AVALIAÇÃO NUTRICIONAL MÉTODOS E PRÁTICAS

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AVALIAÇÃO
NUTRICIONAL: MÉTODOS
E PRÁTICAS
APRESENTAÇÃO
Olá!
Nesta Unidade de Aprendizagem serão caracterizados os métodos e prá�cas da avaliação
nutricional e conheceremos os procedimentos usuais para a abordagem do estado
nutricional do paciente, assim como o passo a passo adotado para iden�ficar indivíduos em
risco nutricional.
Bons estudos.
Ao �nal desta Unidade de Aprendizagem, você deve apresentar os seguintes aprendizados:
Caracterizar os métodos e prá�cas da Avaliação Nutricional.
Reconhecer os procedimentos usuais para a abordagem do estado nutricional do
paciente.
Iden�ficar o passo a passo da avaliação do estado nutricional do paciente.
DESAFIO
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
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O Manual Orienta�vo é um instrumento norteador para o atendimento de nutrição em
hospitais, ambulatórios e domicílios e tem por obje�vo apresentar uma proposta de
sistema�zação do cuidado de nutrição em oito etapas.
A triagem de risco nutricional é a etapa onde ocorre a iden�ficação do risco e a tomada de
decisão sobre a intervenção e, ainda, aponta potenciais pacientes com perfil para a terapia
nutricional. É indicado que o procedimento de triagem seja aplicado pela equipe
mul�disciplinar de saúde que atua na admissão hospitalar e deve ser rápido. E como
instrumento de avaliação do estado nutricional e o diagnós�co de risco, deve adotar os
indicadores: índice de massa corporal (IMC) ou circunferência do braço, aparência de déficit
nutricional ou perda de peso involuntário, redução da ingestão alimentar e gravidade da
doença ou estresse metabólico.
Tomando-se por base o descrito, faça uma breve resenha sobre a etapa de triagem de risco
nutricional destacando os indicadores do estado nutricional e de risco.
INFOGRÁFICO
Observe e aprecie o infográfico sobre Avaliação Nutricional – Métodos e Prá�cas, no qual é
representada uma visão expandida do papel da Avaliação Nutricional, ou seja, traz a
sistema�zação do cuidado de Nutrição ao contexto da integralidade de atenção nas
unidades de saúde.
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CONTEÚDO DO LIVRO
Acompanhe os itens do livro Nutrição Contemporânea, dos autores Gordan M. Wardlaw e
Anne M. Smith: 2.2 Estado de Saúde Nutricional e 2.3 Como medir seu estado nutricional?
Boa leitura!
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DICA DO PROFESSOR
Neste vídeo são apresentados alguns métodos e prá�cas para Avaliação Nutricional, no qual
é destacado o esquema conceitual da sistema�zação do cuidado de Nutrição.
Conteúdo disponível na plataforma virtual de ensino. Con�ra!
EXERCÍCIOS
1) As medidas antropométricas incluem:
a) Altura, peso, pregas cutâneas e circunferências corporais.
b) Concentrações de nutrientes no sangue.
c) Histórico da ingestão alimentar no dia anterior.
d) Níveis sanguíneos de a�vidades enzimá�cas.
e) Concentrações de nutrientes no sangue e histórico da ingestão alimentar no dia
anterior.
2) Os métodos e prá�cas da Avaliação Nutricional têm por obje�vo:
a) Indicar o grau de desnutrição do paciente/indivíduo e acompanhar a
recuperação.
b) Estabelecer o peso ideal dos pacientes obesos e acompanhar o processo de de
emagrecimento.
c) Avaliar principalmente a anamnese alimentar e construir os planos alimentares
individuais.
d) Iden�ficar indivíduos em risco nutricional e proporcionar o adequado controle
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para manutenção e/ou recuperação da saúde.
e) Conhecer os dados pessoais e seu histórico socioeconômico.
3) Indique o IMC (índice de massa corporal) e o estado nutricional de um adulto com peso
atual de 50 kg e altura 1,76 m. 
Aplique a fórmula do IMC abaixo:
IMC: Peso atual (KG)/ Altura² (m)
IMC (Kg/m²) Classificação do estado nutricional 
< 16,0 magreza grau iii 
16,0 a 16,9 Magreza grau II 
17,0 a 18,5 Magreza grau I 
18,5 a 24,9 Eutrofia 
25 a 29,9 Pré-obesidade 
30 a 34,9 Obesidade I 
35 a 39,9 Obesidade II 
≥ 40 Obesidade III 
Fonte: OMS, 1985.
a) IMC 18,00 com classificação nutricional – Magreza grau II.
b) IMC 17, 11 com classificação nutricional – Magreza grau III.
c) IMC 20,32 com classificação nutricional – Eutrofia (normal).
d) IMC 25,64 com classificação nutricional – Pré- obesidade.
e) IMC 16,13 com classificação nutricional – Magreza grau II.
4) É considerado Risco Nutricional qualquer situação onde fatores, condições ou
diagnós�co a que venham afetar o estado nutricional do indivíduo. Iden�fique:
a) Inapetência, gripe e perfil glicêmico normal.
b) Alergia alimentar, quimioterapia e peso ideal.
c) Distúrbios metabólicos severos, alterações nas funções diges�vas e inapetência.
d) Idade acima de 70 anos, perda de peso nos úl�mos seis meses e exames
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bioquímicos adequados.
e) Inapetência, gripe e perfil glicêmico normal e idade acima de 70 anos, perda de
peso nos úl�mos seis meses e exames bioquímicos adequados.
5) A palavra________________pode se atribuir a uma condição de _____________ ou
de______________, que não são convenientes à saúde. Manter uma alimentação saudável
atende às condições nutricionais do indivíduo nas diferentes etapas da vida.
a) Distúrbio nutricional, perda de macronutrientes e ganho de micronutrientes.
b) Nutriente, ganho de peso e perda de peso.
c) Alimento, vitaminas e minerais.
d) Nutrição, equilíbrio e qualidade.
e) Distúrbio nutricional, supernutrição e subnutrição.
NA PRÁTICA
Apresentamos os parâmetros (métodos e prá�cas) para análisedos fatores de base no
processo de Avaliação Nutricional, que são: dados antropométricos, bioquímicos, clínicos e
dieté�cos e, ainda, importantes informações sobre as condições econômicas
(socioeconômicas e ambientais).
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SAIBA +
Para ampliar o seu conhecimento a respeito desse assunto, veja abaixo as sugestões do
professor:
Apos�la de Avaliação Nutricional
Conteúdo disponível na plataforma virtual de ensino. Con�ra!
Avaliação nutricional de cardápios em unidades de alimentação e nutrição: adequação ao
programa de alimentação do trabalhador
Conteúdo disponível na plataforma virtual de ensino. Con�ra!
Avaliação nutricional de pacientes subme�dos à hemodiálise em centros de Belo Horizonte
Conteúdo disponível na plataforma virtual de ensino. Con�ra!
Manual Orienta�vo: sistema�zação do cuidado de Nutrição
Conteúdo disponível na plataforma virtual de ensino. Con�ra!
Epidemiologia e Serviços de Saúde
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