Estudo das modificações sofridas pelos nutrientes no organismo

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Estudo das modificações sofridas pelos 
nutrientes no organismo humano da 
ingestão à excreção.
NUTRIÇÃO E METABOLISMO
PROFESSORA : CIBELLE ABREU
Ingestão à Excreção
 Estudo das modificações
sofridas pelos nutrientes
no organismo humano da
ingestão à excreção.
Inicio do processo físico (mastigação)
Dentição
Saliva
Saliva
 A saliva é um líquido incolor produzido pelas glândulas salivares e lançado no interior
da cavidade bucal.
 Essas glândulas podem ser classificadas, de uma maneira geral, em dois grupos: as
maiores, formadas pelas glândulas parótidas, submandibulares e sublinguais, e as
menores, que são encontradas praticamente por toda a cavidade oral.
 Ao ver um alimento saboroso ou ao pensar em uma boa comida, é normal que nossa
boca encha-se de saliva, um líquido fundamental para a digestão dos alimentos, mas
que também possui outras importantes funções.
Saliva
 A saliva é composta basicamente por água, mas também possui em sua composição
componentes orgânicos e inorgânicos.
 Os elementos inorgânicos mais importantes são o cloreto, bicarbonato, fosfato, iodeto,
fluoreto, sódio, potássio e cálcio. Além desses elementos, na saliva também estão
presentes substâncias orgânicas, tais como enzimas, proteínas, glicose e ureia.
 Com a secreção das glândulas, podemos encontrar ainda restos alimentares, muco,
micro-organismos e células do epitélio oral.
Saliva
 A secreção da saliva pelas glândulas é induzida por estímulos físicos, químicos,
biológicos e psíquicos. Vale frisar que o fluxo salivar é quase nulo durante o sono e
reduzido pela manhã, aumentando principalmente no período da tarde. Esse fluxo
também varia de acordo com idade, sexo e, provavelmente, com a Genética.
Quais são as funções da saliva?
 A saliva apresenta várias funções, apesar de ser mais conhecida 
pela sua participação no processo digestório. São funções que 
podem ser atribuídas à saliva:
• Formação do bolo alimentar;
• Digestão inicial dos polissacarídeos por meio da enzima
denominada de amilase salivar;
• Ação antimicrobiana por meio da, por exemplo, lisozima, que é
capaz de quebrar paredes celulares de bactérias;
Quais são as funções da saliva?
• Proteção dos dentes e da mucosa bucal;
• Lubrificação dos tecidos, facilitando, assim, a alimentação e a
fonética;
• Regulação do pH no interior da boca, que varia entre 6,5 e 7,4;
• Autolimpeza da boca.
https://mundoeducacao.uol.com.br/quimica/ph-bucal-acidez-saliva.htm
Curiosidade
 Você sabia que existe “saliva” sendo vendida em farmácias? Não
se trata de saliva humana, mas de um substitutivo da saliva que é
usado por pessoas que apresentam uma manifestação clínica
conhecida como boca seca. Esse produto lubrifica a cavidade oral,
diminuindo o sintoma desagradável da secura. Vale ressaltar,
entretanto, que não causa a cura de nenhuma doença.
Digestão
 A digestão é uma função que se desenrola de forma
sequencial, isto é, trata-se de um conjunto de
fenómenos que acontecem sucessivamente, de acordo
com uma determinada ordem.
Digestão
 A digestão é o conjunto das transformações químicas e
físicas que os alimentos orgânicos sofrem ao longo de
um sistema digestivo, para se converterem em compostos
menores hidrossolúveis e absorvíveis.
 Por isso, a digestão inclui processos mecânicos, químicos e
absortivos.
A transformação dos alimentos
 O início do processo digestivo se dá na boca, com a
mastigação. Trata-se da ação mecânica da digestão que se
inicia com a trituração dos alimentos na boca, e continua
através de todo o trato intestinal, por meio dos diversos
movimentos peristálticos.
A transformação dos alimentos
 Ao longo do tubo e processo digestivo os alimentos são
transformados por ação de fenómenos mecânicos e
químicos que, no seu conjunto, constituem a digestão. Para
executar estas transformações, o aparelho digestivo realiza
três tipos distintos de atividades, que tornam máximo o
aproveitamento dos nutrientes: secreção, movimento e
absorção.
Diferença entre sistema digestório e 
trato digestório
 Apesar dos nomes parecidos, o sistema digestivo ou sistema digestório e o
trato digestório englobam órgãos diferentes do corpo humano e é preciso
entender essa diferença.
 O sistema digestório, como o próprio nome diz, engloba todo o sistema
envolvido no processo de digestão dos alimentos.
 Já o trato digestório engloba os órgãos por onde o alimento passa depois
que é ingerido pela boca, até a sua eliminação pelo ânus.
Diferença entre sistema digestório e 
trato digestório
• Boca
• Faringe
• Esôfago
• Estômago
• Fígado
• Pâncreas
• Intestino delgado
• Intestino grosso
• Reto
• Ânus
• Boca
• Faringe
• Esôfago
• Estômago
• Intestino delgado
• Intestino grosso
• Reto
• Ânus
Sistema 
digestório
Trato 
digestório
Disfagia e Disgeusia
Disfagia
Cuidado para não 
confundir com 
Disgeusia!!
Disgeusia
 O termo disgeusia significa distorção ou
diminuição do paladar.
 Os problemas vão desde paladar distorcido a
uma completa perda de paladar.
 O sintoma mais comum é a sensação de
paladar alterado ou sentido de gosto
metalizado.
 Em casos mais raros ocorre a completa perda
do sentido do gosto.