Ebook- Chef Bianca Costa (1)

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QUEM SOU? 
SEJA BEM-VINDO AO MEU E-BOOK 
SOU CHEF PÂTISSIER​ ​E PROPRIETÁRIA DA CONFEITARIA CARAMELLE 
EM CAMPINAS SP E FICO MUITO FELIZ POR VOCÊ TER 
ADQUIRIDO ESSE MATERIAL. 
FIZ ESSE EBOOK PARA AUXILIAR AS PESSOAS QUE 
DESEJAM RECEITAS DELICIOSAS DE BOLOS CASEIROS 
TESTADOS E APROVADOS POR MIM. 
EU LHE CONVIDO A MERGULHAR NESTE DOCE MUNDO DOS 
BOLOS CASEIROS. 
 Chef Bianca Costa 1 
O que estão falando desse livro? 
 
 
 
 
 
 
 Chef Bianca Costa 2 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Chef Bianca Costa 3 
UMA NOTA PARA VOCÊ, LEITOR 
 
Muito feliz em ter você por aqui, com esse ebook quero 
compartilhar com você algumas das minhas receitas já 
testadas e aprovadas e espero que você tenha muito 
sucesso com elas. 
Quero já te explicar um pouco sobre a minha forma de 
trabalho, 
em algumas receitas até te passo tamanho de forma e 
tempo de forno, mas isso não é regra e nem muito a minha 
metodologia de trabalho, pois na verdade tudo isso é muito 
variável, pois tempo de forno depende muito do forno de 
cada um, às vezes um está mais regulado do que o outro, 
dependendo da forma também altera tempo de forno e assim 
vai... Tempo de forno nunca vai ser uma regra, a prática e as 
dicas que te dou vão te ajudar muito mais do que eu te dizer 
um tempo de forno. Tem alguns links que deixei aqui no 
ebook com vídeos onde executei algumas dessas receitas e 
lá te explico como identificar se o seu bolo está pronto ou não 
e muitas outras dicas, então além de ler o e-book de 
incentivo a assistir os vídeos que deixei o link, lá além de 
você conseguir fazer junto comigo, você também vai 
conseguir aprender muitas dicas. Você vai perceber que boa 
parte dos meus ingredientes estão todos em gramas, pois 
confeitaria é precisão e não tem mais precisão do que a 
grama, colocar a mais ou a menos algum ingrediente vai 
alterar o resultado final da sua receita. E além disso como no 
final deste livro estou te ensinando a calcular custo a forma 
mais fácil de se calcular custo é por gramas, afinal de contas 
todo material que você compra é vendido por gramas, por 
exemplo: 1 kg de Açúcar, 2 kg de chocolate, 3 kg de trigo e 
por aí vai. Então essa é a melhor forma de se produzir e não 
perder dinheiro. 
 Chef Bianca Costa 4 
Além disso eu quero fazer uma observação, os ovos 
aparecem por unidade, mas o peso médio dos meus ovos 
utilizados nas receitas é de 50 a 55gr não mais que isso, 
então isso é outra coisa que peço que você tenha atenção, 
use ovos entre 50 a 55gr. 
Só mais uma observação antes de começarmos, 
prometo, na minha receita de bolo de laranja, te incentivo 
fortemente a assistir o vídeo, lá eu produzo o bolo com você 
e te mostro até quando ele sai do forno, acredite em mim 
para mim, é o bolo de laranja mais fofo que já comi você 
pode até estranhar eu te falando para usar um dos 
ingredientes que tem lá, mas antes de questionar realmente 
te incentivo a fazer, para mim ingrediente é ingrediente, e se 
ele faz a diferença melhor ainda. 
Ah já ia me esquecendo, o motivo pelo qual não gosto de 
passar tamanho de forma é porque quando você produz toda 
uma receita baseada em peso você consegue ter o peso final 
dela e isso é uma grande vantagem pois aí você consegue 
também saber quantos bolos você vai conseguir fazer num 
determinado peso, lembre-se é mais fácil calcular o custo 
pelo peso, então se minha receita final dá um 1.500kg e eu 
vendo bolos de 500gr, eu sei que aquela receita produz três 
bolos e consigo calcular o custo da receita total dividido por 3 
e assim consigo formar o meu preço de forma correta 
PS.: normalmente o bolo perde um pouco de umidade 
depois de assado, por isso vai ficar um pouquinho mais leve, 
então se eu pesar um bolo de 500gr depois de assado ele 
deve ficar entre 480 a 450gr. 
Então finalmente vamos lá se aventurar a reproduzir 
receitas incríveis e melhor ainda fazer uma bela renda extra 
com elas. 
 
Um beijo e um cheiro, 
Chef Bianca Costa 
 Chef Bianca Costa 5 
 
 ÍNDICE: 
 
BOLO MÁRMORE..............................................................7 
BOLO FORMIGUEIRO.......................................................9 
BOLO DE CAÇAROLA.......................................................11 
BOLO DE CHOCOLATE....................................................12 
BOLO ESCALDADO DE MASSA BRANCA......................14 
BOLO DE BANANA...........................................................15 
BOLO DE LARANJA.........................................................16 
BOLO DE FUBÁ COZIDO................................................18 
BOLO DE CENOURA.......................................................20 
BOLO INDIANO................................................................22 
GUIA FORMAÇÃO DE PREÇO………...…………......…..24 
 
 
 
 
 
 
  
 
 Chef Bianca Costa 6 
 Bolo Mármore  
 
 
 ​Ingredientes 
 
Açúcar refinado 250gr 
Manteiga sem sal 200gr 
Ovos 7un 
Farinha de trigo 300gr 
Fermento em pó químico 15gr 
Conhaque 75gr 
 Chocolate em pó 50% 30gr 
 
Modo de Preparo: 
 
Bata a manteiga e o açúcar até obter um creme fofo, 
acrescente aos poucos a farinha de trigo, o fermento e o 
conhaque, mexa até homogeneizar e separe 1/3 da massa 
e aplique o chocolate em pó. Unte uma forma e faça o 
seguinte processo: primeira massa branca, segunda três 
pingos de massa de chocolate, com uma certa distância um 
do outro, mais uma camada de massa branca, mais dois 
pingos de massa de chocolate, e por último, sele com a 
massa branca. 
Passe uma espátula em pé dentro da massa fazendo um 
movimento de vai- e - vem, assim obterá um desenho 
dentro do bolo depois de assado ou siga a imagem abaixo. 
Leve para assar em forno 180 graus por aproximadamente 
40 minutos. 
 Chef Bianca Costa 7 
 Chef Bianca Costa 8 
 
 Bolo Formigueiro 
 
 
Ingredientes 
 
Açúcar refinado 250gr 
Manteiga sem sal 100gr 
Ovos 3un 
Farinha de trigo 230gr 
Fermento em pó químico 6gr 
Leite 130gr 
Chocolate granulado q.b. 
 
Modo de Preparo: 
 
Bata a manteiga e o açúcar até obter um creme fofo, 
acrescente aos poucos a farinha de trigo, o leite e o 
fermento e bata até homogeneizar . Por último acrescente o 
chocolate granulado e misture. Despeje em fôrma untada e 
leve para assar em forno 180 graus por aproximadamente 
30 minutos. 
 
 
 
 
 
 
 Chef Bianca Costa9 
 
 
 
 Chef Bianca Costa 10 
 
Bolo de Caçarola 
 
 
Ingredientes 
 
Ovos 5un 
Leite 500gr 
Açúcar refinado 500gr 
Farinha de trigo 275gr 
Óleo 50gr 
Queijo ralado 50gr 
Fermento em pó químico 25gr 
Amido de milho 50gr 
 
Modo de Preparo: 
 
Misture o ovo, o leite, o açúcar, o óleo e o queijo ralado. 
Mexa bem até homogeneizar . Em seguida, adicione o 
fermento, o amido e a farinha de trigo. Leve para assar em 
forma untada em​ ​banho-maria, e leve ao forno 180 graus 
por aproximadamente 25 minutos. 
 
 
 
 
 
 Chef Bianca Costa 11 
Bolo de Chocolate 
 
Ingredientes 
 
Leite 200gr 
Manteiga sem sal 175gr 
Açúcar refinado 300gr 
Farinha de trigo 250gr 
Chocolate em pó 50gr 
Fermento em pó químico 25gr 
Ovos 5un 
 
Modo de Preparo: 
Leve o leite e a manteiga para ferver. Misture à parte na 
batedeira a farinha, o açúcar e o chocolate em pó e reserve. 
Assim que ferver o leite e derreter a manteiga, desligue o 
fogo.E com a batedeira ligada na velocidade baixa, vá 
despejando aos poucos a mistura quente do leite com a 
manteiga sobre a mistura dos secos feita anteriormente e 
reservada, deixe bater por cerca de uns 3 minutos em 
seguida acrescente aos poucos os ovos até estarem 
completamente homogeneizados, por último acrescente o 
fermento delicadamente e 
deixe descansar por 10 minutos. Coloque em uma forma 
untada e leve ao forno 180 graus por aproximadamente 30 
minutos. 
 
 Chef Bianca Costa 12 
  Chef Bianca Costa 13 
Bolo Escaldado de Massa Branca 
 
Ingredientes 
 
Leite 200gr 
Manteiga sem sal 175gr 
Açúcar refinado 300gr 
Farinha de trigo 300gr 
Ovos 5un 
Fermento em pó químico 25gr 
 
Modo de Preparo: 
 
Leve o leite e a manteiga para ferver, misture à parte na 
batedeira a farinha e o açúcar e reserve. Assim que ferver o 
leite e derreter a manteiga, desligue o fogo.E com a 
batedeira ligada na velocidade baixa, vá despejando aos 
poucos a mistura quente do leite com a manteiga sobre a 
mistura dos secos feita anteriormente e reservada, deixe 
bater por cerca de uns 3 minutos em seguida acrescente 
aos poucos os ovos até estarem completamente 
homogeneizados, por último acrescente o fermento 
delicadamente e 
deixe descansar por 10 minutos. Coloque em uma forma 
untada e leve ao forno 180 graus por aproximadamente 30 
minutos. 
 
 
 
 Chef Bianca Costa 14 
Bolo de Banana 
 
 
Ingredientes 
 
Bananas 300gr 
Óleo 250gr 
Açúcar refinado 200gr 
Farinha de trigo 300gr 
Ovos 3un 
Fermento em pó químico 12gr 
Açúcar mascavo 100gr 
Bananas fatiadas 8 a 10un 
 
Modo de Preparo: 
 
Forre o fundo de uma forma com papel manteiga, unte por 
cima do papel manteiga e açúcar, e coloque um pouco de 
caramelo para pudim. Forre toda a forma sobre o caramelo 
com bananas cortadas ao meio e no comprimento da 
banana, reserve. Bata no liquidificador as bananas, o óleo e 
os ovos. 
Misture a parte a farinha de trigo, o açúcar mascavo, açúcar 
refinado e o fermento em pó. Adicione as bananas batidas, 
mexa bem para homogeneizar. Despeje sobre a forma 
untada com as bananas e o caramelo. Leve para assar em 
forno 180graus por aproximadamente 20 à 25 minutos. 
 
 
 
 Chef Bianca Costa 15 
Bolo de Laranja 
 
 
Ingredientes 
 
Óleo 150gr 
Açúcar refinado 500gr 
Farinha de trigo 450gr 
Tampico 150gr 
Fermento em pó químico 30gr 
Ovos 6un 
 
Modo de Preparo: 
 
Bata o açúcar e os ovos até esbranquiçar, acrescente o 
óleo e misture, acrescente o trigo e o tampico e bata até 
homogeneizar, por último acrescente o fermento e misture 
delicadamente, reserve por 10 minutos, distribua sua massa 
na forma untada de sua preferência e leve ao forno pré 
aquecido 180graus por +/- 30 à 40 minutos. 
 
 
Acesse o link e faça o bolo comigo! 
YouTube: Bolo de Laranja 
 
 
 
 
 
 Chef Bianca Costa 16 
https://www.youtube.com/watch?v=rZM7hvF-89g&t=791s
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Chef Bianca Costa 17 
Bolo de Fubá Cozido 
 
 
Ingredientes 
 
Leite 300gr 
Manteiga sem sal 75gr 
Açúcar refinado 250gr 
Farinha de trigo 55gr 
Fubá 225gr 
Fermento em pó químico 12,5gr 
Ovos 4un 
Erva doce q.b. 
 
Modo de Preparo: 
 
Leve para ferver o leite, a manteiga, o açúcar e a erva doce. 
Assim que ferver, acrescente o fubá e cozinhe até 
homogeneizar. Leve a batedeira em velocidade média e 
adicione os ovos aos 
poucos, bata até estar completamente incorporados e por 
último, acrescente a farinha de trigo e o fermento. 
Leve para assar em forno 180graus por aproximadamente 
25 minutos. 
 
 
 
 Chef Bianca Costa 18 
 
 Chef Bianca Costa 19 
Bolo de Cenoura 
 
Ingredientes 
 
Cenouras médias raspadas e picadas 300gr 
Óleo 200gr 
Açúcar refinado 380gr 
Farinha de trigo 280gr 
Sal 1 pitada 
Fermento em pó químico 1 colher sopa 
Ovos 3un (+/-150gr) 
 
Modo de Preparo: 
 
Bata no liquidificador o ovo, o óleo, o açúcar e a cenoura 
até ficarem completamente homogêneos, transfira essa 
mistura para uma vasilha e acrescentando a 
farinha de trigo aos poucos e misture até estar 
completamente homogeneizado e depois acrescente o 
fermento delicadamente. Despeje em uma forma untada e 
leve ao forno pré aquecido 180 graus. 
 
Cobertura de Brigadeiro: 
 
Leite condensado 400gr 
Margarina sem sal 20gr 
Creme de leite 20gr 
Chocolate meio amargo 150gr 
Levar tudo ao fogo mexendo até engrossar. 
 Chef Bianca Costa 20 
 
 Chef Bianca Costa 21 
Bolo Indiano 
 
Ingredientes 
 
Gemas 9un 
Margarina sem sal 175gr 
Açúcar refinado 100gr 
Farinha de rosca 175gr 
Canela em pó 15gr 
Fermento em pó químico 15gr 
Claras em neve 9un 
 
Modo de Preparo: 
 
Bata as gemas, o açúcar e a margarina até esbranquiçar. 
Depois acrescente a canela, a farinha de rosca e o 
fermento em pó e misture delicadamente. Por último 
misture com a clara em neve delicadamente, despeje sobre 
uma forma untada e leve para assar em forno pré aquecido 
180graus. 
 
Recheio: 
 
Leite condensado 450gr 
Margarina sem sal 50gr 
Creme de leite 115gr 
Gemas 3un 
Levar tudo ao fogo e mexa até engrossar. 
 
 Chef Bianca Costa 22 
 Acesse o link e faça o bolo comigo! 
YouTube: Bolo Indiano 
 
 
 
 
 Chef Bianca Costa 23 
https://www.youtube.com/watch?v=ZdC6yA1fbMI
GUIA FORMAÇÃO DE PREÇO 
 
Essa parte não é nada fácil, você precisa ter coragem 
de cobraro que é justo, vou te dar dois exemplos e te ensinar 
como cobrar em cada um deles. 
Existem 2 formas de comercializar doces, negócio físico 
e outro informal onde a produção é feita na sua própria casa, 
mas ainda terá vários custos. Normalmente nos enganamos 
em achar que custo é somente o material que é utilizado 
para a produção daquele doce, mas o custo vai muito além 
disso, custo é a sua hora trabalhada e encargos ou a do seu 
funcionário e material que foi gasto, e se você tem um ponto 
físico (aluguel, água, luz, telefone, contador, internet, sistema, 
imposto, etc) todo o gasto do local deve estar dentro desse 
custo, senão você começa a ter prejuízo ao invés de lucro. 
Então a montagem do seu custo para a cobrança do seu 
doce será diferente em cada situação. Mesmo no produto 
sem local físico ainda entrará a conta de água, luz, gás, mão 
de obra, as horas trabalhadas sua ou do funcionário, perdas, 
custo do material usado, tudo isso estará incluso na hora de 
calcular o valor daquele produto. 
Então vamos a prática, para calcular o custo de um 
produto com empresa física, que tem um estabelecimento 
para comercialização do produto, nós dividimos esse produto 
em 3 partes de custo: Primeira parte será o material utilizado, 
então se eu usei 100gr de chocolate e comprei uma barra de 
1kg por R$10,00 o custo das 100gr do chocolate é R$1,00,e 
também usei um biscoito Maria, então calculamos o valor 
proporcional a um biscoito do pacote, usei 30gr de manteiga 
pra untar a forma, então também calcule o valor da manteiga 
usada, assim que calcular o custo de todo material usado 
você terá a primeira parte feita. Então multiplique essa 
primeira parte por 3, e se o custo total da primeira parte for 
R$10,00, você acrescenta mais 2 partes de R$10,00 (Mão de 
 Chef Bianca Costa 24 
obra e custo operacional) + 30% (desperdício perdas e 
manutenção) + lucro. 
● R$10,00 (custo do material). 
● R$10,00 (custo de mão de obra - férias, décimo 
terceiro, salário, FGTS...). 
● R$10,00 (custo operacional - Água, luz, gás, aluguel, 
detergente, contador, internet, sistema, imposto…). 
= R$30,00 
● +30% (desperdício, perdas, manutenção de 
equipamentos) 
● + lucro. 
 
TABELA PARA FORMAÇÃO DE PREÇO COMÉRCIO 
FÍSICO 
 
TABELA PARA QUEM FAZ DOCE EM CASA 
100% + 100% + 100% + 30% + % = 
Custo do 
material 
gasto 
 Mão de obra 
Custo 
operacional 
Perdas e 
desperdício 
e 
manutenção 
 Lucro 
 
Dividir pelo 
número de 
produtos feitos 
para obter o 
valor de cada 
unidade 
 
 
E depois disso você coloca o seu lucro, o lucro pode 
ser “achatado”, pois todos os custos já foram colocados 
antes, se você colocar 15% de lucro, esse lucro será líquido, 
o lucro é aquele dinheiro que vc vai tirar para reinvestir na 
empresa, fazer melhorias ou simplesmente fazer sua retirada, 
te aconselho a sempre guardar uma parte para reinvestir e 
melhorar seu negócio. Todo o restante será para pagar as 
contas. É duro fazer essa conta, eu aprendi isso quando 
comecei meu negócio, pois vendia e o dinheiro que entrava 
mal dava para pagar as contas então fui buscar ajuda para 
 Chef Bianca Costa 25 
entender o que acontecia com outras pessoas que trabalham 
na mesma área, conversamos também sobre formação de 
preços, foi aí que encontrei meu erro, eu não cobrava dessa 
forma que estou te ensinando, na verdade formava meu 
preço baseado no que meus concorrentes cobravam e no 
que eu achava que meu cliente pagaria. E isso é um 
GRANDE erro. 
Começamos a refazer os nossos preços e a grande 
dúvida surgiu: “Será que o cliente vai pagar esse valor?”, 
muitas vezes temos medo de cobrar, tem coisas que não dá 
pra mudar de uma hora para outra. Então ou você muda a 
sua carta de produtos ou altera o tamanho e o formato do que 
vc vende para tentar ter um custo menor na produção 
daquele mesmo produto, mas NUNCA negocie sua 
qualidade. Um exemplo disso foi quando abrimos a 
confeitaria e tivemos um mentor que trabalhou muito com 
padaria e ele me trouxe informações e valores de padaria, 
mas padaria não tem o mesmo preço que confeitaria, por 
exemplo, padaria não trabalha com fava de baunilha, uma 
fava de baunilha custa hoje R$15,00, enquanto 1 litro de 
essência de baunilha custa R$8,00 e vai durar uma 
eternidade, mas é algo totalmente artificial, o foco da padaria 
não é qualidade e sim quantidade, diferente da confeitaria 
que trabalha com qualidade. É muito importante manter a 
qualidade do seu produto, pois perder qualidade é o primeiro 
passo para cair no mercado, é o primeiro prego no caixão. 
Então quando se tem qualidade você pode cobrar o preço 
justo por ela, pois qualidade não se negocia. Quando eu 
estava com o mentor vendia bolos com preços muito baratos, 
e eu não poderia subir os valores de uma forma significativa, 
que seria dobrar o preço do bolo, eu só tinha uma alternativa, 
tirar todos os produtos que vendia e criar uma nova carta de 
produtos, cobrando em cima de um valor correto e necessário 
a ser cobrado, e isso foi exatamente o que eu fiz para não 
 Chef Bianca Costa 26 
perder mais dinheiro e meus clientes. E se você tem um 
produto original e de qualidade vai fazer o cliente comprar 
com você e não com o concorrente, eu vendo bolo assim 
como a padaria e o supermercado ao lado, mas fiz algo que 
me caracteriza, nós temos como característica nossas tortas 
de Oreo que são um grande sucesso e como Chef Pâtissier 
prezo por alguns critérios que um doce deve ter, lógico que 
assim como o sabor, eu gostaria que ele tivesse uma 
variedade de texturas, e pensei: “o que falta?” pois um bolo é 
macio mas não tem crocância, então passei a fazer meus 
bolos com a crocância que faltava, a estrutura do meu bolo é 
diferente dos bolos tradicionais, meus recheios são 
diferenciados, desenvolvidos por nós, minha decoração 
também é diferenciada e com isso eu trouxe o diferencial ao 
meu bolo, então as pessoas vem comprar comigo e pagam o 
valor justo que foi estipulado para aquele produto, pois você 
não encontra produtos como os meus em outros lugares, 
então eu elimino a margem de comparação de preços. A 
partir do momento que você consegue desenvolver algo 
único você se diferencia dos demais e não se mistura com a 
massa. 
Na confeitaria nós temos quatro tipos de sobremesas 
empratadas, temos o Gran Gateau que é o bolo tradicional de 
chocolate e é mais fácil de ser encontrado por aí, Gran Doce 
de Leite, pouquíssimos lugares comercializam, Gran Brownie 
de chocolate preto, que além de nós eu só começo mais 1 
lugar que faz no Brasil e o Gran Brownie de chocolate branco 
que não conheço nenhum lugar no Brasil que faça além de 
nós, precisamos expandir, epara isso precisamos ser 
diferenciados dos outros. E se você trabalha com confeitaria, 
mas não consegue subir o preço, então deveria pensar em 
 Chef Bianca Costa 27 
mudar sua carta de produtos para que possa cobrar sem ter 
prejuízo, se você não consegue ver o lucro é por que está 
cobrando errado. 
Analise seus clientes, seu público, observe o que eles 
gostam, o que você mais vende, e coloque os neurônios para 
funcionar até sair uma idéia incrível dessa cabecinha, olhe o 
trabalho de outras pessoas que você considera referência em 
confeitaria, coma doces de outras pessoas, se inspire, anote 
ideias, teste suas ideias, insista, não desista, vc vai conseguir 
criar, e depois de ter criado, se você acredita que aquele 
produto está bom, ACREDITE NELE E EM VOCÊ, dê a 
algumas pessoas para provar e pergunte o que elas 
acharam, vá aberto a criticas e saiba diferenciar criticas 
construtivas, de criticas ruins, criticas construtivas vão te dar 
uma direção, ex.: acho que está com pouco gosto de 
baunilha, tá com muito gosto de manteiga, tá com muito 
cheiro de ovo, achei doce demais. Críticas ruins: Não gostei, 
nossa muito ruim, bonzinho. E tenha uma noção do tipo de 
paladar das pessoas, por exemplo, quando vou testar outros 
sabores de bolo, chamo pessoas que sei que gostam de 
comer bolo, e dentro desse grupo de pessoas tem pessoas 
que gostam de bolos bem doces, outras gostam de bolo com 
frutas, outras só gostam de bolo de chocolate e por aí vai, 
mas chamo todas elas e tento fazer com que o doce agrade a 
maior parte deles, ouça as opiniões e teste todas elas e as 
que ficarem melhor você inclui, a decisão final agora é sua, 
ACREDITE NAS SUAS ESCOLHAS. 
 Chef Bianca Costa 28 
Agora vou te ensinar como formar seu preço se você 
trabalha informalmente e faz doces em casa, te aconselho 
também em dividir em 3 partes: 
● Custo do material que será gasto para produzir 
aquele produto. 
● Dobre esse valor para cobrar a mão de obra. 
● Coloque pelo menos 50% dos gastos de água, luz, 
produto de limpeza, gás e etc. Trabalhar em casa pode te dar 
menos gastos, mas mesmo assim não pode se esquecer que 
o seu trabalho vai gerar mais louça, assim terá que gastar 
mais detergente para lavar e consequentemente mais luz, 
mais água, mais gás naquele local, tudo isso deve ser 
calculado. 
● 30% da soma total, deve ser adicionada visando o 
desperdício e algum eventual dano a algum material de 
trabalho, às vezes não vendemos tudo, algum produto 
estraga, perde a validade, a receita dá errado, a batedeira dá 
defeito, a espátula quebra, coisas como essas. 
● Estipule e coloque seu lucro 
 
TABELA PARA QUEM FAZ DOCE EM CASA 
100% + 100% + 50% + 30% + % = 
Custo do 
material 
gasto 
 Mão de obra 
Custo 
operacional 
Perdas e 
desperdício 
e 
manutenção 
 Lucro 
 
Dividir pelo 
número de 
produtos feitos 
para obter o 
valor de cada 
unidade 
 
 
 Chef Bianca Costa 29