Carboidratos- Estrutura, Digestão e Absorção

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Carboidratos: Estrutura, Digestão e Absorção 
Metabolismo dos carboidratos
Metabolismo dos carboidratos
Moléculas orgânicas mais abundantes na natureza
Fornecimento de uma fração significativa da energia na dieta na maioria dos organismos
Armazenamento de energia (Gligogênio)
Componente da membrana celular – comunicação celular
Metabolismo dos carboidratos
Fontes de carboidratos na dieta
Metabolismo dos carboidratos
Conceito: Substâncias orgânicas compostas de carbono, hidrogênio e oxigênio num arranjo determinado.
Sinônimos: Hidratos de carbono, açúcares, glicídeos e glucídeos.
Metabolismo dos carboidratos
Classificação:
Monossacarídeos (açúcares simples)
Classificados de acordo com o número de átomos de carbonos
n = nº de carbonos que varia de 3 a 7.
<número>
Metabolismo dos carboidratos
	Pentoses
Ribose (C5H10O5)
Presente no RNA e no ATP
Desoxirribose (C5H10O4)
Presente no DNA
Hexoses C6H12O6
	
Glicose
Fonte de energia para as células
Sua decomposição fornece energia para a fabricação de moléculas de ATP
Frutose
Promove o sabor açucarado das frutas
É transformada em glicose no fígado
Galactose
Encontrada no leite
Forma glicose no fígado		
<número>
PENTOSES: Ribose e Desoxirribose
5 carbonos
 São constituintes dos ácidos nucléicos RNA e DNA respectivamente.
Metabolismo dos carboidratos
Metabolismo dos carboidratos
Os ácidos nucleicos são macromoléculas encontradas em todas as células vivas, que constituem os genes, responsáveis pelo armazenamento, transmissão e tradução das informações genéticas. 
DNA (ácido desoxirribonucleico) e RNA (ácido ribonucleico)
São compostos por:
Pentoses
Bases nitrogenadas
Fosfato 
Bases púricas ou purinas - adenina e guanina. 
Bases pirimídicas ou pirimidinas - citosina, timina e uracila.
PENTOSES: Ribose e Desoxirribose
HEXOSES : Glicose
6 carbonos
Representa a única fonte de energia de neurônios e hemácias
Encontrado no mel, açúcar, frutas ...
Metabolismo dos carboidratos
HEXOSES: Frutose
6 carbonos
Encontrado em frutas
Metabolismo dos carboidratos
HEXOSES: Galactose
Encontrado no leite
Metabolismo dos carboidratos
Metabolismo dos carboidratos
Os monossacarídeos podem se ligar através de ligações glicosídicas (covalentes) criando estruturas maiores:
Dissacarídeos (duas unidades de monoss.)
Oligossacarídeos (3-12 unidades de monoss.)
Polissacarídeos (mais de 12 unidades de monoss.)
<número>
SÍNTESE POR DESIDRATAÇÃO
C6H12O6 + C6H12O6 C12H22O11
				 Perde 
 				 H2O
 
Metabolismo dos carboidratos
Ligação glicosídica
 A quebra da molécula ocorre por hidrólise: inserção de uma molécula de água.
Duas hexoses: moléculas de glicose
<número>
									
Dissacarídeos (C12H24O12)
São formados a partir da união de dois monossacarídeos, com a perda de uma molécula de água.
		
	Tipos de dissacarídeos	Monossacarídeos formadores	Obtenção
	Maltose	Glicose + Glicose	Vegetais
	Lactose	Glicose + Galactose	Açúcar do leite
	Sacarose	Glicose + Frutose	Cana de açúcar (açúcar de cozinha)
			
Metabolismo dos carboidratos
<número>
Sacarose (dissacarídeo)
 Formado pela união de glicose e frutose
 Encontrado na cana de açúcar 
Metabolismo dos carboidratos
Maltose (dissacarídeo)
Formado pela união de duas moléculas de glicose
Encontrado no malte
Metabolismo dos carboidratos
Lactose (dissacarídeo)
Formado pela união de glicose e galactose
É encontrado no leite
Metabolismo dos carboidratos
									
Polissacarídeos
São formados a partir da união de centenas de monossacarídeos
		
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	Tipos de Polissacarídeos	Funções
	Amido	Reserva energética das plantas e das algas
Formado a partir da ligação entre centenas de glicoses
Fonte mais importante de carboidrato para o homem
Presente no milho, soja, arroz, feijão, etc.
	Glicogênio	Reserva energética dos animais
Presente no fígado e nos músculos
Formado a partir da ligação entre centenas de glicoses
	Celulose	Polissacarídeo estrutural
Forma parede celular de células vegetais
Presente nas fibras vegetais (evita a constipação)
		
<número>
Amido
É um polímero de glicose (+ de 1400 moléculas de glicose)
Encontrado em frutos, sementes, caules e raízes.
Metabolismo dos carboidratos
Glicogênio
Formado por cerca de 30.000 moléculas de glicose
Polissacarídeo de reserva energética animal e de fungos
Em animais é encontrado principalmente no fígado e nos músculos
Metabolismo dos carboidratos
Celulose
Formada por 4.000 moléculas de glicose
Reforço esquelético de vegetais
Digerida em ambientes que apresentam microrganismo no trato digestório – protozoários (cupim) ou bactérias (boi)
Não é digerida pelo organismo humano
Constitui as fibras vegetais de nossa dieta
Metabolismo dos carboidratos
Metabolismo dos carboidratos
Tem que ser degradado em monossacarídeos.
Processo digestivo!
Aldose: aldeído como seu grupo funcional mais oxidado , cetose: cetona como seu grupo funcional mais oxidado
<número>
Metabolismo dos carboidratos
Boca:
 Secreção salivar
 α – amilase (ptialina)
HIDROLISA AS LIGAÇÕES α (1-4)!!!
AMILASE PANCREÁTICA DEGRADA α (1-6)!!! 
<número>
Metabolismo dos carboidratos
AMILASE PANCREÁTICA DEGRADA α (1-6)!!! 
<número>
Metabolismo dos carboidratos
Intestino delgado: enzimas agem transformando dissacarídeos e oligossacarídeos em monossacarídeos
Aldose: aldeído como seu grupo funcional mais oxidado , cetose: cetona como seu grupo funcional mais oxidado
<número>
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Galactose
Intestino
Sangue (absorção)
Aldose: aldeído como seu grupo funcional mais oxidado , cetose: cetona como seu grupo funcional mais oxidado
<número>
Metabolismo dos carboidratos
Degradação anormal de dissacarídeos
Em indivíduos saudáveis, o processo de digestão e absorção de carboidratos é finalizada no intestino delgado
Qualquer passagem de carboidratos não-digeridos para intestino grosso causa diarreia osmótica devido à presença deste material osmoticamente ativo
 Fermentação bacteriana dos carboidratos remanescentes produz CO2 e gás H2 causando cólicas e flatulência
Aldose: aldeído como seu grupo funcional mais oxidado , cetose: cetona como seu grupo funcional mais oxidado
<número>
Metabolismo dos carboidratos
Deficiência de enzimas digestivas
Deficiências hereditárias, doenças intestinais, drogas que danificam a mucosa
Intolerância à lactose
Mais da metade dos adultos no mundo
Mecanismo de perda enzimática não é claro
Etnia (ascendência africana ou asiática (90%))
Remoção da lactose ou inserção da lactase
Aldose: aldeído como seu grupo funcional mais oxidado , cetose: cetona como seu grupo funcional mais oxidado
<número>
Metabolismo dos carboidratos
Pode atuar no pâncreas, modulando a liberação de insulina. 
Pode ser oxidada na rota glicolítica a piruvato em condições aeróbicas ou lactato em condições anaeróbicas. (produção ATP)
Pode ser oxidada através da via das pentoses-fosfato, para produzir ribose-5-fosfato, necessária pra a síntese de ácidos nucléicos e para produzir NADPH para a biossíntese de alguns compostos como síntese de lipídeos.
Pode ser armazenada como glicogênio. 
Pode combinar-se com lipídeos, formando glicolipídeos e com proteínas, formando glicoproteínas e proteoglicanos.
Pode ser convertida em outros açúcares, como galactose e frutose.
Pode produzir ácidos graxos. Na mitocôndria ocorre formação de acetil-CoA, oxidada através do ciclo do ácido cítrico, gerando precursores para a síntese de ácidos graxos.
Pode gerar Glicerol 3-fosfato, que é usado para a síntese de fosfolipídeos e de triacilglicerol. 
Principais destinos da glicose após a absorção
Aldose: aldeído como seu grupo funcional mais oxidado , cetose: cetona como seu grupo funcional mais oxidado
<número>