Vamos analisar as alternativas para identificar a INCORRETA sobre as Boas Práticas na manipulação de alimentos: A) "As Boas Práticas na manipulação de alimentos têm a finalidade de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado." - Correta, pois essa é uma das finalidades das Boas Práticas. B) "Manual de Boas Práticas é um documento exclusivo do serviço de alimentação que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento e deve estar disponível para todos os funcionários." - Correta, já que o manual deve ser acessível a todos os funcionários. C) "Os Serviços de Alimentação que apresentam o Manual de Boas Práticas não precisam ter um Responsável Técnico comprovadamente capacitado sobre contaminantes alimentares, doenças transmitidas por alimentos, manipulação higiênica dos alimentos e boas práticas." - INCORRETA, pois mesmo com o manual, é necessário ter um responsável técnico capacitado. D) "Os Serviços de Alimentação devem implementar e disponibilizar aos funcionários Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) relacionados aos itens: higienização de instalações, equipamentos e móveis; controle integrado de vetores e pragas urbanas; higienização do reservatório de água e higiene e saúde dos manipuladores." - Correta, pois os POPs são essenciais para garantir a segurança alimentar. Portanto, a alternativa INCORRETA é a C.

A alternativa incorreta é a letra O: "Os Serviços de Alimentação que apresentam o Manual de Boas Práticas não precisam ter um Responsável Técnico comprovadamente capacitado sobre contaminantes alimentares, doenças transmitidas por alimentos, manipulação higiênica dos alimentos e boas práticas." Na verdade, é obrigatório que os serviços de alimentação tenham um Responsável Técnico capacitado para garantir a segurança alimentar e a qualidade dos alimentos preparados.