20-Erros-que-você-não-pode-cometer-ao-atender-seu-paciente-vegano-no-consultório

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cometer ao 
atender o seu 
paciente vegetariano 
no consultório
E-book
20ERROS que você não pode
SUMÁRIO
• Introdução .....................................................................................................................................3
• Olá ....................................................................................................................................................5
• Alguns dos principais motivos que leva seu paciente a se tornar vegetariano: 8
• Definições ....................................................................................................................................9
1 - Prescrever alimentos que o seu paciente não come .......................................10
2 - Se você não comer carne vai ter anemia .............................................................10
3 - Se ficar doente, vai ter que voltar a comer carne .............................................11
4 - O ferro dos vegetais não é tão bem absorvido ..................................................11
5 - Você vai precisar suplementar proteínas/Vai ter deficiência de proteína 12
6 - Você nunca vai ganhar massa muscular ................................................................13
7 - Você vai ficar com deficiência de cálcio ................................................................14
8 - Isso é modinha ................................................................................................................14
9 - É muito difícil você ser vegetariano .......................................................................15
10 - O ser humano é caçador ...........................................................................................16
11 - Não concordo com essa escolha ...........................................................................17
12 - Vai ter deficiência de ômega 3 ...............................................................................17
13 - Não tem como ser saudável sendo vegetariano .............................................18
14 - Você vai ter deficiência de B12 ...............................................................................20
15 - Nós somos feitos para comer carne – fisiologia/ psicologia .....................21
16 - Você vai ter “deficiência” de colesterol ...............................................................21
17 - Não é legal ser extremista ........................................................................................22
18 - Você vai consumir mais agrotóxicos ....................................................................22
19 - Você vai envelhecer mais rápido............................................................................23
20 - Você vai engordar ........................................................................................................24
• Frases comuns que meus pacientes já ouviram de nutricionistas, médicos e 
outros profissionais da saúde relatadas no meu consultório: ....................................25
• O paciente vegetariano sabe porque ele não come carne e busca você porque 
ele quer aprender a comer melhor .......................................................................................27
• Leia aqui o parecer da Organização Mundial da Saúde sobre o Câncer e o 
consumo de carne e de embutidos: .....................................................................................28
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Introdução
Segundo pesquisa realizada pelo IBOPE em 2012, 8% 
da população se declara vegetariana, o que representa 
15,2 milhões de brasileiros, sendo que a maior parte 
dessa população está concentrada em São Paulo, seguido 
por Fortaleza e Rio de Janeiro, onde vivem cerca de 630 
mil vegetarianos. 
Apesar da crise dos últimos anos, o mercado de produtos 
vegetarianos vem crescendo, em média, 40% AO ANO, o 
que significa que uma parcela significativa dos brasileiros 
está experimentando um novo estilo de vida e de 
consumo. E como tudo na vida, fazer algo novo requer 
conhecimento e algumas adaptações.
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Você até pode não acompanhar as tendências de mercado, 
mas não pode ignorar que elas existem. E mais ainda, 
que pessoas desse grupo específico podem vir ao seu 
consultório mais cedo ou tarde buscando aconselhamento 
nutricional. Trata-se de um público exigente, estudioso e 
que entende a importância do trabalho do nutricionista 
para se ter uma dieta mais saudável. 
Um dos principais motivos para se abandonar uma dieta 
é o convívio social. Quem nunca ouviu de um paciente: 
“quero fazer dieta, mas minha família não me ajuda”. 
Da mesma forma, muitos vegetarianos desistem da dieta 
porque não contam com o apoio da família ou de um 
profissional qualificado.
 Então, que tal ser esse apoio para os seus pacientes?
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Eu me chamo Vanessa 
Menck, sou nutricionista 
graduada pela Unicamp 
em 2012. Na mesma 
universidade recebi 
meu título de mestre 
e de especialista em 
bioquímica do exercício. 
Desde que me formei nunca 
mais parei de estudar. 
Dei meus primeiros 
passos em direção ao 
vegetarianismo quando 
sai de casa para fazer 
faculdade, pois não me 
agradava nem um pouco a 
ideia de cozinhar carne. 
Aliás, eu cozinhava muito pouco para evitar ter que 
mexer em carne e, nessa época, eu ainda não tinha muito 
conhecimento sobre culinária e alimentação.
Aos 18 anos uma nutricionista funcional me disse que a 
causa minha rinite era os laticínios e me recomendou ficar 
sem consumi-los por um período de 60 dias. Ao sair do 
consultório fui a uma padaria e comi um pão de queijo! 
Pois é, simplesmente porque eu não sabia o que comer 
e porque ela não me ensinou a fazer as substituições 
dos alimentos. Confesso que, na época, achei a sugestão 
dela bem doida, mas, mesmo assim, reduzi muito meu 
consumo de laticínios. 
Olá
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Alguns anos depois, ainda com sintomas de rinite, decidi 
parar definitivamente de ingerir leite e a maior parte dos 
queijos e melhorei MUITO! Foi a primeira vez que senti 
na pele o poder da nutrição, e consequentemente, me dei 
conta da responsabilidade de ser nutricionista. 
Na graduação não tive nenhuma matéria específica sobre 
alimentação vegetariana e similares. Lembro-me apenas 
de um seminário sobre “dietas da moda” apresentado 
pelo meu grupo de estudos por 15 minutos e o tema 
foi abordado apenas de forma superficial. Na época eu 
ainda não me intitulava vegetariana e a escolha dos meus 
alimentos era feita mais com base na minha intuição do 
que no meu conhecimento. 
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Tudo o que aprendi a respeito do vegetarianismo e do 
veganismo veio principalmente de fontes internacionais, 
de bases de dados como Pubmed, ONU e FAO, além das 
cartilhas da Sociedade Vegetariana Brasileira. O estudo 
“The China Study” também foi uma das minhas grandes 
referências. 
Na minha caminhada até me tornar vegetariana 
tive bastante dificuldade para aprender a escolher a 
combinação dos alimentos, pois não convivia com 
nenhum vegetariano. Na verdade, com apenas um, e ele 
era daqueles bem radicais. Outro grande desafio para 
mim foi encontrar opções práticas para levar em viagens 
porque eu sempre trabalhei em mais de uma cidade e 
viajava muito. Mas o maisdifícil MESMO foi o convívio 
com amigos e familiares. E, então, para dar um jeito de 
sobreviver vegetariana aprendi a cozinhar utilizando 
sempre comidas plant based tanto lanches como pratos 
principais. Há exatos 10 anos. 
Por isso, quero compartilhar com vocês as dificuldades 
pelas quais eu passei e também aquelas que os meus 
pacientes relatam com mais frequência no consultório.
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Alguns dos principais motivos que leva seu 
paciente a se tornar vegetariano:
• Amor pelos animais
• Saúde
• Meio ambiente
• Influência de Familiares e Amigos
• Espiritualidade/ Religião
• Yoga e práticas orientais
• Não aceitação no paladar
Segundo a Sociedade Vegetariana Brasileira, 
“é considerado vegetariano todo aquele que exclui de 
sua alimentação todos os tipos de carne, aves e peixes 
e seus derivados, podendo ou não utilizar laticínios 
ou ovos. O vegetarianismo inclui o veganismo, que é 
a prática de não utilizar produtos oriundos do reino 
animal para nenhum fim (alimentar, higiênico, de 
vestuário etc.). 
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Definições: 
• Ovovegetariano - vegetariano que consome ovos e não 
utiliza laticínios.
• Ovolactiovegetariano - vegetariano que consome ovos 
e laticínios.
• Lactovegetariano - vegetariano que não consome ovos 
e consome laticínios.
• Vegetariano Estrito - é o vegetariano que não utiliza 
nenhum derivado animal na sua alimentação.
• Vegano - é o indivíduo vegetariano estrito e que também 
não utiliza nada de origem animais, como vestimentas e 
calçados de couro, lã e seda, assim como nenhum produto 
que seja testado em animais.
Entender essas definições ajuda na hora de montar um 
cardápio para seus pacientes.
A seguir, algumas dicas do que você deve evitar fazer ou 
falar para o seu paciente, pois, se o fizer ele pode ficar 
decepcionado ou aborrecido com você.
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Prescrever alimentos que o seu 
paciente não come 
Como agir: CONHEÇA SEU PACIENTE e faça uma 
lista dos alimentos que ele come/não come, gosta/
não gosta.
Se você não comer carne vai ter 
anemia 
30% da nossa população apresenta deficiência 
de ferro (e de vários outros micronutrientes). No 
entanto, a nossa população consome, em média, 
o dobro de carne do que o recomendado pela 
Organização Mundial da Saúde (OMS). O Conselho 
Federal de Nutrição se posiciona a favor da 
alimentação vegetariana declarando que ela pode 
sim ser saudável, contanto que seja equilibrada – 
assim como qualquer outra dieta. 
Como agir: TRABALHE com COMBINAÇÕES 
EFICIENTES que ajudam a melhorar a absorção dos 
nutrientes. Ex. a clássica combinação entre ferro e 
vitamina C. 
 
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Se ficar doente, vai ter que voltar a 
comer carne 
Em primeiro lugar, deficiência de nutrientes sempre 
se trata com suplementação juntamente com uma 
alimentação equilibrada e o estoque de nutrientes 
será reposto. A suplementação de ferro não deve 
e nem pode ser feita para qualquer paciente, pois 
o ferro pode ser pró-oxidativo, as quantidades 
corretas são muito importantes. 
Como agir: AVALIE o CONSUMO ALIMENTAR e 
SOLICITE EXAMES DE SANGUE. Avalie caso a caso 
e descarte outras patologias. 
O ferro dos vegetais não é tão bem 
absorvido
Existe sim uma diferença e vias diferentes para 
absorção do ferro heme e não heme. Porém, o que 
vai determinar a absorção é o quanto o intestino 
está conseguindo assimilar do que foi ingerido, as 
combinações e todos os elementos da alimentação, 
o metabolismo de cada paciente. E não tão somente 
a quantidade ou tipo de ferro. 
Como agir: Existem EXAMES DE SANGUE para 
avaliar o ferro ingerido, o ferro circulante no sangue, 
o estoque de ferro. Não tenha receio de pedir e 
não tire conclusões precipitadas. 
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Você vai precisar suplementar 
proteínas/ Vai ter deficiência de 
proteína
Cereais integrais, vegetais, sementes e grãos são 
alimentos ricos em proteínas. A verdade é que, com 
exceção das frutas e dos óleos, todos os outros 
alimentos possuem proteínas. Ou seja, com uma 
dieta equilibrada, facilmente se atinge a quantidade 
necessária de proteínas. Além disso, com exceção 
de casos de desnutrição ou baixo consumo geral 
de calorias, raramente se vê pacientes com baixa 
ingestão de proteínas. E as proteínas vegetais 
vem acompanhadas de fibras, água, nutrientes, 
vitaminas, minerais.
Como agir: FAÇA o RECORDATÓRIO ALIMENTAR 
habitual ou de 24 horas do seu paciente e 
avalie as proporções do consumo. Baseado no 
consumo do paciente você será capaz de fazer 
as recomendações necessárias para melhorar a 
qualidade da alimentação. 
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Você nunca vai ganhar massa muscular
As proteínas são formadas por aminoácidos. E 
todos os aminoácidos presentes na carne podem 
ser encontrados no reino vegetal. Inclusive, se 
você comer macarrão integral o dia inteiro e nada 
mais, você vai consumir todos os aminoácidos que 
precisa (claro que isso não é correto nem saudável).
Só quero dizer que tudo é uma questão de saber 
fazer combinações eficientes, se alimentar nos 
horários certos e usar os alimentos de forma 
inteligente. E não de “falta de proteínas” na dieta. 
 
Por exemplo: arroz e feijão tem todos os 
aminoácidos necessários; quinoa e soja são 
alimentos que possuem todos os aminoácidos. E 
estes são apenas alguns exemplos.
Muitos campeões mundiais do esporte que são 
vegetarianos como, por exemplo, Leonel Messi 
(jogador e futebol), Carl Lewis (Campeão de 
Atletismo), Venus e Serena Willians (jogadoras de 
tênis), Patrik Baboumian (fisioculturista), George 
Laraque (jogador de hóquei). 
Como agir: AVALIE o RECORDATÓRIO ALIMENTAR 
do seu paciente. Muitos extrapolam a quantidade 
diária necessária de proteínas com medo de ter 
deficiência e acabam comendo menos gorduras ou 
carboidratos. O equilíbrio entre os macronutrientes 
é fundamental para ganho de massa muscular. E 
nem em todos os casos é necessário suplementação, 
principalmente se for um praticante de atividade 
física e não um atleta. 
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Você vai ficar com deficiência de cálcio
Vegetais verde escuros, nozes e sementes são 
grandes fontes de cálcio. Além disso, os vegetais 
possuem magnésio e ácido fólico que são 
imprescindíveis para a assimilação e absorção do 
cálcio. Estes dois minerais não estão presentes na 
alimentação de muitos brasileiros. Laticínios são 
fonte de cálcio mas não desses minerais, o que 
faz com que a biodisponibilidade do cálcio nos 
alimentos de fonte vegetal seja maior. 
Como agir: ENSINE a QUANTIDADE CORRETA de 
alimentos que seu paciente precisa consumir. Hoje 
também podemos contar com inúmeros leites 
vegetais que são suplementados com cálcio eque 
ajudam muito na correria do dia a dia. Atenção 
especial as crianças e gestantes. 
Isso é modinha
Muitos pacientes afirmam ter parado de comer 
carne por tomar consciência do processo de 
criação e abate dos animais. Pouco se fala sobre 
esse assunto na faculdade de nutrição, medicina, 
gastronomia.
Como agir: CONVERSE com seu paciente e procure 
saber o que o levou a fazer essa mudança.
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É muito difícil você ser vegetariano 
E aí entra o nosso papel como nutricionistas, que é 
tornar a vida dos pacientes mais fácil. 
Como agir: AJUDE seu paciente a elaborar o 
cardápio de lanches, a fazer combinações eficientes, 
a combinar os alimentos para almoço e jantar, 
dentro e fora de casa. É fácil manter uma alimentação 
saudável se tiver uma boa ORGANIZAÇÃO.
A demanda por produtos vegetarianos e veganos 
cresceu muito, conformei já mencionei, e hoje se 
tem muito mais informação sobre se os produtos 
industrializados utilizam ou não ingredientes de 
origem animal. Então, desde uma alimentação 
100% caseira até uma dieta totalmente consumida 
na rua, é possível sim criar um plano alimentar para 
pacientes vegetarianos. 
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O ser humano é caçador
Sim, muitos justificam que devemos comer carne 
com este argumento. Mas mesmo quando o ser 
humano caçava, ainda assim ele comia carnes 
apenas quando conseguia, na quantidade possível 
para o momento, e só comia carne novamente 
quando encontrava outra presa. 
A maior parte da alimentação dos seres humanos 
era compostas por raízes e frutas. E mais, naquela 
época, o ser humano não tinha tantas possibilidades 
como tem hoje, não é? Muitas vezes um familiar 
que acompanha um paciente na consulta vai trazer 
este “argumento” para dentro do consultório.
Como agir: CONVERSE e procure ENTENDER onde 
ele quer chegar com esse tipo de afirmação. Você 
tem material de sobra para argumentar, mas talvez, 
ele simplesmente não esteja preparado para fazer 
mudanças. Mas ajudar a família a respeitar a decisão 
do seu paciente é muito importante.
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Não concordo com essa escolha
RESPEITE as escolhas do seu paciente. Qualquer 
que seja a opção dele, o seu papel é orientá-lo para 
que ele tenha uma saúde melhor. Então quando 
pessoas dizem que querem comer alimentos 
vegetais, deveria ser uma comemoração! E não ao 
contrário. 
Como agir: ESCUTE seu paciente. PERGUNTE a 
ele quais são as principais dificuldades que ele 
tem com a alimentação. Você verá que são muito 
semelhantes com as das pessoas que comem carne 
ou realizam outros tipos de dieta. 
Vai ter deficiência de ômega 3
As fontes vegetais mais disponíveis no mercado 
são a chia e a linhaça. Tanto em alimento quanto 
em óleo prensado a frio e como suplementação. O 
consumo de Ômega 3 através das fontes animais é 
escasso, haja vista que o nutriente está no fígado 
dos animais e não no filé, logo, consome-se muito 
pouco de maneira geral. 
Como agir: ENSINE as receitas que farão o seu 
paciente aproveitar ao máximo o potencial destas 
sementinhas. 
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Não tem como ser saudável sendo 
vegetariano
EQUILIBRIO. Não tem como ser saudável comendo 
só industrializados, comendo doces sem medida, 
comendo carne em excesso, comendo só massas. 
Com uma dieta bem EQUILIBRADA é possível sim 
ser saudável.
• Veja o que diz o parecer do CRN-3:
“Dietas vegetarianas que atendem às necessidades 
nutricionais oferecem benefícios à saúde e 
podem promover crescimento, desenvolvimento 
e manutenção adequados em todas as etapas do 
ciclo da vida, bem como diminuir o risco de doenças 
crônicas não transmissíveis”.
Fonte: http://crn3.org.br/Areas/Admin/Content/upload/file-
0711201575658.pdf 
• Veja o que diz o parecer do CFN:
“O Guia Popular para a Alimentação Brasileira reforça 
que o consumo de carnes ou derivados de animais 
não é imprescindível para ter uma alimentação 
saudável, e que mesmo vegetarianos precisam 
evitar o consumo de alimentos ultraprocessados e 
dar preferência a alimentos mais naturais”. 
Fonte: http://www.cfn.org.br/index.php/quero-me-tornar-
vegetariano-e-agora/ 
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http://www.cfn.org.br/index.php/quero-me-tornar-vegetariano-e-agora/ 
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• Veja o que diz o parecer da American Dietetic 
Association: 
“It is the position of the American Dietetic 
Association that appropriately planned vegetarian 
diets, including total vegetarian or vegan diets, are 
healthful, nutritionally adequate, and may provide 
health benefits in the prevention and treatment of 
certain diseases. Well-planned vegetarian diets are 
appropriate for individuals during all stages of the 
life cycle, including pregnancy, lactation, infancy, 
childhood, and adolescence, and for athletes”.
Fonte: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19562864 
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https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19562864 
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Você vai ter deficiência de B12
Hoje 50% dos vegetarianos apresentam deficiência 
de vitamina B12. E 40% das pessoas que consomem 
carne tem deficiência de vitamina B12. 
Como pode? Explico: não é só uma questão da 
ingestão de alimentos fonte, mas sim da capacidade 
de absorção do organismo e de assimilação dos 
nutrientes pelos órgãos e células. 
A vitamina B12 é sintetizada por bactérias e 
transformada em sua forma ativa pelos animais. 
Logo, ela existe no reino vegetal e nós a consumimos 
através do reino animal. É uma vitamina que requer 
atenção especial em toda a população, visto que 
seus sintomas de deficiência são graves e podem 
levar a danos irreversíveis. 
Como agir: ACONSELHE seu paciente a realizar 
EXAMES DE SANGUE e receite a suplementação 
para ajuste, caso seja necessário. Mesmo que 
ele não faça os exames de sangue, através dos 
questionários de sinais e sintomas já é possível se 
ter um panorama de como está o consumo de B12 
dele. 
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Nós somos feitos para comer carne – 
fisiologia/ psicologia 
Nem preciso dizer nada sobre isso né? Socialmente 
no Brasil se consome muita carne. Existem países 
como a índia onde se consome quase nada e grande 
parte da população é vegetariana. Existem religiões 
hinduístas por exemplo, ou até mesmo cristãs, 
que pregam que a dieta seja sem ingredientes de 
origem animal. Não cabe aqui discutir os motivos, 
mas sim uma discussão sobre o que é comum para 
nós e por conta disso remetemos ao correto. 
Você vai ter “deficiência” de colesterol
Nosso corpo sintetiza colesterol e é por isso queas pessoas com histórico de hipercolesterolemia 
familiar, mesmo com dieta e atividade física, 
continuam com níveis altíssimos. 
Como agir: AVALIE se o seu paciente está 
consumindo a proporção ideal de macronutrientes, 
frituras, gorduras e industrializados e faça os 
ajustes necessários. Comumente pacientes 
vegetarianos sentem muita fome e, quando isso 
está acontecendo, normalmente sua ingestão de 
gorduras está baixa. 
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Não é legal ser extremista
Ser extremista é você radicalizar aquilo que vai 
comer pensando em um objetivo sem pensar na 
saúde. 
Como agir: RESPEITE as decisões do seu paciente, 
mas EXPLIQUE a ele as consequências de uma 
alimentação radical, seja ela qual for. ENSINE seu 
paciente a se alimentar melhor e mostre a ele o 
que pode acontecer caso ele cometa excessos ou 
restrições que podem prejudicar sua saúde.
Você vai consumir mais agrotóxicos
Este, eu diria, é o maior dos enganos. A grande 
maioria dos agrotóxicos, por ser lipossolúvel, possui 
duas características: potencial de bioacumulação e 
potencial de biomagnificação. 
Ser lipossolúvel significa que quimicamente tem 
maior capacidade de se ligar a gordura. Vegetais 
não tem gordura. Portanto mesmo que o agrotóxico 
seja aplicado, por exemplo, na soja, ele está em 
maior concentração na carne bovina, pois a ração 
que a vaca comeu era feita de soja também. É um 
tema complexo e fascinante que estudei no meu 
mestrado. 
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Caso queira entender melhor sobre o assunto, 
pesquise as bibliografias abaixo:
1. https://www.abrasco.org.br/dossieagrotoxicos/wp-content/
uploads/2013/10/DossieAbrasco_2015_web.pdf 
2. http://www.ufmt.br/ppgsc/
arquivos/857ae0a5ab2be9135cd279c8ad4d4e61.pdf 
3. https://periodicos.sbu.unicamp.br/ojs/index.php/san/
article/view/8641594 
Você vai envelhecer mais rápido
Estudos mostram que os alimentos de origem 
vegetal possuem um potencial antioxidante que 
não existe nos alimentos de origem animal. Uma 
alimentação rica em antioxidantes e componentes 
funcionais, fibras, vitaminas e minerais garante 
saúde e longevidade. Além disso, esses alimentos 
têm todas as vitaminas e nutrientes necessários 
para a produção de proteínas e colágeno. É tudo 
uma questão de equilíbrio. 
O que envelhece é consumo excessivo de açúcar, 
gordura saturada, frituras, alimentos industrializados 
de péssima qualidade. Além de uma vida sedentária 
e estressante...
COMO AGIR: Alimentação saudável sempre. Nosso 
novo guia alimentar para a população brasileira é 
um ótimo norte na hora de definir e embasar as 
condutas nutricionais.
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http://www.ufmt.br/ppgsc/arquivos/857ae0a5ab2be9135cd279c8ad4d4e61.pdf 
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https://periodicos.sbu.unicamp.br/ojs/index.php/san/article/view/8641594 
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Você vai engordar
A dieta vegetariana tende a ser composta por 
ingredientes ricos em fibras, vitaminas e minerais, 
e com baixas calorias – quando equilibrada. Caso 
haja um consumo excessivo de alimentos ricos 
em calorias, é natural que o paciente engorde. 
Acontece muito de o paciente aumentar o consumo 
de massas, por exemplo, quando retira a carne. 
Além de não serem equivalentes nutricionalmente, 
as massas podem ser muito calóricas. 
Como agir: AVALIE caso a caso.
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Frases comuns que meus pacientes já 
ouviram de nutricionistas, médicos e outros 
profissionais da saúde relatadas no meu 
consultório:
• “Coloca só o caldinho e tira a carne então.”
• “Come pelo menos ovo.”
• “Mas nem um peixinho?”
• “Vou colocar ovo e laticínios no seu cardápio mesmo 
assim.”
• “As plantas também sentem dor.”
Seus pacientes vão com grandes expectativas ao seu 
consultório pois já recebem muitos questionamentos da 
família e amigos. O nutri é o maior aliado do paciente 
vegetariano e ele conta muito com você! 
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É importante você perguntar para o paciente porque ele 
tomou a decisão de mudar a alimentação. Isso vai ajudar 
você a orientá-lo de acordo com a realidade dele e analisar 
se ele deveria ou não voltar a comer algum ingrediente 
de origem animal.
Seu paciente não quer 
o caldo da carne, não 
quer ovo, e o peixe 
para ele é tão animal 
quanto o cachorro e o 
coelho. 
É preciso entender a 
realidade do paciente 
com o qual estamos 
trabalhando antes de 
querer impor novas 
ideias ou formas de 
pensar. Experimente 
dizer a um chocólatra 
para nunca mais comer 
chocolate. Como ele 
irá reagir? Ou que 
a pessoa TEM QUE 
COMER BRÓCOLIS, e 
ela não gosta de jeito 
nenhum. 
Comer carne, laticínios e ovos é o padrão mais comum, 
é o que a maioria das pessoas faz. E quando uma pessoa 
quer fazer a mudança de alimentação, ela se sente perdida 
porque não sabe como deve se alimentar. 
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O paciente vegetariano sabe porque ele não 
come carne e busca você porque ele quer 
aprender a comer melhor
Percorri um longo caminho de estudos para entender 
mais e melhor sobre os alimentos e a nossa fisiologia para 
perceber que muito do que aprendemos já está antigo 
ou errado. E nós, como profissionais, devemos estar 
preparados para montar um plano alimentar baseado nas 
escolhas alimentares dos pacientes que atendemos. E não 
com base nas nossas próprias ideologias. Por isso, temos 
diversos perfis de profissionais. E por isso que é importante 
você descobrir e definir com quem você gosta mais de 
trabalhar com base no que você acredita. Às vezes, para 
você e para o paciente a melhor opção é indicá-lo a outro 
profissional. E não se sinta perdendo com isso. 
Vamos combinar: a forma como nos alimentamos hoje 
está nos deixando doentes e precisamos, sim, diminuir o 
consumo de carne e aumentar o consumo de vegetais e 
grãos visando uma saúde melhor. Sendo assim, porque 
não aproveitar esta onda para incluir mais receitas vegetais 
na dieta ou para equilibrar com consciência o consumo 
alimentar dos seus pacientes?
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Leia aqui o parecer da Organização Mundial 
da Saúde sobre o Câncer e o consumo de 
carne e de embutidos:
“O consumo de carnes processadas, como salsicha, 
linguiça, bacon e presunto, aumenta o risco de câncer do 
intestino em humanos, afirma relatório da Organização 
Mundial da Saúde (OMS) publicado nesta segunda-feira 
(26). De acordo com o documento, a carne processada é 
um fator de risco certo para adoença, e carnes vermelhas, 
de um modo geral, são fatores de risco “provável”.
As carnes processadas agora estão classificadas no grupo 
1 de carcinogênicos para os quais já há evidência suficiente 
de ligação com o câncer. Na mesma classificação estão 
tabaco, amianto e fumaça de óleo diesel. O relatório foi 
feito pela Agência Internacional de Pesquisa em Câncer 
(Iarc, na sigla em inglês), da OMS”. 
http://www2.inca.gov.br/wps/wcm/connect/agencianoticias/site/
home/noticias/2015/oms_classifica_carnes_processadas_como_
cancerigenas 
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	Introdução
	Olá
	Alguns dos principais motivos que leva seu paciente a se tornar vegetariano:
	Definições: 
	Prescrever alimentos que o seu paciente não come 
	Se você não comer carne vai ter anemia 
	Se ficar doente, vai ter que voltar a comer carne 
	O ferro dos vegetais não é tão bem absorvido
	Você vai precisar suplementar proteínas/ Vai ter deficiência de proteína
	Você nunca vai ganhar massa muscular
	Você vai ficar com deficiência de cálcio
	Isso é modinha
	É muito difícil você ser vegetariano 
	O ser humano é caçador
	Não concordo com essa escolha
	Vai ter deficiência de ômega 3
	Não tem como ser saudável sendo vegetariano
	Você vai ter deficiência de B12
	Nós somos feitos para comer carne – fisiologia/ psicologia 
	Você vai ter “deficiência” de colesterol
	Não é legal ser extremista
	Você vai consumir mais agrotóxicos
	Você vai envelhecer mais rápido
	Você vai engordar
	Frases comuns que meus pacientes já ouviram de nutricionistas, médicos e outros profissionais da saúde relatadas no meu consultório:
	O paciente vegetariano sabe porque ele não come carne e busca você porque ele quer aprender a comer melhor
	Leia aqui o parecer da Organização Mundial da Saúde sobre o Câncer e o consumo de carne e de embutidos: