AOL 3-GASTRONOMIA HOSPITALAR

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23478 . 7 - Gastronomia Hospitalar - 20202.A
Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário
Nota final Enviado: 04/08/20 19:07 (BRT)
9/10
1. Pergunta 1
/1
Existem duas formas de se obter antioxidantes, uma das maneiras é endógena que são através de enzimas produzidas pelo organismo e uma segunda forma é através de alimentos que contenham nutrientes antioxidantes. Assinale a alternativa INCORRETA sobre esses nutrientes: 
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1. 
A vitamina E é um tipo de antioxidante encontrada em oleaginosas
2. 
O consumo de ácido ascórbico ajuda a regenerar a vitamina E
3. 
O selênio forma o centro ativo de enzimas antioxidantes
4. 
O betacaroteno é encontrado em vegetais amarelos, laranjas e vermelhos
5. 
O zinco é encontrado em grande quantidade no mamão, damasco e abóbora
Resposta correta
2. Pergunta 2
/1
Algumas pessoas, no objetivo de atingir uma forma física específica tendem a fazer dietas muito restritivas e acabam tendo carências de nutrientes, além de não passar por uma reeducação alimentar não tendo condições de manter o peso alcançado por muito tempo. Sobre dietas da moda é INCORRETO afirmar: 
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1. 
A dieta paleolítica é baseada no consumo de carnes, verduras e legumes
2. 
A dieta da USP foi elaborada pela instituição e tem respaldo científico
Resposta correta
3. 
A dieta do tipo sanguíneo não leva em consideração aspectos do metabolismo
4. 
A dieta Dukan promete uma perda de peso rápida nas primeiras semanas
5. 
As dietas da moda não dão ênfase a realização de atividades físicas
3. Pergunta 3
/1
A palavra antioxidante está relacionada a compostos que irão combater os radicais livres que são formados normalmente devido as diversas reações que ocorrem no organismo. Marque a alternativa correta sobre os antioxidantes: 
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1. 
Os antioxidantes primários são substâncias com pouca ou nenhuma atividade antioxidante
2. 
Os removedores de oxigênio atuam removendo o oxigênio tornando-os indisponíveis para a oxidação
3. 
Os agentes quelantes são os antioxidantes em alimentos
4. 
Os sinergistas atuam capturando o oxigênio
5. 
Os biológicos incluem enzimas, podem remover o oxigênio de um sistema alimentício
Resposta correta
4. Pergunta 4
/1
O termo biodisponibilidade está associado com a absorção de nutrientes, algumas combinações que são feitas durante as refeições podem aumentar ou diminuir a biodisponibilidade. Assinale a alternativa que tem uma combinação que melhore a biodisponibilidade dos nutrientes:
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1. 
Carne vermelha com derivado do leite
2. 
Chá após o consumo de feijão
3. 
Suco de acerola com leite
4. 
Suco de laranja após o consumo de feijão
Resposta correta
5. 
Brócolis com molho de laranja
5. Pergunta 5
/1
Vários são os benefícios de colocar os antioxidantes na dieta. Marque V para verdadeiro e F para falso sobre os benefícios: 
( ) O consumo de antioxidantes pode aumentar o colesterol bom LDL 
( ) Os antioxidantes desaceleram o processo natural de envelhecimento 
( ) Pode prevenir o aparecimento de diabetes de doenças cardiovasculares 
( ) Os antioxidantes podem diminuir a resistência do corpo às infecções 
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1. 
V – F – F – V
2. 
F – V – V – F
Resposta correta
3. 
V – F – F – F
4. 
F – V – F – V
5. 
F – V – V – V
6. Pergunta 6
/1
Sobre os alimentos funcionais, relacione as colunas e marque a alternativa correta: 
1.Cebolinha ( ) alívio de doenças hepáticas 
2.Hortelã   ( ) estimulante de apetite 
3.Alecrim   ( ) analgésico e hidratante para peles sensíveis 
4.Canela    ( ) calmante e antisséptico 
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1. 
1 – 3 – 2 – 4
2. 
3 – 1 – 2 – 4
3. 
2 – 3 – 4 – 1
4. 
3 – 1 – 4 – 2
Resposta correta
5. 
4 – 1 – 2 – 3
7. Pergunta 7
/1
Os alimentos funcionais são aqueles que além da função básica de nutrir também possuem efeitos metabólicos e/ou fisiológicos positivos à saúde. Marque V para verdadeiro e F para falso sobre os alimentos funcionais: 
( ) Um dos benefícios dos alimentos funcionais é o fortalecimento do sistema imunológico 
(  ) Os alimentos funcionais apenas tem a função antioxidante 
( ) O tomate é rico em licopeno que é bom na manutenção de uma visão saudável 
( ) Os carotenoides são substâncias bioativas encontradas nas frutas amarelas 
Ocultar opções de resposta 
1. 
V – F – F – F
2. 
 F – F – F – V
3. 
V – F – F – V
Resposta correta
4. 
F – V – F – V
5. 
V – F – V – F
8. Pergunta 8
/1
As dietas especiais podem ser de vários tipos, mas normalmente necessita da restrição de algum nutriente. Sobre as dietas especiais, marque V para verdadeiro e F para falso: 
( ) Dietas especiais que envolvem patologias devem ser elaboradas a partir das diretrizes 
( ) Uma dieta isenta de glúten é ideal para a perda de peso, pois sabe-se que o glúten engorda 
( ) Dieta baixa em purinas é indicada para indivíduos que estão com ácido úrico elevado 
( ) Dieta baixa em colesterol deve ser seguida por todos, pois o colesterol não faz bem à saúde 
Ocultar opções de resposta 
1. 
V – F – V – F
Resposta correta
2. 
V – V – V – F
3. 
V – F – F – V
4. 
V – F – F – F
5. 
V – V – F – F
9. Pergunta 9
/1
Uma dieta precisa ser adequada para o estado nutricional de cada pessoa, quando um indivíduo tem alguma doença, a dieta precisa estar adequada a patologia do paciente a fim de melhorar o estado nutricional e auxiliar na recuperação deste paciente. Existem vários tipos de dietas restritivas e sobre essas dietas é correto afirmar:
Ocultar opções de resposta 
1. 
Uma dieta hipossódica é indicada para pacientes traumatizados, como por exemplo, pacientes queimados
2. 
A dieta heperproteica é uma dieta rica em gordura
3. Incorreta: 
A dieta hipoglicídica é indicada para pacientes desnutridos
4. 
Quando se fala em dieta hiperlipídica é uma dieta pobre em gorduras
5. 
A dieta hiperglicídidica é aplicada em atletas e quando se tem intoxicação alcoólica
Resposta correta
10. Pergunta 10
/1
Relacione as colunas sobre os alimentos funcionais: 
1. Imunomoduladores     ( ) Protegem contra a oxidação 
2. Atividade antioxidante   ( ) Previne cardiopatia e hipertensão 
3. Ricos em ácidos graxos ( ) Melhoram a imunidade celular 
Ocultar opções de resposta 
4. 
A – B – C
5. 
C – B – A
6. 
B – C – A
Resposta correta
7. 
C – A – B
8. 
B – A – C
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