AOL 1 MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS

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1. Pergunta 1
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Os limitados hábitos de higiene, a ausência de água potável e de refrigeração dos alimentos, a falta de áreas adequadas para descarte do lixo e de sanitários públicos, contribuem para as várias epidemias por agentes patogênicos. A ação desses agentes depende das condições de higiene do meio e da suscetibilidade do hospedeiro humano. O que tem implicações graves para a saúde humana e não é exclusividade das zonas pobres do planeta. A contaminação por microrganismo é a causa mais frequente de surtos de doenças causadas por:
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1. 
Vegetais
2. 
Climatização
3. 
Animais
4. 
Desidratação
5. 
Alimentos
Resposta correta
2. Pergunta 2
/1
Sob o aspecto de Saúde Pública, a água usada na alimentação deve ser completamente livre de contaminação fecal. O principal microrganismo indicador desta contaminação é:
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1. 
Lactobacillus.
2. 
Salmonella.
3. 
Escherichia coli.
Resposta correta
4. 
Staphylococcus aureus. 
5. 
Clostridium sp. 
3. Pergunta 3
/1
Sacharomyces cerevisiae é uma levedura de importância na área econômica e para a saúde pública. Vem sendo usada na fabricação de vacina recombinante contra a hepatite B, por exemplo, mas sob o ponto de vista da alimentação, este microrganismo é importante na fabricação de: 
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1. 
Coalhada. 
2. 
Penicilina.
3. 
Pão. 
Resposta correta
4. 
Leite fermentado. 
5. 
Ácido acético. 
4. Pergunta 4
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O botulismo causa uma intoxicação grave, pois libera dentro do nosso organismo uma endotoxina, mais precisamente uma neurotoxina, pois é uma doença que acomete o sistema nervoso central deixando o indivíduo infectado com dificuldade de deglutição e posterior enrijecimento dos membros superiores e inferiores, este anaeróbico é:
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1. 
Clostridium perfringens.
2. 
Staphylococcus aureus.
3. 
Bacillus cereus.
4. 
Enterococcus fecalis.
5. 
Clostridium botulium.
Resposta correta
5. Pergunta 5
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As doenças transmitidas por alimentos são uma importante causa de morbidade e mortalidade em todo o mundo. Assim, torna-se fundamental o conhecimento dos agentes causadores, a fim de prevenir a ocorrência dessas doenças. Alguns microrganismos são capazes de formar esporos, quando as condições do meio estão desfavoráveis a sua sobrevivência, ficando assim mais resistentes aos métodos de processamento dos alimentos. Entre os microrganismos formadores de esporos, é correto citar:
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1. 
Staphylococcus aureus.
2. 
Campylobacter jejuni.
3. 
Shigella.
4. 
Salmonella.
5. 
Bacillus cereus.
Resposta correta
6. Pergunta 6
/1
O isolamento de Escherichia coli (E. coli) de uma amostra de fezes é uma prova diagnóstica de que o paciente tem:
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1. 
Gastroenterite por E. coli
Resposta correta
2. 
Estafilococose
3. 
Salmonelose
4. 
Febre tifóide
5. 
Cólera
7. Pergunta 7
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O aumento na procura por produtos naturais pelo mercado alimentício e fármaco-cosmético demanda pesquisas no desenvolvimento desses produtos. Esses são direcionados à obtenção de substâncias de origem vegetal ou animal, assim como, para produtos biotecnológicos. Investigações quanto à atividade antibacteriana de proteínas e peptídeos são realizadas. Dentre essas substâncias, podemos citar uma que hidrolisa a parede celular bacteriana e que é encontrada naturalmente no ovo concedendo a ele o poder antibacteriano natural:
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1. 
Leucina.
2. 
Proteínas.
3. 
Valina.
4. 
Lisozima
Resposta correta
5. 
Arginina.
8. Pergunta 8
/1
A maioria dos alimentos frescos apresenta atividade aquosa de 0,98, o que os torna mais perecíveis que outros. Os microrganismos que podem proliferar mais facilmente nesses alimentos são
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1. 
Bactérias Gram – positivas.
2. 
Mofos.
3. 
Leveduras.
4. 
Bactérias deteriorantes.
Resposta correta
5. 
Bolores.
9. Pergunta 9
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Todo pessoal que, direta ou indiretamente, esteja ligado à produção de alimentos deve ser adequadamente treinado em conceitos de higiene e sanitização e em boas práticas de manipulação de alimentos. Esses procedimentos têm como finalidade evitar que os produtos sejam contaminados por agentes físicos, químicos ou biológicos provenientes da pessoa que manipula diretamente as matérias-primas. Quando se praticam cuidados com a higiene do corpo, do ambiente e dos alimentos, podemos afirmar que:
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1. 
A quantidade de bactérias presentes no ambiente diminui, porém o risco de contaminação aumenta.
2. 
A higiene pessoal é suficiente para evitar a contaminação dos alimentos, principalmente por quem os prepara.
3. 
Lavar as mãos não influencia na quantidade de bactérias presentes no ambiente e nem na contaminação dos alimentos.
4. 
A quantidade de bactérias presentes no ambiente diminui, e o risco de contaminação diminui.
Resposta correta
5. 
A quantidade de bactérias presentes no ambiente aumenta, e o risco de contaminação também.
10. Pergunta 10
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A deterioração de alimentos refrigerados pode efetivamente ocorrer. Com a temperatura ótima entre 0° a 7°C, qual seria o microrganismo de melhor desenvolvimento?
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1. 
Microaerófilos
2. 
Psicrotróficos
Resposta correta
3. 
Mesófilos 
4. 
Psicrófilos
5. 
Termófilos
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