AULA 10 - AULA CORRETA LIPÍDIOS

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▪ LIPÍDIOS: conceitos, 
digestão, absorção e 
metabolismo
▪ Aula 10
Disciplina: Bioquímica Humana Aplicada à Nutrição
Professora:
Ms Naryelle Rocha
naryelle_rocha@hotmail.com
INTRODUÇÃO
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ENERGÉTICA
ESTRUTURAL
HORMONAL
INTRODUÇÃO
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1 GORDURAS E ÓLEOS
2 FOSFOLIPÍDEOS
Constituintes da membrana
Fornecimento de energia
9 Kcal – 1g de lipídeos (LIP)
Maior saciedade
Quase todos os lipídeos são 
Ácidos Graxos
Não sintetizados pelo 
organismo – Ácidos Graxos 
Essenciais (AGE)
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VET – VALOR ENERGÉTICO TOTAL
VET - 2,340Kcal - 100%
CHO – 55% - 1287 Kcal 321,5g
PTN – 18% - 421,2Kcal 105,3g
LIP – 27% - 631,8Kcal 70,2g
ÁLCOOL – 7Kcal – 1g
INTRODUÇÃO
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FUNÇÕES
✓ Energia
✓ Textura, sabor, palatabilidade, cor;
✓ Transporte e absorção de vitaminas;
✓ Proteção dos órgãos;
✓ Fluidez das membranas celulares
✓ Isolante térmico e físico
✓ Precursor de hormônios
✓ Crescimento e desenvolvimento neural –TCM / MCT
CLASSIFICAÇÃO DOS LIPÍDIOS
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1 LIPÍDIOS SIMPLES
A) Ácidos graxos
• Ácidos monocarboxilicos – 1 cadeia hidrocarbonada
• Encontrados em gorduras animais
- SATURADOS
- INSATURADOS
- ESSENCIAIS
ATENÇÃO AO EXCESSO DE CARBOIDRATOS!
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A) Ácidos graxos
• Ácidos monocarboxilicos – 1 mais ligações duplas
• Musculo esquelético repouso
- SATURADOS
- INSATURADOS
- ESSENCIAIS
CLASSIFICAÇÃO DOS LIPÍDIOS
1 LIPÍDIOS SIMPLES
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✓ Estimulação Crescimento
✓ Manutenção da pele e do crescimento capilar
✓ Regulação do metabolismo de colesterol
✓ Reprodução
DEFICIÊNCIA
✓  crescimento
✓ dermatite escamosa
✓ infertilidade
✓  resposta inflamatória
✓ anormalidades renais
✓ mitocôndrias hepáticas anormais
✓ contração reduzida do miocárdio
- SATURADOS
- INSATURADOS
- ESSENCIAIS
CLASSIFICAÇÃO DOS LIPÍDIOS
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A) Ácidos graxos
RCO2H
Cadeia carbônica não ramificada
Pode ser:
CURTA – 2 a 4 átomos de carbono
MÉDIA – 6 a 10 átomos de carbono
LONGA – mais de 12 átomos de carbono
SATURADA – ligações simples (configurações infinitas)
INSATURADA – ligações duplas C = C
ISÔMEROS
CIS – cadeia em forma de U
TRANS – isômero assemelhado à configuração saturada
CLASSIFICAÇÃO DOS LIPÍDIOS
1 LIPÍDIOS SIMPLES
✓2o maior componente lipídico do organismo
✓ Solubilidade em água – principal componente das membranas 
celulares
✓ Propriedades emulsificantes
✓ Transporte e utilização de ácidos graxos e colesterol
FONTES:
✓ Fígado, gema de ovo, soja, leite
2 LIPÍDIOS COMPOSTOS
Fosfolipídios – funções e fontes
CLASSIFICAÇÃO DOS LIPÍDIOS
DIGESTÃO DOS LIPÍDIOS
Glândula serosa da língua – GLÂNDULAS DE EBNER
Lipase lingual – ácidos graxos dos TRIGLICERIDEOS
No estômago – 20 – 30% da atividade
Hormônio -
Enterogastrona
Enzimas
Lipolíticas pancreáticas
Secretina + gordura
Vesícula Biliar
Libera a Bile
Etapas
1) Emulsificação pela bile;
2) Hidrólise enzimática;
3) Formação de micelas mistas;
4) Captação dos AGs pelo epitélio da borda 
em escova;
5) Formação intracelular dos quilomícrons;
6) Passagem dos quilomícrons para os vasos 
linfáticos;
DIGESTÃO DOS LIPÍDIOS
Emulsificação dos Lipídios
Moléculas anfipáticas de sais biliares
Emulsificação da gordura por sais 
biliares e fosfolipídeos
O processo de emulsificação dos lipídios é intensificado no duodeno pela ação dos sais 
biliares (ácidos biliares conjugados a aminoácido).
Absorção de Lipídios Através da Parede do Intestino Delgado
▪ AGs, 2-monoglicerídeos e lisolecitina são absorvidos por difusão simples;
▪ Colesterol e AGs de cadeia longa (transporte ativo secundário) são mediados 
por proteínas transportadoras
NA BOCA:
✓ Mastigação libera parcialmente os lipídios de outros constituintes;
✓ Ação da lipase lingual (lipase pré-duodenal). 
✓ Sua pequena ação ocorre a nível gástrico
NO ESTÔMAGO:
✓Lipídios são separados em uma fase oleosa na porção superior do estômago;
✓Lipase gástrica (lipase pré-duodenal) também age em pH ácido;
✓ Lipase gástrica age principalmente sobre TGs de cadeia média (presentes no 
leite – importante para lactentes);
✓ Os principais produtos da digestão da lipase gástrica são diacilglicerol e AGs 
livres; 
✓As contrações gástricas, o meio ácido e a ação da pepsina formam emulsões com 
produtos da digestão dos lipídeos que são lançados no duodeno;
Resumo...
No Duodeno:
▪ Ação da bile mantém os lipídeos em emulsão;
▪ A acidez gástrica, AAs e lipídeos no duodeno estimulam o esvaziamento 
da vesícula biliar e secreção do suco pancreático alcalino;
▪ Ação das enzimas lipolíticas pancreáticas: hidrolase dos ésteres de 
glicerol, colipase, hidrolase de ésteres de colesterol e fosfolipase A
▪ A ação da lipase pancreática depende da colipase.
▪ Os ésteres de colesterol são hidrolisados pela colesterol esterase
pancreática (colesterol livre + AG livre)
Resumo...
Como a bile é removida do lúmen intestinal? 
• 60-70% dos sais biliares (ácido biliar conjugado ao aminoácido taurina ou glicina) são 
absorvidos predominantemente no íleo terminal; 20-30% são desconjugados e 
absorvidos no cólon como ácidos biliares
• Em geral a absorção acontece em acoplamento com o Na+. Pode haver absorção 
também por difusão simples;
• Os sais biliares são removidos do intestino pelo sangue porta conjugados à albumina;
• São removidos pelos hepatócitos e ressintetizados na bile.
• Apenas 0,2 a 0,6 g/dia de sais biliares é excretado nas fezes.
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RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS DE LIPÍDIOS
❖ As refeições principais podem conter de 20 a 
40% do VET e as intermediárias de 5 a 15%. 
Total até 30%
❖ As gorduras (ou lipídios) incluem uma mistura 
de substâncias com alta concentração de 
energia (óleos e gorduras), que compõem, em 
diferentes concentrações e tipos, alimentos 
de origem vegetal e animal.
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❖ Origem animal: óleo de peixe, óleo de capivara, sebo, banha, manteiga, 
❖ Origem vegetal: gordura de coco, gordura de cacau, óleos comestíveis: 
algodão, amendoim, babaçu, coco, milho, oliva, soja, dendê.
Principais fontes de Lipídios
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DÚVIDAS
OBRIGADO(A)
Professora:
Me Naryelle Rocha
naryelle_rocha@hotmail.com