GESTÃO DE NEGÓCIOS EM RESTAURANTES

Prévia do material em texto

25/08/2020 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 1/3
 
São funções da Ficha Técnica
Não é uma etapa do serviço:
GESTÃO DE NEGÓCIOS EM RESTAURANTES 
Lupa Calc.
 
 
GST0633_A5_202001341129_V2 
 
Aluno: CASSIO MOUFARREGE NUNES FERREIRA Matr.: 202001341129
Disc.: GEST.NEGÓC.RESTAUR. 2020.3 EAD (GT) / EX
 
Prezado (a) Aluno(a),
 
Você fará agora seu TESTE DE CONHECIMENTO! Lembre-se que este exercício é opcional, mas não valerá ponto para sua
avaliação. O mesmo será composto de questões de múltipla escolha.
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da mesma. Aproveite para se
familiarizar com este modelo de questões que será usado na sua AV e AVS.
 
1.
(e) nenhuma das respostas anteriores
padronizar receitas, controlar a quantidade porém não se preocupando com a qualidade da produção feita numa
cozinha profissional.
assegurar qualidade e quantidade consistentes, permitindo o monitoramento e a eficiência da operação mas não a
redução de custos nem a diminuição de perdas
estabelecer o rendimento total da receita, o tamanho das porções, as praticas de servir os pratos, informações sobre
como dispor os alimentos no prato, e estabelecer padrões para as temperaturas e tempo de cozimento. Esses padrões
ajudam a assegurar qualidade e quantidade
estipular as quantitativos e procedimentos a serem seguidos na preparação dos itens proteicos do menu
 
 
 
Explicação:
estabelecer o rendimento total da receita, o tamanho das porções, as praticas de servir os pratos, informações sobre como
dispor os alimentos no prato, e estabelecer padrões para as temperaturas e tempo de cozimento. Esses padrões ajudam a
assegurar qualidade e quantidade
 
 
 
 
2.
Montar o buffet de salada.
Auxiliar os cozinheiros.
Desligar os equipamentos.
Lavar os alimentos.
Preparar as saladas.
 
 
 
Explicação:
javascript:voltar();
javascript:voltar();
javascript:diminui();
javascript:aumenta();
javascript:calculadora_on();
25/08/2020 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 2/3
As empresas investem e focam, cada vez mais, em uma ferramenta estrutural denominada organograma, podemos
evidenciar sua objetividade como:
O layout de uma restaurante pensa em vários aspectos, exceto:
Assinale a resposta incorreta.
Leia a matéria da Superinteressante sobre o funcionamento da cozinha do Mc Donald's.
A cozinha do McDonald's
Assim como Ford havia feito 40 anos antes em sua fá brica de automóveis, em 1948 os irmãos McDonald
transformaram sua lanchonete em uma linha de montagem. O Speedee Service System dipensava cozinheiros:
cada funcionário tinha só uma tarefa, agilizando o processo. Base de todas as redes de fast food, o sistema já
foi acusado de promover o consumismo e a alienação, mas uma coisa ninguém nega: ele funciona.
1. Pedido
 Assim que o caixa registra o pedido, outro funcionário, chamado de ¿apoio¿, passa o recado para a cozinha, e a
tostadeira, a estação de condimentos e a chapa entram em ação simultânea. O apoio também é encarregado da
porção de fritas.
Desligar os equipamentos é uma etapa do pós-serviço e deve acontecer apenas depois que todos os processos se encerraram.
 
 
 
 
3.
Ilustrar, de forma clara, cada departamento da empresa e seus colaboradores em questão, com intuito de esclarecer
dúvidas de clientes, parceiros e fornecedores.
Ilustrar, de forma clara, o departamento da qualidade da empresa e seus colaboradores em questão, com intuito de
esclarecer dúvidas de clientes, parceiros e fornecedores.
Ilustrar, de forma clara, os lucros da empresa e seus colaboradores em questão, com intuito de esclarecer dúvidas de
clientes, parceiros e fornecedores.
Ilustrar, de forma clara, a logítica da empresa e seus colaboradores em questão, com intuito de esclarecer dúvidas de
clientes, parceiros e fornecedores.
Ilustrar, de forma clara, departamento financeiro da empresa e seus colaboradores em questão, com intuito de
esclarecer dúvidas de clientes, parceiros e fornecedores.
 
 
 
 
4.
Circulação dos clientes e acesso para pessoas com deficiência.
Localização dos estoques e equipamentos essenciais.
Posição da cozinha.
Disposição das mesas e definição de áreas para cada graçom.
Cores dos cardápios.
 
 
 
Explicação:
O layout pensa em toda a disposição do restaurante, de forma a obter melhores aproveitamentos de espaço e circulação. Por
isso, equipamentos, estoques, garçons, cozinha e acesso são pensados. Apesar das cores do cardápio serem importantes, elas
não são pensadas neste momento. Apenas depois da definição do menu.
 
 
 
 
5.
Criar misturas de sabores interessantes é parte do bom planejamento de cardápios.
Nenhuma das respostas acima
A chave do bom planejamento de cardápios é saber como planejar a sequência de sabores do começo ao fim da
refeição.
Os cardápios não precisam ser planejados para que os alimentos sejam balanceados entre itens de baixo e alto custo.
Os alimentos comprados durante sua safra serão mais baratos e de maior qualidade.
 
 
 
 
6.
25/08/2020 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 3/3
2. Tostadeira
 A máquina funciona como uma torradeira gigante, que avisa quando o pão está no ponto.
3. Condimentos
 Aqui, o pão quentinho recebe picles, cebola, molho, queijo etc.
4. Carnes
 Enquanto o pão é tostado e preparado, as chapas já estão quentes. São uma para hambúrgueres normais e
outra para os grandes.
 
5. Montagem
 A bordo de uma bandeja móvel, os pães chegam à estação da chapa. O sanduíche é montado e vai para a
embalagem.
6. Finalização
 O funcionário que atende por ¿produção final¿ checa o sanduíche antes de ele ir para a estufa. Lanches
¿descaracterizados¿ (muita alface, queijo na ordem errada) vão para o lixo.
Disponível em https://super.abril.com.br/saude/a-cozinha-do-mcdonald%C2%92s/. Acesso em 18 mar. 2019.
 
Veja as afirmativas:
A cozinha do MC Donald's segue o modelo de fluxograma funcional.
PORQUE
Cada funcionário possui uma única função e responsabildade dentro do processo.
Temos então:
 
 
Apenas a afirmativa II é verdadeira.
Apenas a afirmativa I é verdadeira.
As afirmativas I e II são verdadeiras e a II não é justificativa da I.
As afirmativas I e II são verdadeiras e a II é justificativa da I.
As afirmativas I e II são falsas.
 
 
 
Explicação:
Ambas alternativas são verdadeiras e a II justifica a I. O MC Donald's segue o processo de trabalho funcional, onde cada
funcionário cumpre uma etapa. Isso, quando demonstrado num fluxograma, segue a linha do fluxograma funcional.
 
 
 
 
 
 
 
 Não Respondida Não Gravada Gravada
 
 
Exercício inciado em 25/08/2020 16:17:32. 
 
 
 
javascript:abre_colabore('37740','203298529','4065458188');