bata até agregá-los a mistura. Acrescente as colheradas o açúcar e bata em velocidade média alta até que a mistura esteja leve e fofa (Uns 5-8 minutos) Leve a geladeira por 15 minutos e depois coloque as colheras em cima do cupcake. Se quiser pegue um pedacinho da massa do cupcake e esfarele sobre ele para dar um charminho. É uma cobertura extremamente macia e pode ser usada com bico porém eu não aconselho para voltinhas super altas. Se optar por usar bico depois de decorar os cupcakes leve-os para a geladeira por 20 minutos só para firmar a cobertura. P.s. É um cupcake muito úmido e fofinho e dispensa recheio! Só essa cobertura basta! Já respondendo o modo de preparo é bem diferente . Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional Ingredientes Preparo 360g de farinha de trigo 8g de fermento em pó 240g de manteiga sem sal 400g de açúcar refinado 4 ovos 240g de leite integral 200 ml de xarope de rosas , ou água de rosas. 34- Cup Cake Linda Radiance Separe todos os ingredientes, pré aqueça o forno a 180ºC. Peneira os ingredientes secos. Bata a manteiga e o açúcar até que a massa fique esbranquiçada e fofa. Adicione os ovos um a um, raspando as laterais da batedeira, até que fiquem bem incorporados. Adicione em 3 partes a farinha e misture com o fuê intercalando com o leite, misture apenas 100 ml do xarope de rosas. Coloque a massa nas formas de cupcakes, enchendo até três quartos do recipiente. Asse à 180ºC. Retire e deixe esfriar. Recheio - Couli de Pêra 500g de pêra 1 ½ xícara (chá) de açúcar 1 canela em pau Suco de 2 limões 1 colher (sopa) de raspas de limão Separe os ingredientes, Descasque as peras e leve ao fogo com todos os ingredientes, exceto as raspas de limão. Cozinhe até ficar como uma geléia. Deixe esfriar e acrescente as raspas de limão. Faça uma cavidade no centro do cupcakes coloque algumas gotas de xarope de rosas ( os 100 ml restantes) e rechei-os com o couli. Cubra com o ganache de chocolate ao leite ou branco . Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional Ingredientes Preparo 300g de farinha de trigo 30g de cacau em pó 150g de manteiga sem sal em temperatura ambiente 250g de açúcar 50g de açúcar mascavo 4 ovos inteiros 5g de essência de baunilha 150g de chocolate meio amargo derretido 200ml de leite 35- Cupcake de Chocolate Separe os ingredientes. Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Coloque as forminhas de cupcake na assadeira. Peneire a farinha e os ingredientes secos (cacau, e fermento em pó). Bata a manteiga, o açúcar e o açúcar mascavo até que massa fofa. Vá adicionando os ovos, um a um, raspando as laterais da batedeira, até que fiquem bem incorporados. Adicione a mistura de farinha em 3 vezes, intercalando com o leite, até que estejam bem incorporados. Coloque a massa nas formas de cupcake, enchendo até três quartos do recipiente. Retire do forno e deixe esfriar. Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional Ingredientes Preparo 395g de leite condensado 2 colher ( sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de manteiga 70g de chocolate em pó 1 lata de creme de leite 36- Brigadeiro Separe os ingredientes. Coloque os ingredientes em uma panela grande e leve ao fogo baixo para cozinhar. Obs: Quando o brigadeiro começar a ficar cremoso, deve ser retirada uma parte para o recheio. Cozinhe até ficar em ponto de brigadeiro para enrolar a fim de ser usado como cobertura. Recheios para Cupcakes Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional Ingredientes Preparo 395g de leite condensado 2 colher ( sopa) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de manteiga 70g de achocolatado de morango. 1 lata de creme de leite 37- Brigadeiro de Morango Separe e misture os ingredientes. Coloque em uma panela grande e leve ao fogo baixo para cozinhar. Cozinhe até começar a desgrudar do fundo da panela. Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional Ingredientes Preparo 400g de leite condensado 2 colheres(dopa) de manteiga 2 gemas de ovos peneiradas 100g de creme de leite 100g de chocolate branco ralado 38- Brigadeiro branco Separe os ingredientes. Coloque todos os ingredientes em uma panela grande e leve ao fogo baixo para cozinhar. Cozinhe até ficar em ponto de brigadeiro para enrolar. Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional Ingredientes Preparo 395g leite condensado 200g de creme de leite 150ml de suco de maracujá concentrado 10g de gelatina 70ml de água para hidratar a gelatina 39- Creme de Maracujá Separe os ingredientes. Hidrate agelatina na água, e aqueça por 10seg no micro. Misture os ingredientes em uma vasilha, verifique se o sabor do creme está com gosto de maracujá, senão acrescente um pouco mais de suco. Leve para gelar e empregue. Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional Ingredientes Preparo 300g de açúcar (para a calda) 160ml de água 210g de claras 50g de açúcar (para claras em neve) 40- Marshmallow Separe os ingredientes. Misture o açúcar e a água, leve ao fogo até atingir 120 ºC (Ou até chegar em ponto de fio médio, isso acontece quando colocar um pouco de calda entre os dedos e fizer um fio que liga um dedo ao outro). Coberturas Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional Ingredientes Preparo 41- Ganache meio amargo 800g de chocolate meio amargo 350g de creme de leite Separe os ingredientes. Pique o chocolate.Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas na potência média. Misture o chocolate derretido com o creme de leite até ficar homogêneo. Deixe esfriar por 8 horas em temperatura ambiente até endurecer. Empregue Não mexa enquanto estiver no fogo. Bata as claras em neve até pico firme, acrescente os 50 g de açúcar e continue batendo. Adicione a calda em fio às claras em neve e bata por aproximadamente 15 minutos Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional Ingredientes Preparo 500g de chocolate branco 200g de creme de leite 42- Ganache de chocolate branco Separe os ingredientes. Pique o chocolate. Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas na potência média. Misture o chocolate derretido com o creme de leite até ficar homogêneo. Deixe esfriar na geladeira até endurecer. Empregue Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional Ingredientes Preparo 250g de farinha de trigo 2 gemas 150g de manteiga sem sal 125g de açúcar Casca ralada de ½ limão 1 colher (café) de fermento em pó 1 pitada de sal 43- Torta de Limão Amasse todos os ingredientes delicadamente,sem sovar muito, deixe a massa descansar por 15 minutos e forre o fundo e os lados de uma torteira de 25 cm de diâmetro. Tortas Recheio ½ litro de creme de leite batido chantily 1 pacote de gelatina sabor limão 150g de glaçúcar Suco de 2 limões 1 sachê de gelatina sem sabor dissolvida em ¼ de xícara (chá) de água fria Bata o chantily com o açúcar e reserve. Àparte , dissolva a gelatina de limão junto com a gelatina sem sabor hidratada em ¼ de xícara de água e o suco dos limões. Deixe descansar por 5 minutos e leve ao micro por 15 segundos. Acrescente esta mistura ao chantily, misturando devagar. Recheie a torta. Cubra com raspas de chocolate. Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional Ingredientes Preparo 44- Tortinhas espelhadas de Morango Amasse todos os ingredientes num marinex grande com as pontas dos dedos até obter uma massa lisa e macia. Deixe a massa descansar por 20 minutos, forre forminhas próprias, fure com o garfo e leve ao forno para assar. Casquinha crocante 500g de fartinha de trigo ½ xícara (chá) de açúcar refinado 2 ovos inteiros 100g de manteiga sem sal 150g de gordura vegetal hidrogenada 1 pitada de sal Raspas de limão Creme Patisserie 3 copos (requeijão) de leite 1 lata de leite condensado 10 gemas passadas pela peneira 6 colheres (sopa) de amido de milho 3 colheres (sopa) de açúcar refinado 1 lata de creme de leite gelado sem soro 2 colheres (sopa) de rum Essência de baunilha à gosto Faça um creme com os ingredientes e deixe esfriar completamente. Em seguida bata-o na batedeira com o rum, a essência e o creme de leite bem gelado. Empregue com o saco de confeitar ou espátula. Frutas para cobertura Morangos lavados e escorridos Geléia de brilho 1 xícara (chá) de água 1 xícara (chá) de açúcar 2 colheres (sobremesa) de amido de milho Corantes variados Leve todos os ingredientes ao fogo, mexendo sempre, até iniciar fervura. Junte o corante e empregue morno. Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional Ingredientes Preparo 45- Torta de Ricota trufada Amasse todos os ingredientes da massa. Deixe descansar por 20 minutos. Divida a massa em 3 partes.Separe 2 partes com o rolo e abra-a. Forre o fundo e as laterais de uma forma untada.Reserve o restante da massa. 3 xícaras de farinha de trigo 1 pitada de sal 2/3 xícara de açúcar 200g de manteiga ou margarina 5 gemas grandes 1 colher (sopa) de fermento Essência de laranja a gosto Recheio 400g de chocolate branco 1 lata de creme de leite Rum a gosto 1 ricota (500 gramas) 100g de passas pretas Amasse bem a ricota com o garfo e reserve. Derreta o chocolate em banho maria e após coloque o creme de leite, mexa bem e adicione o rum. Tire do banho Maria e adicione a ricota amassada e as passas. Ingredientes Preparo Misture bem e deixe descansar por ½ hora, forre uma forma de 20cm de diâmetro, de fundo falso. 3 xícaras de farinha de trigo 1 colher (sopa) de amido de milho 200g de manteiga 3 gemas 1 xívara (chá) de açúcar 1 colher de rum 1 colher de fermento em pó Misture bem e recheie a torta. Abra a massa restante e cubra a torta por inteiro.Asse em forno pré aquecido até estar dourada. Desenforme fria. Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional 46- Torta de coco Recheio ½ litro de leite 9 colheres (sopa) de farinha de trigo 6 gemas 6 colheres (sopa) de açúcar Raspas de 1 limão 200g de Creme de leite 4 colheres de coco ralado Bata no liquidificador o leite a farinha, as gemas, e o açúcar. Leve o creme batido ao fogo até engrossar. Retire do fogo e acrescente o creme de leite e o coco ralado. Recheie a torta e leve para assar até corar, desenforme frio. Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional Ingredientes Preparo 47- Torta de Palmito Amasse todos os ingredientes até obter uma massa bem lisa e incorporada.Separe a massa em 3 partes. Utilize duas partes da massa para forrar a forma, recheie e cubra com o restante da massa. Misture gemas com leite e pincele a torta, leve para assar em forno quente até dourar. 300g de margarina 3 ½ xícaras de farinha de trigo 2 gemas 1 colher (sopa) de sal Recheio 1 lata de palmito 1 lata de ervilha 2 colheres (sopa) de óleo 1 tomate picado 1 cebola picada Sal a gosto Azeitonas picadas 1 colher de farinha de trigo Frite a cebola, acrescente o tomate, o palmito e deixe refogar. Coloque o restante dos ingredientes, deixe esfriar e empregue. Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional Ingredientes Preparo 48- Quiche Lorraine Bata todos os ingredientes no liquidificador até obter uma massa lisa e homogênea. Deixe descansar na geladeira por 15 minutos ou formas de fundo falso para quiche. Reserve. 200g de farinha de trigo 120g de manteiga sem sal 1 ovo pequeno ligeiramente batido1 pitada de sal 2 colheres (sobremesa) de água gelada 1 pitada de fermento em pó Coque o toucinho em água fervente, deixe por 5 minutos e escorra. Em seguida aqueça a manteiga e junte o toucinho, frite um pouco, deixe esfriar. À parte, bata os ovos, junte o creme de leite, o queijo e os temperos a gosto. Espalhe o bacon frito sobre a massa e despeje a mistura de ovos. Leve ao forno 200ºC por 20 à 30 minutos aproximadamente. Recheio 300g de toucinho defumado, cortado em cubos pequenos 1 lata de creme de leite 4 ovos inteiros ligeiramente batidos 1 colher de manteiga 100g de queijo prato ralado Fondor Molho de pimenta Noz moscada ralada Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional Ingredientes Preparo 49- Licor de Chocolate Ferver a água com o açúcar e o chocolate. Bater no liquidificador com os demais ingredientes. Guardar em geladeira depois de frio. 1 lata de leite condensado 1 lata de chocolate em pó 1 lata de açúcar 1 lata de pinga 1 lata de água 1 colher de essência de baunilha Licores Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional Ingredientes Preparo 50- Licor de Capuccino Dissolver o café na água quente e bater tudo no liquidificador. 1 lata de leite condensado 1 lata de açúcar 1 lata de água 3 colheres (sopa) de Nescafé 1 lata de pinga ½ colher de essência de baunilha Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional Ingredientes Preparo 51- Massa para salgados fritos Levar o leite, a manteiga , a cebola e o tempero ao fogo. Ao atingir o ponto de fervura, acrescentar a farinha e cozinhar. Retirar do fogo e sovar até a massa amornar. Cobrir a massa com um pano e por cima um plástico, para evitar que crie casca sobre a massa. Modelar o salgadinho. 1kg de Farinha de trigo 1.700ml de Leite 150g de margarina 2 tabletes de Caldo de galinha. 1 colher (sopa) de Sal 1 Cebola Ralada Salgadinhos Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional 52- Massa para Empada ou Quiche Fazer uma calda com 1 litro de água e 3 colheres de amido, passar os salgados nesta calda e depois na farinha de rosca. Fritar em óleo quente. Ingredientes 1kg Farinha de trigo 1 ovo 250ml de Leite 500g de Manteiga 30g de Fermento químico em pó Uma Pitada de Sal Misture a farinha, o sal e o fermento com a manteiga até ficar uma farofa. Depois acrescente o ovo e o leite aos poucos. Misturar a massa sem sovar, forrar as forminhas, colocar o recheio e cobrir. Assar Preparo Ingredientes Preparo Misturar os secos, dissolver o fermento em um pouco de leite e misturar, acrescentando os ovos e dando ponto com o leite, sovar a massa até ficar lisa e homogênea, deixe descansar por 15 minutos. Dividir, rechear e assar à 200ºC até corar 1kg de Farinha de trigo 150ml de Óleo 500ml de Leite. 40gde Açúcar . 50g de Fermento biológico fresco. 1 colher (sopa) de Sal 6 Ovos 53- Massa para Esfiha Ingredientes Preparo Hidrate o trigo com água fervente até que ele esteja úmido, deixar tampado por 30 minutos, hidratando de vez em quando se precisar.( o trigo não deverá ficar com muita água a ponto de precisar espremê-lo , deve apenas ficar úmido e macio. Bata a cebola com o azeite no liquidificador e misture o restante dos ingredientes ao trigo para kibe já hidratado. Sovar bem até dar liga. 1kg deTrigo para quibe 1kg de Carne moída Raspas de 1 limão 1 pitada de pimenta síria. 2 colheres (sopa) de Sal. ½ xícara (chá) de Azeite. ½ maço de Hortelã picada 2 cebola ralada 2 Ovo. 100g de Farinha de trigo 54- Kibe Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional Ingredientes Preparo 55- Patê de Beringela Refogue a cebola no azeite, junte os demais ingredientes temperando à gosto. Deixe esfriar, junte a maionese. 3 berinjela sem cascas, picadas e cozidas em água e sal 4 dentes de alhos socados 3 colheres (sopa) de catchup 1 colher (sopa) de mostarda ½ xícara de azeite ½ xícara de maionese ½ xícara de vinagre branco Sal e temperos à gosto Refogue todos os ingredientes até ficarem bem soltos. Formato: pegue um pouco da massa, abra no centro e coloque o recheio e modele no formato original. Frite por imersão. Recheio 500g de Carne moída 1 cebola Cebola picada. 1 xícara de Nozes picadas 1 colher (sopa) de Sal ¼ de xícara de Azeite Óleo para fritura 1 litro Recheios para lanches Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional Ingredientes Preparo 56- Patê de Atum Misture tudo muito bem amassando com um garfo. 1 lata de atum 3 gemas cozidas e esfareladas 1 cebola picada 1 xícara de maionese Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional Ingredientes Preparo 57- Recheio de Frango Misturar tudo e empregar. 2 xícaras (chá) de peito de frango cozido e desfiado ¾ de xícara de salsão picado 1 pimentão vermelho sem pele e picado ½ xícara de picles picado 1 xícara de maionese 2 colheres de creme de leite Mostarda, molho inglês, salsa e temperos a gosto Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional Ingredientes Preparo 58- Recheio para canudinhos ou barquetes Bater na batedeira ou misturar com um fuê todos os ingredientes,até ficar bem liso e sem grumos, coloque o creme em uma manga de confeitar com bico pitanga aberto (grande) rechear os canudo ou barquetes. Salpicar queijo parmesão ralado grosso por cima. 600g de batatas cozidas e espremidas 3 colheres de manteiga 200 ml de leite 200g de requeijão cremoso 250g de queijo tipo catupiry 3 colheres de maionese 1 pitada de sal Biscoitos e Petit-fours Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional 59- Sequilhos Ingredientes 1 lata de leite condensado 4 ovos 200g de manteiga 1 xícara (chá) de açúcar 1 colher (sopa) de fermento em pó 1kg de amido de milho Preparo Misture todos os ingredientes até formar uma massa bem macia. Faça cordões com a massa, corte em pedaços. Coloque em assadeira untada e aperte com o garfo. Asse em forno médio 180ºC, não precisa corar. Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional Ingredientes Preparo 60- Goiabinha Misturar todos os ingredientes secos. Adicionar a gordura e esfarelar a massa, acrescentar o fermento e o leite aos poucos até dar ponto, mexendo com as mãos sem sovar. Deixar a massa descansar por 15 minutos envolvida em plástico. Cortar a goiabada em pequenos cubos e reservar. Esticar a massa sobre a mesa com o auxilio de uma bilha, cortar losangos e colocar um pedacinho de goiabada. Enrolar e colocar em assadeira polvilhada com farinha. Assar à 150ºC. Ao sair do forno , passar imediatamente no açúcar de confeiteiro. 500g de Farinha de trigo 3 colheres de Açúcar 250g de Gordura hidrogenada 10g de Fermento fresco 50g de Leite em pó 1 copo (200 ml) de leite 400g de Goiabada cascão 400g de Açúcar de confeiteiro. Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional Ingredientes Preparo 61- Petit-four Salgado 150g de gordura vegetal 1 ovo 3 colheres de leite 1 colher de sal 300g de farinha de trigo 3 colheres(sopa) de pó para sopa creme (queijo, cebola ou milho) Faça uma farofa com a farinha, a gordura vegetal, o pó para sopa e o sal, acrescente o ovo e o leite aos poucos até dar ponto. Amasse bem, sem sovar, e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Abra a massa corte em quadradinhos, passe gemas por cima , salpique queijo parmesão, coloque na forma e asse à 170 graus por 10 minutos. Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional Ingredientes Preparo 62- Alfajores 200g de margarina 1 colher (sopa) de baunilha 1 xícara (chá) de açúcar 8 gemas 4 xícaras (chá) de amido de milho 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 casca de limão ralada 1 pitada de sal 1 colher 9Chá) de fermento 1 lata de leite condensado cozido Bater o açúcar, a manteiga e a casca de limão. Coloque as gemas uma a uma e o restante dos ingredientes , amasse bem, estenda a massa com um rolo e corte rodelas com o cortador redondo com uma espessuara de 2 milimetros. Asse à 150ºC, não é preciso dourar. Deixe esfriar.Coloque o doce de leite em uma bolachinha e outra por cima cozido e banhe no chocolate. Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional Ingredientes Preparo 63- Pão de Mel 1 xícara de açúcar mascavo 1 xícara (há) de leite 1 colher de cravo moído 1 colher de canela em pó 4 ovos inteiros 1 xícara de mel ou favinho 500g de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó Levar o açúcar e o leite ao fogo até derreter. Depois colocar tudo na batedeira e bater bem. Por último colocar em assadeira nº 3 ou em forminhas utada e enfarinhadas e assar em forno pré- aquecido à 170ºC. Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional Ingredientes Preparo 64- Pão de mel Alemão 250g de mel ou favinho 200g de açúcar 65g de manteiga 125ml de malzibeer 1 ovo ½ colher(chá) de cravo da índia moído 1 colher (chá) de canela em pó 2 colheres (sopa)de conhaque 1 colher (chá) de essência de amêndoas 1 colher (chá) de essência de baunilha Raspas de meio limão 1 colher (sopa) de fermento em pó 500g de farinha de trigo Levar ao fogo o açúcar, a manteiga , o mel e a malzibeer, não deixe ferver. Retire do fogo e junte o restante dos ingredientes, misturando tudo muito bem com um fuê. Asse em forminhas de pão de mel, desenforme e dê banho de chocolate. Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional Ingredientes Preparo 65- Brigadeiro Colorido 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de margarina ½ caixa de gelatina, no sabor desejado 100g de creme de leite 2 colheres de farinha de trigo Levar tudo ao fogo, até soltar do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar, faça bolinhas e passe-as no açúcar colorido Doces Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional Ingredientes Preparo 66- Docinho de Damasco 01 lata de leite condensado 01 colher de sopa de margarina 300g de Damasco triturado 200ml de creme de leite. 01 colher de farinha de trigo peneirada Coloque os damascos em uma panela e leve ao fogo até amolecer, retire coe a água e triture.Pegue uma panela e leve ao fogo o leite condensado, a margarina o damasco e a farinha de trigo.Vá mexendo até soltar do fundo da panela. Retire, deixe esfriar e modele os doces, passe na calda de caramelo ou chocolate derretido. Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional Ingredientes Preparo 67- Brigadeiro de colher 01 lata de leite condensado 01 colher de sopa de margarina. 200g de chocolate em pó 200ml de creme de leite 01 colher de farinha de trigo peneirada Leve ao fogo todos os ingredientes e deixe ficar em ponto mole, bata bem até misturar, coloque em mini copos ou mini taças, decore com granulado. Obs – Colocar em cartucho para depois na embalagem. Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional Ingredientes Preparo 68- Camafeu de Nozes 02 latas de leite condensado. 01 lata de creme de leite sem soro 01 colher de sopa de manteiga 03 gemas peneiradas 01 colher de sopa de farinha de trigo 200g de nozes trituradas ( pode-se trocar por damasco). 01 colher de chá de aroma de baunilha. Em uma panela coloque o leite condensado, o creme de leite , a manteiga, a farinha, e as gemas. Leve ao fogo até soltar do fundo da panela, retire. Junte as nozes e o aroma, levar ao fogo novamente , coloque em tabuleiro untado, deixe esfriar, com esta massa podemos rechear as trouxinhas ou mini cones. Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional Ingredientes Preparo 69- Camafeu de Amêndoas 01 lata de leite condensado 01 colher (sopa) de margarina 01 xícara de amêndoas sem casca bem picada. 100ml de creme de leite... 01 colher (sopa) de farinha de trigo Leve todos os ingredientes ao fogo e vá mexendo sempre até soltar do fundo da panela. Retire e deixe esfriar depois modele os camafeus e decore com amêndoas. Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional Ingredientes Preparo 70- Camafeu Dourado 300g de nozes moídas 1 colher (sopa) de margarina 02 latas de leite condensado 100ml de creme de leite 01 colher (sopa) de farinha de trigo 150g de chocolate branco. Em uma panela leve ao fogo o leite condensado, a margarina , o creme de leite e a farinha, o chocolate picado e mexa até ferver, quando estiver quase no ponto coloque as nozes e termine, até desprender do fundo da panela. Retire, deixe esfriar, modele os docinhos no formato de camafeu. Banhe no chocolate branco derretido ou fondant branco derretido e decore com meia noz. Depois de pronto faça pequenos detalhes nos doces com corante em pó dourado para acabamentos coloque em forminha e sirva. Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional Ingredientes Preparo 71- Brigadeiro de Morango 01 lata de leite condensado 02 colher ( sopa) de margarina 100ml de creme de leite 01 colher (sopa)de farinha de trigo 01 colher de sopa de pó para sorvete sabor morango ¼ de xícara de chá de geléia de morango Leve ao fogo os 4 primeiros ingredientes e vá mexendo até soltar do fundo da panela, retire e junte os demais ingredientes. Deixe esfriar passe pelo açúcar refinado ou chocolate derretido.Serve para rechear cones Cones – 600 gr de cobertura fraccionada Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional Ingredientes Preparo 72- Brigadeiro 1 lata de leite condensado 1/2 lata de creme de leite 1 colheres de margarina 1 colher de farinha de trigo 4 colheres de chocolate em pó Chocolate Granulado Levar todos os ingredientes ao fogo, deixar até desprender do fundo da panela, deixe esfriar e enrole. Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional Ingredientes Preparo 73- Beijinho 1 latas de leite condensado 1/2 lata de creme de leite 150g de coco ralado 2 colheres de margarina Levar todos os ingredientes ao fogo, deixar até desprender do fundo da panela, deixe esfriar e enrole. Passe os docinhos no coco ralado. Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional Ingredientes Preparo 74- Cajuzinho 1 latas de leite condensado 1/2 lata de creme de leite 1 colheres de margarina 200g de amendoim torrado Levar todos os ingredientes ao fogo, deixar até desprender do fundo da panela, deixe esfriar e enrole. Passe na castanha de caju moída, ou no açúcar cristal. Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional Ingredientes Preparo 75- Bicho de pé de Morango 1 latas de leite condensado 1/2 lata de creme de leite 2 colheres de Quik de morango ( ou pó para sorvete) 1 colheres de margarina 1 colher de farinha de trigo Levar todos os ingredientes ao fogo, deixar até desprender do fundo da panela, deixe esfriar e enrole. Passe em açúcar cristal vermelho. Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional Ingredientes Preparo 76- Brigadeiro de Pimenta 1 lata de leite condensado 50g de geleia de pimenta 1 colher (sopa) de margarina 1 colher (sopa) de farinha de trigo Levar todos os ingredientes na panela; mexer até dissolvê-los muito bem. Leve ao fogo até soltar do fundo da panela. Coloque em um refratário e espere esfriar. Faça bolinhas e passe-os nos devidos ingredientes de cada massa. Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional Ingredientes Preparo 77- Mousse de Maracujá 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 1 lata de suco de maracujá 2 colheres de leite em 100g de chantily batido Bater no liquidificador os 4 primeiros ingredientes, coloque em um ball agregue o chantily delicadamente.. Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional Ingredientes Preparo 78- Mousse de Limão 2 xícaras de água quente 2 pacotes de gelatina em pó 1 lata de leite condensado ½ litro litro de leite 200ml de leite de coco Dissolver na água quente a gelatina, bata no liquidificador o resto dos ingredientes, depois a gelatina, unte uma forma de buraco no meio, despeje o mousse e leve a geladeira. Desenforme e sirva. Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional Ingredientes Preparo 79- Mousse de Chocolate Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e o chocolate derretido, coloque em um ball, agregue o chantily. Leve para gelar e empregue. Creme pâtisserie tCreme pâtisserie tradicionalradicional Ingredientes Preparo 80- Mousse de Capuccino 1 lata de leite condensado 200g de Creme de leite 100g de pó para capuccino 150g de Chantily batido Bata no liquidificador os 3 primeiros ingredientes, coloque em um ball e agregue o chantily delicadamente. Deixe esfriar e empregue. 1 lata de Leite condensado 200g de Creme de leite 200g de Chocolate ao leite 100g de Chantily
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