aol 2 gastronomia saudavel

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75477 . 5 - Hbd40 - Gastronomia Saudável e Funcional -
20221
Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
Pergunta 1
/0,1
Leia o trecho a seguir.
“Os alimentos do frugivorismo fazem parte de um grupo alimentar que é consumido sem processos de cocção, ou seja, a
dieta é rica em fibras e pobre em gorduras saturadas e sódio. Segundo Patrícia, em um primeiro momento é uma dieta
que serve como proteção para doenças cardiovasculares e crônicas não transmissíveis.A nutricionista explica que, ao
adotar a dieta frugívora, excesso e deficiência de alguns nutricientes podem aparecer. ‘É comum apresentar deficiência
de ferro, ácido fólico, vitamina B12, cálcio e vitamina B12. Em relação ao excesso, é comum de betacaroteno e vitami-
na C’.”
Fonte: BRADLEY, Beatriz. Dieta da frutas previne doenças, mas pode trazer riscos à saúde. Disponível em: <https://de-
las.ig.com.br/alimentacao-e-bem-estar/2016-07-04/dieta-das-frutas.html>. Acesso em: 18 dez. 2019.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre tipos de vegetarianismo, analise as asserções a seguir e a
relação proposta entre elas.
I. O frugivorismo ou frutarianismo consiste em uma dieta baseada em frutas e oleaginosas.
Porque:
II. O frugívoro acredita que frutas são dádivas da natureza e comê-las não implica na morte da planta.
A seguir, assinale a alternativa correta:
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
Resposta correta
Pergunta 2
/0,1
Leia o trecho a seguir: 
“Se, por um lado, o respeito por todas as formas de vida induz muitos religiosos a absterem-se de matar e ingerir ani-
mais, por outro, o corpo, como templo do espírito, limpo desses resíduos impuros, está pronto para acolher a divindade
e para se elevar a patamares mais elevados da evolução pessoal.”
Fonte: EDUCAÇÃO, Portal. O Vegetarianismo e as religiões. Disponível em: <https://www.portaleducacao.com.br/con-
teudo/artigos/nutricao/o-vegetarianismo-e-as-religioes/22837>. Acesso em: 19 dez. 2019.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre vegetarianismo, analise as asserções a seguir e a relação
proposta entre elas.
I. O budismo, espiritismo, hinduísmo, zoroastrismo e adventismo são religiões orientadas pelo veganismo.
Porque:
II. Animais não merecem morrer ou sofrer para satisfazer o paladar humano, prega-se a não violência.
A seguir, assinale a alternativa correta:
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
Resposta correta
Pergunta 3
/0,1
Leia o trecho a seguir:
“O modelo de Springmann mostra que se todos nós adotássemos uma dieta vegetariana até 2050, veríamos uma redução
na mortalidade global de 6% a 10%, graças a uma menor incidência de doenças cardíacas, diabetes, derrames e alguns
tipos de câncer.”
Fonte: NUWER, Rachel. O que aconteceria se o mundo inteiro virasse vegetariano? Disponível em:
<https://www.bbc.com/portuguese/vert-fut-38129638>. Acesso em: 10 dez. 2019.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre vegetarianismo, analise as afirmativas a seguir e assinale
V para s(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) A alimentação vegetariana diminui a ingestão de gorduras saturadas, presente em alimentos de origem animal, que
são prejudiciais à saúde.
II. ( ) O aumento na ingestão de frutas e hortaliças é fator de melhoria na saúde do indivíduo, visto que seus nutrientes
regulam as funções do organismo.
III. ( ) A alimentação vegetariana diminui a ingestão do açúcar e do sal, atenuando doenças como diabetes e hiperten-
são.
IV. ( ) Para que o impacto da dieta vegetariana seja positivo para a saúde, a alimentação deve ser adequada do ponto de
vista nutricional.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
V, V, F, V
Resposta correta
Pergunta 4
/0,1
Leia o trecho a seguir:
“A anemia por deficiência de ferro, ou anemia ferropriva, é a mais comum de todas as anemias, independentemente do
estrato socioeconômico do indivíduo. O ferro é um nutriente essencial ao organismo, associado à produção de glóbulos
vermelhos e ao transporte de oxigênio dos pulmões para todas as células do corpo.”
Fonte: VARELLA, Drauzio. Anemia ferropriva. Disponível em: <https://drauziovarella.uol.com.br/doencas-e-sinto-
mas/anemia-ferropriva/>. Acesso em: 18 dez. 2019.
O ferro pode ser encontrado de duas formas: o ferro Heme e o ferro Não Heme. Considerando essas informações e o
conteúdo estudado sobre nutrição, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. A ingestão de alimentos ricos em ferro, como feijões, lentilha e couve manteiga, deve ser associada ao consumo de vi-
tamina C.
Porque:
II. O ferro Não Heme, de fontes vegetais, é menos absorvido pelo corpo que o Heme, de origem animal.
A seguir, assinale a alternativa correta:
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
Resposta correta
Pergunta 5
/0,1
Leia o trecho a seguir:
“Toda semana, o vegetarianismo ganha cerca de 2 mil novos adeptos no país, de acordo com a Sociedade Vegetariana
Brasileira. Esse crescimento tem refletido de maneira positiva no mercado vegetariano, vegano e de serviços relaciona-
dos. O setor de alimentação saudável, por exemplo, cresceu 98% entre 2009 e 2014 no Brasil, segundo pesquisa da Eu-
romonitor.”
Fonte: DINO. Mudança de hábito dos brasileiros amplia mercado vegetariano e vegano. Disponível em: <https://exa-
me.abril.com.br/negocios/dino/mudanca-de-habito-dos-brasileiros-amplia-mercado-vegetariano-e-vegano/>. Acesso
em: 18 dez. 2019.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre mercado vegetariano, analise as asserções a seguir e a re-
lação proposta entre elas.
I. O mercado vegetariano é um setor em ascensão e pode atender adeptos e não adeptos deste tipo de dieta.
Porque:
II. Pessoas em busca de uma vida mais saudável ou com restrições alimentares podem integrar o público-alvo deste seg-
mento.
A seguir, assinale a alternativa correta:
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
Resposta correta
Pergunta 6
/0,1
Analise a imagem a seguir:
2(1).png
Fonte: BARROS, Juliana. Segunda sem carne. Disponível em: <https://www.ppow.com.br/2009/11/19/segunda-sem-
carne/>. Acesso em: 17 dez. 2019.
O infográfico mostra o impacto ambiental causado pela produção e consumo de 1 kg de carne. Considerando essas in-
formações e o conteúdo estudado sobre consumo de carne, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. A produção de carne é altamente prejudicial ao planeta. Ela é um dos grandes responsáveis pelo aquecimento global.
Porque:
II. Se comêssemos os vegetais utilizados para alimentar o gado em vez de o próprio gado, as áreas de desmatamento se-
riam drasticamente diminuídas.
A seguir, assinale a alternativa correta:
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I. 
Resposta correta
Pergunta 7
/0,1
Leia o trecho a seguir:
“No Brasil, os dados – menos detalhados que os da Espanha – são do Instituto Ibope, que realizou uma pesquisa em 102
municípios entre os dias 12 e 16 de abril de 2018. Cerca de 30 milhões de pessoas, ou 14% da população, são adeptas,
em maior ou menor grau, a uma alimentação que exclui carne do cardápio. O crescimento se deu principalmente nas re-
giões metropolitanas: em 2012, 8% dos que vivem nessas áreas eram adeptos ao vegetarianismo; esse índice agora é de
16%, maior que a média nacional.”
Fonte: HERNANDO, Silvia. A era do veganismo: o fim dos prazeres da carne. Disponível em: <https://brasil.el-
pais.com/brasil/2019/01/29/eps/1548772174_224933.html>. Acesso em: 13 dez. 2019.
O texto mostra uma tendência ao crescimento de adeptos a dietas vegetarianas no Brasil. Considerando o texto e os es-
tudos sobre os motivos que levam ao vegetarianismo, analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas.
I. A ética é um dos fatores que podem levar uma pessoa a optar por restringir alimentos de origem animal do cardápio
diário, como carnes, ovos, leite, queijose até mel de abelha.
Porque:
II. Considerando que animais possuem sentimentos, a consciência pesa com a responsabilidade, mesmo que indireta, pe-
la exploração de qualquer animal em benefício próprio.
A seguir, assinale a alternativa correta:
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
Resposta correta
Pergunta 8
/0,1
Leia o trecho a seguir:
“Para quem quer substituir os laticínios como fonte de cálcio, é bom olhar atentamente os rótulos: nem todos [os quei-
jos veganos] contêm quantidades consideráveis. ‘A maioria dos queijos que eu faço tem uma concentração inferior aos
tradicionais, por serem feitos de castanha de caju. Mas muitos outros alimentos de origem vegetal são mais ricos em
cálcio que o leite, inclusive outras oleaginosas como as amêndoas e castanhas do Brasil, também usadas nesse tipo de
produto’, diz a queijeira vegana Gabriela Migueis.”
Fonte: LEITÃO, Gustavo. Queijos veganos conquistam consumidores no embalo da comida fit e das dietas sem lactose.
Disponível em: <https://oglobo.globo.com/gastronomia/queijos-veganos-conquistam-consumidores-no-embalo-da-co-
mida-fit-das-dietas-sem-lactose-22905173>. Acesso em: 18 dez. 2019.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre vegetarianismo, analise as afirmativas a seguir e assinale
V para s(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Veganos excluem qualquer produto derivado de alimentos animais, uma vez que estes podem estar presentes nos
produtos - vegetais ou sintéticos - como componentes adicionais.
II. ( ) O veganismo é um estilo de vida, a ideia é resguardar o meio ambiente e os animais, vistos como iguais em direi-
tos de sentir e estarem vivos e não sofrerem exploração.
III. ( ) Veganos não usam plumas, pérolas, marfim, penas, couro, lã, seda, peles e camurça e produtos testados em cobai-
as animais.
IV. ( ) Uma empresa que não utiliza ingredientes de origem animal, não testa em animais e possui fornecedores com a
mesma idoneidade em relação aos animais pode adquirir um selo de empresa vegana. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
V, V, V, F.
Resposta correta
Pergunta 9
/0,1
Leia o excerto a seguir:
“Encontramos, na literatura científica, o termo semivegetariano para designar o indivíduo que come carnes brancas até
3 vezes por semana. Esse indivíduo consome carne em quantidade menor que o onívoro.”
Fonte: SLYWITCH, Eric. Guia alimentar de dietas vegetarianas para adultos. Florianópolis: Departamento de Saúde e
Nutrição Sociedade Vegetariana Brasileira, 2012.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre semivegetarianismo, analise as asserções a seguir e a rela-
ção proposta entre elas.
I. O pesco-vegetarianismo e o semivegetarianismo não podem ser consideradas dietas vegetarianas.
Porque:
II. O vegetarianismo, por definição, é uma dieta baseada em vegetais que restringe a ingestão de qualquer tipo de carne.
A seguir, assinale a alternativa correta:
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I. 
Resposta correta
Pergunta 10
/0,1
Leia o trecho a seguir:
“O veganismo já está se tornando uma das causas da fome oculta (ou deficiência marginal), problema causado pela falta
crônica de nutrientes essenciais na dieta, como vitaminas e minerais. Mesmo que passe despercebida, a fome oculta po-
de trazer graves consequências, incluindo menor resistência a doenças, deficiência mental e até morte. Aliás, de acordo
com estudo publicado no European Journal of Clinical Nutrition (EJCN), a saúde óssea é uma das principais preocupa-
ções para os veganos, população cuja taxa de fraturas é quase um terço mais alta se comparada à população geral.”
Fonte: VEJA. Dieta vegana: por que ela pode causar deficiência nutricional. Disponível em: <https://veja.a-
bril.com.br/saude/dieta-vegana-por-que-ela-pode-causar-deficiencia-nutricional/>. Acesso em: 15 dez. 2019.
Uma dieta restritiva pode levar a deficiências nutricionais se não for bem acompanhada. Considerando essas informa-
ções e conteúdo estudado sobre gastronomia saudável, analise os nutrientes que devem ser preocupação para os vegeta-
rianos e associe-os com suas respectivas fontes que substituam os alimentos de origem animal.
1) Proteína.
2) Cálcio.
3) Ferro.
4) Vitamina B12.
( ) Suplementos alimentares.
( ) Quinua, amaranto, sementes de cânhamo, soja e trigo sarraceno ou na combinação de cereais com leguminosas.
( ) Milho, aveia, quinua, feijão carioca, tofu, amendoim, amêndoa, castanha de caju, escarola, agrião, cenoura, abobri-
nha, cenoura, chuchu, maçã, leguminosas e leites vegetais.
( ) Leguminosas, oleaginosas e vegetais com folhas verde-escuras.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
4, 1, 2, 3.
Resposta correta
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