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Conceito Utilizado no português e também no espanhol para designar um pedaço de carne assada na brasa TIPOS DE CHURRASQUEIRA Churrasqueira aberta Churrasqueira com Tampa Parrilha ou Parridja Fogo de Chão e Rolete PLANEJAMENTO Começa antes da escolha da carne Ingredientes comprados na véspera Retirada das peles Não são utilizados carnes duras (peito) e filé (alto custo) Pano / lixeira /Fosforo /Sal grosso/Condimento/Carvão/Papel toalha MATERIAL Cardápio Churrasco TIPOS DE CARNE Alcatra/Picanha/Contrafilé/Maminha/Fraldinha/Filé mignon/Chuleta/Costela CORTE CORRETO Corte Primário: Colocar a carne deitada com a parte da gordura virada para baixo e observar o sentido das fibras CALCULOS Cálculo das quantidades: 500g por pessoa (carne s/osso) 700g por pessoa (carne c/osso) FATORES QUE DETERMINAM A QUANTIDADE DE CARNE Horário: pelo almoço o consumo e maior (480g a 550g por pessoa) Duração: superior a 6h aumenta a quantidade media Entradas: caso seja servidos boas opções o consumo de carne diminui *Aluna: Suane Lima 26155641*
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