Boas Práticas de Manipulação em Serviços de Alimentação módulo 5

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Boas Práticas de Manipulação em Serviços de Alimentação
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3. Boas Práticas de Manipulação em Serviços de Alimentação
4. Módulo 5 - Manipuladores e Visitantes
5. Exercício Avaliativo Módulo 5 - Manipuladores e Visitantes
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Questão 1
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Texto da questão
Você trabalha no balcão de atendimento de uma lanchonete. Marque a alternativa correta:
 
a. Você não é manipulador de alimentos, mas deve lavar as mãos.
b. Você é manipulador de alimentos e deve cumprir todas as regras de Boas Práticas de Manipulação. (✔️)
c.  Você não precisa cumprir com as Boas Práticas de Manipulação, pois não trabalha na cozinha.
d. Você não é manipulador de alimentos, mas deve usar avental e touca.
Questão 2
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Texto da questão
Quanto ao seu uniforme para trabalhar em um serviço de manipulação, marque a alternativa correta.
 
a. Trabalhe descalço para não trazer a sujeira da rua.
b.  Quando usar luva, não é necessário lavar as mãos.
c. Peça orientações ao responsável quanto às formas de limpeza e, quando necessário, solicite outra peça de uniforme.(✔️)
d. Para ganhar tempo durante os intervalos de descanso, não é preciso tirar o uniforme, mesmo que seja um local fora do serviço.
Questão 3
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Texto da questão
O que você deve fazer ao chegar ao trabalho no serviço de alimentação?
 
a. Guarde seus objetos pessoais no armário indicado e coloque o uniforme completo.(✔️)
b. Entre imediatamente na área de produção para informar ao responsável que chegou e somente depois coloque o uniforme.
c.  Leve seu telefone celular e relógio no bolso do uniforme, pois são importantes durante o trabalho.
d. Pode-se usar sua roupa, desde que seja protegida por um avental.
Questão 4
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Texto da questão
Quanto ao uso de adornos pessoais no serviço de alimentação, marque a opção correta.
 
a. 
Podem ser utilizados, desde que sejam de ouro ou prata.
b. Não devem ser utilizados, pois acumulam sujeira, dificultam a higiene pessoal, podem cair no alimento ou causar acidentes de trabalho.(✔️)
c. Podem ser utilizados, mas há necessidade de deixar de molho em água sanitária diariamente.
d. Não devem ser utilizados, pois as pessoas podem perder e não há indenização.
Questão 5
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Texto da questão
Existem hábitos que devem ser evitados durante a manipulação de alimentos. São eles:
 
a. 
Provar o tempero dos alimentos.
b.  Mexer em dinheiro, fumar, cantar, assoviar e falar desnecessariamente.(✔️)
c. Pedir orientação ao responsável.
d. Preencher planilhas com registros das temperaturas do balcão de exposição.
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Questão 6
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Texto da questão
Sobre a higienização das mãos, marque a alternativa correta.
 
a. Utilize um sabonete com cheiro agradável, para impressionar os clientes.
b. É importante higienizar as mãos ao chegar ao trabalho e antes de manipular e depois de usar o banheiro ou manipular alimentos crus. (✔️)
c. Higienizar os punhos e antebraços é um exagero, pois não entram em contato direto com os alimentos.
d. É necessário o uso de álcool gel após a lavagem das mãos, e pode ser o mesmo utilizado na limpeza dos utensílios.
Questão 7
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Texto da questão
Você chegou na padaria as 7h da manhã, duas horas depois que começou a preparar o pão, sentiu fortes dores na barriga e teve diarreia. O que fazer?
 
a. Continuar trabalhando, pois esse é um assunto pessoal.
b. Ir embora urgentemente, sem comunicar o responsável para evitar conversar na área de preparo do alimento.
c. Lavar a mão depois de ir ao banheiro e continuar sua atividade.
d. Comunicar imediatamente o responsável.(✔️)
Questão 8
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Texto da questão
Marque a questão correta.
 
a. Os cartazes fixados nas paredes dos serviços de alimentação são apenas para orientação de novos funcionários.
b. Em caso de dúvida é melhor não perguntar para o responsável, para não demonstrar desconhecimento.
c. Participe de todas as capacitações que o serviço de alimentação oferecer, assim você estará se qualificando.(✔️)
d. O manipulador não deve consultar os cartazes e documentos de orientação quando estiver com dúvidas, pois sua obrigação é saber tudo de cor.
Questão 9
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Texto da questão
Quem são os visitantes nos serviços de alimentação?
 
a. O pessoal que trabalha no caixa e na distribuição de alimentos.
b. Fornecedores, clientes e fiscais.(✔️)
c. O proprietário do serviço de alimentação e sua esposa.
d. Trabalhadores terceirizados que são responsáveis pelahigienização no serviço de alimentação.
Questão 10
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Texto da questão
Quando um cliente visita o estabelecimento, é correto afirmar que:
 
a. Ele pode usar sua roupa pessoal, sem qualquer proteção, pois lei o deixa entrar no estabelecimento.
b. Ele pode tocar nos alimentos, desde que lave suas mãos.
c.  Ele deve usar roupa específica e lavar as mãos, mas não pode tocar nos alimentos.(✔️)
d. Ele pode ajudar no preparo, desde que esteja com uniforme e tenha lavado as mãos.