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Tabela de Germinação de Sementes 
Extraído e adaptado do livro: “De bem com a vida. Cuidando do seu 
filho com a Alimentação Viva”. Conceição Trucom. Editora Alaúde 
(2012). 
Sementes 
Tempo (horas) de 
imersão em água 
(acordando) 
Tempo (horas) de 
germinação no ar 
Tempo (horas) de 
germinação na água 
Brotos na terra ou 
no ar 
Alfafa 8 3-4 dias (ar) (a) 
Amaranto (caruru) 8 3-4 dias (ar) 
Amêndoa sem casca, 
com pele 
 24-48 (b) 
Amendoim 8 8-16 (c) 
Arroz integral cateto e 
agulhinha 
8 48 (d) broto (terra) 
Aveia em grão sem 
casca 
8-12 (e) 
Avelã sem casca 24-48 (b) 
Cacau debulhado da 
fruta fresca 
 4-5 dias 
Cacau nibs ou inteiro 
(desidratado) 
2-4 (f) 
Castanha-do-pará 
comum (f) 
4-6 
Castanha-do-pará 
crua 
 4-5 dias 
Castanha de caju 4-6 
Centeio 8 8-16 (k) 
Cevadinha 8-12 (e) 
Coco seco (g) mín. 7 dias 
Ervilha inteira 
(redonda) 
8 8-16 (b) 7-10 dias (terra) 
Feijão azuki 8 2 dias (h) 
Feijão moyashi 8 4-5 dias (ar) (i) 
Gergelim com casca 
(preto ou branco) 
8 8 (j) 
Girassol com casca 
(miúdo, graúdo ou 
branco) 
8 8-36 (k) 7-10 dias (terra) 
Girassol sem casca 4-8 (e) 
Grão-de-bico 8 8-16 (b) 
Lentilha marrom 8 8-16 (b) 7-10 dias (terra) 
Lentilha rosa sem 
casca 
8 
Linhaça 8 (l) 8 (m) 
Nozes portuguesas 8-12 
Noz-pecã 8-12 
Noz com casca (todas) 3-4 dias 
Macadâmia 8-12 
Quinoa 2-4 2-4 (n) 
Trigo integral 8 8-16 (k) 4-5 dias 4-5 dias (terra) 
Trigo sarraceno (sem 
casca) 
8-12 
 
 
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Observações Gerais:Observações Gerais:Observações Gerais:Observações Gerais: 
(1) Para evitar a oxidação e o apodrecimento das sementes pode-se adicionar uma colher 
de suco de limão para cada 250 mL de água de molho (opcional). 
(2) Sementes com alto teor de lipídios como linhaça, girassol e castanhas em geral podem 
ser deixadas de molho na geladeira para evitar oxidação e apodrecimento, 
principalmente em dias quentes (opcional). 
(3) Antes de deixar as sementes de molho dê uma lavada inicial descartando a água (use 
para regar as plantas). 
(4) Pode-se fazer uma pré-seleção das sementes descartando aquelas que estiverem 
estragadas antes de colocá-las de molho. Descartam-se também aquelas que boiam na 
água durante o molho. 
(5) A germinação ativa os processos vitais da semente, produzindo enzimas, vitaminas e 
fitonutrientes especiais, melhorando a digestibilidade e maximizando seu potencial 
nutricional. 
(6) A água de molho das sementes deve ser descartada para eliminação de fitato e 
oxalato, que são fatores antinutricionais, pois fazem o corpo perder minerais como o 
cálcio, ferro e zinco. Use a água para regar plantas. 
Observações Específicas:Observações Específicas:Observações Específicas:Observações Específicas: 
(a) Os brotos precisam de muita água para o crescimento. O ideal é lavar 2-4 vezes ao dia. 
Tirar a casquinha antes do consumo. Sabor suave, ótimo para a transição alimentar 
das crianças. 
(b) Pode-se ou não retirar a pele antes de consumir. 
(c) É fundamental tirar a pele e observar o estado das sementes. Se houver pontos pretos 
ou cor anormal, descarte a semente. Se o porcentual dessas sementes com problemas 
for acima dos 10%, descarte tudo e troque o fornecedor. 
(d) Até aparecer o “narizinho”. 
(e) Algumas sementes, ao serem descascadas, ficam sem germe e não vão germinar, mas 
ao colocá-las na água, desencadearão seu “potencial germinativo”, como é o caso da 
aveia, da cevadinha e do girassol sem casca. Em geral, germinam no máximo 30%. 
Deixadas de molho por 8-12 horas, ficam macias para consumo. 
(f) A castanha-do-pará e a castanha-de-caju, mesmo as vendidas como cruas, 
normalmente já passaram por um processo de “cozimento” para a extração de suas 
“castanhas”. Não são, portanto, sementes germináveis. Mas, se colocadas em água 
potável por 4-8 horas, seu potencial calórico será diluído e elas se tornarão mais 
digestivas. No caso do cacau, já fermentado, a função é somente a reidratação. 
(g) Procure um coco seco em bom estado, que não esteja rachado e contenha água em 
seu interior. Deixe-o “naufragado” na água (em balde ou bacia) no mínimo 7 dias, 
lavando bem (esfregando com as mãos) sob água corrente e trocando a água uma vez 
ao dia. 
(h) Sementes que não germinam (duras) devem ser descartadas. 
(i) No escuro para que os brotos fiquem macios. 
(j) Amarga se ficar mais de 8 horas no ar. Não use gergelim sem casca, pois mesmo que 
germine, terá sabor muito amargo. 
(k) No verão, germina com menos horas no ar. No inverno demora mais. Quanto menor a 
semente, mais rápida a germinação. Nos casos dos cereais – trigo, centeio e cevada – 
outra variável é o que se deseja preparar. Se quiser essa semente mais macia para 
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mastigar inteira, fazer pães ou biscoitos, deixe-a de molho no ar por 24-36 horas, 
enxaguando diariamente pela manhã e à noite. 
(l) A linhaça deve ser hidratada em 1:5 partes de água filtrada (ou de coco-verde). Ou 
seja, para cada 2 colheres (sopa) de semente, use 10 colheres (sopa) de água. Ela 
formará uma mucilagem (gel) durante a hidratação, que não precisará ser lavada, 
desde que se consuma somente a dose diária recomendada (2 colheres de sopa/adulto 
ou 1 colher de sobremesa ou sopa/criança até 12 anos) para que o teor de ácido fítico 
residual atue beneficamente como antioxidante. Com 8 horas de hidratação, já pode 
ser consumida no preparo de sucos e receitas em geral. Porém, se for deixada no 
próprio recipiente de vidro por mais 8 horas, terá seu potencial germinativo otimizado. 
(m) Semente que, apesar de brotar, é melhor se consumida antes de o narizinho aparecer, 
pois poderá ter gosto ruim. 
(n) A Embrapa está desenvolvendo uma produção adaptada às condições brasileiras (nas 
regiões de Goiás e Mato Grosso). A oferta comercial ainda é pequena. Enquanto não 
temos produção nacional, o melhor substituto é o trigo-sarraceno. 
Alerta sobre a Germinação de sementesAlerta sobre a Germinação de sementesAlerta sobre a Germinação de sementesAlerta sobre a Germinação de sementes 
Em princípio, todas as sementes que estão cruas e com a casca (ou pele) preservada podem 
germinar. Mesmo assim, é possível que não germinem se: 
• estiverem velhas porque foram mal embaladas, armazenadas ou validade tenha 
vencido. Nesse caso, antes de germinar, entram em decomposição (espuma, mal 
cheiro); 
• forem sementes que sofreram irradiação (para aumentar o tempo e a segurança de 
estocagem), portanto, estão mortas; 
• tiverem sido deixadas por tempo demais na água, então vão fermentar; 
• tiverem ficado pouco tempo na água (menos de 4 horas). 
Se tiverem bem conservadas e cruas, potencialmente vivas, todas as sementes germinam, 
porém nem todas apresentam raiz primária (narizinho), como é o normal. As castanhas e o 
arroz (todos), por exemplo, não tem essa característica. Uma regra básica que funciona bem é: 
• todas as sementes com casca no seu estado natural germinam; 
• sementes que não estão com a casca ou a pele poderão germinar parcialmente, 
dependendo da agressão do processo usado. A aveia em grão sem casca (nacional) 
germina 30%, por exemplo; 
• sementes que perderam a pele devido a um processamento, como as nozes e o arroz 
polido ou parbolizado, não germinam; 
• sementes que passaram por algum processo de aquecimento não vão germinar, 
apenas acordar, como é o caso da castanha-de-caju e da castanha-do-pará. 
Exemplos de sementes que geram narizinho, mas não se deve esperar, pois ficam com gosto 
ruim: linhaça, alpiste e painço. 
Exemplos de sementes que não geram narizinho: castanha-do-pará crua, nozes, amêndoa e 
cevadinha sem casca. 
Exemplos de sementes que geram broto na terra: trigo, lentilha, grão-de-bico, amendoim, 
milho, milho de pipoca e girassol sem casca. 
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Quais são as sementes que, mesmo germinadas,não devem ser Quais são as sementes que, mesmo germinadas, não devem ser Quais são as sementes que, mesmo germinadas, não devem ser Quais são as sementes que, mesmo germinadas, não devem ser 
consumidas?consumidas?consumidas?consumidas? 
Feijão: ainda fica um residual de alcaloides que o tornam tóxico. É possível consumi-lo, mas 
não é recomendado fazer uso diário. Feijões mais recomendados para germinar e consumir 
ocasionalmente: azuki e moyashi. 
Arroz integral sem casca (polido e parbolizado, não germina): é 
muito duro para ser consumido cru, porém dele é possível fazer leite. 
Milho seco: é muito duro para ser consumido cru, mas é possível 
plantá-lo e obter grama para o preparo de suco verde. Nota: o milho-
verde não precisa ser germinado e é muito saboroso para consumir 
cru, mas tem de estar bem tenro, quase branquinho. 
Milho de pipoca: é muito duro para ser consumido cru; use para 
fazer leite ou plantar gramas. 
Essa é a semente mais consumida pela humanidade, porém é a que mais contém agrotóxicos, 
além do potencial de ser transgênica, por ser produzida em grande escala. O interessante da 
alimentação crua e viva é que você vai conhecer tantas outras sementes, muito mais nutritivas 
e não tão exploradas, que não vai sentir muita falta desta. 
Porém, ao consumir essa semente cozida, recomenda-se germiná-la para melhorar seu 
potencial nutritivo e digestivo. A vitalização fica meio de fora devido ao cozimento... 
Finalmente, se houver interesse em cozinhar sementes integrais, como os feijões e o arroz, a 
prévia germinação será adequada porque: 
• o cozimento será mais rápido, portanto mais ecológico e econômico; 
• o alimento será mais seguro e digestivo, pois a germinação reduz alguns 
antinutricionais, como os fitatos, que são antioxidantes em baixa concentração, mas 
desmineralizantes nos cereais integrais crus.