Bioquímica dos Carboidratos

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UNIVERSIDADE CATÓLICA DOM BOSCO 
Bioquímica 1 
 
 
 
 
 
 
 Revisão Literária 
 
 
 
 
 Acadêmicos: 
Karine de O. Lima 
Emanoelle Rôa Oliveira 
Victoria L. M. Martins 
Rayani Guilherme da Silva 
Leticia Melo Fernandes 
 
 
 
 
Campo Grande – MS 
 Junho de 2020 
1. Carboidratos 
Os carboidratos considerados biomoléculas, conhecidas como hidratos de 
carbonos, glicídios ou açúcares, formados por átomos de carbonos, hidrogênio 
e oxigênio. São abundantes na natureza. Visto como a principal fonte de energia 
das células. Tendo como formula geral (CH2O) n. Lembrando que alguns 
carboidratos possuem outros elementos em sua composição. (SANTOS, 2020). 
 Tendo como principal função a energética. Mas a vendo também como a 
estrutura dos ácidos nucléicos e funções estruturais, como a celulose 
componente da parede da célula vegetal e a quitina faz parte do exoesqueleto 
presente nos artrópodes. 
 Os carboidratos são a nossa principal fonte de energia. São também 
responsáveis por atividades corriqueiras como andar, correr e trabalhar. Seu 
consumo é vital para a nossa existência. Desempenha diversas funções em 
nosso organismo, entre elas a nutrição das células do sistema nervoso central. 
(REDAÇÃO, 2009). 
 Os alimentos ricos em carboidratos, como pão, cereais, arroz e todas as 
massas, é uma importante forma de energia para o organismo, pois durante a 
sua digestão é gerada glicose, que é a principal fonte de energia para as células 
do corpo. (ZANIN, 2019). 
2. Teste Qualitativos para Monossacarideos, dissacarídeos e 
Polissacarideos, testes de Molish, Seliwanoff, Bial e Lugol. 
Primeiramente monossacarídeos são simples unidades de carboidratos, 
que geralmente contem de três a sete átomos de carbono. Os dissacarídeos é 
um tipo de sacarose que é constituído pelo açúcar de seis carbonos. Os 
polissacarídeos são açúcares de contém mais de 20 unidades, alguns com 
cadeias lineares (NELSON; COX, 2014). O teste de molish é para carboidratos 
em geral desenvolvido pelo botânico austríaco Hans Molish, o teste é a 
desidratação dos carboidratos pelo ácido sulfúrico concentrado, formando fufural 
no caso das pentoses (BARREIROS & BARREIROS, 2018). Por serem 
moléculas muito ricas em agrupamentos hidroxila (-OH), os monossacarídeos 
podem ser facilmente desidratados por ação de ácidos fortes concentrados, o 
ácido rompe as ligações glicosídicas presente nas moléculas de polissacarídeos, 
quebrando e fornecendo seus monossacarídeos. A reação não é visualizada, por 
conta do furfural e do hidroximetilfurfural, porque são substancias incolores 
(SOUZA; NEVES, 2018). Baseado no teste de Molish, o objetivo do teste de 
Seliwanoff é identificar aldoses de cetoses devido a diferença na velocidade e 
intensidade da reação. (BARREIROS & BARREIROS, 2018). Tem como a 
aplicação tudo de ensaio com o nome do teste identificado para água, colocar 
as amostras. Logo colocar 1ml de Seliwanoff, nos tubos e aquecer em banho 
fervente por 3 minutos. O resultado logo dará positivo e apresentara cor 
vermelha (NELSON, COX, 2002). 
 O teste de Bial é usado para identificar pentoses que são claramente os 
monossacarídeos, que é composto por carbonos. É composta por orcinol, ácido 
clorídrico, cloreto de ferro. Essa distinção é baseada na cor que se desenvolve 
na presença de orcinol e de cloreto de ferro. Ele desidrata as pentoses para 
formar fufural, que depois reage com o orcinol e o íon de ferro presente no 
reagente de teste para produzir tom verde azulado. O teste positivo é indicado 
pela formação de um produto azulado. Observando as hexoses geralmente 
reage para formar produtos verdes, vermelhos ou marrons (COELHO, 2019). 
O teste do Lugol tem como objetivo a conservação do amido do malte dos 
açúcares menores através da ativação das enzimas produzidas durante a 
malteação. Quando o iodo é misturado com amilose e amilopectina resulta uma 
complexão que é observada com uma mudança de coloração de azul e 
vermelho. O teste precisa de placa de toque, pipeta conta-gotas e iodo. Pingar 
algumas gotas de iodo e mostro em buracos da placa de toque, assim comparar 
as tais coloração, caso fique uma coloração parecida ou igual a do iodo significa 
que a mistura está completa, irá dizer que não tem mais amido no mostrou 
(DINSLAKEN, 2020). 
 
3. Açucares redutores e não-redutores. 
Os açúcares são classificados como carboidratos, possuindo 
subclassificações de acordos com suas características químicas. Os 
carboidratos são classificados de duas formas: os carboidratos simples que são 
os monossacarídeos; os carboidratos complexos, que são compostos por dois 
ou mais monossacarídeos ligados entre si. Dentre os carboidratos classificados 
como monossacarídeos, encontram-se principalmente a glicose, a frutose e a 
galactose. A sacarose, a maltose e a lactose são exemplos de dissacarídeos e 
o amido é um exemplo de polissacarídeo (BRUICE, 2014). 
Os açúcares redutores sofrem oxidação, causam redução e perde elétrons, 
diferente dos agentes oxidantes que sofre redução, causa oxidação e ganha 
elétrons. Os monossacarídeos, glicose e frutose são conhecidos como açúcares 
redutores por possuírem grupo carbonílico e cetônico livres na sua estrutura, que 
se oxidam quando estão na presença de agentes oxidantes em soluções 
alcalinas. Os dissacarídeos que não possui essa característica sem sofrerem 
hidrólise da ligação glicosídica são chamados de açúcares não redutores, pois 
não tem aldeídos ou cetonas livres, os quais são capazes de reduzir o bromo. 
Açúcares redutores são capazes de reduzir íons férricos ou cúprico. Esta 
propriedade é útil na análise quantitativa e qualitativa “Reagentes de Fehling e 
Benedict” dos açúcares. A galactose também é redutora com 1 grupamento 
aldeídico e a frutose com 1 grupamento cetônico no C2. São também açucares 
redutores a maltose e a lactose. Porém, a sacarose não tem caráter de açúcar 
redutor porque os grupamentos aldeídicos do C1 da glicose e cetônico do C2 da 
frutose estão bloqueados pela ligação g licosídica ∝-1,2 (ligação nos 2 carbonos 
a numéricos). Precisa ser hidrolisada antes. As propriedades do açúcar na forma 
redutora são diferentes das do açúcar na forma não redutora o que fará com que 
a utilização destes açúcares nos alimentos seja feita em função dessas 
propriedades. 
4. Teste qualitativo para açucares redutores e não-redutores, teste 
de Fehling, Benedict, Tolles. 
Dornemann (2016, p. 3), afirma que, o que caracteriza açúcares redutores 
(AR) é a presença de grupos carbonílicos e cetonas livres, estes são capazes de 
se oxidar na presença de agentes oxidantes, em soluções alcalinas. Estes 
açucares são, monossacarídeos, como a glicose e a frutose, e alguns 
dissacarídeos, como a maltose (formada por glicose) e a lactose (formada por 
galactose e glicose). Segundo Demiate (et al., 2002) citado por Dornemann 
(2016, p.3) as funções cetônicas e aldeídicas livres possibilitam a redução de 
íons catiônicos, como cobre e ferro. 
 Dornemann (2016, p. 3) descreve ainda, que os açucares não-redutores 
(ANR) diferente dos redutores, sofrem hidrolise em sua ligação glicosídica para 
oxidar. A sacarose é um exemplo de açúcar não redutor, a mesma é formada 
pela ligação entre o grupo funcional aldeídico de uma molécula de glicose e o 
grupo funcional cetônico de uma molécula de frutose (DEMIATE et al., 2002). 
Foi desenvolvido pelo químico alemão Hermann von Fehling, com a 
finalidade de diferenciar aldeídos de cetonas. Tornou-se um reagente geral para 
açúcares redutores. O seu reagente é composto por duas soluções, a CuSO4 
.5H2O e a sal de Rochelle (tartarato duplo de sódio e potássio KNaC4H4O6 
.4H2O) em meio básico. O sulfato de cobre reage com a base dando hidróxido, 
e o hidróxido é estabilizado formando um complexo azul escuro com o tártaro. 
Logo o Cu é reduzido a Cu e o aldeído oxidado a carboxilato, resultandoum 
precipitado amarelo e vermelho de Cu2O. 
Teste de Fehling, foi desenvolvido pelo químico americano Stanley 
Rossiter Benedict, é utilizado para detectar a presença de açucares redutores. 
No teste Benedict, o tartarato é substituído pelo citrato, o que resulta em um 
complexo mais estável. O teste de Benedict é mais sensível que o teste de 
fehling, podendo detectar a presença de carboidratos em menores 
concentrações, apresenta uma graduação de cores do azul (negativo), passando 
pelo verde, amarelo, laranja e vermelho para as mais concentradas. 
O reagente de Tollens foi desenvolvido pelo químico alemão Bernhard 
Christian Gottfried Tollens. É um teste utilizado em laboratórios de química 
orgânica para diferenciar aldeídos de cetona, mas suas condições básicas 
promovem a isomerização de cetoses em aldoses, o que impede a diferenciação 
entre elas. É um teste também utilizado para a identificação de açucares 
redutores. O nitrato de prata reage inicialmente com o hidróxido de amônio 
precipitando hidróxido de prata. A adição de excesso de hidróxido de amônio 
dissolve o precipitado pela formação do íon complexo diamin prata. Em presença 
de aldeído a prata no complexo é reduzida a prata metálica e o aldeído oxidado 
a carboxilato. A prata metálica sob condições de repouso e pH adequado, se 
posiciona nas paredes do tubo de ensaio, formando um espelho prata. 
Conclusão 
 
Os carboidratos são biomoléculas e muitas vezes também são chamados 
de açúcares e sacarídeos, são muito importantes para o dia-a-dia, pois neles 
existem substâncias que auxiliam no metabolismo e em nossa saúde, 
substâncias denominadas como Dissacarídeo, Monossacarídeo e 
Polissacarídeo. Observou - se também os testes qualitativos a cada substância, 
utilizando devidas técnicas, onde cada uma contém um resultado diferente. 
 Tivemos a oportunidade de observar também os açúcares redutores e não 
redutores, com os grupos e agentes oxidante. Na saúde é possível observar que 
há disfunções do organismo humano que são influenciadas pela 
quantidade/concentração de açúcares no sangue. Os açúcares se fazem 
presentes na maioria dos alimentos. 
 Assim após a análise dos resultados, a conclusão foi que a finalidade da 
aula prática foi alcançada, pois com ela foi possível a diferenciação é melhor 
entendimento dos elementos que foram citados acima. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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