Guia nutrição - Osvaldo Neto

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Jaqueline Ramos Galdino
jaqueline.ramos.galdino@gmail.com
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Guia de Emagrecimento Avançado: 
Nutrição Eficiente e Prática
Jaqueline Ramos Galdino
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Osvaldo Neto
Guia de Emagrecimento Avançado: 
Nutrição Efi ciente e Prática
2018
Florianópolis
Jaqueline Ramos Galdino
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N469g Neto, Osvaldo
	 						Guia	de	Emagrecimento	Avançado:	nutrição	eficiente	e	prática.	/	 	
	 Osvaldo	Neto.	—	Florianópolis:	Vitelli	Publisher,	2018.
 
	 128	p.	:	15	x	21	cm,	il.
 
	 ISBN	978-85-93092-15-2
	 1.	Saúde	2.	Nutrição	3.	Receitas.	I.	Título
CDU:	82:613.2
Ficha	catalográfica	elaborada	por:	Tatiana	Quadra	e	Silva	Capistrano	CRB14/1327
Título
Guia de Emagrecimento Avançado: 
Nutrição	Eficiente	e	Prática
Autor Osvaldo Neto
Projeto	editorial/	Organização de originais Osvaldo Neto
Revisão	de	textos Priscila	A.	Almeida
Projeto	gráfico	e	ilustrações/gráficos Cristiane	A.	Wartha
Diagramação e Editoração Cristiane	A.	Wartha
Foto	da	capa/Tratamento	de	imagens Àgora	Produções
Coordenação	Gráfica Jaqueline	Cristina	Silva	do	Rosário
Direção	Editorial,	de	Arte	e	de	Produção Vitelli
Relações		Editoriais Leonita Fernandes
Copyright	©
Copyright	©	Vitelli	Publisher,	2018
Edição	original:	Vitelli	Publisher,	2018
Todos	os	direitos	desta	obra	reservados	ao	autor.	Nenhuma	parte	desta	publicação	poderá	
ser gravada, fotocopiada ou reproduzida por quaisquer meios sem autorização prévia e 
formal	do	autor.	Excetua-se	a	utilização	de	trechos	e	citações	para	fins	didáticos	ou	de	
divulgação,	desde	que	mencionada	a	fonte.
Contato com a editora
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www.vitellipublisher.com
Pedido	de	exemplares books@vitellipublisher.com
Contato	com	o	agente	literário jaq.cris@hotmail.com
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Jaqueline Ramos Galdino
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AGRADECIMENTOS
Agradeço	a	toda	minha	família	que	me	incentivou	a	publicar	este	li-
vro: ao meu pai e mãe, Juvenal e Marlise, que me deram todo o supor-
te	financeiro	e	moral.	A	minha	esposa,	Jaqueline	do	Rosário,	que	me	
proporcionou	toda	a	base	emocional	antes	e	durante	a	escrita	da	obra	
e	sem	reclamar	de	me	ouvir	falar	sobre	alimentação	dias	e	dias	a	fio.
Agradeço,	especialmente,	ao	ilustre	Waldemar	Guimarães,	pessoa	
que	acreditou	em	mim	no	momento	inicial	da	minha	carreira,	momen-
to	este	que	poucos	acreditariam.
Agradeço a todos os professores, mestres e doutores com quem 
tive	 o	 prazer	 de	 aprender	 nestes	 dez	 anos	 de	 vida	 acadêmica.	 Por	
meio	deles	que	adquiri	potencial	suficiente	para	cumprir	a	graduação,	
quatro	especializações,	mestrado	e	o	doutorado.
Osvaldo Neto
Jaqueline Ramos Galdino
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SUMÁRIO
PREFÁCIO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
INTRODUÇÃO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11
CAPÍTULO 1 A VERDADE SOBRE O EMAGRECIMENTO . . . . . .17
CAPÍTULO 2 VOLTANDO AO TEMPO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23
CAPÍTULO 3 EMAGRECIMENTO E HORMÔNIOS . . . . . . . . . . . . 31
CAPÍTULO 4 PROTEÍNAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37
CAPÍTULO 5 CARBOIDRATOS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
CAPÍTULO 6 GORDURAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45
CAPÍTULO 7 MÉTODO EXTERMINADOR DE GORDURAS . . . . 49
CAPÍTULO 8 PRIMEIRO PASSO – ELIMINAÇÃO . . . . . . . . . . . 59
CAPÍTULO 9 SEGUNDO PASSO: COMBINAÇÃO . . . . . . . . . . . . 63
CAPÍTULO 10 TERCEIRO PASSO: FATORES IMPORTANTES . . . 69
CAPÍTULO 11 QUARTO PASSO: DIA DO LIXO . . . . . . . . . . . . . . 73
CAPÍTULO 12 CONSIDERAÇÕES FINAIS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81
CAPÍTULO 13 RECEITAS
OMELETE 87
SHAKE DE FRUTAS 87
HAMBÚRGUER DE FRANGO OU CARNE 88
SOPA DE FRANGO OU CARNE COM LEGUMES 89
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CARNE MAGRA COM TOMATE E RÚCULA 90
SALMÃO COM ERVAS 91
PANQUECA PROTEICA 92
PANQUECA DE COCO 93
TORTA DE FRANGO COM LEGUMES 94
LOMBINHO DE PORCO ASSADO 95
FRANGO XADREZ LIGHT 96
TORTA DE MAÇÃ 97
CHURRASQUINHO FIT 98
PATÊ DE ABACATE 99
BOLO DE CHOCOLATE PROTEICO 100
BOLO DE LIMÃO COM IOGURTE 101
CHEESECAKE DE MORANGO 102
COMPOTA DE ABACAXI 103
ALMÔNDEGAS SUECAS 104
NHOQUE DE RICOTA COM ESPINAFRE 105
CAPPUCCINO PROTEICO 106
SORVETE ANTIOXIDANTE 107
MISTO QUENTE FAKE 108
PÃO PALEO COM FARINHA DE COCO 109
SUCO VERDE COM LIMÃO 110
COOKIES LOW CARB 111
MINI PIZZA FAKE PARA PETISCO 112
GLOSSÁRIO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115
REFERÊNCIAS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 125
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PREFÁCIO
A pergunta que todos fazem é a seguinte: por que a sociedade 
atual nos faz engordar? A resposta é simples e direta: porque vive-
mos	em	um	mundo	“rico	demais”,	como	peixes	não	adaptados	a	seu	
novo	aquário.	Nossa	sociedade	é	fundada	em	uma	palavra-mestra:	o	
crescimento.	A	cada	ano,	nosso	modelo	social	nos	 incita	a	produzir	
mais.	Mesmo	já	empanturrado	de	comida	e	produtos,	o	consumidor	é	
estimulado	a	consumir	cada	vez	mais.	Ora,	na	realidade	o	objetivo	do	
ser	humano	não	é	produzir	ou	consumir,	mas	ser	o	mais	feliz	possível.
O	homem	continua	a	ser	governado	por	seus	instintos	primordiais.	
Penso	na	sexualidade	em	sua	acepção	mais	ampla	(relacionamento,	
amor	e	família),	na	necessidade	do	homem	de	se	alimentar,	mas	tam-
bém	na	sua	necessidade	de	exercer	uma	profissão,	cuidar	do	corpo,	
proteger	seu	habitat,	praticar	jogos	ou,	ainda,	estar	em	contato	com	
a	natureza,	com	o	sagrado	e	o	belo.	A	satisfação	dessas	necessidades	
fundamentais é recompensada por umasensação natural e gratuita: 
o	prazer!	Toda	necessidade	saciada	é	fonte	de	prazer,	quer	se	trate	
de	amor,	dos	prazeres	da	alimentação,	das	satisfações	profissionais	
etc.	Hoje,	esse	modo	de	funcionamento	primordial	do	indivíduo	con-
corre	com	a	sociedade	mercantil,	cujo	objetivo	é	 incitar	as	pessoas	
a	consumir.	O	marketing,	a	publicidade	e	o	lobby	foram	criados	para	
nos fazer esquecer nossas necessidades fundamentais em favor de 
necessidades	pagas	e	artificiais,	oriundas	do	consumo.	É	aí	que	se	ini-
cia	o	sobrepeso:	quando	trocamos,	mesmo	que	inconscientemente,	
o prazer que vem de nossas necessidades profundas por uma satisfa-
ção	fácil,	fornecida	por	produtos	manufaturados.	
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Gostaria de fazer outra pergunta: por que ainda não conseguimos 
erradicar	a	epidemia	do	sobrepeso?	Fácil,	porque	existe	um	compro-
misso com algo mais forte que ela! A medicina e nutrição moderna 
têm de afrontar atores econômicos muito poderosos: a rede indus-
trial	do	açúcar	e,	em	seguida	a	da	farinha	refinada	(com	todas	as	gulo-
seimas	feitas	a	partir	dela).	Além	disso,	existe	uma	luta	árdua	contra	
a	 indústria	farmacêutica,	que	prospera	com	doenças	induzidas	pelo	
sobrepeso	ao	vender	medicamentos	contra	o	diabetes,	o	colesterol,	
a	hipertensão,	as	doenças	cardiovasculares	e	o	câncer.	Os	lobbies	ali-
mentares	e	farmacêuticos	têm	uma	força	considerável,	que	ninguém	
(e,	especialmente,	os	políticos)	teve	coragem	de	afrontar.	
É	 chegado	 o	 momento	 de	 me	 apresentar.	 Tive	 diversas	 vidas.	
Solteiro,	estudante	de	nutrição,	homem	casado,	militar,	pai	de	2	filhos,	
professor	universitário,	palestrante,	viajante	do	mundo,	pós-gradua-
do em Nutrição Ortomolecular, Fitoterapia, Nutrição Esportiva, Nutri-
ção Funcional, mestre em Ciências Farmacêuticas e doutor em Nutri-
ção.	Tudo	isso	para	cumprir	uma	missão:	a	luta	pela	boa	forma	física	e	
saúde	das	pessoas.	Tive	a	alegria	de	criar	um	método	extremamente	
eficiente	para	emagrecimento.	Um	evento	assim	é	raro	na	vida	de	um	
homem,	e	a	felicidade	que	vem	com	isso,	me	obriga	compartilhá-lo.	
Eu	não	conheço	você,	mas	sei	como	você	reage	diante	do	sobre-
peso.	Conheci,	acompanhei	e	ajudei	tanta	gente	ao	longo	dos	últimos	
10	anos	que	tenho	acesso	a	esse	“perfil”,	comum	a	todos	os	pacien-
tes	em	sobrepeso.	Essa	experiência	me	permite,	hoje,	falar	com	uma	
mesma	voz	a	todos	e	a	cada	um	ao	mesmo	tempo.	Por	isso,	ao	final	de	
cada	capítulo,	deixei	uma	“mensagem	de	apoio”,	uma	forma	de	você	
ouvir	palavras	que	irão	fortalecê-lo	nesse	árduo	processo.	No	final	do	
livro,	deixo	algumas	 “receitas”	direcionadas	ao	 tratamento,	a	fim	de	
facilitar	e	deixar	mais	saboroso	seu	dia-a-dia.	Portanto,	vamos	lá!	Em	
busca	do	controle	da	mente	e	de	um	corpo	mais	saudável.	Juntos,	fa-
remos	um	ótimo	trabalho.	Boa	sorte,	meu	amigo/amiga.	
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INTRODUÇÃO
A	alimentação	é	um	ato	sem	o	qual	o	indivíduo	está	fadado	à	morte.	
Necessidade	fisiológica,	é	responsável	pelo	“abastecimento”	do	orga-
nismo,	formando-o,	nutrindo-o,	mantendo-o,	com	influência	irrefutá-
vel	 sobre	sua	saúde	e	bem-estar.	A	 relação	alimentação/saúde	vem	
sendo	explorada	desde	tempos	remotos,	como	demonstram	manus-
critos	desde	a	Antiguidade	Clássica,	com	prescrições	e	entendimen-
tos	de	quais	seriam	os	alimentos	considerados	mais	saudáveis	ou	mais	
adequados	diante	algumas	doenças.	De	forma	contemporânea,	preo-
cupações	relacionadas	à	saúde,	ao	bem-estar	e	à	boa	forma	física	im-
pulsionaram o aparecimento de diferentes correntes dietéticas, que 
ora	condenam	determinados	alimentos,	ora	o	elegem	como	benéficos.
A modernização da sociedade levou a população mundial a adquirir 
novos	hábitos	alimentares,	consumo	de	alimentos	bastante	calóricos	
e	pouco	gasto	de	energia	nas	atividades	diárias.	Como	consequência	
deste	estilo	de	vida,	tem	havido	um	crescimento	de	uma	população	
sedentária	e	obesa.	A	obesidade	é	o	problema	nutricional	de	maior	
crescimento na população, sendo considerada uma epidemia mun-
dial,	observada	tanto	em	países	desenvolvidos	como	nos	em	desen-
volvimento.	A	obesidade	é	um	problema	de	saúde	pública,	tendo	em	
vista	que	as	suas	consequências	para	a	saúde	são	inúmeras,	variando	
do risco de morte prematura a graves doenças não letais, mas que 
deixam	os	indivíduos	debilitados,	afetando	sua	qualidade	de	vida.
Indivíduos	 obesos	 têm	 uma	maior	 probabilidade	 de	 desenvolver	
diabetes,	resistência	à	insulina,	dislipidemia,	apneia,	doença	da	vesí-
cula, hipertensão,	doença	coronariana,	osteoartrite	e	gota.	Pessoas	
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obesas	apresentam	um	risco	três	vezes	maior	de	desenvolverem	dia-
betes	mellitus	 tipo	 2,	 quando	 comparadas	 com	 pessoas	 com	 peso	
normal.	Só	para	se	ter	uma	ideia	da	gravidade:	o	aumento	de	um	quilo	
no	peso	corporal	eleva	em	9%	o	risco	do	desenvolvimento	de	diabetes.
Aqueles	que	estão	acima	do	peso	 já	estão	cansados	de	 informa-
ções	duvidosas	e	das	imposições	repressivas	que	lhe	são	feitas,	como	
dietas	onde	só	se	comem	frutas	ácidas	por	muitos	dias,	dietas	com	
restrições	alimentares	conforme	 tipo	 sanguíneo	ou	 tipo	de	 lua,	 por	
exemplo.	A	maioria	dos	indivíduos	com	sobrepeso	e	obesidade	já	re-
correram	a	tratamentos	milagrosos	que	não	levaram,	senão,	à	perda	
de	 somente	 alguns	 gramas	 e	 ainda	 deixaram	 um	 saldo	 triste:	 uma	
fome	insuportável	e	um	humor	negativo	para	convívio.	
Meus clientes são capazes de emagrecer de repente por simples 
critérios	de	combinações	dos	alimentos.	Vale	ressaltar	que	ser	gordo	
ou	magro	é	uma	decisão	muito	pessoal,	não	somos	o	juiz	desta	ques-
tão.	O	que	quero	aqui	é	ajudar	da	melhor	forma	as	pessoas	que	bus-
cam	incansavelmente	o	emagrecimento	e	a	cada	dia	estão	mais	obe-
sas.	Sempre	enfatizo	nas	consultas	que	o	excesso	de	peso	é	a	maior	
causa de mortes na atualidade direta ou indiretamente, matando mais 
do	que	todas	as	doenças	juntas.	É	importante	lembrar	que	a	obesida-
de	não	é	uma	doença,	e	sim	a	causa	de	muitas.	
Uma	alimentação	saudável	e	natural	não	deve	seguir	nenhuma	re-
gra	fixa	de	quantidades	e	nutrientes	pré-estabelecidos,	afinal	nossos	
instintos	primitivos	de	alimentação	nos	fizeram	evoluir	como	espécie	
dominante	em	um	mundo	obscuro	e	competitivo.	O	ideal	é	aprender	a	
apreciar	uma	alimentação	natural	e	saudável,	baseadas	nos	alimentos	
mais	puros	e	nutritivos	que	a	natureza	pode	nos	oferecer.	
A maioria das pessoas vem estragando seus paladares com co-
midas	industrializadas,	artificiais	e	processadas,	e,	além	disso,	ainda	
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Guia de Emagrecimento Avançado: Nutrição Eficiente e Prática
adicionam	vários	condimentos	sintéticos	a	fim	de	realçar	o	sabor	arti-
ficial.	O	que	busco	é	trazer	de	volta	a	sensibilidade	das	papilas	gustati-
vas para que você possa sentir novamente o gosto real dos alimentos 
saudáveis.	Desta	forma,	seu	organismo	entrará	em	perfeito	equilíbrio	
metabólico,	 como	 consequência	 não	 só	 terá	 emagrecimento,	 mas	
sim	uma	saúde	excelente.	
Para	fazer	seu	metabolismo	se	transformar	em	um	exterminador	
de	gorduras	é	simples:	você	apenas	precisa	substituir	os	carboidratos	
por	proteínas	e	gorduras	boas,	não	sendo	importante	neste	método	a	
contagem	de	calorias.	Desta	forma,	seu	organismo	irá	utilizar	gordura	
corporal	como	fonte	primária	de	energia.	Isso	tudo	se	torna	mais	efe-
tivo	ainda	com	o	“Dia	do	Lixo”,	estratégia	inteligente	a	fim	de	aumentar	
o	consumo	de	carboidratos	um	dia	da	semana	com	o	objetivo	de	mani-
pular	os	processos	e	hormônios	da	queima	de	gordura.	
Há	varias	razões	para	essa	nova	 ideia	de	uma	dieta	mais	rica	em	
gordura	 e	 proteínas,	 reduzindo	 consideravelmente	 os	 carboidratos	
seis	dias	na	semana.	Nas	últimas	décadas,	a	 ideia	predominante	foi	
de reduzir as gorduras quase a zero na alimentação, contudo, essa 
condutaacarretou	números	cada	vez	maiores	de	obesidade	na	popu-
lação,	exatamente	o	oposto	do	que	deveria	ter	acontecido.
Nota-se	também	que	as	gorduras	não	são	as	vilãs	que	nos	fizeram	
acreditar	 que	 fossem.	Os	 resultados	 de	 vários	 estudos	 comprovam	
que dietas low carb prolongadas resultaram na maior perda de peso 
corporal	(principalmente	gordura),	melhora	no	perfil	lipídico,	redução	
do	 colesterol	 total	 e	 colesterol	 ruim	 (LDL),	 diminuição	 de	 triglicerí-
deos	e	aumento	nos	níveis	de	colesterol	bom	(HDL).
O	princípio	da	utilização	da	dieta	pobre	em	carboidratos	baseia-se	
no	fato	de	que	havendo	uma	grande	restrição	deste	nutriente,	ocor-
re	a	formação	de	corpos	cetônicos	e	há	uma	maior	oxidação	lipídica,	
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promovendo um efeito de saciedade e um aumento do gasto energé-
tico,	fatores	que	devem	promover	um	balanço	energético	negativo	e	
consequente	perda	de	peso.	
Foi	realizado	um	estudo	em	2014,	em	Ohio	nos	Estados	Unidos1, du-
rante	seis	meses,	com	mulheres	obesas	saudáveis	que	foram	subme-
tidas	a	uma	dieta	de	baixo	teor	de	carboidrato,	correspondendo	a	15%	
do	valor	energético	 total	da	dieta;	e	outras	obesas	a	seguirem	uma	
dieta	de	baixo	teor	de	gordura,	onde	o	percentual	de	carboidrato	foi	
de	54%.	Foi	observado	que	as	mulheres	do	grupo	de	baixo	teor	de	car-
boidrato	obtiveram	uma	perda	de	peso	de	7,6	quilos	em	3	meses	e	8,5	
quilos	em	6	meses	–resultado	significativamente	maior	quando	com-
parado	com	o	grupo	de	baixo	teor	de	gordura,	em	que	a	perda	de	peso	
foi	de	4,2	quilos	em	3	meses	e	3,9	quilos	em	6	meses.	Sendo	assim,	os	
autores	observaram	que	uma	dieta	restrita	em	carboidratos	é	eficaz	
para	a	perda	de	peso	ao	longo	de	seis	meses	em	mulheres	saudáveis	
e,	além	disso,	apesar	de	possuírem	uma	ingestão	elevada	de	gordura	
saturada	e	colesterol,	as	mesmas	mantiveram	níveis	normais	de	pres-
são	sanguínea,	lipídios	do	plasma,	glicose	e	insulina.
Meu	objetivo	é	compartilhar	o	conhecimento	da	melhor	qualidade	
que	você	encontrará	disponível	no	mercado	de	emagrecimento,	saú-
de	e	boa	forma.	Com	o	conhecimento	atual,	é	fácil,	rápido	e	tranquilo	
retornar	a	sua	forma	física	em	pouco	tempo.
Sou	conhecido	pela	minha	capacidade	de	levar	aos	meus	clientes	
conhecimentos	complexos	de	uma	forma	simples	e	direta,	afinal,	bus-
co	sempre	o	resultado	e	a	saúde.
1	 BONNIE,	J;	BREHM,	R,	J;	SEELEY,	STEPHEN,	R,	D;	DAVID,	A,	D.	A	Randomized	Trial	Comparing	a	Very	
Low	Carbohydrate	Diet	and	a	Calorie	Restricted	Low	Fat	Diet	on	Body	and	cardiovascular	Risk	Factors	in	
Healthy	Women.	University of Cincinnati and Children’s Hospital Medical Center,	Cincinnati,	Ohio	45221.	
October,	2014.
Jaqueline Ramos Galdino
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Guia de Emagrecimento Avançado: Nutrição Eficiente e Prática
As	 ideias,	 sugestões	 e	 opiniões	 contidas	 neste	 livro	 têm	 como	
único	objetivo	 informar	os	 leitores	e	educá-los	em	relação	a	pontos	
importantes de alimentação voltada para o emagrecimento natural e 
saudável.	Este	guia	não	oferece	nenhuma	prescrição	médica	e	nem	
tem	por	objetivo	substituir	a	orientação	e	avaliação	de	profissionais	
das	áreas	afins.
O	 autor	 se	 exime	 completamente	 de	 qualquer	 responsabilidade	
sobre	o	uso,	interpretação	e	consequências	do	uso	direto	ou	indireto	
de	qualquer	informação	contida	neste	material.	
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MENSAGEM DE APOIO
Apoiar-se no amor para emagrecer? Isso pode parecer estranho. 
O amor e a comida parecem pertencer a dois mundos diferentes. Pois 
não é verdade! Ambos vêm de uma mesma seiva, que faz parte de raízes 
comuns. Comer a amar são dois “colhedores de recompensa de vida”. 
O alimento é vital para o indivíduo, pois faz com que este sobreviva 
ao fornecer energia e combustível para suas milhares de  células. O 
outro é vital para a espécie: ele laça dois indivíduos em um feixe de 
atrações magnéticas, que os leva a uma história sublime em direção à 
reprodução. 
Comer a amar são coisas tão importantes para a sobrevivência, que 
o prazer que os recompensa é de extrema densidade. Neste momento, 
a grande maioria dos que engordaram comendo para compensar uma 
insatisfação deve voltar-se para outro provedor de prazer. O do amor, do 
sexo, da família e da ligação familiar me parece ser o ideal, pois é também 
o mais fundamental. Costumo dizer em minhas palestras que uma mulher 
apaixonada pode viver de amor e água fresca. Isso quer dizer que ela é 
tão alimentada de amor que a comida perde seu poder atrativo! 
Se você tiver a sorte de amar o homem, ou a mulher de sua vida, vá 
fundo nessa relação e dedique mais tempo a ela. A ternura e a sexualidade 
não são incompatíveis. E, caso você tenha filhos, alimente-se disso, 
“morda-os” e “amasse-os”, isso vai tornar a dieta mais fácil e eficaz!
Jaqueline Ramos Galdino
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CAPÍTULO 1 
A VERDADE SOBRE 
O EMAGRECIMENTO
Um programa de atividade física intenso e consistente prescrito 
pelo melhor treinador do mundo é apenas metade do caminho para se 
chegar ao topo da forma física, objetivo este que varia de pessoa para 
pessoa. Um dos objetivos mais buscados na rotina de consultório é a 
fórmula mágica para redução de gordura corporal. Quero deixar bem 
claro que se alguém estiver com esta fórmula mágica, favor me en-
caminhar, pois ainda estou na busca incessante. Alguns profissionais 
prescrevem uma associação de drogas que inicialmente parecem mi-
lagrosas, mas são apenas paliativas, pois ao término você recupera o 
dobro do peso corporal perdido e seu organismo ainda se torna resis-
tente aos medicamentos. Sinto informar, mas o milagre ainda consis-
te em mudanças na alimentação e em um programa de atividade física 
bem elaborado, somado a sua determinação com o objetivo final.
Este livro é resultado de anos de estudo sobre minha grande pai-
xão: saúde e boa forma. Além dos estudos, este conteúdo reflete mais 
de dez anos de prática trabalhando com pessoas reais que buscam 
emagrecimento e saúde. Busco que você tenha as informações bási-
cas e necessárias para que possa definitivamente resolver o proble-
ma do excesso de peso, problema tão grave que acomete mais de 65% 
da população mundial.
Não é meu objetivo, por meio deste livro, trazer até vocês uma ver-
dade absoluta e nem substituir profissionais especialistas na área de 
Jaqueline Ramos Galdino
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Osvaldo Neto
nutrição e medicina, lembre-se que nosso meio fitness vive em cons-
tante evolução, verdades de hoje podem ser as grandes mentiras do 
amanhã, fique atento e sempre tenha perto de você profissionais ca-
pacitados para auxiliar nos seus objetivos.
A mensagem mais importante deste material se trata de uma ver-
dade que muitos não sabem e que de agora em diante isso precisa es-
tar bem claro para você: emagrecer não se trata somente de comer 
menos calorias, isso é uma grande mentira do meio fitness para ven-
der produtos light e diet, ou seja, somente comer pouco não é nem de 
longe a melhor forma de emagrecer e ponto final.
Posso afirmar isso, e vamos comprovar ao longo do livro o por-
quê, afinal atendo vários pacientes que chegam ao consultório em 
dietas de 700-800 calorias diárias, se exercitando todos os dias e 
não emagrecem de jeito nenhum. Claro que não emagrecem, afinal 
nosso organismo é extremamente adaptável e o objetivo mais im-
portante da nossa máquina metabólica é a sobrevivência, nada é tão 
simples como parece.
Vou exemplificar para que você compreenda melhor. Uma mulher 
compra uma revista que propõe fazer uma dieta de 500 calorias. Com 
certeza, nos primeiros dias a pessoa vai perder peso, mas grande par-
te desse peso é resultado de água e massa muscular, gordura muito 
pouco. Após um período, nosso organismo sofrerá adaptações meta-
bólicas a fim de poupar energia somente para asfunções vitais, pois 
se continuar trabalhando a “todo vapor”, os estoques de gordura logo 
terminariam e a pessoa morreria de fome. 
Lembre-se que nosso organismo não entende que você está de 
dieta, ele acredita que você reduziu a comida por falta de opção, es-
cassez de alimentos, ou seja, não tem como ele saber quando isso vai 
terminar. Desta forma, poupar os estoques de gordura é essencial 
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Guia de Emagrecimento Avançado: Nutrição Eficiente e Prática
para manter a sobrevivência. Esta redução na taxa metabólica ba-
sal ocorre por meio da redução dos níveis de hormônios da tireóide. 
Acontece uma menor captação de iodo e redução na conversão de 
T4 (tiroxina) para T3 ativo (triiodotironina), que são hormônios da ti-
reóide. Sabe o que acontece com isso? Você praticamente come só 
mato, caminha todos os dias e nada do peso baixar. E a pior notícias 
de todas, quando não aguentar mais esta dieta, até porque ninguém 
normal aguantaria por muito tempo, o organismo vai compensar esta 
fase de restrição com um acúmulo maior do que o normal de gordu-
ra corporal, o famoso efeito sanfona. Os sistemas de sobrevivência 
do corpo são muito avançados e nós simplesmente não conseguimos 
trapacear quando se trata de emagrecimento. 
Há muito tempo que vários grupos de pesquisadores verificaram e 
corroboram a relação de nutrientes e o emagrecimento. Isso quer di-
zer que se fizermos três grupos de pessoas com as dietas com a mes-
ma quantidade de calorias, mas com variação nos níveis de gorduras, 
carboidratos e proteínas, com certeza o grupo que mais irá emagrecer 
são aqueles que adotarem uma dieta pobre em carboidrato. Calorias 
não importam, é a relação de nutrientes que nos trazem os melhores 
resultados na perda de gordura corporal. 
A dieta mais carboidrato e menos gordura é a mais popular deste 
planeta, em razão de, em parte, ser principalmente baseada em vege-
tais e, assim, estar prontamente disponível para as pessoas do mundo 
inteiro. As premissas por trás dessa linha de dieta consistem em eli-
minar as gorduras, o nutriente mais calórico entre proteínas e carboi-
dratos. Como resultado final, ocorre maior perda de gordura corporal. 
E a opinião popular é de que a gordura é ruim e que, ao se reduzir a 
gordura da dieta, ocorre à promoção de um coração saudável. 
Infelizmente, ambas as premissas são falhas. Primeiro, ao cortar 
gorduras da dieta, na verdade, queimam-se menos gorduras, com a 
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tendência de se perder mais massa muscular. Assim, ao se acrescentar 
calorias, o peso será perdido, mas muito desse será músculo.
Também existem algumas preocupações de saúde referentes a die-
tas ricas em carboidratos. Estudos recentes mostraram que esse tipo 
de dieta aumenta os triglicerídeos no sangue e reduz o HDL (o coles-
terol bom), levando a um aumento de doenças cardiovasculares. E, se 
isso não for suficiente, as dietas pobres em gordura podem causar que-
da nos ácidos graxos essenciais, resultando em um problema na absor-
ção das vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K).
Diminuição da gordura corporal sem sacrificar a massa muscular é 
um processo extremamente difícil. Na dieta rica em carboidratos, exer-
citando-se e fazendo todo o resto corretamente, você vai descobrir que 
quando ocorre perda de peso, aproximadamente 60% do que se perde é 
gordura e 40%, é músculo. Você até vai emagrecer, mas estará bem mais 
flácido do que deveria estar. Com meu método de exterminar gorduras, 
essas porcentagens passam para 90% de gordura e 10% de músculo per-
didos: isso é um verdadeiro feito para quem busca melhorar sua condi-
ção física. Com a dieta elevada em gorduras boas e proteínas, você perde 
o peso que deseja ao mesmo tempo em que mantém a massa muscular, 
ficando magro e tonificado. 
Muitas pessoas acreditam que nossos padrões de alimentação se 
tornaram contra produtivos na sociedade moderna. As pessoas, em 
geral, ingerem muito carboidrato durante o dia e as reações à insulina 
e serotonina podem se tornar muito acentuadas. Na parte do dia em 
que precisamos ser produtivos e atentos, como no início da tarde, es-
tamos com sono e letargia, por causa de todos aqueles carboidratos 
utilizados na alimentação. 
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Figura 1 – Diferenças de calorias e macronutrientes em dietas hipocalóricas e hiperproteicas.
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MENSAGEM DE APOIO 
A obesidade não tem cura, só tratamento. Consiste na mudança de 
um conjunto de atitudes que, para determinar um estilo de vida saudável 
e propício à perda de peso, deve estar presente no seu dia a dia. Não 
esqueça: uma pessoa que tem dificuldade de emagrecer e, finalmente, 
consegue chegar ao peso sonhado, não se livrou para sempre dessa 
doença. Ela estará magra apenas enquanto fizer boas escolhas 
alimentares, respeitar os horários das refeições, maneirar nas porções, 
evitar o excesso de doce e praticar atividade física com regularidade. 
O segredo para se comportar dessa maneira: repetir essas atitudes 
até que virem hábito. Se for persistente, você vai passar a comer apenas 
aquilo que gosta e sempre com moderação, além de sentir prazer em se 
exercitar. Outra questão a ser resolvida: sua tendência de procurar alívio 
emocional na comida. Ela até pode amenizar a ansiedade e a tristeza, 
mas é por pouco tempo – o sentimento de culpa que vem logo em seguida 
agrava ainda mais sua má relação com a comida. Tente não fazer mais 
isso com seu corpo e sua autoestima!
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CAPÍTULO 2
VOLTANDO AO TEMPO
Há aproximadamente sete milhões de anos, os hominídeos (nos-
sos ancestrais pré-humanos) se separaram e se desenvolveram como 
espécies diferentes, mas foi somente há 2,6 milhões de anos (começo 
do Paleolítico), na África, que foram inventadas as ferramentas mais 
primitivas. Isso lhes permitiu caçar animais maiores de modo mais 
eficiente, o que fez com que seu cérebro se desenvolvesse. Como 
consequência, os hominídeos prosperaram como espécie, criando 
sociedades primitivas. Mais adiante, há aproximadamente 500 mil 
anos, eles desenvolveram a arte de fazer fogo. E, 10 mil anos atrás, 
esse período chega ao fim com a criação da Agricultura.
Durante o período Paleolítico, nossos ancestrais eram nômades e 
se alimentavam do que conseguiam caçar (ou pescar) e coletar (frutas, 
nozes, etc.). As caçadas eram realizadas com armas e ferramentas 
bem rudimentares, feitas de ossos, pedras ou madeira. Como o fogo 
já era conhecido, os alimentos podiam ser cozidos (na realidade, assa-
dos numa fogueira), mas nossos ancestrais ainda não haviam desen-
volvido técnicas que possibilitassem a conservação dos alimentos.
Reza a lenda, em seu estado “selvagem”, os homens caçavam e 
matavam animais e os cozinhavam no fogo, alimentando sua família. 
Na natureza onde “sobrevivem os mais fortes”, os homens que eram 
os mais fortes, mais poderosos e mais viris, eram os mais bem-su-
cedidos. Os homens estavam no topo da cadeia alimentar, e sua do-
minância sobre os animais estava encapsulada na carne daqueles 
animais caçados.
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Não tendo como estocar comida, não tendo garantias de alimentos 
disponíveis a qualquer hora ou lugar e não possuindo nenhum conhe-
cimento científico a respeito de como se alimentar, nossos ancestrais 
intuitivamente (e com base no que viam ao seu redor) buscavam comida 
onde fosse possível. Escolhas erradas podiam levar a morte! Foi assim 
que descobriram que vegetais de sabor adocicado (como as frutas) ali-
mentavam; e vegetais mais amargos (contendo alcaloides muitas vezestóxicos) podiam matar. Posteriormente, acabaram descobrindo que 
alguns desses vegetais amargos poderiam ser usados como remédio, 
desde que usados em doses pequenas.
Desta forma, não é difícil entender como se alimentavam e entender 
porque não adoeciam de muitas “doenças da modernidade”. Comiam 
o que estivesse disponível, sem qualquer tipo de preocupação com a 
quantidade de calorias ou de carboidratos ingeridos! Comiam porque 
precisavam sobreviver e escolher comida era um “luxo” que fatalmente 
os levaria a morte por desnutrição. Então como faziam? Caçavam quais-
quer seres vivos, isto é, pequenos e grandes animais e comiam desde 
larvas e insetos até grandes animais, como javalis ou búfalos selvagens. 
Comiam ovos quando encontravam algum ninho desprotegido. Con-
sumiam qualquer tipo de vegetal que pudesse ser consumido cru (como 
as frutas) ou assado na fogueira e bebiam água ou água de coco.
Nossos ancestrais podiam ser valentes caçadores, mas não eram 
loucos a ponto de enfrentar uma fêmea disposta a tudo para proteger 
seu filhote. Provavelmente nem passava pela cabeça dos nossos an-
cestrais que o leite de outras espécies pudesse ser utilizado como ali-
mento. Por isso, apenas utilizavam enquanto fossem bebês.
Estudos científicos demonstram que nossos genes não tiveram 
grandes alterações desde a Era das Cavernas. Podemos afirmar que 
ainda somos seres das cavernas vivendo em uma sociedade moderna. 
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Naquela época, a comida não estava disponível o tempo todo, tinham 
períodos de fartura e períodos de dificuldades. Além disso, era neces-
sário ter agilidade e mobilidade para caçar e não ser caçado. Logo, o 
corpo precisaria ter gordura armazenada suficientemente para atingir 
ambos os objetivos. Mesmo a realidade tendo mudado drasticamente, 
nosso DNA ainda está programado para aquela realidade primitiva. 
Foi somente com o advento da Agricultura, o qual se iniciou 
apenas em torno de 10 mil anos atrás, que o ser humano começou 
a mudar seus hábitos radicalmente. Esse tempo não significa nada 
se compararmos com os prováveis dois milhões e meio de anos da 
História da Humanidade. 
Inúmeros vegetarianos dizem e afirmam que sua escolha de dieta 
é a mais natural e antiga conhecida pelo homem, mas isso simples-
mente não é verdade, apenas utilizam estas afirmações no esforço de 
ganhar mais adeptos.
Na verdade, evidências arqueológicas mostram que as ferramentas 
mais antigas do homem eram empregadas, pelo menos em parte, para 
cortar carne. Em várias regiões, a dieta do homem primitivo era cons-
tituída quase que inteiramente de produtos animais. A atração contí-
nua por carne demonstrada pelos macacos (nossos primos primatas) 
também é uma prova das preferências dietéticas do homem antigo. 
Há uma razão para tudo isso, e chama-se sobrevivência. Car-
ne é uma fonte superior de aminoácidos em relação aos vegetais, 
além de ser rica em vitamina A, E e complexo B. A vitamina B12, por 
exemplo, não é encontrada em produtos vegetais e é amplamente 
encontrada em carnes. Além disso, carne vermelha é rica em ferro 
altamente biodisponível, diferentemente do ferro encontrados nos 
vegetais. Carnes vermelhas também são uma excelente fonte de po-
tássio, zinco e magnésio. A gordura, outro nutriente essencial, está 
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presente e disponível em carnes, não em plantas. Junto com várias 
outras vantagens, incluindo o fato de ser saborosa e adicionar agra-
dável paladar à comida, a gordura é necessária na absorção e utiliza-
ção das vitaminas A, D, E e K no organismo.
Assim, quando falamos em dietas naturais ou primitivas, não esta-
mos falando sobre os hábitos alimentares dos vegetarianos, mas sim 
dos adeptos à carne, que entenderam desde cedo sua importância na 
dieta diária. A dieta humana mais remota provavelmente consistia de 
carne, suplementada por acréscimos periódicos de carboidratos. Foi 
apenas com o desenvolvimento da Agricultura, há meros dez mil anos, 
que uma grande mudança foi verificada. 
As explicações dadas para o fato de precisarmos de carboidratos 
são falhas. Por exemplo, uma das principais explicações é que o cé-
rebro depende deles para funcionar de forma ideal. De fato, a glico-
se é o substrato principal para o sistema nervoso, mas estas células 
trabalham perfeitamente com os corpos cetônicos. E, lembre-se que 
nosso organismo pode produzir glicose por meio de proteínas e gordu-
ras, por isso não existem carboidratos essenciais, nosso metabolismo 
sempre dará um jeito de compensar a falta.
O que fiz foi pegar esta dieta primitiva e trazê-la para a era atual, 
fazendo o uso da moderna ciência para adaptá-la e aperfeiçoá-la à 
máxima saúde e bem-estar físico. 
Estudos realizados em sociedades primitivas comprovam a ausên-
cia de diversas doenças que acometem o ser humano moderno, as quais 
se tornaram comuns poucas décadas após seu surgimento. Doenças 
como obesidade, degeneração física, diabetes, doenças cardíacas e 
até mesmo câncer são extremamente raras ou ausentes nessas socie-
dades. É possível supor que a degeneração física moderna pode ser in-
teiramente explicada pelo abandono do nosso nicho ecológico natural, 
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que foi mais marcante na passagem para o Neolítico, com a introdução 
da Agricultura. Mais recentemente, houve um aumento drástico na de-
generação da saúde humana causado pelo desenvolvimento da indús-
tria alimentar nos últimos 60 anos.
Vale destacar neste capítulo os esquimós, grupo de uma tribo in-
dígena que ocupa regiões árticas do Alasca, Canadá e Groelândia. Os 
indivíduos desta tribo são um exemplo de boa saúde e qualidade de 
vida, sendo que praticamente só consomem carne, maior parte pro-
venientes de diversos mamíferos, como ursos, aves, leões-marinhos 
e focas. Eles são também um exemplo perfeito de adaptabilidade do 
ser humano a climas extremos, com temperaturas baixíssimas e falta 
de vegetação. Seu estilo de vida único nos oferece valiosas informa-
ções a respeito dos limites do ser humano. É fascinante a excelente 
saúde gozada pelos esquimós, pois exibem uma arcada dentária mag-
nífica, sem indícios de cáries, além de vigor físico e alegria. 
Os esquimós consumiam em média 75% de sua dieta proveniente 
de gordura, outros 25% de proteínas e nada de carboidrato. Tinham 
preferência pela parte mais gorda do animal, sendo assim o perfil da 
gordura consumida por eles girava em torno de 30-35% de gordura sa-
turada, 55-60% monoinsaturada e 10% poli-insaturada (a maioria vinda 
de ômega-3). Assim como em todas as culturas tradicionais (caçado-
res-coletores), a taxa de ômega-6 para ômega-3 era excelente, uma 
vez que consumiam muitos peixes de água fria, os quais possuem uma 
relação ômega-6:ômega-3 em torno de 1:18, além de consumirem ani-
mais selvagens de proporção ideal 2:1.
Diferentemente das diversas sociedades tradicionais, entre os 
esquimós não há sinal algum de doenças crônicas e degenerativas, 
como, por exemplo, doenças cardíacas, câncer e Alzheimer, as quais 
representam pelo menos 90% das doenças acometidas pelas so-
ciedades ocidentais. Eles eram fisicamente robustos e ativos, não 
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havendo sinais de obesidade. Ao invés disso, são magros e definidos, 
apesar do rosto redondo e a aparência corpulenta causada mais pelo 
uso de grossas roupas de lã. Longevidade extrema é bem conhecida 
entre eles, apesar de não contarem suas idades. 
Um dos principais contra-argumentos a respeito de seu vigor 
físico, apesar do alto consumo de gorduras, é o de que eles precisam 
consumir muitas calorias, pois seus corpos gastam muito mais 
energia para semanter aquecidos do que os de povos que vivem em 
outros climas. Esse argumento, porém, é facilmente desmistificado 
pelas evidencias de inúmeras outras tribos que consomem mais de 
70% de calorias vindas de animais e gorduras. 
Muito americanos no começo do século XX, ficaram intrigados com 
a possibilidade de o homem ocidental conseguir levar uma vida saudá-
vel apenas consumindo carnes sem vegetal algum. Assim, então, man-
daram exploradores para viver um ano entre os esquimós. Para espanto 
dos médicos da época, os exploradores mantiveram-se saudáveis por 
todo o período determinado e não mostraram sinal de deficiência ali-
mentar algum, muito pelo contrário. Segundo seus próprios relatos, 
eles nunca tinham se sentido tão bem e saudáveis. Além disso, ema-
greceram a ponto de ficarem esbeltos e fortes e mostraram vontade de 
continuar seguindo a dieta.
Infelizmente, hoje em dia, muitas tribos de esquimós já foram afe-
tadas por hábitos ocidentais de vida e, por isso, já estão sofrendo as 
consequências físicas, como cáries, diabetes e câncer, conforme re-
latam vários historiadores. Isso tem sido relacionado ao consumo de 
óleos vegetais, farinha de trigo e açúcar. 
Conclui-se que as evidências encontradas sobre os hábitos dos es-
quimós e de outras tribos têm muito a nos ensinar. Assim, percebemos 
que seres humanos são, sim, capazes de sobreviver a climas extremos 
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de forma saudável, sem incidência de doenças, consumindo carnes que 
tenham, pelo menos, algo em torno de 65-70% de gordura.
A verdade sobre os esquimós e outras tribos é chocante para a maio-
ria das pessoas, que seguem as recomendações das instituições de 
saúde sem saber dos potenciais malefícios a saúde associada ao con-
sumo dos alimentos promovidos pelas organizações mundiais de saúde.
Figura 2 – Diferenças entre a pirâmide alimentar tradicional e a pirâmide paleolítica.
Não somente de estudos antigos este método é comprovado, a his-
tória apenas reforça os dados atuais que irei expor ao longo do livro. Um 
estudo de 2008, por exemplo, realizado nos Estados Unidos1, com indi-
víduos adultos com sobrepeso e dislipidemia, os quais foram submeti-
dos a uma dieta restrita em carboidratos com o percentual de 12% ou 
a uma dieta de baixa gordura durante 12 semanas. Com os resultados, 
verificaram que no grupo que seguiu a dieta pobre em carboidratos, 
houve maior perda de peso, diminuição da massa de gordura, inclusive 
1 VOLEK, S, J; FERNANDEZ, M, L; FEINMAN, R, D; PHINNEY, S, D. Dietary Carbohydrate Restriction In-
duces a Unique Metabolic State Positively Affecting Atherogenic Dyslipidemia, Fatty Acid Partitioning, 
and Metabolic Syndrome. United States, 2008.
PIRÂMIDE TRADICIONAL PIRÂMIDE PALEOLÍTICA
CARBOIDRATOS
Cereais PãesTubérculosMassas
FRUTAS E VEGETAIS
Hortaliças Saladas
Legumes
ORIGEM ANIMAL
Carnes Ovos
Laticínios Peixes
AÇÚCAR E 
GORDURAS 
ORIGEM ANIMAL E GORDURAS
Carnes
Ovos
Laticínios Peixes
Oleaginosas
Azeite de Oliva
Castanhas
FRUTAS E VEGETAIS
Legumes
Hortaliças
Saladas
CARBOIDRATOS
Doces Cereais
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da região abdominal e diminuição da glicemia de jejum; ainda melhorou 
drasticamente as características da dislipidemia aterogênica, diminuiu 
os triglicerídeos, aumentou o HDL e melhorou os marcadores de lipídios 
de risco cardiovascular. Portanto os autores concluíram que uma dieta 
baixa em carboidratos pode proporcionar uma melhoria mais abran-
gente dos fatores de risco clínicos associados à síndrome metabólica, 
sendo assim, essa dieta representa uma alternativa para a saúde geral, 
além da regulação do peso.
MENSAGEM DE APOIO
Certas pessoas dizem que quem emagrece rápido corre o risco 
de engordar novamente em breve. Isso é verdade e mentira. Se você 
emagrecer rápido e, em seguida, não cuidar mais da sua alimentação, é 
claro que vai engordar. Mas não mais rápido do que se tivesse emagrecido 
lentamente. Em contrapartida, emagrecer rápido traz uma satisfação 
intensa. Emagrecer rápido é trazer uma vitória relâmpago, que dinamiza 
e traz satisfação: nada mais excitante que o gosto do sucesso. 
Além disso, foi provado que quem emagrece rápido tem mais 
tendência, em seguida, a estabilizar corretamente o peso adquirido. No 
entanto, uma vez que o peso desejado foi obtido, deve-se compreender 
que nem tudo está ganho: depois da guerra é preciso instaurar a paz, e 
esse é outro trabalho!
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CAPÍTULO 3 
EMAGRECIMENTO E HORMÔNIOS
O emagrecimento correto consiste na relação de dois hormônios: 
insulina e leptina. A insulina é o hormônio responsável pelo acúmulo 
de gordura e qualquer programa de emagrecimento que não a leve em 
consideração está sujeito ao fracasso.
Outro fator importante a ser considerado trata-se do tecido adipo-
so, um tecido metabolicamente ativo. Na medida em que aumentamos 
o gordura corporal, o cérebro é avisado para reduzir a fome e ajustar 
o metabolismo a fim de gastar mais calorias. O oposto também acon-
tece, ou seja, quando reduzimos a gordura corporal, a sinalização da 
leptina torna-se frágil e nosso organismo aumenta consideravelmente 
a fome. Além de reduzir a taxa metabólica basal, caem os níveis de hor-
mônios tireoidianos. Resumindo, se você está gordo, o corpo é progra-
mado para você emagrecer, e se está emagrecendo ele se reprograma 
para estabilizar o peso, sempre na busca do equilíbrio metabólico.
O grande problema é que existe um mecanismo chamado insensi-
bilidade à leptina, mecanismo que acontece quando a gordura manda 
sinais expressivos para o cérebro, contudo os sinais não são capta-
dos efetivamente. Resultado disso, você está gordo e o corpo não 
está sendo avisado do processo e continua com sua fome aumentada 
e metabolismo reduzido, como se estivesse no seu peso ideal. Afinal, 
pela insensibilidade à leptina, por mais que ela seja produzida pelo te-
cido adiposo, nosso sistema nervoso central não consegue enxergar 
os sinais. Com todo este “erro” metabólico, ocorre aumento de greli-
na e neuropeptídeo Y (NPY), causando a sensação de fome intensa e 
principalmente apetite voraz por carboidratos de péssima qualidade. 
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A insulina é secretada pelo pâncreas e controla a glicose sanguí-
nea dentro dos níveis de normalidade. Quando nos alimentamos de 
carboidratos (pães, bolos, massas, legumes, cereais, chocolate etc.), 
eles são digeridos e transformados em açúcares simples, ou seja, gli-
cose no sangue. Se a glicose subir demais, a insulina é liberada para 
leva-la até as células e armazenar na forma de glicogênio ou gordura. 
Ela deve ser armazenada no caso de seus níveis aumentados, não seja 
causada toxicidade às células do corpo. 
A quantidade de glicose que pode ser armazenada como glico-
gênio no fígado e músculos é limitada, qualquer quantidade extra é 
depositada como gordura corporal. O nome da enzima que auxilia no 
armazenamento de glicose como gordura corporal é Lipoproteína Li-
pase (LPL). Devido à dieta totalmente incorreta e outros péssimos há-
bitos de vida, como o sedentarismo, por exemplo, as células do fígado 
e músculos criam uma insensibilidade à insulina, tal como acontece 
com a leptina e o cérebro. Resultado disso? Após as refeições os ní-
veis de açúcar no sangue permanecem altos, mesmo com liberação da 
insulina, afinal os receptores do fígado e músculos estão desativados. 
Entretanto, os receptores nas células de gordura estão em perfeito 
funcionamento, fazendo você engordar mais rápido que o normal. Os 
níveis altos de insulina também desativam a enzima Lipase Hormônio 
Sensível (LHS), enzima que atua na queima da gordura, antagonista à 
LPL. Neste estado, seu corpo absolutamente nãoirá queimar gordura. 
Mas o controle da formação e da quebra de gordura corporal não 
é suficiente. Temos de assegurar que a gordura quebrada também 
será utilizada pelo nosso organismo como fonte de energia, ou seja, 
precisa seja “jogada” nas mitocôndrias para serem oxidadas, processo 
denominado betaoxidação. 
O hormônio do crescimento (GH) é muito importante pelos seus 
efeitos positivos no aumento da síntese proteica, diminuição do 
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Guia de Emagrecimento Avançado: Nutrição Eficiente e Prática
catabolismo e aumento da lipólise. Durante os dias úteis, quando se 
tem porções maiores de gordura e proteínas e menores de carboidra-
tos, as concentrações de insulina permanecem estáveis, ou seja, não 
oscilam irregularmente. E a secreção do GH aumenta, estimulando a 
queima de gordura e melhora da massa muscular. O GH também induz 
as células a utilizarem gordura no lugar da glicose para gerar energia, 
o que aumenta a queima de gorduras e limita sua produção.
Emagrecimento correto e saudável deve ser inteligente, isso sig-
nifica levar em consideração as respostas hormonais do corpo. Infe-
lizmente, a maior parte dos programas de emagrecimento ignora a in-
sulina e foca somente na restrição calórica. Na maior parte das vezes, 
os alimentos recomendados nestes programas são os mesmos que 
causam estes problemas com a insulina. 
A solução para o sobrepeso é retomar a sensibilidade à insulina e 
leptina, e para que ambos ocorram, somente através de uma alimen-
tação correta e atividade física efetiva – princípio fundamental desta 
leitura, ou seja, ensinar a verdade nua e crua sobre o emagrecimento. 
Hábitos alimentares corretos em conjunto com exercícios estratégi-
cos irão fazer com que a insulina no corpo volte a ficar sob controle, 
dentro de níveis saudáveis e que se retome a sensibilidade a este hor-
mônio nas células, principalmente, musculares. Você vai transformar 
seu corpo em um exterminador de gorduras. 
Vários estudos comprovam a relação insulina e perda de gordura 
corporal. Vale ressaltar que este guia, além de conter toda minha prá-
tica clínica, é totalmente fundamentado em referencias de impacto. 
Esse talvez seja meu segredo, unir a teoria com a prática para levar o 
melhor para meus clientes. Estudos divulgados no jornal americano de 
nutrição clínica, nos últimos anos, comprovam que pessoas submeti-
das a dietas pobres em carboidratos melhoram substancialmente os 
valores de glicemia e insulinemia, favorecendo a maior oxidação de 
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gorduras; inclusive em trabalhos de longo prazo – fato nunca clara-
mente verificado em dietas habituais. Isso se deve também a maior 
perda de peso causada pelo meu método, visto que todo método que 
produza maior emagrecimento consequentemente irá causar melhora 
na resistência à insulina.
MENSAGEM DE APOIO
 A comida não é o único meio para você se sentir melhor! Há outras 
maneiras de fabricar prazer para neutralizar ou diminuir o estresse e 
os sofrimentos do cotidiano. É verdade, você certamente constatou: 
quando você está com fome e come, para de sofrer. Uma ferida pede 
um curativo. Um sofrimento se apaga na presença de algo prazeroso. 
Se você engordou, é porque buscou um complemento de prazer para 
neutralizar uma dificuldade ou um mal-estar. Talvez, esse recurso 
tenha se instalado desde quando você era muito pequeno. No entanto, 
você deve entender que o alimento não é o único provedor de prazer. 
Pense um pouco, você tem um corpo que é sua morada, é a sua própria 
metade, na qual centenas de músculos, ossos, ligamentos, tendões e, 
principalmente, nervos sensíveis e motores têm uma função e uma razão 
de existir. Hoje, nós realmente não precisamos nos mexer: ás máquinas 
substituíram todas as tarefas que consideramos como ingratas. 
Você conhece os esportistas naturais: essas pessoas apaixonadas 
pelo uso do seu corpo e que têm prazer em se movimentar. Basta olhar 
o corpo de cada um deles para sentir, intuitivamente, que o amam e se 
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Guia de Emagrecimento Avançado: Nutrição Eficiente e Prática
utilizam dele como um instrumento para obter o bem-estar. Você quer 
uma prova do que estou falando? Estudos muito sérios e frequentemente 
confirmados provaram que atividade física regular (digamos, apenas 
30-40 minutos, de 3 a 4 vezes por semana) libera uma ótima quantidade 
de serotonina e dopamina, dois mediadores químicos entre os mais 
extraordinários do mundo. A serotonina gera alegria e prazer de viver, 
enquanto a dopamina sustenta a vontade de estar vivo. 
Você, que está tentando emagrecer e que não pode mais se apoiar na 
bengala alimentar, mexa-se, e faça-o regularmente, posso garantir que 
você vai se sentir mais vigoroso e mais em forma. Se prestar bastante 
atenção ao que seu corpo e sua mente dizem, vai se sentir melhor, mais 
realizado e feliz. Basta caminhar 30-40 minutos por dia!
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CAPÍTULO 4
PROTEÍNAS
As proteínas são essenciais para a saúde geral, além de ser ponto 
chave na manutenção e construção dos tecidos do corpo. Ingerir pro-
teína de boa qualidade promove saciedade, controle do apetite, efeito 
térmico maior que os outros nutrientes, manutenção e ganho de mas-
sa muscular, essenciais no emagrecimento. Considero este nutriente 
o mais importante deste método, por isso comece a montar qualquer 
refeição do dia, primeiro, com a opção de proteína. No Quadro 1, você 
tem disponível todas às opções de proteína liberadas neste método 
de emagrecimento. 
QUADRO 1 
Opções de proteína liberadas à vontade na dieta.
Ovo de galinha Carne vermelha sem gordura Tofu
Atum Sardinha Pato
Peito de frango Lagosta Carneiro
Coxa de frango sem pele Peru Lombo suíno
Sobrecoxa de frango sem pele Peixes em geral Coelho
Iogurte natural desnatado Whey protein isolado Requeijão 0%
Queijos ricota Queijo cottage Salmão 
Camarão Gelatina zero Sashimi 
Fígado Carne moída/desfiada Frutos do mar 
Ovo de codorna Ovo de pata Queijo minas
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Estas opções de proteína consistem em proteínas de médio/alto 
valor biológico, pois contêm todos (ou quase todos) os aminoácidos 
essenciais para nosso organismo. Vale ressaltar que o ovo é a princi-
pal proteína encontrada na natureza, seu valor nutricional é inestimá-
vel. Gera o absurdo tê-lo visto como vilão por tanto tempo, sendo que 
grande parte dos guias nutricionais recomendam somente dois ovos 
por semana e liberam torradas e biscoitos. Parece brincadeira a igno-
rância de alguns órgãos responsáveis por essas diretrizes. Claro, tudo 
envolve dinheiro – não é mera burrice e nem coincidência. 
Sobre as quantidades, isso pode variar bastante dependendo do 
caso. Certifique-se de adicionar uma porção generosa de proteína em 
todas suas refeições, lembre-se que este nutriente é o principal neste 
método de emagrecimento.
MENSAGEM DE APOIO
 O momento mais difícil do emagrecimento é quando a pessoa vê sua 
perda de peso estagnada e, às vezes, interrompida. Esse momento, que 
é parte integrante de todas as dietas, se chama período de estagnação. 
Você continua seguindo a dieta perfeitamente e, no entanto, seu peso 
não diminui. É importante que você saiba o porquê, pois a pior das 
soluções seria que você entendesse essa parada momentânea como 
algo definitivo. 
Não, trata-se apenas de um ponto de equilíbrio, ao longo do qual 
seu corpo utiliza os meios de que dispõe para se opor ao desvio de suas 
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Guia de Emagrecimento Avançado: Nutrição Eficiente e Prática
reservas. Lembre-se de que seucorpo não foi programado para viver ao 
lado de um supermercado, mas para viver em um contexto de escassez 
em que ele devia brigar fisicamente para se alimentar. 
Quando um homem primitivo conseguia poupar um pouco de 
gordura, seu corpo tentava protegê-lo para evitar o desperdício: era um 
verdadeiro reflexo de sobrevivência. Como você possui exatamente o 
mesmo corpo que o do homem primitivo, à medida que suas reservas se 
esgotam, seu corpo reduz os gastos e aumenta o aproveitamento do que 
vem do alimento. A consequência pode ser vista na balança: seu peso 
se imobiliza. É possível que você já tenha enfrentado essa diminuição 
de ritmo. O que posso lhe dizer é que a obtenção dessa estagnação 
necessita de um esforço muito grande por parte do seu corpo. No final, 
ele não vai mais conseguir manter seu peso igual. Em algumas horas, 
ou dias, a resistência vai ceder e você vai ver o seu peso voltar a descer, 
com a condição de que não caia na armadilha que seu corpo preparou. 
Se você baixou a guarda e acabou não resistindo, se deixando levar 
pela tentação de algum alimento de gratificação, isso quer dizer que 
você alimentou a estagnação e fez voltar a rodar a máquina de engordar. 
O que você deve fazer é interpretar essa estagnação como um momento 
de susto do seu corpo, que usa seus últimos trunfos antes de continuar 
a queimar suas reservas. Para você, é o momento de levar a dieta ainda 
mais a sério, movimentar-se ainda mais, comer coisas menos salgadas 
e dormir cedo para dormir mais e melhor!
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CAPÍTULO 5 
CARBOIDRATOS
Os carboidratos são a fonte de energia preferencial do organismo, 
são utilizados como combustível energético. Quando ingeridos em 
excesso, transformam-se em gordura, cenário facilmente observado, 
afinal os depósitos de carboidrato são reduzidos.
Entretanto, os carboidratos não são essenciais para nosso corpo 
como as proteínas e gorduras, tanto que existe aminoácido essencial, 
gordura essencial e nenhum tipo de carboidrato essencial. Civilizações 
inteiras no passado sobreviveram normalmente ingerindo quantidades 
muito baixas de carboidratos. Isso porque nosso corpo possui vários 
sistemas que geram glicose através de outros mecanismos, como por 
meio da utilização da gordura corporal, dos aminoácidos disponíveis e 
até dos músculos. Esse processo chama-se gliconeogênese. A não ser 
que o individuo tenha uma rotina de exercício físico muito extenuante, 
atletas de alto nível, por exemplo, não há necessidade de ingerir uma 
grande quantidade de carboidratos.
Posso afirmar que um dos culpados do aumento exponencial da obe-
sidade mundial é a ingestão de carboidratos de forma equivocada, tanto 
na quantidade quanto na qualidade. Este método consiste no controle 
correto da ingestão dos carboidratos, afinal sabendo isso, você resolve 
quase que por completo o problema da insulina e leptina. Você vai apren-
der a utilizar estrategicamente os carboidratos a fim de perder peso com 
saúde de forma permanente (sem efeito sanfona).
Quando falamos em carboidratos, logo as pessoas pensam em 
massas, bolos, biscoitos, doces e arroz, contudo, estas opções nem 
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de longe são as adequadas para você ingerir. Carboidratos de quali-
dade, acompanhados de vitaminas e minerais estão presentes nas 
verduras, legumes e frutas. Para escolher o melhor carboidrato para 
sua forma física e saúde, sem dúvida alguma, escolha os legumes e 
as verduras. Frutas e alguns tubérculos devem ser controlados, assim 
como verificado nos Quadros 2 e 3. Vale ressaltar que no Quadro 2 en-
contram-se os carboidratos liberados à vontade na dieta, entretanto, 
no quadro 3 estão os carboidratos que devemos ter cautela, afinal, 
contêm maiores quantidades de carboidratos. Use somente quando 
for se exercitar ou caso esteja muito fraco e indisposto. Caso você 
esteja com resistência em baixar seu peso corporal, elimine o quadro 
3 e utilize somente o quadro 2, isso fará seu emagrecimento ser mais 
rápido e eficiente.
QUADRO 2 
Opções de carboidratos liberados à vontade na dieta.
Alcachofra Abobrinha Folhas no geral 
Aspargo Berinjela Espinafre 
Brócolis Cebola Pimentão
Couve-flor Alface Rabanete 
Repolho Rúcula Tomate 
Chuchu Broto de alfafa Agrião
Couve de Bruxelas Nabo Escarola
Couve Carambola Amora
Pepino Cogumelos Maçã
Morango Pera Limão
Kiwi Abacaxi Melão
Maracujá Tangerina Acerola
Cereja – Groselha Framboesa Mirtilo 
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QUADRO 3 
Opções de carboidratos que devem ser controlados na dieta.
Beterraba Uva – uva passa Manga 
Abóbora Água de coco Nectarina
Batata-doce Laranja Romã
Inhame Damasco Pêssego 
Mandioca Cereja Ameixas
Figo - Caqui Goiaba Cacau
Quinoa - Amaranto Vinho tinto seco Batata-salsa
Cenoura Jabuticaba Melancia
Banana Mamão Palmito
A quantidade não é importante, como dito anteriormente, o que 
realmente importa é a qualidade do carboidrato. Selecionando as op-
ções que disponibilizamos é o suficiente para manter seus níveis de 
insulina e leptina dentro da normalidade. Estes carboidratos irão for-
necer mais fibras, maior satisfação, menos calorias, mais vitaminas e 
minerais, maior controle da insulina e menor índice glicêmico.
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MENSAGEM DE APOIO
O projeto de emagrecimento deve ser vivido como uma recompensa 
e não como uma punição. Sim, o objetivo de se sentir mais bonito, a 
busca pelo bem-estar e a proteção da saúde são excelentes fatores de 
motivação. Mas, uma vez que tais objetivos são atingidos, eles acabam 
perdendo seus atrativos e se banalizam. E o mesmo ocorre com o prazer 
de se perder peso diariamente. 
Todavia, é certo que o exercício do autocontrole continua a ser 
prazeroso: o fato de perceber que nossa vida nos pertence é uma 
inesgotável fonte de alegria. Ter êxito no que quer que seja, nos deixa 
eufóricos. Isso melhora o fundamento de nossa existência e, claro, de 
nossa autoestima. Conseguir emagrecer, nos deixa orgulhosos de nós 
mesmos e mais autoconfiantes.
 Além da utilidade de perder as dificuldades causadas pelo 
sobrepeso, estar feliz consigo mesmo é a recompensa suprema. Existem 
navegadores que atravessam o Atlântico remando ou alpinistas que 
escalam o Everest unicamente para chegar a esse tipo de recompensa. 
Perto disso, o que representa o esforço de recusar a si mesmo um 
salgadinho antes de chegar ao escritório? Não pode ser algo tão difícil 
diante de tantas façanhas cumpridas pelo homem desde sua origem!
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CAPÍTULO 6 
GORDURAS
Gorduras saudáveis e naturais são essenciais para saúde e ema-
grecimento. Gordura para emagrecer? Sim, elas são ótimas opções 
para fazer seu organismo aprender a utilizar gorduras como fonte pri-
mária de energia.
Se você parar e pensar ou estudar um pouco, vai reparar que o 
consumo de gorduras reduziu consideravelmente nas últimas déca-
das, isso em decorrência do julgamento errôneo em relação a elas, 
considerando-as a principal causa da obesidade e doenças cardíacas. 
O problema é que as doenças e o excesso de peso não reduziram com 
estas medidas impostas à população, ao contrário, nunca foi tão alto 
o nível. A indústria de alimentos praticamente eliminou as gorduras 
dos alimentos e substituiu por gorduras vegetais, além de ter deixado 
os alimentos mais doces para manter o sabor. Pronto, descobriram a 
fórmula de várias doenças: excesso de açúcar e gordura vegetal, uma 
combinação péssima para sua saúde e bem-estar.
As opções de gorduras naturais recomendadas no Quadro 4 não 
são vilãs, elas são fundamentais no emagrecimento.Grande parte 
destes alimentos está presente na natureza e na alimentação humana 
há milhares de anos.
A saciedade gerada pelos alimentos gordurosos é muito maior que 
dos alimentos ricos em carboidratos, além de não alterarem significati-
vamente os níveis plasmáticos de insulina. O colesterol que acompanha 
estes alimentos é componente essencial para nosso organismo, ele 
está presente nas membranas celulares, auxilia no sistema nervoso e 
é precursor de vários hormônios importantes.
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QUADRO 4
Opções de gorduras liberadas à vontade na dieta.
Abacate Leite de coco Óleo de coco
Óleo de linhaça Azeitona natural Azeite de oliva
Farinha de castanha de caju Castanha do Pará Castanha de caju
Castanha de baru Semente de girassol Macadâmia 
Farinha de linhaça Pistache Gergelim
Linhaça Semente de abóbora Coco natural
Manteiga ghee Mussarela de búfala Chia
Farinha de amêndoas Amêndoas Nozes
Farinha de chia Farinha de coco Avelã
No consultório, é comum os clientes questionarem sobre os prós e 
contras dos diferentes tipos de óleos utilizados para cozinhar, e eles 
se surpreendem quando ressalto que nem sempre os óleos vegetais 
são indicados. Muitas vezes os óleos ricos em gordura saturada, como 
o óleo de coco, são mais indicados. O grande problema em recomen-
dar óleos vegetais é que a maioria deles é rico em ômega-6, um po-
tente agente inflamatório que nossa alimentação já está inundada. 
Apesar de ser essencial, quando em excesso se torna extremamente 
prejudicial à homeostase metabólica. Se você consumir ômega-6 em 
excesso, seu corpo se torna pro-inflamatório, estado propício para o 
desenvolvimento de várias enfermidades. A recomendação é preferir 
fontes ricas em ômega-3, ômega-9 e triglicerídeos de cadeia média 
(TCM), como as opções liberadas no quadro de gorduras. 
Os TCM são absorvidos rapidamente e logo ficam disponíveis para 
serem usados como fonte de energia, diferente das outras gorduras 
que levam de 2-3 horas paras serem disponibilizadas. Com sua inges-
tão, os níveis sanguíneos de ácidos graxos livres aumentam rapida-
mente, podendo criar uma produção significativa de corpos cetônicos, 
substâncias que servem de combustível para as células musculares 
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Guia de Emagrecimento Avançado: Nutrição Eficiente e Prática
cardíacas e para vários outros processos metabólicos. Ou seja, eles 
energizam suas células de uma forma muito mais otimizada, evitando 
danos musculares importantes no organismo.
A ingestão de TCM deve iniciar logo que você acordar no café da 
manhã, gerando um aumento imediato de ácidos graxos livres no san-
gue e uma produção significativa de corpos cetônicos por um longo 
período do dia, favorecendo todos os processos. Depois disso, qual-
quer fonte de gordura que você consumir fará você ter ácidos gra-
xos disponíveis, o corpo irá aperfeiçoar o processo de utilização de 
gordura como fonte de energia, favorecendo até mesmo o processo 
de lipólise. Uma boa fonte de TCM é o óleo de coco, que contém 66% 
desta substância, e pode ser utilizada na preparação da sua omelete 
no café da manhã, por exemplo, com vegetais e queijo cottage, uma 
opção incrível para iniciar seu dia saudável. Azeite de oliva e abacate, 
ricos em gordura monoinsaturada ômega-9, são outras boas opções 
para adicionar na sua dieta durante o dia, assim como o óleo de peixe 
e óleo de linhaça, fontes de ômega-3. A gordura naturalmente presen-
te nos outros alimentos, somado às opções de gorduras descritas no 
quadro de gorduras, mais uma boa porção de oleaginosas é tudo que 
você precisa de gordura durante o dia.
Quanto à preocupação pela ingestão de altas quantidades de gorduras 
sugeridas na dieta, vale ressaltar que a substituição do carboidrato por 
gorduras tem pouco efeito quanto ao aumento dos lipídios e lipoproteínas 
no sangue. Ainda é recomendado o uso liberal de óleo de oliva, abacate, 
oleaginosas, peixes de águas profundas e óleo de peixe como parte das 
gorduras diárias totais, os quais podem neutralizar qualquer efeito nega-
tivo que outras gorduras possam causar ao organismo. O efeito adverso 
das gorduras também é reduzido pelo fato de que os lipídios consumidos 
e a gordura corporal são utilizados como fonte de energia, não restando 
no corpo quantidade significativa para causar algum prejuízo.
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MENSAGEM DE APOIO
Minha experiência em atender pessoas com excesso de gordura 
corporal me fez perceber que a dificuldade em seguir uma dieta saudável 
é sentida principalmente à tardinha, quando começa a noite. Por isso, 
recomendo sempre dobrar a atenção quando voltar para casa depois de 
um dia de trabalho tenso e estressante, quando terá vontade de relaxar. 
Para isso, existem outras coisas além de abrir as portas da geladeira ou 
da despensa. 
Tente escutar música, beber algum chá agradável ou relaxante, 
tomar um banho, ler um livro, fazer alguma atividade física, até sexo 
ajuda nesse momento. Se estiver com vontade de colocar algo na boca, 
não existe problema algum, desde que siga suas opções de alimentos 
permitidos na sua dieta. Sempre libero nas dietas, alguns alimentos para 
comer fora de hora, sem que isso prejudique o tratamento. Se estiver se 
sentindo tentado a comer algum alimento proibido da sua dieta, não se 
sinta aprisionado pelo momento, como ficaria uma criança ou um animal. 
Tente ver a situação de outra perspectiva e espere a tentação passar. 
Por isso, ressalto sempre nas consultas para não ter em casa coisas 
proibidas na sua dieta, isso facilita lutar contra suas tentações nesses 
momentos, lembre-se que só duram alguns minutos essas vontades, 
basta ser forte e resistir. Pense em tudo que sua decisão de emagrecer vai 
lhe proporcionar, pense no seu projeto, no seu objetivo e principalmente 
no amanhã, na sua saúde!
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CAPÍTULO 7 
MÉTODO EXTERMINADOR 
DE GORDURAS
 Meu método não é para ser seguido somente por pessoas que 
querem perder peso, mas por todos aqueles que querem uma mudan-
ça nos aspectos de saúde e bem-estar. Por essa razão, pode e deve 
ser seguido por qualquer pessoa. Pessoas acima do peso podem e 
vão emagrecer com este método, porém, mais importante do que 
isso, elas vão reduzir o risco de desenvolver doenças crônicas como 
hipertensão, colesterol alto, doenças cardíacas, câncer, osteoporose 
e doenças autoimunes – males que fazem parte da nossa vida à medi-
da que vamos envelhecendo. 
Lembre-se que neste método de emagrecimento, a contagem de 
calorias é totalmente desnecessária. Nada de contar pontos, calorias 
e nem quantidades. Ninguém deveria ser formado em matemática para 
poder emagrecer, por isso, sem conta alguma. Este método irá intro-
duzi-lo a uma nova filosofia que está cada vez mais sendo utilizada em 
vários locais do mundo, mudando completamente vários paradigmas 
sobre alimentação saudável. Este é mais que um método, é um novo 
estilo de vida que você pode seguir para sempre. Meu objetivo é focar 
e ajustar sua alimentação de forma qualitativa (escolha dos alimentos) 
e não quantitativa (quantidade de alimentos). Vai aprender também a 
ficar mais atento com suas necessidades e instintos primitivos.
O método que irei apresentar é fruto da combinação da teoria e 
prática no campo do emagrecimento, sendo que este procedimento 
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inovador não submete a pessoa a nenhum sacrifício e fome extrema 
(sem radicalismos e mentiras).
Este procedimento irá quebrar grandes paradigmas que você está 
acostumado a seguir e aceitar como verdade. Esta linha de emagre-
cimento é recomendada e seguida pelos grandes nomes mundiais da 
nutrição. É uma nova forma de pensar e agir quefoge ao senso co-
mum e, por isso, traz resultados impressionantes.
Para que funcione, em primeiro lugar, você deve esquecer tudo que 
ouviu falar sobre emagrecimento até o momento e estar totalmente de 
mente aberto para receber novas e efetivas informações deste processo.
Neste início de conversa, quero ressaltar a grande besteira e estu-
pidez que é a Pirâmide de Alimentos, guia seguido cegamente por mi-
lhares de profissionais e pessoas leigas. Todos os profissionais sérios, 
competentes e de sucesso que conheço não a seguem, esqueça-a.
O grande problema de fazer dieta é que esse processo se torna can-
sativo e a grande maioria acabará desistindo depois de algum período. 
Dieta é algo temporário e ineficaz, tanto que os “experts” criaram o 
termo “reeducação alimentar” para inovar o tema (outra besteira para 
vender mais livros e anúncios de produtos). O que realmente funciona 
para uma pessoa com problema de excesso de peso é criar um novo 
estilo de vida, uma forma inteligente e efetiva, sem tabelinhas e re-
gras fixadas. Já chega de se punir e motivar artificialmente a seguir 
dietas temporárias que não fazem sentido, que não são naturais e que 
não gerem resultados permanentes. 
Como já vimos, comer menos é uma das formas mais difíceis de 
emagrecer de verdade. Com os métodos e técnicas expostos neste li-
vro você vai adaptar seu organismo à otimização da gordura como fonte 
primária de energia. Por isso, ao longo da obra, enfatizo tanto a cons-
trução de um estilo de vida, não de uma dieta ou reeducação alimentar. 
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Guia de Emagrecimento Avançado: Nutrição Eficiente e Prática
Nos primeiros dias, talvez até 20 dias após o início dos novos há-
bitos (isso varia de pessoa para pessoa), seu corpo e mente irão criar 
a maior resistência possível, afinal ninguém gosta de sair da zona de 
conforto, a mudança é difícil para todo mundo, seja a mudança que 
for. Alguns clientes relatam que até tiveram sonhos/pesadelos com 
comidas calóricas, ou seja, seu organismo fará o possível para “boi-
cotar” sua tentativa de mudar os hábitos. Acredito que nessa fase, o 
foco e a determinação, tão falados hoje no emagrecimento, são es-
senciais. Após o período inicial, seu corpo e mente estarão mais adap-
tados a essa grande mudança. Tudo vai se tornando mais fácil e os 
novos hábitos se tornam cada vez mais automáticos.
Alguns pacientes, no início do tratamento, costumam reclamar da 
falta de energia e disposição para treinar e efetuar as atividades diá-
rias. Isto realmente ocorre na primeira semana e no máximo se esten-
de até a terceira semana, afinal, nosso organismo é adaptado com o 
carboidrato sendo a fonte primária de energia. Após o início de uma 
dieta com redução de carboidratos nosso corpo aumenta a produção 
de enzimas envolvidas na queima de gordura e este processo se torna 
primário e mais eficiente. Tenha calma, pois logo seu organismo en-
trará em equilíbrio e você irá se sentir muito melhor.
Este método prioriza o consumo de gorduras e proteínas, mas ao 
invés de excluir totalmente os carboidratos, ele ensina como usar com 
inteligência. Este método inclui apenas alimentos nutritivos, alimen-
tos reais e naturais. Isso transformará seu corpo em um exterminador 
de gorduras, e, claro, se tornará seu novo estilo de vida.
Há vários anos, enfatiza-se a importância das gorduras essenciais 
(principalmente ômega 3) e das gorduras monoinsaturadas (como 
azeite de oliva e abacate), tanto para nossa saúde como para a com-
posição corporal. Nota-se também que dietas ricas em carboidrato 
têm efeitos adversos sobre as gorduras do sangue, tanto para os tri-
glicerídeos quanto, em parte, por causa da baixa gordura, o colesterol. 
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Gorduras monoinsaturadas como azeite de oliva e abacate são ótimas 
e tendem a elevar as concentrações de HDL e reduzir o LDL.
Este método não é novo. Existem outros pesquisadores e autores que 
escrevem sobre o assunto e o ressaltam, cada um com suas peculiarida-
des e experiências. Alguns dos princípios expostos aqui no livro existem 
há várias décadas. Por exemplo, por volta dos anos 60, um grupo de fisi-
culturistas utilizou uma dieta pobre em carboidrato com grande sucesso. 
Todavia, essa não era bem aperfeiçoada na época, nem apresentava os 
aspectos críticos da manipulação hormonal. Ela se concentrava no con-
sumo de carnes e muito pouco carboidrato, e os atletas atingiram bai-
xíssimos níveis de gordura corporal, sem perder muita massa muscular. 
Uma vez iniciada a dieta rica em gorduras e carboidratos, seu 
corpo estará pronto para utilizar gordura como energia. De fato, ele 
utiliza menos glicogênio hepático e muscular, dependendo mais da 
gordura como fonte energética. O glicogênio é preservado e utiliza-
do quando é realmente necessário, em vez de ser desperdiçado em 
atividades de níveis menores.
A gordura quase se iguala à glicose no corpo e a utilização de esto-
ques da mesma será favorecida, em detrimento do glicogênio muscu-
lar e hepático, para a geração de energia. Desta forma, menos gordura 
é estocada pelo organismo e mais dela é utilizada. O corpo produz me-
nos gordura e queima mais.
Isso fica melhor ainda com a prática de exercícios, porque quando 
a fibra muscular está adaptada à gordura, passa-se de um substrato 
energético de carboidratos e proteínas para um de gorduras, usan-
do-se glicogênio de forma muito mais econômica durante o exercício 
físico. O resultado é uma menor perda de massa muscular e otimiza-
ção da queima de gordura, tudo que queremos em um emagrecimen-
to bonito e saudável.
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Guia de Emagrecimento Avançado: Nutrição Efi ciente e Prática
Uma dieta rica em gordura basicamente ativa as enzimas lipo-
líticas (queima de gordura) em seu corpo e reduz a atividade das 
enzimas lipogênicas (produtoras de gordura). Ácidos graxos livres 
e triglicerídeos da dieta tornam-se as principais fontes de energia 
do corpo. Os triglicerídeos são quebrados em ácidos graxos livres e 
alguns dos ácidos graxos são metabolizados em corpos cetônicos 
que, por sua vez, podem ser usados como energia pelas células. O 
uso de corpos cetônicos como fonte de energia é especialmente im-
portante para o sistema nervoso central, que pode somente utilizar 
estas substâncias e glicose como energia.
Pode parecer estranho, mas é assim que o organismo trabalha. Ao 
contrário do que pensa a maioria das pessoas, a queima de gordura é 
regulada mais pela ingestão de carboidratos do que de gordura. Uma 
vez adaptado a uma dieta rica em gordura e pobre em carboidratos, a 
gordura não produz gordura. Uma dieta rica em gordura e pobre em 
carboidratos não armazena gordura: ela queima gordura.
Figura 3 – Representação esquemática do armazenamento e mobilização de gorduras.Jaqueline Ramos Galdino
jaqueline.ramos.galdino@gmail.com
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Osvaldo Neto
Quando se perde peso, na maioria das vezes, tem-se muita difi-
culdade em reduzi-lo em áreas problemáticas como barriga, braços 
e coxas. O peso parece diminuir muito mais neste nosso método ino-
vador e as áreas mais difíceis de serem eliminadas serão atacadas 
de forma mais efetiva. Até celulite, o terror das mulheres, irá desa-
parecer, ou seja, a gordura corporal será mais bem distribuída.
Um estudo realizado na Cardiovascular Diabetology, em 2009, ana-
lisou um grupo de 13 homens e mulheres com diabetes tipo 2, que ado-
tou dois tipos de dieta em períodos diferentes. Uma dieta era rica em 
carboidratos, cereais integrais, pães integrais e batatas, juntamente 
com vegetais, frutas e alguns tubérculos. Os carboidratos correspon-
deram a 51% da dieta, enquanto as gorduras 24% e as proteínas 25%. 
Essa dieta foi montada por médicos com a intenção de melhorar os 
marcadores sanguíneos dos pacientes diabéticos. A outra, também 
consumida