Gastronomia Hospitalar AOL 2

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Pergunta 1 -- /1
As leis da alimentação representam um fator fundamental na qualidade nutricional do cardápio oferecido e que 
deve ser observado para contemplar uma maior oferta de nutrientes, fazendo com que haja, assim, uma 
preparação completa.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre combinações alimentares, pode-se afirmar em 
relação à lei da harmonia que ela prioriza:
a atratividade das preparações.
a oferta de fibras.
o respeito aos hábitos alimentares.
a definição de per capitas.
Resposta corretaa variabilidade de alimentos.
Pergunta 2 -- /1
O interesse nos antioxidantes dos alimentos tem crescido muito nos últimos anos. Os antioxidantes protegem 
contra a ação dos radicais livres, bem como conseguem eliminar aqueles já produzidos. Além disso, as 
pesquisas mostram que eles protegem contra o risco de desenvolvimento de doenças crônico-degenerativas.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre antioxidantes, pode-se afirmar que:
Resposta correta
 uma das consequências do estresse oxidativo é a peroxidação lipídica, a qual é 
resultante da formação dos radicais livres.
o uso de altas doses de betacaroteno em forma de suplemento pode causar o aumento do risco de 
câncer de pulmão em fumantes.
Incorreta: os antioxidantes são mais seguros quando ingeridos por meio dos alimentos.
e) é melhor ingerir os suplementos de antioxidantes em jejum para melhorar a absorção.
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 o estresse oxidativo está envolvido em processos e reações inflamatórias nas doenças 
degenerativas.
Pergunta 3 -- /1
A grande variedade de cores em legumes, verduras e frutas representa mais de 25.000 tipos diferentes de 
fitonutrientes que possuem propriedades antioxidantes. Esses fitonutrientes são capazes de proteger as plantas 
e defender também a nossa saúde, combatendo os radicais livres.
Considerando essas informações e os conteúdos estudados sobre substâncias antioxidantes, analise as 
asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I. O consumo de alimentos ricos em antioxidantes é de grande importância na alimentação humana.
Porque:
II. Os antioxidantes são capazes de restringir a propagação das reações em cadeia e as lesões induzidas pelos 
radicais livres.
A seguir, assinale a alternativa correta:
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
 As asserções I e II são proposições falsas.
Resposta correta
 As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da 
I.
 A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
Pergunta 4 -- /1
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Quando se elabora um cardápio, é importante pensar nas leis que a nutrição desenvolveu para que não faltem 
elementos importantes para a nutrição do corpo. Sendo assim, desenvolver cardápio é uma tarefa complexa. 
Contudo, ao ser feito de forma correta, consegue-se atingir os objetivos conforme a clientela a que se quer 
servir.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre nutrição, quais das leis alimentares tratam sobre 
as propriedades e o equilíbrio, analise as afirmativas a seguir:
I. A lei da qualidade trata das propriedades presentes nos alimentos.
II. A lei da harmonia trada do equilíbrio e propriedades dos alimentos.
III. A lei da adequação trada das propriedades e equilíbrio dos alimentos.
IV. A lei da quantidade trada das propriedades dos alimentos.
Está correto apenas o que se afirma em:
II e III.
I, II e III.
Resposta corretaI e II.
I e III.
Pergunta 5 -- /1
O nutracêutico é um produto, alimento ou parte de um alimento que contém compostos bioativos muito 
consumidos e que possuem papel importante na dieta, sendo um dos tipos de alimentos funcionais. Como 
exemplo de nutracêutico, temos o licopeno, importante carotenoide que atua na prevenção de diversas doenças 
e cânceres.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, pode-se afirmar que o alimento funcional:
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Incorreta: pode ser usado para a prevenção e o tratamento de doenças.
pode ser representado pelos suplementos dietéticos.
pode ser um nutriente isolado, na forma de cápsulas, como as de ômega 3.
deve ser um alimento convencional e consumido quando necessário.
Resposta corretadeve ser um alimento convencional e consumido na dieta usual.
Pergunta 6 -- /1
Dieta com modificação química, com a finalidade de prevenir o acúmulo de metabólitos nitrogenados. É indicada 
para pacientes com insuficiência renal crônica e encefalopatia hepática, ou outra patologia cujo catabolismo 
proteico possa interferir na evolução positiva do quadro clínico.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, pode-se afirmar que a descrição apresentada se 
refere à dieta:
hiperglicídica.
hipercalórica.
hipolipídica.
rica em potássio.
Resposta corretahipoproteica.
Pergunta 7 -- /1
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As dietas hospitalares possuem diversas variações para atender a todos os pacientes internados. A dieta para 
diabetes mellitus, a dieta hipogordurosa e a dieta hipocalórica são classificadas como dietas especiais, por 
possuírem características em comum.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, pode-se afirmar em relação às dietas especiais que 
elas:
são indicadas aos pacientes que apresentam disfagias, dificuldades de mastigação e/ou alterações 
gastrointestinais, sendo servidas na consistência pastosa.
são recomendadas a pacientes com excesso de peso corporal e que não apresentam dificuldades de 
mastigação e deglutição.
Resposta correta
são planejadas especificamente para uma doença e sofrem modificações nas 
proporções entre os macronutrientes e/ou no teor de outros elementos da dieta.
são recomendadas aos pacientes que não necessitam de restrições específicas e apresentam 
funções de mastigação e gastrointestinal preservadas.
 são recomendadas aos pacientes em fase de transição (pré ou pós-operatório), com função 
gastrointestinal alterada ou com dificuldades de mastigação e deglutição.
Pergunta 8 -- /1
A padronização das dietas adotadas em uma unidade produtora de refeições (UPR) tem como objetivo principal 
manter um atendimento seguro e eficiente, afirmando a qualidade do serviço nutricional prestado. Usualmente, 
as dietas hospitalares são agrupadas/subdivididas em categorias.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, pode-se afirmar que as dietas hospitalares são 
classificadas como:
dietas para diabetes, dietas líquidas e dietas especiais.
dietas hipossódicas, dietas pastosas e dietas de rotina.
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dietas de rotina, dietas lácteas e dietas enterais.
Resposta corretadietas de rotina, dietas especiais e dietas modificadas.
dietas ocasionais, dietas modificadas e dietas específicas.
Pergunta 9 -- /1
Ao se pensar na escrita de um cardápio, é importante considerar que ela seja clara e objetiva, com letras 
legíveis e de tamanho adequado, não sendo exageradamente grandes nem pequenas demais. Sendo assim, 
nota-se que para o desenvolvimento de um cardápio são necessários diversos cuidados, a fim de atingir os 
objetivos.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre ficha técnica de preparação, pode-se afirmar que 
na ficha, após o nome do prato, a descrição que deve vir em seguida é:
a presença (ou não) de bebida alcoólica no prato.
a receita do prato.
 a história e curiosidades sobre o prato.
Resposta correta o resumo dos ingredientes e das técnicas de preparo.
a quantidade de calorias do prato.
Pergunta 10 -- /1
O estresse oxidativo é uma condição orgânica que pode trazer riscos à saúde do paciente. Ele pode 
desencadear diversas enfermidades, como doenças cardiovasculares, variados tipos de câncer e até mesmo 
envelhecimento precoce.
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Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre nutrição, pode-se afirmar que o estresse 
oxidativo:
e) é a situação na qual ocorre excesso de radicais livres por meio da alimentação.
é uma condição clínica na qual o organismo produz excesso de radicais livres apenas em decorrência 
do exercício físico extenuante.
 se trata de uma situação de equilíbrio entre a produção de radicais livres e a ação dos compostos 
antioxidantes.
Resposta correta
 se refere à formação aumentada de radicais livres e/ou espécies reativas de 
oxigênio (EROs).
 é uma condição clínica na qual o organismo produz uma quantidade elevada de substâncias 
antioxidantes.