Agenda 10 - Administração da Produção e Operações - Parte II

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Agenda 10 – Administração da Produção e Operações - Parte II
Elabore um sistema de produção para um restaurante japonês, incluindo novas técnicas de administração de produtos, que você aprendeu no curso registre suas considerações.
Empresa: Shizue´s Temakeria
Matéria Prima: Salmão, arroz japonês, alga marinha (nori), Saquê, Vinagre de Arroz, cream cheese, Condimentos (Sal, Açúcar, Salsinha e Cebolinha).
Outros Materiais: Embalagens (Plásticos filme alimentar, sacos de papel), Guardanapos etc.
Aspectos Principais:
I. Tipo de sistema de produção: 
Produção sob encomenda
II. Insumos de entrada: 
Salmão, arroz japonês, alga marinha (nori), Saquê, Vinagre de Arroz, cream cheese, Condimentos (Sal, Açúcar, Salsinha e Cebolinha).
III. Transformações (processos): 
Compra de insumos, Materiais e suprimentos, Aquisiçao de tecnologias e desenvolvimento de métodos de produção.
Processos: Compra de Materiais, Recebimento, Verificação, Armazenagem, Preparação/Tranformação, Embalagem e Entrega ou Retirada.
IV. Quais produtos de Saídas: 
Temakis Diversos
V. Inovações técnicas: 
Pedidos e encomendas via delivery e aplicativos, ifood, uber eats e whats app.
Controle de estoque e utilização de materiais através de software ERP e verificação física dos produtos realizada todos os dias durante o início do expediente.
Descrição geral:
Os pedidos de produtos são realizados duas vezes por semana e entregues sempre durante o período da tarde dentro de 24(vinte e quatro) horas.
Estoque é mantido em refrigeradores de porta transparente para facilitar o controle de estoque.
Todos os produtos são recebidos em embalagens a vácuo higienizadas prontas para o consumo (Verduras, Legumes, Salmão)
Cada embalagem corresponde aproximadamente uma porção, para o preparo de qualquer prato.
A utilização dos produtos é feita pelo método FIFO (First in First out)
Horário de Funcionamento: 18:00 às 22:00.
Dias de Funcionamento: Terça á Domingo.
Os pedidos são realizados no balcão de atendimento e visualizados em monitores dentro da cozinha.
Os produtos utilizados ficam descritos junto ao pedido nos monitores.
Um auxiliar fica responsável por separar todos os produtos utilizados no pedido retira-los das embalagens e separa-los em vasilhames individuais no balcao auxiliar do cozinheiro.
O cozinheiro prepara cada prato individualmente com os produtos que estão no balcão e se orienta pelo seu monitor.
Após o prato pronto o cozinheiro separa a entrega em um balcão auxiliar.
Um outro auxiliar verifica e confere os pratos realizando a saída da cozinha no sistema e informando o atendente.
O atendente separa o pratos em bandejas, insere os demais acompanhamentos como bebidas, canudos, guardanapos e aciona um painel com o número do pedido.
O garçom retira o pedido junto ao balcão e entrega na mesa do cliente