Boas Práticas de Manipulação em Serviços de Alimentação módulo 6

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Boas Práticas de Manipulação em Serviços de Alimentação
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3. Boas Práticas de Manipulação em Serviços de Alimentação
4. Módulo 6 - Etapas da Manipulação dos Alimentos
5. Exercício Avaliativo Módulo 6 - Etapas da Manipulação dos Alimentos
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Questão 1
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Texto da questão
Você está recebendo carne de um fornecedor. O que deve avaliar?
 
a. Se as embalagens estão em bom estado, se está na validade, verificar a temperatura e as condições de transporte do fornecedor.(✔️)
b. Principalmente verificar a nota fiscal se a quantidade e valor estão adequados.
c. Somente a validade, para ter qualidade tem que estar dentro do prazo.
d. Se está no horário combinado, se está dentro do prazo de validade e o valor da nota fiscal é o correto.
Questão 2
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Texto da questão
Durante uma entrega de fécula de mandioca em seu estabelecimento, você percebeu um forte cheiro de produto de limpeza, como sabão em pó ou alvejante. O que fazer?
 
a. 
Não receba o produto e devolva ao fornecedor.(✔️)
b. Experimente o produto e se não tiver alteração pode ser usado normalmente.
c. Utilize normalmente a fécula de mandioca, pois o odor é eliminado com o aquecimento.
d. Deixe a fécula de mandioca ventilando antes de usar.
Questão 3
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Texto da questão
Marque a opção incorreta sobre a seleção, compra e recebimento de matérias primas, ingredientes e embalagens.
 
a. Adquira produtos de estabelecimentos limpos, organizados e com alvará sanitário. O entregador deve seguir as regras de Boas Práticas de Manipulação.
b. Quando não for possível a devolução imediata da mercadoria, armazenar separadamente e de forma identificada.
c. 
Se o alimento recebido estiver fora da temperatura especificada, leve-o diretamente para o equipamento de frio.(✔️)
d. O veículo usado pelo fornecedor nas entregas precisa estar em boas condições de higiene, bem conservados e não podem transportar outras cargas que possam contaminar os alimentos.
Questão 4
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Texto da questão
Você está guardando os alimentos comprados em um supermercado. Qual o cuidado que se deve ter?
 
a. 
começar pelos alimentos não perecíveis, como arroz e feijão;
b. 
olhar o rótulo e ver as condições indicadas pelo fabricante, começando pelos alimentos refrigerados;(✔️)
c. 
olhar o rótulo e ver as condições indicadas pelo fabricante, começando pelos alimentos congelados e depois os refrigerados;
d. não observar as recomendações do fabricante que só valem para supermercados.
Questão 5
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Texto da questão
Porque devemos primeiro guardar os alimentos que precisam de refrigeração e depois os conservados sob congelamento?
 
a. Pois os refrigerados elevam mais rapidamente a temperatura favorecendo a multiplicação microbiana.(✔️)
b. Pois normalmente são produtos mais caros.
c. Não existe uma ordem certa, o importante a guardar rápido.
d. Pode ser os congelados antes dos refrigerados.
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Questão 6
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Texto da questão
O que não é permitido no ambiente em que armazenamos alimentos?
 
a. Estantes ou prateleiras afastadas da parede para permitir a limpeza do ambiente.
b. Produtos sem o rótulo original, mesmo se tiver etiquetas indicando o nome, a data de abertura e o prazo de validade.
c. Os alimentos devem ser guardados muito próximos, para evitar que animais circulem entre eles.(✔️)
d. Alimentos guardados sob estrados para evitar contato direto com o chão.
Questão 7
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Texto da questão
O que é a contaminação cruzada?
 
a. É a multiplicação rápida de microrganismos nos alimentos.
b. 
É a transferência de microrganismos de um alimento contaminado para outro alimento que não estava contaminado anteriormente.(✔️)
c. É a contaminação dos alimentos pelos vetores e pragas.
d. É a contaminação de um alimento com perigos biológicos, físicos e químicos.
Questão 8
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Texto da questão
Você está preparando almôndega (fazendo manualmente as “bolinhas”) e outro funcionário lhe pediu que alcançasse os tomates higienizados. Que atitude você deve adotar?
 
a. Passar rapidamente os tomates, pois este é o horário de grande produção.
b. Passar os tomates e lavar as mãos antes de voltar a manipular as almôndegas.
c. Higienizar as mãos antes de tocar nos tomates e antes de voltar a manipular as almôndegas.(✔️)
d. Limpar as mãos no pano ou no avental antes de alcançar os tomates.
Questão 9
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Texto da questão
Por descuido, você colocou o frango assado sobre uma tábua não higienizada, onde anteriormente foi manipulado o mesmo frango, ainda cru. O que isso significa?
 
a. Uma contaminação química.
b. 
Uma contaminação cruzada indireta, ou seja, pela tábua utilizada.(✔️)
c. Não houve contaminação cruzada do frango assado, pois a prática envolveu os mesmos alimentos, apenas em fase de preparo diferentes.
d. Uma contaminação física direta.
Questão 10
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Texto da questão
Sobre cuidados com a geladeira, assinale a alternativa ERRADA:
 
a. As borrachas da porta precisam estar em boas condições para garantir o fechamento correto.
b. Abra a porta o mínimo possível, para evitar variações de temperatura no interior da geladeira.
c. É importante usar um termômetro e avaliar se geladeira está mantendo os alimentos na temperatura correta.
d. As prateleiras devem ser cobertas com panos ou toalhas, por questões higiênicas.(✔️)