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U2S1 - Atividade Diagnóstica
	Iniciado em
	terça, 17 set 2019, 02:11
	Estado
	Finalizada
	Concluída em
	terça, 17 set 2019, 02:13
	Tempo empregado
	1 minuto 41 segundos
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Questão 1
Correto
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Texto da questão
Normalmente, os sólidos totais são obtidos dela diferença entre o peso total da amostra e o conteúdo de umidade e é geralmente expresso como uma porcentagem do peso total. A fórmula matemática que descreve a umidade pode ser representada da seguinte maneira: Umidade (%) = [(Pi - Pf)/ Pi] x 100. Onde: Pi = Peso inicial da amostra e Pf = Peso final da amostra. Em uma amostra com peso inicial de 1,64g e peso final de 1,23g, o teor de umidade da amostra é:
Em uma amostra com peso inicial de 1,64g e peso final de 1,23g, o teor de umidade da amostra é:
Escolha uma:
a.
28%.
b.
20%.
c.
25%. 
d.
30%.
e.
23%.
Questão 2
Correto
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Texto da questão
Uma das importantes propriedades da água é a capacidade de dissolver outras substâncias. A água é considerada solvente universal, porque é muito abundante na Terra e é capaz de dissolver grande parte das substancias conhecidas. Observe a figura e complete as lacunas.
 
Fonte: <http://www.sobiologia.com.br/conteudos/Agua/Agua2.php>. Acesso em: 22 nov. 2017.
 
Complete as lacunas a seguir:
 
As moléculas de água se associam por meio de ligações ____________ descrevendo comportamento geométrico de uma estrutura ______________ com baixo peso molecular, pequeno volume, alto momento dipolar e _______________ constante dielétrica, essas características são responsáveis pelas propriedades especiais da molécula de água como solvente.
Assinale a alternativa que preenche corretamente as lacunas.
Escolha uma:
a.
covalentes, heptaédrica e baixa.
b.
hidrogênicas, tetraédrica e elevada. 
c.
iônicas, tetraédrica e elevada.
d.
van der Waals, heptaédrica e elevada.
e.
dipolo-dipolo, tetraédrica e nenhuma.
Questão 3
Correto
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Texto da questão
A água possui características químicas e físicas muito particulares. Entre elas, o fato de possuir uma densidade menor no estado sólido que no estado líquido, permitindo a flutuação do gelo e a existência de vida subaquática a baixas temperaturas. Também o tipo de ligação química existente entre as moléculas de água, a chamada ligação de hidrogênio.
 
Sobre as características das ligações da molécula de água, analise as sentenças a seguir e assinale V para verdadeiro e F para falso:
 
(   ) As ligações de hidrogênio ou pontes de hidrogênio são ligações eletrostáticas, dipolo-dipolo com um baixo nível energético.
(   ) Elas ocorrem entre hidrogênio e átomos eletronegativos como o F (flúor), O (oxigênio), N (nitrogênio).
(   ) Essas ligações são muito importantes porque ocorrem entre a água e os polissacarídeos e proteínas, com isso, produz o efeito estereoquímico.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Escolha uma:
a.
V - F - F.
b.
V - V - F.
c.
V - F - V.
d.
V - V - V. 
e.
F - V - V.
U2S1 - Atividade de Aprendizagem
	Iniciado em
	terça, 17 set 2019, 02:15
	Estado
	Finalizada
	Concluída em
	terça, 17 set 2019, 02:16
	Tempo empregado
	1 minuto 41 segundos
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Questão 1
Correto
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Texto da questão
Um fator importante na seleção de um método analítico de determinação de umidade está relacionado a exatidão, precisão e praticidade. vários métodos de determinação de umidade são encontrados na literatura.
 
Dentre os métodos de análise a seguir, assinale se são ou não são métodos de determinação umidade:
	1. Sim.
	(   ) Secagem em estufas.
	
	(   ) Secagem por radiação infravermelho.
	
	(   ) Secagem em forno de micro-ondas.
	2. Não.
	(   ) Secagem em mufla.
	
	(   ) Métodos por destilação.
	
	(   ) Método de Kjeldahl.
	
	(   ) Cromatografia gasosa.
 
Assinale a alternativa que apresenta a correta associação entre as colunas:
Escolha uma:
a.
1; 1; 2; 1; 1; 2; 1.
b.
1; 1; 1; 1; 1; 2; 1.
c.
1; 1; 1; 2; 1; 2; 1. 
d.
2; 1; 1; 2; 1; 2; 2.
e.
2; 1; 1; 2; 1; 2; 1.
Questão 2
Correto
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Texto da questão
Nas zonas do planeta em que a água escasseia, os seres vivos possuem adaptações para minimizar a sua perda. Crê-se também que a vida surgiu em meio aquoso, onde os reagentes poderiam circular, encontrar-se e formar ligações, formando moléculas cada vez mais complexas que se agregariam em organismos simples.
 
Sobre as propriedades da moléculas de água, analise as afirmativas a seguir:
 
I. Cada molécula de água pode estabelecer quatro pontes de hidrogênio com outras quatro moléculas, obtendo-se uma estrutura tetraédrica.
II. Em sistemas aquosos, as ligações de nitrogênio se formam e se separam numa velocidade muito maior do que a maioria das ligações covalentes, dando uma vantagem biológica as reações biomoleculares.
III. Na água líquida a 0°C, cada molécula de água pode se ligar a outras três ou quatro moléculas, a qualquer momento, formando agregados de diferentes tamanhos e em contínua variação, com moléculas livres circulando entre os agregados.
Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:
Escolha uma:
a.
Apenas as afirmativas I e III estão corretas. 
b.
Apenas as afirmativas I e II estão corretas.
c.
Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
d.
Apenas as afirmativas I, II e III estão corretas.
e.
Apenas a afirmativa II está correta.
Questão 3
Correto
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Texto da questão
Existem diferentes tipos de água nos alimentos, água que está ligada por forças físicas às macromoléculas dos alimentos ou água que está livre para ser aproveitada pelos microrganismos, podendo então participar de reações químicas ou agir como solvente.
Disponível em: <https://www.portaleducacao.com.br/conteudo/artigos/nutricao/agua-nos-alimentos/27034>. Acesso em. 23 nov. 2017.
 
Diante do exposto, analise as sentenças a seguir:
 
I. Água adsorvida, está presente nos espaços intergranulares e nos poros, atua como agente dispersante de substâncias coloidais, como solvente para compostos cristalinos e nutriente para o crescimento de microrganismos ou reações químicas e enzimáticas, é facilmente removida.
II. Água livre, está presente na superfície de macromoléculas como amido, pectina, celulose e proteínas, por forças de Van der Waals e pontes de hidrogênio (ligações muito fracas), facilmente removida.
III. Água de hidratação ou ligada, está ligada quimicamente com outros compostos do alimento, dificilmente removida e que não oferece meio para o crescimento de microrganismos.
Assinale a alternativa que apresenta a resposta correta:
Escolha uma:
a.
Apenas as afirmativas I e II estão corretas.
b.
Apenas as afirmativas II e III estão corretas.
c.
Apenas as afirmativas I e III estão corretas.
d.
Apenas a afirmativa III está correta. 
e.
Apenas a afirmativa I está correta.
U2S2 - Atividade Diagnóstica
	Iniciado em
	terça, 17 set 2019, 02:17
	Estado
	Finalizada
	Concluída em
	terça, 17 set 2019, 02:22
	Tempo empregado
	5 minutos 5 segundos
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Questão 1
Correto
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Texto da questão
"O  caramelo é  um aditivo alimentar utilizado numa vasta gama de produtos. Este composto é usado como corante, com o objetivo de dar cor ou sabor aos alimentos ou de uniformizar e compensar perdas de cor devidas ao processamento, melhorando assim as suas caraterísticas organoléticas."
Disponível em: <http://catarinagpinto.wixsite.com/caramelo>. Acesso em: 21 dez. 2017.
 
A temperatura é uma variável de grande importância para a obtenção das características de cor e aromas formados. Os caramelos podem ser divididos em 4 classes.
 
Sobre as diferentes classes de caramelos, analise as sentenças a seguir:
 
I. Classe I: são chamados de caramelo claro ou cáustico, obtido pelo aquecimento do carboidrato na ausência de amônia e íons sulfito.
II. Classe II: chamado de sulfocáustico é preparado por aquecimento do carboidrato em presença de um sulfito, sem íon amônia. É um caramelo marrom avermelhado usado em cervejas e outras bebidas alcóolicas.
III. Classe III: é chamado de sufito-amônio, é marrom e preparado