GESTÃO DE NEGÓCIOS EM RESTAURANTES

Prévia do material em texto

25/08/2020 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 1/3
 
São funções da Ficha Técnica
Não é uma etapa do serviço:
GESTÃO DE NEGÓCIOS EM RESTAURANTES 
Lupa Calc.
 
 
GST0633_A5_202001341129_V3 
 
Aluno: CASSIO MOUFARREGE NUNES FERREIRA Matr.: 202001341129
Disc.: GEST.NEGÓC.RESTAUR. 2020.3 EAD (GT) / EX
 
Prezado (a) Aluno(a),
 
Você fará agora seu TESTE DE CONHECIMENTO! Lembre-se que este exercício é opcional, mas não valerá ponto para sua
avaliação. O mesmo será composto de questões de múltipla escolha.
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à explicação da mesma. Aproveite para se
familiarizar com este modelo de questões que será usado na sua AV e AVS.
 
1.
estabelecer o rendimento total da receita, o tamanho das porções, as praticas de servir os pratos, informações sobre
como dispor os alimentos no prato, e estabelecer padrões para as temperaturas e tempo de cozimento. Esses padrões
ajudam a assegurar qualidade e quantidade
padronizar receitas, controlar a quantidade porém não se preocupando com a qualidade da produção feita numa
cozinha profissional.
assegurar qualidade e quantidade consistentes, permitindo o monitoramento e a eficiência da operação mas não a
redução de custos nem a diminuição de perdas
(e) nenhuma das respostas anteriores
estipular as quantitativos e procedimentos a serem seguidos na preparação dos itens proteicos do menu
 
 
 
Explicação:
estabelecer o rendimento total da receita, o tamanho das porções, as praticas de servir os pratos, informações sobre como
dispor os alimentos no prato, e estabelecer padrões para as temperaturas e tempo de cozimento. Esses padrões ajudam a
assegurar qualidade e quantidade
 
 
 
 
2.
Lavar os alimentos.
Montar o buffet de salada.
Auxiliar os cozinheiros.
Preparar as saladas.
Desligar os equipamentos.
 
 
 
Explicação:
javascript:voltar();
javascript:voltar();
javascript:diminui();
javascript:aumenta();
javascript:calculadora_on();
25/08/2020 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 2/3
As empresas investem e focam, cada vez mais, em uma ferramenta estrutural denominada organograma, podemos
evidenciar sua objetividade como:
O layout de uma restaurante pensa em vários aspectos, exceto:
Assinale a resposta incorreta.
Leia a matéria da Superinteressante sobre o funcionamento da cozinha do Mc Donald's.
A cozinha do McDonald's
Assim como Ford havia feito 40 anos antes em sua fá brica de automóveis, em 1948 os irmãos McDonald
transformaram sua lanchonete em uma linha de montagem. O Speedee Service System dipensava cozinheiros:
cada funcionário tinha só uma tarefa, agilizando o processo. Base de todas as redes de fast food, o sistema já
foi acusado de promover o consumismo e a alienação, mas uma coisa ninguém nega: ele funciona.
1. Pedido
 Assim que o caixa registra o pedido, outro funcionário, chamado de ¿apoio¿, passa o recado para a cozinha, e a
tostadeira, a estação de condimentos e a chapa entram em ação simultânea. O apoio também é encarregado da
porção de fritas.
Desligar os equipamentos é uma etapa do pós-serviço e deve acontecer apenas depois que todos os processos se encerraram.
 
 
 
 
3.
Ilustrar, de forma clara, o departamento da qualidade da empresa e seus colaboradores em questão, com intuito de
esclarecer dúvidas de clientes, parceiros e fornecedores.
Ilustrar, de forma clara, a logítica da empresa e seus colaboradores em questão, com intuito de esclarecer dúvidas de
clientes, parceiros e fornecedores.
Ilustrar, de forma clara, os lucros da empresa e seus colaboradores em questão, com intuito de esclarecer dúvidas de
clientes, parceiros e fornecedores.
Ilustrar, de forma clara, departamento financeiro da empresa e seus colaboradores em questão, com intuito de
esclarecer dúvidas de clientes, parceiros e fornecedores.
Ilustrar, de forma clara, cada departamento da empresa e seus colaboradores em questão, com intuito de esclarecer
dúvidas de clientes, parceiros e fornecedores.
 
 
 
 
4.
Cores dos cardápios.
Posição da cozinha.
Circulação dos clientes e acesso para pessoas com deficiência.
Localização dos estoques e equipamentos essenciais.
Disposição das mesas e definição de áreas para cada graçom.
 
 
 
Explicação:
O layout pensa em toda a disposição do restaurante, de forma a obter melhores aproveitamentos de espaço e circulação. Por
isso, equipamentos, estoques, garçons, cozinha e acesso são pensados. Apesar das cores do cardápio serem importantes, elas
não são pensadas neste momento. Apenas depois da definição do menu.
 
 
 
 
5.
Os alimentos comprados durante sua safra serão mais baratos e de maior qualidade.
Criar misturas de sabores interessantes é parte do bom planejamento de cardápios.
A chave do bom planejamento de cardápios é saber como planejar a sequência de sabores do começo ao fim da
refeição.
Nenhuma das respostas acima
Os cardápios não precisam ser planejados para que os alimentos sejam balanceados entre itens de baixo e alto custo.
 
 
 
 
6.
25/08/2020 Estácio: Alunos
https://simulado.estacio.br/alunos/ 3/3
2. Tostadeira
 A máquina funciona como uma torradeira gigante, que avisa quando o pão está no ponto.
3. Condimentos
 Aqui, o pão quentinho recebe picles, cebola, molho, queijo etc.
4. Carnes
 Enquanto o pão é tostado e preparado, as chapas já estão quentes. São uma para hambúrgueres normais e
outra para os grandes.
 
5. Montagem
 A bordo de uma bandeja móvel, os pães chegam à estação da chapa. O sanduíche é montado e vai para a
embalagem.
6. Finalização
 O funcionário que atende por ¿produção final¿ checa o sanduíche antes de ele ir para a estufa. Lanches
¿descaracterizados¿ (muita alface, queijo na ordem errada) vão para o lixo.
Disponível em https://super.abril.com.br/saude/a-cozinha-do-mcdonald%C2%92s/. Acesso em 18 mar. 2019.
 
Veja as afirmativas:
A cozinha do MC Donald's segue o modelo de fluxograma funcional.
PORQUE
Cada funcionário possui uma única função e responsabildade dentro do processo.
Temos então:
 
 
Apenas a afirmativa I é verdadeira.
As afirmativas I e II são verdadeiras e a II é justificativa da I.
As afirmativas I e II são verdadeiras e a II não é justificativa da I.
As afirmativas I e II são falsas.
Apenas a afirmativa II é verdadeira.
 
 
 
Explicação:
Ambas alternativas são verdadeiras e a II justifica a I. O MC Donald's segue o processo de trabalho funcional, onde cada
funcionário cumpre uma etapa. Isso, quando demonstrado num fluxograma, segue a linha do fluxograma funcional.
 
 
 
 
 
 
 
 Não Respondida Não Gravada Gravada
 
 
Exercício inciado em 25/08/2020 16:18:32. 
 
 
 
javascript:abre_colabore('37740','203298611','4065459455');