Atividade de Autoaprendizagem- Tecnica Dietética Avançada I Unidade

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Atividade de Autoaprendizagem – I Unidade
Disciplina: Técnica Dietética Avançada 
Conteúdo do exercício
TENTATIVA 1
Pergunta 1
Existem motivos que podem levar o indivíduo a adoção da alimentação vegetariana, um dele é o motivo __________ acaba sendo o mais extenso porque envolve questões como a emissão de gases responsáveis pelo efeito estufa. Além disso, a produção digestiva dos ruminantes também exercem ação sobre o efeito estufa e corresponde a 18% de todos os gases responsáveis pelo efeito estufa produzidos pela humanidade. Qual o motivo vegetariano que apresenta essas características?
RESP: Ambiental.
Pergunta 2
Um paciente dá entrada no hospital com fortes dores na região abdominal, com suspeita de prisão de ventre. Você, como nutricionista plantonista do hospital deve realizar as orientações para o mesmo, inserindo alimentos funcionais capazes de agir sobre as funções gastrointestinais, com redução de obstipação e podem auxiliar na prevenção do câncer de cólon. Em suas orientações, há indicação para o consumo de laticínios fermentados porque o componente ativo deste grupo de alimentos é:
RESP: Probióticos, bifidobactérias e lactobacilos
Pergunta 3
Assim como todo e qualquer outro produto, o consumo dos alimentos funcionais deve acontecer regularmente e sob a orientação de um profissional nutricionista, especialmente em casos onde exista determinado objetivo proposto. Para obter resultados benéficos o indivíduo precisa seguir de uma dieta? Assinale uma alternativa que responde corretamente esse tipo de dieta.
RESP: Equilibrada e balanceada
Pergunta 4
Os alimentos de cor alaranjados e amarelos por exemplo, como a cenoura, abóbora, pimentão amarelo, manga e laranja são aqueles que contém uma substância chamada. Assinale a alternativa correta que traz da substância que é encontrada em doses elevadas nos alimentos descritos acima.
RESP: Beta-caroteno.
Pergunta 5
Devido às restrições alimentares exigidas em algumas condições, as preparações começaram a ganhar técnicas gastronômicas adaptadas às restrições dietéticas dos pacientes internados, com a finalidade de tornar as refeições ____________ e ao mesmo tempo prazerosas, para que as pessoas se sintam mais como clientes e menos pacientes. Sendo assim assinale a alternativa que preenche corretamente esta lacuna.
RESP: Nutricionalmente equilibradas.
Pergunta 6
A alimentação macrobiótica apresenta indicações específicas quanto à proporção dos grupos alimentares a serem utilizados e essas proporções seguem diversos níveis, podendo ou não incluir as carnes, e quando incluídas, geralmente são as carnes brancas. Em sua representação piramidal, a base é composta por ____________, __________, pikcles, temperos e condimentos, ______________, leguminosas e derivados e algas. Os itens que completam os espaços em branco são:
RESP: Cereais integrais, vegetais, óleo vegetal
Pergunta 7
Você é o nutricionista da unidade, admitiu um paciente idoso, 77 anos, com HAS. Ao aplicar o inquérito alimentar percebeu que o paciente consome, todos os dias, um determinado tipo de preparação que o faz sentir felicidade e prazer em seu dia a dia. No entanto, a preparação referida contêm muito sal. Assinale a alternativa que tem melhor conduta para esse paciente.
RESP: Conversaria com o paciente se o mesmo concordaria em substituir o sal por ervas naturais.
Pergunta 8
Na antiguidade, a associação entre alimentação e tratamento de enfermidades, era descrita como um recurso terapêutico para a saúde. Sendo assim assinale a alternativa que traz corretamente a relação de como era preparada as refeições para as pessoas com enfermidades na antiguidade:
RESP: Restrição de gordura, sal e temperos.
Pergunta 9
Ao oferecer a refeição para um paciente que se encontra internado é de suma importância garantir o respeito ao hábito alimentar e o respeito para eles simboliza concordar com as escolhas alimentares. Sendo assim, é importante que você ofereça alimentos de boa ____________, ou seja, __________ e com ______________. Apenas desta forma será possível passar uma boa imagem da profissão (nutrição hospitalar) e do hospital. Através de seus conhecimentos marque a alternativa que preenche corretamente as lacunas.
RESP: Palatabilidade, gostosos e aparência agradável.
Pergunta 10
Você é o nutricionista de uma unidade de referência, admitiu um paciente adulto, 45 anos, com Diabetes tipo 2. Ao aplicar o inquérito alimentar percebeu que o paciente consome, todos os dias, alimentos ricos em açúcares, pois são esses tipos de alimentos que o faz relembrar a sua infância e traz prazer em seu dia a dia. 
Você como nutricionista desta unidade, qual a conduta a ser traçada para esse paciente? Assinale a alternativa correta que traz de forma correta a conduta.
RESP: Conversar com o paciente sobre os riscos que o consumo excessivo de doce pode trazer ao seu quadro patológico atual, e entrar em consenso, além de montar estratégias para substituir os doces/alimentos ricos em açúcar.
TENTATIVA 2
Pergunta 1
Desenvolver os conhecimentos acerca das técnicas de produção de alimentos permitem a organização de todas as etapas de produção do ponto de vista qualitativo e quantitativo, e, assegura a garantia nutricional dos produtos. A partir disto, assinale a alternativa que apresenta a categorização dos alimentos na ciência das técnicas dietéticas:
RESP: Cereais, massas, pães, verduras e legumes, frutas, leite, carnes, ovos, óleos, gorduras e leguminosas.
Pergunta 2
A aplicação de processos culinários e dietéticos nos alimentos podem interferir na biodisponibilidade de determinados nutrientes, estando essas associações ligadas à fatores intrínsecos e extrínsecos para a realização das preparações. Sobre isto, nas alternativas a seguir, assinale a incorreta:
a) A temperatura é um fator extrínseco capaz de influenciar sobre a biodisponibilidade de nutrientes, visto que pode gerar a desnaturação ou inativação de enzimas e consequentemente, a perda do nutriente.
b) A potabilidade da água é um fator extrínseco capaz de influenciar sobre a biodisponibilidade de nutrientes no alimento, visto que, pode eliminar as vitaminas hidrossolúveis por exemplo.
c) A atividade da água é um fator intrínseco do alimento capaz de promover a perda da biodisponibilidade dos nutrientes quando alterada.
d) A adição de sal e açúcar são fatores extrínsecos que podem influenciar na biodisponibilidade de nutrientes quando adicionados em grandes quantidades.
e) O Ph é o importante fator intrínseco do alimento e determinador sobre os processos químicos que irão permitir a biodisponibilidade do nutriente.
RESP: B
Pergunta 4
A principal diferença entre os alimentos minimamente processados para os processados é respectivamente:
RESP: A aplicação das técnicas de empacotamento, lavagem, moagem e outros processos e a mudança da composição natural do alimento com a finalidade de aumentar sua validade.
Pergunta 6
Quando guardamos na memória algum alimento/preparação que remete a sensações de prazer e bem estar, ou que de alguma forma, relembre algo que aconteceu na infância chamado de? De que exatamente estamos falando?
RESP: Comfort food.
Pergunta 8
Diferente da gema, a clara do ovo é composta por uma fosfoproteína conhecida como _____________________, que quando recebe calor e combinada com a lectina, é responsável pela mudança da coloração do ovo no processo de ____________________. Assinale a alternativa que melhor completa os espaços em branco:
RESP: Ovovitelina e cocção
Porém no livro diz: que a clara é rica em albumina, conalbumina, ovoglobulina e ovomucoide. E a gema que contém a fosfoproteína conhecida como ovovitelina.
Pergunta 10
Os alimentos tem mesmo poder funcional, ele deve agir com efeito potencial sobre determinada reação, seja ela antioxidante, laxante, fitoterápica entre outra, por isso alguns alimentos podem apresentar mais de uma função e isto pode beneficiar o organismo que o recebe com frequência. Sendo assim preencha corretamente as respostas com os respectivos números abaixo.
(1) Tomate
(2) Vinho tinto
(3) Soja
( ) é rico em substâncias(polifenóis e resveratrol) que ajudam o coração a ficar sempre sadio.
( ) contém uma substância chamada isoflavona que ajuda a prevenir contra o câncer, osteoporose, diabetes e doenças do coração.
( ) é rico em licopeno e ajuda a prevenir o câncer de próstata.
RESP: 2 – 3 – 1
TENTATIVA 3
Pergunta 2
A comensalidade é um importante fator de socialização porque permite a interação entre pessoas de diversas culturas através da alimentação, e consequentemente, criando um ambiente agradável. O fator comensalidade é também a grande preocupação dos restaurantes que buscam garantir a fidelidade do cliente com o estabelecimento. Assinale a alternativa que melhor retrata a preocupação do estabelecimento em atender a diversidade de clientes:
RESP: A exigência de mercado levou os restaurantes a desenvolverem pelo menos 8 itens do cardápio para as modalidades que atendam os públicos que seguem estilos de alimentação diferenciados, como a introdução de preparações veganas, zero lactose e zero glúten
Pergunta 5
Tem popularidade aumentada atualmente para o grupo de cogumelos tibetanos, ou simplesmente ________, um conjunto de grãos formados por massas gelatinosas que possuem uma aparência semelhante à couve-flor, no entanto, apresentando forma irregular e coloração amarelada ou esbranquiçada. É uma associação simbiótica de leveduras, bactérias ácido-láticas, bactérias ácido-acéticas. Essa substância é importante para aquelas pessoas que não tem condições ou prefere ingerir probióticos naturais. Do que estamos falando?
RESP: Kefir
Pergunta 6
Suponha a situação em que você foi convidado para um churrasco da família no domingo e, neste mesmo dia você havia marcado de ir à um restaurante vegetariano com seu amigo. Considerando que ele pertence ao grupo lactovegetariano e que você resolveu levá-lo ao churrasco porque ele disse que não se incomodava, assinale a alternativa que apresenta os alimentos que seu amigo poderá consumir no churrasco.
RESP: Queijo coalho, feijão, salada de rúcula e laranja
Pergunta 8
O vegetarianismo traz consigo benefícios únicos à saúde e uma mudança do metabolismo para os adeptos à esta modalidade de alimentação. Marque as afirmativas com V para verdadeiras e F para falsas, depois assinale a ordem correta:
( ) Dentre as modificações orgânicas encontradas em vegetarianos, as alterações relacionadas à defesa antioxidante são marcantes e fundamentais para a compreensão de diversos resultados encontrados em estudos populacionais.
( ) Os vegetarianos apresentam nível sérico mais elevado de diversos antioxidantes. E esses antioxidantes de maneira geral, desempenham papel de maior proteção contra a oxidação das lipoproteínas e maior estabilidade genômica.
( ) Os vegetarianos que recebem suplementação de vitamina B12 tendem a ter níveis mais elevados de homocisteína, fator que protege da formação de radicais livres. CORRETO: FORMAM OS RADICAIS LIVRES
( ) A hipertensão arterial e as doenças cardiovasculares em pacientes veganos apresenta níveis de colesterol maiores, assim como a redução de peroxidação lipídica secundária ao melhor estado antioxidante. CORRETO: DIMINUEM OS NÍVEIS DE COLESTEROL
A partir disto, a sequência correta é:
RESP: V, V, F, F
TENTATIVA 4
Pergunta 2
As afirmativas a seguir referem-se ao nível de processamento dos alimentos e os métodos de cocção mais utilizados pela indústria. Avalie as afirmativas e marque a alternativa correta:
I. Os alimentos ultraprocessados são fabricados por indústria de grande porte e passam por diversas etapas, técnicas de processamento e ingredientes sendo muitos deles de uso exclusivamente industrial como a utilização de aditivos químicos, que aumentam a durabilidade do produto e melhoram as características sensoriais
PORQUE
II. A utilização de métodos de cocção como o calor misto só são aplicáveis para produtos que serão consumidos imediatamente, para evitar a perda das suas qualidades sensoriais e manter a palatabilidade para o consumidor.
RESP: As duas alternativas são verdadeiras, e a alternativa I é justificativa para a afirmativa II.
Pergunta 9
Para possibilitar melhor tratamento dos clientes/pacientes, alguns hospitais estão modificando algumas estratégias no perfil dos cardápios oferecidos, trazendo aqueles alimentos que carregam prazer e conforto para os hospitalizados. Assinale a alternativa que responde de forma correta o motivo pelo o qual os hospitais estão adquirindo essas técnicas.
RESP: Por proporcionar um maior consumo das refeições visto que a maioria dos clientes/pacientes, quando hospitalizados por mais de 24 horas apresentam redução na ingestão alimentar
TENTATIVA 5 
Pergunta 3
Segundo a Sociedade Vegetariana Brasileira, é considerado vegetariano todo aquele que exclui de sua alimentação todos os tipos de carne, aves e peixes e seus derivados, podendo ou não utilizar laticínios ou ovos. Existem subgrupos do vegetarianismo e suas particularidades. Sobre isto, relacione a primeira coluna com a segunda a partir do conceito adequado:
I. Vegano
II. Ovovegetariano
III. Ovolactovegetariano
IV. Lactovegetariano
V. Vegetariano estrito
VI. Semivegetariano
( ) é o vegetariano que não utiliza laticínios mas consome ovos. Ovovegetariano
( ) é o indivíduo que come carnes brancas até 3 vezes por semana. Semivegetariano
( ) é o vegetariano que não utiliza nenhum derivado animal na sua alimentação. Vegetariano estrito
( ) é o vegetariano que utiliza ovos, leite e laticínios na alimentação. Ovolactovegetariano
( ) é o vegetariano que não utiliza ovos, mas faz uso de leite e laticínios. Lactovegetariano
( ) é o indivíduo vegetariano estrito que recusa o uso de componentes animais não alimentícios, como vestimentas de couro, lã e seda, assim como produtos testados em animais. Vegano
A sequência correta é:
RESP: II, VI, V, III, IV e I.