Componentes químicos da dieta

Prévia do material em texto

COMPONENTES QUÍMICOS DA DIETA 
Profa. Ana Cristina Cestari 
Plantas e Vegetais: Fotossíntese 
ATP 
6CO2 + 6H2O + Energia solar 1C6H12O6 + 6O2 
1C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O + Energia 
Animais: Respiração Celular 
Fluxo de Energia nos Seres Vivos 
Alimentos fornecedores 
de Energia 
•  Proteínas 
•  Lipídios 
•  Carboidratos 
C
at
ab
ol
is
m
o 
A
na
bo
lis
m
o 
Produtos de Excreção 
(pobres em energia) 
Energia 
• ATP 
• NADPH 
Macromoléculas 
 
•  Proteínas 
•  Lipídios 
•  Polissacarídeos 
•  Ácidos Nucléicos 
•  CO2 
•  H2O 
•  NH3 - Uréia 
Moléculas 
precursoras 
•  Aminoácidos 
•  Ácidos Graxos 
•  Açúcares simples 
•  Bases Nitrogenadas 
METABOLISMO: conjunto de reações químicas que as substâncias sofrem para suprir o organismo de energia, 
renovar os componentes celulares e manter o equilíbrio celular (anabolismo + catabolismo). 
Processo pelo qual substâncias 
mais simples são convertidas em 
substâncias mais complexas 
(vias de síntese). 
Processo pelo qual 
substâncias mais complexas 
são convertidas em 
substâncias mais simples 
(vias de degradação). 
ENERGIA 
 
VALOR CALÓRICO de um alimento à quantidade de energia (kcal) armazenada em 
cada grama daquele alimento. 
 
Unidades: 1 Cal nutricional = 1000cal = 1 kcal = 4,188 kJ 
 
•  Valores calóricos dos alimentos 
 
1g Açúcares (carboidratos) = 4 kcal 
1g Gordura (lipídios) = 9 kcal 
1g Proteínas = 4 kcal 
1g Etanol = 7 kcal 
Calorias queimadas em 10 minutos (kcal) 
Atividade Homem Mulher 
Dormir 7 5 
Dirigir 16 11 
Andar 28 19 
Nadar 32 22 
Correr 64 44 
TEMPO EM HORAS 
1 copo de 
suco de laranja 
(120kcal) 
Em repouso 85 min 
Caminhando 22 min 
Correndo 11 min 
1 fatia de 
pizza 
(185kcal) 
Em repouso 142 min 
Caminhando 37 min 
Correndo 18,5 min 
1 bife bovino 
(330kcal) 
Em repouso 254 min 
Caminhando 66 min 
Correndo 33 min 
1 xícara de 
 amendoins 
(840kcal) 
Em repouso 646 min 
Caminhando 168 min 
Correndo 84 min 
ENERGIA DOS ALIMENTOS 
Função normal do organismo 
Alimentos 
NUTRIENTES 
ENERGIA 
CARBOIDRATOS 
•  Glicídeos, sacarídeos, hidratos de carbono ou açúcares 
•  ORIGEM : AUTÓTROFOS glicose, amido, celulose 
Fonte e 
Reserva Energética 
Parte integrante de 
nucleotídeos energéticos (ATP) 
Proliferação e 
Reconhecimento 
Celular 
Parte integrante dos 
Ácidos Nucléicos (DNA, RNA) 
Componentes estruturais 
das células e tecidos 
vegetais 
paredes bacterianas e 
exoesqueleto de artrópodes 
Sistema ABO sangüíneo 
Componentes de 
cartilagens e líquido 
sinovial 
 FUNÇÃO 
CARBOIDRATOS 
 POLIIDROXIALDEÍDOS ou POLIIDROXICETONAS 
Glicose (C6H12O6) Frutose (C6H12O6) 
ALDOSE CETOSE 
•  CLASSIFICAÇÃO DOS CARBOIDRATOS 
 Podem ser classificados quanto ao grau de hidrólise: 
MONOSSACARÍDEOS: açúcares simples que NÃO são quebrados em unidades menores. 
 
 
 Exemplos: Glicose, Frutose e Galactose. 
CARBOIDRATOS 
- No de Carbonos: Triose (3C), Tetrose (4C), Pentose (5C), Hexose (6C) 
DISSACARÍDEOS: açúcares que, por hidrólise, produzem dois monossacarídeos. 
 
Exemplos: Lactose (galactose + glicose), Maltose (glicose + glicose), Sacarose (glicose + 
frutose). 
OLIGOSSACARÍDEOS: açúcares que, por hidrólise, produzem de 3 a 10 monossacarídeos. 
 
Exemplos: octassacarídeos (8 monossacarídeos) 
POLISSACARÍDEOS: açúcares que, por hidrólise, fornecem mais de 10 monossacarídeos. 
 
Exemplos: amido, celulose, quitina, glicogênio. 
CARBOIDRATOS 
HOMOPOLISSACARÍDEOS 
Cadeia linear Cadeia ramificada 
HETEROPOLISSACARÍDEOS 
Cadeia linear com 
2 tipos de 
monossacarídeos 
Cadeia ramificada 
com 3 tipos de 
monossacarídeos 
Forma de armazenamento de energia (amido e 
glicogênio) e componente estrutural de parede 
celular de vegetais e exoesqueleto (celulose e 
quitina) 
Suporte extracelular em muitas formas de vida e 
componente estrutural de parede celular de 
bactérias 
CARBOIDRATOS 
POLISSACARÍDEOS 
AMIDO: polissacarídeo de reserva dos vegetais. É a mais abundante e 
rica fonte alimentar de carboidratos para os animais. É encontrado nos 
cereais, batatas e outros vegetais. 
Formado exclusivamente por moléculas de α-D-glicose ligadas entre si por ligações 
glicosídicas do tipo α 1,4 em sua cadeia linear e α 1,6 nas ramificações. 
Amilose: linear, ligações glicosídicas (α1→4) 
Amilopectina: ramificado; 
ligações glicosídicas (α1→4) 
e (α1→6) a cada 24 a 30 
resíduos 
HOMOPOLISSACARÍDEO 
GLICOGÊNIO: polissacarídeo de reserva dos animais, também 
chamado de amido animal. Altamente ramificado. 
 
Formado exclusivamente por moléculas de α-D-glicose ligadas entre si por ligações 
glicosídicas do tipo α 1,4 em sua cadeia linear e α 1,6 nas ramificações. 
HOMOPOLISSACARÍDEO 
CELULOSE: principal constituinte das células vegetais conferindo-
lhes resistência e proteção. Apresenta somente cadeias lineares. 
Formado exclusivamente por moléculas de β-D-glicose ligadas entre si por ligações 
glicosídicas do tipo β 1,4. Suas cadeias retas são interligadas por ligações cruzadas 
com o hidrogênio, o que confere uma estrutura helicoidal muito resistente. 
Ligações glicosídicas β 1,4 
10.000 a 15.000 D-glicose 
 
cadeias lineares alinhadas lado a lado e 
estabilizadas por ligações de H. 
HOMOPOLISSACARÍDEO 
Formado exclusivamente por moléculas de N-acetil-D-glucosamina ligadas entre si 
por ligações glicosídicas do tipo β 1,4. Suas cadeias retas são interligadas por ligações 
cruzadas com o hidrogênio, o que confere uma estrutura helicoidal muito resistente. 
QUITINA: principal constituinte do exoesqueleto de 
artrópodes. Insetos, caranguejos, lagostas, etc. É o 
segundo polissacarídeo mais abundante depois da 
celulose. 
HOMOPOLISSACARÍDEO 
PEPTIDEOGLICANOS: Componente de peptideoglicanos da parede celular de 
bactérias Gram+ (Staphylococcus aureus). Forma um envelope que protege a 
bactéria de lise osmótica. 
 
Formados por N-acetilglucosamina ligada ao ácido N-acetilmurâmico através 
ligação (β1→4). 
Penicilina inibe a enzima 
transpeptidase 
responsável pelas ligações 
cruzadas: bactéria é 
lisada 
HETEROPOLISSACARÍDEOS 
Fibras 
Compreendem os componentes dos alimentos que não podem ser quebrados 
por enzimas digestivas humanas. É incorreto, entretanto, assumir que fibras não 
são digeridas, uma vez que algumas fibras são quebradas, pelo menos 
parcialmente, por bactérias intestinais. 
Tipo de Fibra Principal Fonte 
na Dieta 
Propriedades Efeitos Fisiológicos 
Celulose Cereais não refinados, 
farelo de trigo, trigo 
integral 
Não digerível, insolúvel 
em água, absorve água 
Aumenta o bolo fecal e diminui o 
tempo de trânsito intestinal 
Hemicelulose Cereais não refinados, 
algumas frutas e 
vegetais, trigo integral 
Parcialmente digerível, 
geralmente insolúvel em 
água e absorve água 
Aumenta o bolo fecal e diminui o 
tempo de trânsito intestinal 
Lignina Parte lenhosa dos 
vegetais 
Não digerível, insolúvel 
em água, absorve 
substâncias orgânicas 
Aumenta o bolo fecal e liga-se ao 
colesterol e substâncias 
carcinógenas 
Pectina Frutas Digerível e solúvel em 
água 
Diminui a velocidade de 
esvaziamento gástrico, taxa de 
captação de açúcar e colesterol no 
soro 
Gomas Feijões secos e aveia Solúvel em água Diminui a velocidade de 
esvaziamento gástrico, taxa de 
captação de açúcar e colesterol no 
soro 
 LIPÍDEOS 
•  Lipídeos são as gorduras, ceras, óleos e outros compostos relacionados. 
 
•  São moléculas orgânicas que apresentam como principal característica comum, 
pouca solubilidade em água (hidrofóbicas) e solubilidade em solvente orgânico 
(éter, benzina). 
 
Lipídeos são apolares e hidrofóbicos 
FUNÇÃO 
Reserva Energética 
(tecido adiposo) 
Estrutural 
 (membranas celulares) 
Coagulação 
Sangüínea 
Proliferação e 
Diferenciação Celular Antioxidante 
Hormonal 
Transdução 
de Sinal 
Termogênese 
Metabolismo 
do Cálcio 
Isolamento 
Térmico Surfactante 
 LIPÍDEOSLIPÍDEOS 
ESTRUTURA E PROPRIEDADES QUÍMICAS 
Ácidos Graxos: São ácidos carboxílicos alifáticos de cadeia longa 
C 
O 
OH 
Ácido 
Carboxílico 
(parte polar) 
C C C C C C C C C C C C C C C H 
H H H H H H H H H H H H H H H 
H H H H H H H H H H H H H H H 
Hidrocarboneto 
(parte apolar) 
CARACTERÍSTICA ANFIPÁTICA 
 LIPÍDEOS 
•  CLASSIFICAÇÃO dos AG 
C C C C C C C C C C C C C C C C C C 
O 
OH 
H H H H H H H H H H H H H H H H H 
H H H H H H H H H H H H H H H H H 
H 
INSATURADOS: possuem duplas ligações (insaturações). 
Ex: Ácido Oléico (C18H34O2) 
C C C C C C C C C C C C C C C C C C 
O 
OH 
H H H H H H H H H H H H H H H 
H H H H H H H H H H H H H H H H H 
H 
SATURADOS: não possuem duplas ligações (insaturações). 
Ex: Ácido Esteárico (C18H36O2) 
AG saturados : Alto ponto de fusão 
AG insaturados : Baixo ponto de fusão 
 LIPÍDEOS 
Ácidos Graxos 
importantes para o 
homem 
 LIPÍDEOS 
•  AG NÃO ESSENCIAIS : Maior 
parte dos AG de importância 
metabólica são de produção 
endógena. 
•  AG ESSENCIAIS : Obtidos a 
partir da dieta 
 
 LIPÍDEOS 
ÁCIDO LINOLÉICO: 
(18:2) - 18 carbonos 
 2 insaturações 
(ômega 6) 
ÁCIDO LINOLÊNICO: 
(18:3) - 18 carbonos 
 3 insaturações 
(ômega 3) 
presente na carne 
e 
óleo de peixe 
presente nos óleos vegetais 
•  O ω-3 e o ω-6 são lipídeos capazes de diminuir os níveis de colesterol no sangue. 
•  Esses compostos aumentam os níveis de HDL (“colesterol bom”) e diminuem os níveis 
de LDL (“colesterol ruim”), prevenindo aterosclerose. 
• O Ácido Aracdônico (20:4) é essencial na falta de Ácido Linoléico (ω-6), seu precursor. 
 LIPÍDEOS 
CLASSIFICAÇÃO dos LIPÍDEOS 
LIPÍDEOS SIMPLES LIPÍDEOS COMPOSTOS 
GLICERÍDEOS 
(ACILGLICERÓIS) CERÍDEOS 
TRIGLICERÍDEOS 
(TRIACILGLICERÓIS) 
FOSFOLIPÍDEOS GLICOLIPÍDEOS 
ESTERÓIS 
COLESTEROL 
Reação de esterificação: 
APOLAR 
1
ANFIPÁTICO 
 LIPÍDEOS 
COLESTEROL 
3 5 
6 
17 
A 
C D 
B 
Colesterol + AG = Colesterol Ester 
xxxxx
x 
xxxxx
x 
xxxxxxxxxxx 
TESTOSTERONA 
ESTRADIOL 
PROGESTERONA 
PRECURSOR: 
 LIPÍDEOS 
APOLAR 
Transporte de lipídios no sangue 
 LIPÍDEOS 
•  Apolares	
  
•  Transportados	
  associados	
  com	
  proteínas	
  específicas	
  	
  	
  	
  	
  	
  	
  	
  	
  	
  	
  	
  LIPOPROTEÍNAS	
  
VLDL	
  
IDL	
   LDL	
   HDL	
  
ASPECTOS NUTRICIONAIS DOS LIPÍDEOS 
Um indivíduo adulto ingere em média de 60-150g de lipídeos/dia. 
O total de lipídeos da dieta não deve ultrapassar os 30%. 
Proporção de Lipídeos na dieta 
A presença de gordura na dieta aumenta a palatabilidade do alimento e a 
sensação de saciedade, sendo também requerida para a absorção de vitaminas 
lipossolúveis. 
Papel dos Lipídeos na Dieta 
 LIPÍDEOS 
São ricas em ácidos graxos saturados, exceto 
o peixe. 
Fornecem o colesterol (consumo diário de 
colesterol não deve ultrapassar de 300mg/dia). 
Gorduras de Origem Animal 
São ricas em ácidos graxos insaturados, 
exceto os óleos de côco e de palma. 
Fornecem os ácidos graxos essenciais 
(ômega 3 e 6) 
Gorduras de Origem Vegetal 
ASPECTOS NUTRICIONAIS DOS LIPÍDEOS 
 LIPÍDEOS 
 PROTEÍNAS 
•  Proteínas são polipeptídeos formados pela condensação de aminoácidos. 
 
 PROTEÍNAS 
FUNÇÃO 
digestão 
aa essenciais 
aa não essenciais 
Arginina; Fenilalanina; 
Histidina; Isoleucina; Leucina; 
Lisina; Metionina; Treonina; 
Triptofano; Valina 
Alanina; Asparagina; Ácido 
aspartico; Cisteína; Ácido 
glutâmico; Glutamina; Glicina; 
Prolina; Serina; Tirosina 
* aa condicionalmente essenciais 
 
Cisteina, Glutamina, Glicina, 
prolina , serina, tirosina 
 PROTEÍNAS 
Proteínas da dieta 
cumprem muitas funções 
Degradação 
Proteínas da dieta 
Proteínas 
Específicas 
(endógenas) 
Cadeia Carbônica (C) 
(metabolismo energético) 
Uréia (N) 
(excretada) 
Aminoácidos 
com funções especiais 
Compostos nitrogenados não protéicos 
digestão 
“Pool” de 
 aminoácidos 
CC
HH
RR
NHNH22
COOHCOOHCC
HH
RR
NHNH22
COOHCOOH
Porfirinas Bases Nitrogenadas 
PurinasPurinas
PirimidinasPirimidinas
PurinaPurina
PirimidinaPirimidina
AdeninaAdenina Guanina Guanina 
CitosinaCitosina UracilaUracila TiminaTimina
PurinasPurinas
PirimidinasPirimidinas
PurinaPurina
PirimidinaPirimidina
AdeninaAdenina Guanina Guanina 
CitosinaCitosina UracilaUracila TiminaTimina
PurinasPurinas
PirimidinasPirimidinas
PurinaPurina
PirimidinaPirimidina
AdeninaAdenina Guanina Guanina 
CitosinaCitosina UracilaUracila TiminaTimina
PurinasPurinas
PirimidinasPirimidinas
PurinaPurina
PirimidinaPirimidina
AdeninaAdenina Guanina Guanina 
CitosinaCitosina UracilaUracila TiminaTimina
aa essenciais 
aa não essenciais 
 PROTEÍNAS 
 BALANÇO NITROGENADO 
digestão 
“Pool” de 
 aminoácidos 
CC
HH
RR
NHNH22
COOHCOOHCC
HH
RR
NHNH22
COOHCOOH
Eliminação 
Fezes, Cabelo, suor, 
descamação da pele 
Urina 
Uréia (N) (80%) 
N
N
NITROGÊNIO INGERIDO NITROGÊNIO EXCRETADO 
(90%N) 
BN = Ni – Ne 
Normal 
BN = 0 
BN (+) 
Ni > Ne 
BN (-) 
Ni < Ne 
Gravidez 
Crescimento 
Pós operatório 
Subnutrição 
Hemorragias 
Queimaduras 
Inanição prolongada 
Necessidades protéicas de um adulto 
normal e Dietas Vegetarianas 
•  Ingestão protéica recomendada: 0,8g/kg de peso corporal por dia. 
•  Crianças e mulheres grávidas e lactentes necessitam cerca de 2 a 3 vezes essa 
quantidade. 
•  Um dos problemas mais importantes de uma dieta puramente vegetariana (em 
oposição a uma dieta lacto-ovo vegetariana) é a dificuldade em se obter 
calorias e proteínas suficientes. 
•  O problema sobre as proteínas tem 3 vertentes: 
(1)  A maior parte dos produtos vegetais contém muito menos proteínas em 
relação aos produtos de origem animal (1-2g de proteínas por 100g versus 
15-20g por 100g); 
(2)  A maior parte das proteínas vegetais tem baixo valor biológico; 
(3)  Algumas proteínas vegetais são digeridas de modo incompleto. 
•  Porém, é possível fornecer calorias e proteínas suficientes para estes grupos 
suplementando a alimentação com ovos, leite, grãos, feijões e frutas secas. 
 VITAMINAS 
•  São	
  substâncias	
  orgânicas	
  de	
  complexidade	
  variável.	
  
•  Não	
  são	
  sinteHzadas	
  pelo	
  organismo	
  ou	
  são	
  sinteHzadas	
  em	
  quanHdade	
  
insuficiente.	
  
•  Função	
  reguladora	
  do	
  metabolismo.	
  
•  Fornecidas	
  pela	
  dieta.	
  
•  São	
  necessárias	
  em	
  quanHdades	
  diárias	
  muito	
  pequenas	
  na	
  dieta.	
  
•  Sua	
  carência	
  implica	
  em	
  uma	
  doença	
  carencial	
  específica.	
  
 VITAMINAS 
CLASSIFICAÇÃO: 
LIPOSSOLÚVEIS: HIDROSSOLÚVEIS: 
•  Associadas	
  aos	
  lipídeos	
  
•  Armazenadas	
  preferencialmente	
  no	
  
Ogado	
  e	
  tecido	
  adiposo	
  
•  Ingestão	
  excessiva	
  pode	
  levar	
  a	
  
efeitos	
  indesejáveis	
  no	
  organismo	
  
Vitaminas A, D, E e K. 
•  NÃO	
  associadas	
  aos	
  lipídeos	
  
•  Facilmente	
  excretadas	
  pela	
  urina	
  
•  Ingestão	
  em	
  quanHdades	
  excessivas	
  
não	
  são	
  tóxicas	
  
Vitaminas B1, B2, B3, B5, B6, B12, H, Ácido 
Fólico e C. 
VITAMINAS 
Hidrossolúveis 
Lipossolúveis 
•  Vitamina A (Retinol; β-carotenos) - 0,8 a 1,0 mg/dia 
•  Vitamina D (Ergocalciferol e Colecalciferol) - 10 µg/dia 
•  Vitamina E (Tocoferóis) - 8 a 10 mg/dia 
•  Vitamina K (Filoquinonas e Menaquinonas) - 2 µg/Kg ao dia 
Não Complexo B 
Complexo B Liberadoras de Energia 
Hematopoiéticas 
Outras 
•  Vitamina C (Ácido Ascórbico) - 45 mg/dia 
•  Vitamina B1 (Tiamina) - 1,0 a 1,5 mg/dia 
•  Vitamina B2 (Riboflavina) - 1,1 a 1,8 mg/dia 
•  Vitamina B3 (Niacina) - 12 a 20 mg/dia 
•  Vitamina B5 (Ácido Pantotênico) - 
•  Biotina (Vitamina H) - 3 µg/dia 
•  Vitamina B9 (Ácido Fólico) - 400 µg/dia 
•  Vitamina B12 (Cobalamina) - 3 µg/dia 
•  Vitamina B6 (Piridoxina) - 2 mg/dia 
 MINERAIS 
Fe Mg 
P S 
K 
CaNa Cl 
I Cu 
Zn Mn 
Co Cr 
F 
MACROMINERAIS 
(Elementos principais) 
MICROMINERAIS 
(Elementos traço) 
4% Tecidos	
  duros	
   Tecidos	
  moles	
  
60	
  –	
  80%	
  
Necessidade	
  diária	
  >	
  100	
  mg	
  
	
  
Necessidade	
  diária	
  <	
  100	
  mg	
  
Funções	
  principais:	
  ligadas	
  à	
  estrutura	
  e	
  formação	
  
dos	
  ossos,	
  regulação	
  dos	
  fluídos	
  corporais	
  e	
  
secreções	
  diges;vas.	
  
Funções	
  relacionadas	
  à	
  reações	
  bioquímicas,	
  
ao	
  sistema	
  imunológico	
  e	
  ação	
  an;oxidante.	
  
1,5 a 2% de peso corporal 
 
99% - ossos e dentes 
 
Fonte: Laticínios e pescados 
 
Ingesta diária: 1g/dia 
Fosfatos (ácido fosfórico) 
80%	
  -­‐	
  ossos	
  e	
  dentes	
  
10%	
  -­‐	
  músculos	
  
1%	
  -­‐	
  Sistema	
  Nervoso	
  
9%	
  -­‐	
  Circulação	
  sanguínea	
  
	
  
Fonte:	
  Em	
  maior	
  quanHdade	
  origem	
  animal	
  	
  
	
  	
  	
  	
  	
  	
  	
  	
  	
  	
  	
  	
  	
  Origem	
  vegetal	
  :	
  soja	
  
•  Devem estar em equilíbrio para exercerem suas funções. 
 
•  O uso em excesso ou a carência de um ou outro na alimentação 
provoca uma absorção ineficiente de ambos e maior excreção no 
uso excessivo. 
Ca P 
 MINERAIS 
Ingesta diária: 700 mg/dia 
 MINERAIS 
•  Íon Cloreto 
•  3% do conteúdo total de minerais do corpo 
•  Juntamente com o Potássio e Sódio, da distribuição e equilíbrio normais da 
água, equilíbrio osmótico e ácido-básico 
•  É necessário para a produção de suco gástrico e enzimas. 
•  Normalmente encontra-se em equilíbrio com o sódio e o potássio. 
Fontes: sal de cozinha, alimentos processados, fontes de sódio e de potássio. 
 
 
 
•  2% da totalidade de minerais do corpo. 
•  Juntamente com o cloro e o potássio: distribuição e equilíbrio hídrico, do 
equilíbrio osmótico e ácido-básico e da conservação do tônus muscular 
normal. 
Fontes: sal de cozinha, alimentos processados, carnes defumadas, etc. 
 
Ingesta diária: 1,5g/dia 
 
 
 
 
•  5% no organismo do conteúdo total de minerais presente no corpo 
•  associado com o sódio, atua no balanço hídrico do organismo,, atua na 
transmissão de impulsos nervosos, mantém a freqüência cardíaca e pressão 
arterial. 
Fontes: frutas, verduras, leite e derivados. 
Cl 
Na 
K 
Fe 
 MINERAIS 
Parte do Ferro fica armazenada no fígado e baço e 
será usado para produção de glóbulos vermelhos 
componentes da hemoglobina dos 
glóbulos vermelhos 
Fontes: carnes, miúdos, 
gema de ovos, leguminosas 
e cereais integrais. 
I 
indispensáveis ao 
organismo, 
utilizado na formação dos hormônios da 
tireóidetiroxina, 
A necessidade diária de Iodo é muito pequena: 130µg/dia. 
Ingesta diária: 14 mg/dia 
 PIRÂMIDE ALIMENTAR 
•  Forma	
  gráfica	
  de	
  distribuição	
  dos	
  alimentos	
  
•  8	
  grupos	
  
•  4	
  níveis	
  
73 – 146 kcal 110 – 220 kcal 
360 kcal 
190 – 380 kcal 
55 kcal 
60 – 75 kcal 210 – 350 kcal 
750 – 6750 kcal 
Pirâmide Brasileira Adaptada 
73 kcal 110 kcal 
380 kcal 
190 kcal 
45 kcal 
55 kcal 
210 kcal 
900 kcal 
DIETA 1943 kcal 
Pirâmide de 
Harvard 
PRÁTICA DE ATIVIDADE FÍSICA 
MANUTENÇÃO DE PESO SAUDÁVEL 
HIDRATAÇÃO ADEQUADA 
Pirâmide Brasileira Adaptada 
Pirâmide de Harvard 
UFA !!!!! 
VAMOS ALMOÇAR !!! 
GLICOSE 
D-GLICOSE L-GLICOSE 
1 
2 
3 
4 
5 
•  ISOMERIA D e L 
•  ISOMERIA ÓPTICA 
D (+), D (-), L (+), L (-) 
•  ANÔMEROS ALFA e BETA 
- D-GLICOSE - D-GLICOSE 
•  EPÍMEROS 
LIGAÇÃO GLICOSÍDICA: 
A ligação que ocorre entre os açúcares para formar os polímeros (dissacarídeos, oligossacarídeos e 
polissacarídeos) 
glicose glicose 
hidrólise desidratação 
Maltose: açúcar redutor 
presente na cerveja 
Ligação glicosídica α (1,4)